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% Y1 q8 g: u6 X1 M公仔箱論壇缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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9 ~. `3 ~- R1 {) H {然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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% z7 Q5 D& Q) f: O, K: b0 R7 e% y公仔箱論壇它命賤，但命硬。
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ j0 _. |6 s# w5 s+ F3 W
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。
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* j! T2 {: v1 C) q& ]缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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' J# H' E) x' P% O) e) b2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔蒸飯 飯粒企身
0 }& l/ l5 I2 y) |* Ltvb now,tvbnow,bttvb缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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* b) D/ w, @& v9 {缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底 " N3 s( b, ?8 c- z. \9 u
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \3 U0 q3 b7 `% |% l- m" j9 b: _
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。2 {1 E9 B! ?$ \4 O8 h
( o4 p8 O4 \7 s1 C! B$ w) ~缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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1 s. E8 U( f" `5 H缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。 |4 M" v; X& \5 R5 K
! q5 F3 Q9 s/ t$ p+ s5 X缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。
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0 J( e! \ a% D" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新漢記 tvb now,tvbnow,bttvb+ C% B! i7 U% X) \8 m* p; Y# c
粉嶺聯和墟聯和道
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0 v0 s9 k* D( z, ~* H6 t新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
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豆豉豬肉缽$238
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' a) j. y1 g' [0 s; D- [tvboxnow.com用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
" L( m( t1 f1 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X M+ R. t+ @" Y
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13
% L8 E; b4 O( F1 f: D用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。tvb now,tvbnow,bttvb0 t! t. u+ V+ H$ ]4 O! D* J
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( N5 {6 B ~! B! L缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m$ Z% v M5 s' n
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5 j- b0 G" a1 S0 O9 O9 z) i7 L1 Dtvb now,tvbnow,bttvb吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜
2 }$ Q- s. H/ G2 q2 u- ~! xtvboxnow.com灣仔駱克道香港華美粵海酒店7 J0 Z8 L2 J! j6 x
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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東莞焗蟹缽$500
. V! L: O, `! C- z9 g" b! P9 D: ftvb now,tvbnow,bttvb用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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0 U* V* R' k/ T% x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! ]' y0 l2 a5 {
家鄉焗魚腸$118tvb now,tvbnow,bttvb- I- A3 O; s: T
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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2 R: a4 w5 p8 I9 k; f魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
* J7 r6 y. m% Q) r4 g9 R' ftvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西: e: W' l: G( C: i# A! t0 w
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6 J6 x, x% y1 Q* ?$ O$ S, ytvb now,tvbnow,bttvb岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。+ h2 H6 B: q$ W! X: ^, H# F
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5 Q; I; L, `3 N* K s) Ctvboxnow.com逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。公仔箱論壇+ a, p; O) w+ I* o" m' ~. o
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& Y" m* i3 U) V5 H# O& H黃糖缽仔糕$2
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椰汁缽仔糕$2.5- ^# [8 n( |5 k0 ^( A$ V
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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