 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
" ^$ q# P5 A# s. H. r6 R" _公仔箱論壇
5 ~& P' S ]% l# t$ v b$ S/ l$ O5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。& n) T9 I( ~8 F3 u
$ o; u# J) \; v# l4 l
進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
( M2 i2 ?- s% [* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
6 u# [4 e5 q1 m( E7 z/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \7 n; C& b. i) |. D3 l$ D公仔箱論壇 0 Y8 ~0 c( V7 L6 w+ ?1 u
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
- S( O" q) h2 z8 g8 M5 q0 r2 s' X
" n+ w: o+ g8 U3 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c6 M; t8 ~$ a- x7 ~1 v
香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。tvboxnow.com$ ` B% v* p6 R2 E+ G
* u0 G8 O4 c: L+ c9 O& R* j" o& vtvb now,tvbnow,bttvb
) @4 |, e) X+ ?8 o& e. \$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P9 M D, Z" |2 c: K9 j* z, u
法國招牌甜品搬入香港店
/ n4 n9 O2 p; ^8 w) t+ x公仔箱論壇BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
+ q9 k2 x9 d# o* n- C% R$ f公仔箱論壇
8 H, s9 E4 D% p, B& s! P( C7 K公仔箱論壇Chef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
7 o9 z8 z3 w1 M) C" \tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com7 Q' ^% P* B' u; e$ g8 L3 B
法國總店精選
9 v& f% f; E% otvb now,tvbnow,bttvb
+ b1 n. u& P$ x- G, J, d3 Q0 M鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
- r- c0 {6 R8 z1 Z/ P ?tvb now,tvbnow,bttvb手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。
/ o6 [8 y6 x2 Ztvboxnow.com5 k2 s6 N3 G, C/ N1 J! \
 tvboxnow.com6 m9 z7 d! i0 z# f
法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88tvb now,tvbnow,bttvb! S7 |( j2 G" s5 x7 D4 N& M; L
$ v# d+ N8 w- p! l( q5 g法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。tvb now,tvbnow,bttvb* l/ E0 h& _5 T( T3 o
& N- [( }, C! }1 L0 E# @
香港店創作 tvboxnow.com" }2 m W3 ~9 i( `* Y7 d6 l% V3 J3 I2 g
 # j) P- ^7 V m" Q# v# c) d
焦糖鵝肝醬$888 A9 {5 N1 W$ L
公仔箱論壇; B! S1 a# I* M. T# ?6 c" H
樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。
8 z2 j, w- b1 j; }0 P. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?! `& U* t+ `5 e, j
0 Q1 l8 i: ^7 J+ M' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國火腿溫泉蛋通心粉$168
4 o& Y5 ]3 _1 S/ V5 V: w5 a A公仔箱論壇David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。
+ U# P. A( E/ w9 b8 z( c2 K' B公仔箱論壇
: Q8 J1 s' e5 `- T公仔箱論壇
, R0 k' d8 E& ~" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78tvb now,tvbnow,bttvb5 k% R/ r0 _3 z6 \( Y
% W5 u) }& y0 Stvb now,tvbnow,bttvb沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。
! u ^' }4 q# c( y# U公仔箱論壇
9 O2 W7 w0 i- y& i2 CBriKetenia簡史
. t, I9 ]6 w/ B公仔箱論壇BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。公仔箱論壇! B% n7 u4 P M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z6 Q# i5 \: b
BriKetenia
/ Y7 i8 M5 @+ m% y5 T f- ~! B4 P/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
| 