$ c6 R) l# K( f* W公仔箱論壇tvboxnow.com6 d7 v% Q2 O! F" x5 U
 公仔箱論壇* o+ M8 v! R K# G T; n
tvboxnow.com* [" ~% P0 I$ d+ G
缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
4 l/ N/ O1 B" I2 v# o, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C1 G; l+ x* r; |然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
' I/ v# u& F& D8 V: _% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E/ C5 H6 o3 v, B
它命賤，但命硬。
: _+ ]: M' I& x
5 P& t, ^! U: _! \這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。tvboxnow.com" }3 @" G/ l' m/ ?" h1 f* T" h6 n, A7 l
" o. w/ ^: r: g D( K, N
缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。tvb now,tvbnow,bttvb# M& p+ m/ l3 e( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- c7 v: Q; U' P
缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 公仔箱論壇& Z. t ?7 B) H# W D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I5 ~% U* e' A5 [
缽仔蒸飯 飯粒企身
! Q* n' B9 F, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W! W5 `) `' p* H0 _& G
tvboxnow.com( ~( `* G3 c) S) N+ j
缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R( U. g! A" @ u/ | M
; T7 S5 \: b! R. x) s# c, @. d清洗方便 不會黏底
5 O% S0 I ]! _4 d' ^" o廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
F2 y+ d* Q8 J) O公仔箱論壇
+ A! R9 k) l1 w" G1 a9 b魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
P( N; _+ M4 S, B1 t3 {% S公仔箱論壇" A T! ]$ ]3 ~4 C
缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
9 Q& a* k7 P9 g8 V" I公仔箱論壇
7 t2 A" k9 O' ?& E: l# ~# [2 Q6 t4 r. p公仔箱論壇缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。tvboxnow.com. D! }. _: E/ k, j5 ~6 P
& w& R: s6 o5 ^! z G1 @' ^- ^
缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。tvb now,tvbnow,bttvb b7 `/ c* b/ |& R7 J* J
4 G6 s) D! e# Z; Vtvb now,tvbnow,bttvb新漢記 tvboxnow.com C4 D! o) m. I5 a- s9 ~
粉嶺聯和墟聯和道. B' U" j8 ~' }" p2 a) n( P
" J5 M1 p" a1 |( E7 z 3 m7 j0 E$ t( c1 t
新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
. J" ^( e+ r+ ?+ M. Itvb now,tvbnow,bttvb
! m, g( l; n! k1 d 公仔箱論壇& P- I: R2 n# L6 p% R+ L
豆豉豬肉缽$238tvb now,tvbnow,bttvb* W2 \- s5 V6 K: q
tvboxnow.com# c( u* f, x# b e
用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
" W6 v6 \& f7 l6 C5 \% J0 ?+ ktvboxnow.com
7 _0 M* P t- ]* X4 q7 l公仔箱論壇 公仔箱論壇/ C( r- T! D4 R( R/ w
缽仔蒸飯配豬油豉油$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m) O; }+ ~$ m, e/ w
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。公仔箱論壇" z: ~6 ^1 d- Q; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- F7 F, C. S6 f ^9 c
 ) ?+ g# R$ r7 W0 l4 Y$ c2 L0 p
缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
* A5 B$ U9 P4 k5 D" A/ Z6 Ltvb now,tvbnow,bttvb. N7 B( B4 ?4 z% P$ N+ M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; e* x5 c5 c' {( o
吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb# d9 S# W0 U8 @$ v# B& u. R- y) o8 E3 u9 N
# c( d6 k2 A- M% Y/ w* d1 g, n7 o0 r
富東粵菜
* Y. s. w8 M' O5 S7 w7 h9 ]9 k灣仔駱克道香港華美粵海酒店公仔箱論壇+ K- U6 R& P+ K: O
3 N7 J2 \$ r0 N: i* s" A" z
7 u) T" G }5 A: q2 O& c4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
( P& G |. {- b5 i+ L9 v6 {5 \3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u: K3 n2 n( ?/ o0 o0 I: d# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! a& |: W8 O" o' w
東莞焗蟹缽$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e* C3 }- s# O
用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
1 C& F* f: U% w( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z. Q+ ]3 y! H5 C2 a2 g- _tvboxnow.com 公仔箱論壇* W$ V% H" ~' Y" U! Z: j
家鄉焗魚腸$118( W1 b: o$ ~1 P4 T0 m) \5 ?
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。9 S8 d1 T! S6 g* U. G2 R
公仔箱論壇; Q1 c. d! A/ a- @% C& f
* l: Q. o" I5 g$ u( N公仔箱論壇魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
) w& D4 A0 |3 S _" _8 i) I
7 j% e* }5 Z9 D, j8 K& Z1 y公仔箱論壇卓越食品餅店
) V% i! R- ^! }( b" L4 t. Ftvboxnow.com西環皇后大道西tvboxnow.com& k( a6 H# c' [3 g' @1 P
. Y4 w1 R. _, i
 tvboxnow.com! i+ X' T0 ?' ^1 V# I- ?5 H, z
岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. ]! X/ N2 R& J! g
1 j: C" R* {( @7 ?3 J: h" T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& _; j6 a z
逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
- Q& z0 O. I% T7 N. ^* @6 {8 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com; c9 m) a M4 O
 tvboxnow.com$ |" @4 L1 Q9 e+ v
黃糖缽仔糕$2" j* E8 k6 k7 T7 z% G3 Q
4 N. ]& _0 v" w) l+ v$ c% a" s. u5 Q : n- @5 ]3 Y8 M m( u; |6 z; \
椰汁缽仔糕$2.5
+ P( g- L/ U& s3 m( Atvboxnow.com |
發表於 2015-5-22 05:10 AM
| 