忙碌了一個上午，中午走進自助餐店，不知道愛健康的你，會不會想夾一些紅蘿蔔當作均衡飲食的來源之一呢？
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小編開始學習做菜時，發現原本不喜歡吃的紅蘿蔔，原來在配色上超級好用，許多平淡無奇的料理，加點紅蘿蔔絲或片，外觀整個大加分！而且，因為紅蘿蔔營養成分高，小時候就常聽長輩說要多吃紅蘿蔔。所以自從 DIY 料理之後，紅蘿蔔便成為料理台上常見的蔬菜。公仔箱論壇' k; {+ G6 \$ I o& C5 S
如何料理紅蘿蔔？這似乎是個蠢問題，不就先削皮，再看是要切絲、切片或切丁等等。但是仔細研究了一下，發現小編還犯了不少錯誤，讓最後吃進肚子裡的紅蘿蔔的營養素流失了不少。究竟有哪些地方疏忽了呢？
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NG1 : 削外皮tvboxnow.com B, [) y5 F. @$ h, B
小編在料理紅蘿蔔時，跟很多人一樣，一開始就是先削外皮，殊不知竟然把整個紅蘿蔔最營養的部分削掉了。
/ Q2 E% G4 ~- \, q Beta 胡蘿蔔素含量最多的食材非紅蘿蔔莫屬，而 Beta 胡蘿蔔素大部份是藏在哪個部位呢？答案就是外皮。
# J; a; D, n9 K# y. stvb now,tvbnow,bttvb 根據英國紅蘿蔔博物館（Carrot Museum of the United Kingdom）指出，紅蘿蔔對人體有益的營養物質，幾乎存在於果皮和皮下的部分。如果我們削掉果皮，等於直接削掉許多抗氧化成分，以及維生素和礦物質。故建議在烹煮時不削皮，但仍須注意外皮的清潔洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb. x% I( c, Z' b2 r7 o( S: C& u
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NG2 : 先切再煮
: m1 I7 N( g, i$ z* s! I. S公仔箱論壇 一般來說，料理紅蘿蔔的正常步驟，是先切好我們需要的形狀，然後再下鍋拌炒。現在這個步驟可能要顛倒過來囉！
# u) A3 n% N& f 紅蘿蔔含有一個重要的抗癌化合物，「鐮葉芹醇 ( falcarinol ) 」。根據英國 Newcastle University 研究團隊的研究報告，先將整個紅蘿蔔蒸煮熟、再切，比起傳統的先切再煮，能夠讓紅蘿蔔的 falcarinol 增加 25% 。) N4 t7 P( g, V. C$ v2 R8 Z6 C8 V* v
「先煮再切」還有另一個用意，除了 falcarinol，紅蘿蔔還有糖和維生素C 等水溶性化合物，如果是先切再煮，使得受熱表面積增加，這些營養素也流失的越多。
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NG3：將紅蘿蔔打成綜合蔬果汁tvb now,tvbnow,bttvb e1 }! [- @* `4 u* K
想來杯健康的紅蘿蔔汁，卻因為它的味道不好聞，於是搭配其他水果一起打成果汁，營養又美味，真棒！豈知這又是一個破壞營養素的舉動。
/ l2 y+ S' N8 N! C/ m4 E) _tvb now,tvbnow,bttvb 義大醫院中醫科吳宗修藥師說到，紅蘿蔔因為含有維生素C 的分解酶，如果跟其他水果搭配生食，不僅有70%的胡蘿蔔素無法被人體吸收，其他水果的維生素C 連帶會被分解酶破壞。結果我們想吸收的營養反而都大打折扣。tvboxnow.com* @# @0 c" \$ ^$ i
; i" F; T+ w3 s& f5 e$ J* v8 utvb now,tvbnow,bttvb 如何保存紅蘿蔔 營養保留更多
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4 d) `4 f) D5 @: [, x) }tvb now,tvbnow,bttvb 紅蘿蔔屬於耐儲存的食材之一，不過即使放在冰箱中，水分也會悄悄地流失，水分流失同時會帶走許多營養素，於是保存技巧就非常重要。The world’s healthiest foods建議，因為紅蘿蔔的水分多從頭部流失，如果買來的紅蘿蔔帶有頭部部位，可以先把頭部切掉，然後再以塑膠袋或餐巾紙包覆紅蘿蔔，最後放到冰箱溫度最低的區域，這樣可以保持兩個禮拜的新鮮度喔！ |
發表於 2015-5-6 05:58 PM
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