環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。
8 L. b- x2 J+ @& L$ p: k ~: m 近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。' c/ }3 L( o% N, Q8 k6 a& e" V4 Y
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。公仔箱論壇9 b4 @7 y6 T0 ~! s; E
7 B a. r, \+ K2 ^tvboxnow.com別急著丟皮，抗氧化好法寶
( m( I5 G5 V/ U1 A1 T) T7 ptvboxnow.com
- D9 f% @7 T% k7 z, C- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x1 b) p c& a 比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。* r) B7 b3 J4 D5 s' T/ K
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
* d* S0 s K' q5 W! S公仔箱論壇
8 ^2 a& a0 o) gtvb now,tvbnow,bttvb● 蘿蔔皮
$ g9 j d- Z! H5 Q3 u: o& z! P公仔箱論壇蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。tvboxnow.com+ E3 r; ]! m0 Y4 t. \7 T
佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。
8 N$ D5 Q$ h8 g- a2 g9 A/ v" _tvboxnow.com
4 ]1 J% q7 f" C# g+ e. mtvb now,tvbnow,bttvb● 蘋果、番茄皮
; Q" W4 t0 t c; e; w2 {tvb now,tvbnow,bttvb富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。& }5 L' K9 R, k% c! A
: ~: @ z; q' Z* r; r4 e$ N( Etvboxnow.com
* }3 r$ f( h. ~& T6 J● 葡萄皮
" k, O3 c" F: z& X9 m1 E$ B5 rtvboxnow.com葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
8 ?$ x ?$ b% V/ ~8 x善用葉子，抓住維生素A o# R v ?- y: R+ H3 c: u2 g
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的beta胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb C2 U" H8 K8 {$ e% J
5 O% D- y7 }" |/ v9 Y& ztvboxnow.com● 白蘿蔔葉公仔箱論壇- e/ L. D- A, V9 j1 L+ n" ^
民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。
2 `* x, {4 r1 [$ \! D$ e/ T3 B) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" M- I6 Q2 ]; r7 ]! Q
● 芹菜葉
7 j! @/ `+ a6 ~$ ^性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。tvb now,tvbnow,bttvb( g" u8 G4 h9 }0 ^
調理身體，別錯過根與鬚
% z+ ~. ]! a3 Q; E* S植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。2 {- E8 v. e" x. E- q: S, e
/ S5 V o" @9 R● 蔥的根部
6 Y* R- b1 X6 Z, C7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。& Q6 r7 `* s2 i
tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 N5 w) r3 Z
● 菠菜根部tvb now,tvbnow,bttvb2 g% s5 v5 ?% N% N
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。公仔箱論壇; T* B: L; Z y7 P, i+ O
阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。
' M' L6 E2 e5 _1 H# k) C" q% s' V公仔箱論壇阿基師教你聰明利用食材
" P9 s. A+ C' S3 h- B3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
- y1 L" J7 `# L2 {2 ?5 W: b. ^tvb now,tvbnow,bttvb
u) o" c) _+ d6 @' X% k v, V0 _● 芥藍菜老葉變「翡翠」tvboxnow.com( x6 |$ I$ P' k8 i$ Y6 O* Y, I
綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，熬湯，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t* S* _7 d6 n7 P
而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。 q1 g4 n9 ~: l; O) N
芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，就是餐廳常吃的「翡翠濃湯」。
+ u) d9 ?+ ~) \; a5 U- Ctvboxnow.com
# }# v5 l0 ]$ t G% ]tvb now,tvbnow,bttvb● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃
. w, G$ m2 l+ M2 V4 n此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。: u0 R, o, x/ Y3 [& f7 d1 Y) r T4 q6 Y3 |
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。$ l/ [" e @5 E- u$ |
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。公仔箱論壇! ~9 a0 |) `7 V* ~- A% V
公仔箱論壇* F7 T. {( n( A, C+ J
● 青椒的籽做精力湯tvb now,tvbnow,bttvb) M) _1 F! |+ R v
蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
% q; S C- c* }; a2 y0 w8 B* Mtvb now,tvbnow,bttvb南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。tvboxnow.com/ i' M" H; a- W# l5 R9 ~ w: n3 s
而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 |
發表於 2015-5-6 06:03 PM
| 
