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2 \3 K- m& X. i! Ztvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。公仔箱論壇: |3 o C; A8 S3 y' X
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。
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2 g, L" ]8 ]4 Q- O它命賤，但命硬。 & \/ E% {/ F0 X, `, Y
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這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L$ k1 H$ f7 x$ Z/ z- ]
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S, [/ j1 S: T: L. g+ s/ b
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。
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! l+ }: d/ [4 D" P; T7 b公仔箱論壇缽仔蒸飯 飯粒企身
# A/ B, S! F5 j1 B5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。
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( m+ A% S6 W0 `+ C5 Y) Z公仔箱論壇缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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! ~6 z! r2 I" x8 ~" r& p* [! ?清洗方便 不會黏底 tvb now,tvbnow,bttvb; O8 `/ x) w3 d) ?
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb- ^& q! a; {+ d4 {6 o/ K5 i) Q: Z
6 o3 b s7 q6 C) a2 J公仔箱論壇魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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; b5 k& t, H" B1 @缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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. h* j9 b+ _, R. H1 s; H缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb- M/ X! `9 w4 `, _. n$ |+ D
0 A4 |/ {6 G4 b9 c4 v9 M. K公仔箱論壇缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。" ^, [; M8 F W& S7 G0 A% E! R
+ R: O( M) o, _. g* H- Z# ztvb now,tvbnow,bttvb新漢記
4 m0 s3 V3 J& D, `7 ctvb now,tvbnow,bttvb粉嶺聯和墟聯和道公仔箱論壇, ^4 r/ I7 E$ p1 W L& Y `
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" P# F6 d4 w* a1 q4 ]新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ z( O6 E1 m1 n! H
tvboxnow.com; @9 N$ \! |; F5 b' y$ {+ _6 J7 q
& l i% e' e3 [! Q) f* t( \tvb now,tvbnow,bttvb豆豉豬肉缽$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~# X0 V2 n. a$ E8 I x& }4 D
2 `; u- Z3 O0 x! i公仔箱論壇用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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缽仔蒸飯配豬油豉油$13tvboxnow.com# _: E2 P' J7 G9 l I
用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
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缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。
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" D5 g6 m$ s$ |$ l" b5 ~+ w0 E6 ltvboxnow.com吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。0 z, o. F1 \# \9 ?0 d& F. x
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富東粵菜 tvboxnow.com& L: X" c' U, R! L g2 q7 m
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[tvboxnow.com9 R6 P; ^3 d. h- Z8 u
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東莞焗蟹缽$500
; P3 R) z0 J& o用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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家鄉焗魚腸$118tvboxnow.com* h; Z+ Z7 r+ u, t n" S w* O
魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。3 n/ i2 D* U3 }7 N
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魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。2 o: O* B" h' N* t) \! @ n
0 V$ k4 m$ R3 j, B: z) G; c公仔箱論壇卓越食品餅店
: F& E7 `; k( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環皇后大道西tvboxnow.com, q" Y! j$ b6 h2 O" y* h1 d
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2 A( f% V: Y+ e岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。
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逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。
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5 X- h$ e$ w+ T公仔箱論壇黃糖缽仔糕$2
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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