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1 N0 }6 _+ _4 ntvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。
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" z0 M/ b. e! i* b3 r: A- ]5 q然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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' O6 c Y- }$ H它命賤，但命硬。
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8 n: @- B' v+ x+ o, n. V" a這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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5 n* I( t n2 x0 L3 ptvb now,tvbnow,bttvb缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。tvb now,tvbnow,bttvb# J4 O& d4 k* o# \& w
4 j, s3 _" ^6 w, ]5 [# f' {tvb now,tvbnow,bttvb缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y# P9 O# _. K! L. I" m
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缽仔蒸飯 飯粒企身 公仔箱論壇! y* W- _; H0 f
缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。公仔箱論壇* c, U- ~# `3 R. l+ w
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缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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清洗方便 不會黏底
( b% Q) Q# A: r) O% B% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
8 o1 m- k7 y# itvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }9 [5 }& A9 |& S" p/ s- M% Q: B
魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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) T4 c. M: r1 L# }: i) d% R缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?, |. h9 j! B! g& R& g
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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9 `( ]1 Q. {/ o( n8 w8 |) O% a( d公仔箱論壇缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m5 B' P! v b5 H
& N" t. ^% `! K; k6 m% V5 G公仔箱論壇新漢記
! X( f2 K0 I& r( h2 G2 q5 v$ y公仔箱論壇粉嶺聯和墟聯和道
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( X* \ B7 S3 l* G8 q; O新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。
! p5 F7 S2 A1 e2 w: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 S* N" @8 \; p1 E' ]2 ttvboxnow.com豆豉豬肉缽$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P4 }- n# |; X. r) j5 L* i
5 z v- M5 p0 M$ j6 p用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E% @4 t( |$ C) H
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。' y8 v1 @, Z1 D
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。& p7 E1 G4 d1 a, Z9 N$ w/ R8 o% H) @
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# E" O0 k- W" N' v& O1 c吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。tvb now,tvbnow,bttvb; N, Q$ v! l# t/ n# W/ x5 J7 N
! R! y/ L* [4 ]) ?6 m' R" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東粵菜 公仔箱論壇" w9 k. C$ {/ N
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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( B5 F, Q% z i& F公仔箱論壇林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[
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6 P: f) ^' F3 a c) P, J aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東莞焗蟹缽$500
& N8 t9 {5 b9 l, L# n用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。 }& ~( @) e7 Y; C3 R. m) c
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家鄉焗魚腸$118公仔箱論壇7 O9 I1 k9 m6 V- C/ v8 q
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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! ^9 J& F) \. _& W2 Z% }( ]tvboxnow.com魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店
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; I) T5 y' r6 `+ `' L0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。5 X6 `! c" n V- x# z( k" ]1 m
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. r5 C9 o0 L" x3 G& ltvb now,tvbnow,bttvb黃糖缽仔糕$2
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椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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