 本地滋味
s+ w% y2 K- Y+ }8 u7 N6 g+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉
# `( v$ \/ [6 q; z公仔箱論壇佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
5 \& b: T; b) U8 A# k! }tvboxnow.com% X2 m2 V) T/ p
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
( o$ s' H2 x' g( B公仔箱論壇
" y4 c/ s" h3 n% F: I0 ^殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發…… 公仔箱論壇, g' [# D7 q1 L/ @+ g4 ^+ V
公仔箱論壇$ Z4 E0 i+ Z! A' B1 A. @; p
 ! M) n, {/ ]6 ?0 M4 _7 @* R' H
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。8 I2 s0 ]) u3 ]+ N
: ~6 \ b/ w! ztvb now,tvbnow,bttvb一海之隔，是旅程的起點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% b; r& u O( I/ E
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 5 ^* Y$ s7 l$ j: z# s
8 q/ \. l. B! q) e8 F7 Z% m ^8 Atvb now,tvbnow,bttvb
& o0 {3 j3 Z( V. [佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。7 w1 {3 G$ `7 r2 ?" S7 x9 R7 @; u2 q
" f. m: C4 e, l; U- a! y8 `tvb now,tvbnow,bttvb
3 U5 A8 i+ x' a- t2 L2 |4 A% y馬賽式蜆湯煮左口魚5 e0 ]" L+ I! F. I3 l
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。
' g5 D7 t. D/ L公仔箱論壇* D4 y7 E9 ?: I8 k7 b
 tvb now,tvbnow,bttvb( G) [) q8 N6 t! M! {# U6 b
單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。1 L7 l# K9 C- G1 T+ E* W* B
tvboxnow.com% ~5 V6 D, A7 d9 |; ? g7 d
純粹．簡約．時令
" U1 F, ]! e, n: H4 s4 A" @公仔箱論壇今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
0 H, t6 {# m; N! n! G. Ctvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com4 W, J5 k8 l1 g
他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
^) j0 I( j: I' M' y* s公仔箱論壇公仔箱論壇1 s) r8 U5 w' r! t8 \
2 u- X* q( E. d, L( d f香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉tvb now,tvbnow,bttvb7 O- f+ V0 e& O5 [9 H
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。7 v5 W( }" d* C( B: R6 H1 t
3 b! I* c( b* c5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {, T, T; x! w6 }公仔箱論壇得意之作
5 D* f' z+ e1 m$ I! c螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
" V$ @/ e# P( @+ l% Ltvb now,tvbnow,bttvb以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。4 `* b2 v( _9 r' ]& p& S
, l. v" K2 f" E5 Q' e2 `tvboxnow.com
6 q! d% x% \/ G( o4 ^; |) G/ z公仔箱論壇餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。; p: V, c8 F" c* d& o
公仔箱論壇( n/ D- F) w6 Q* o A3 J
遊歷亞洲創新煮意
! @% Z. C0 w( M# d其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。公仔箱論壇, P, B# m6 O' k5 u5 V! T5 |
. X* R* _" |# q* }; b7 U% f
 公仔箱論壇6 ^. H! q6 Y! n$ J1 o" ]9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G+ y4 n* I$ B* I, e
Ta Vietvb now,tvbnow,bttvb# i0 ^ c: d `
中環皇后大道中石板街酒店公仔箱論壇1 {! c' u3 X2 e
; p% Z/ E# N5 ]: i0 J* h熱選新店公仔箱論壇) g8 o4 [% {* V
tvboxnow.com# L# P0 F/ y$ l2 M7 E% |: X( N- H
. @1 l7 u; J7 Y4 i# Y0 Ltvb now,tvbnow,bttvb仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前） $380
9 X, N" W: E& C) r6 o p: s* M公仔箱論壇專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
/ z7 t P# Z: a' A* _1 F% @/ ~& H: }
4 D& F1 ?( E2 y+ I) |% I2 N大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
' U$ e# U0 v3 ftvboxnow.com
& L" {0 ~: x L) J& f' u: R9 D點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。tvboxnow.com3 ~# d8 S, ]$ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% F9 J- B+ j( v7 f
Royal Grill Ginji
1 Y6 _2 z- Q" `( c% Dtvb now,tvbnow,bttvb旺角新世紀廣場tvb now,tvbnow,bttvb. U$ R; G0 ]2 |
4 Q& `4 f; r* I: J# X0 W
- Q" C( I7 q2 z: h( [6 b# k# b5 h鱈場蟹鍋 $880公仔箱論壇0 f2 w. q) ?3 A8 c) ~0 ^2 Y6 ^
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。# d7 ^% f8 V* k" h1 p/ O+ z f
tvb now,tvbnow,bttvb6 ? {. e9 m0 `" v# w
豪氣VIP 埋單要六千
) q4 U( I+ R0 B7 b6 o$ R' }& M日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。
7 w- F$ s) ~9 }, l& J8 q7 T7 g7 f+ z+ M( Y( i" ]( v$ v) f
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。. X7 Y5 T* P! D r, }, r: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( C. Y1 v& [
霜月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* O# D9 t& \3 B- [% Y; J
銅鑼灣霎東街OLIV
: t Z3 |1 Y5 s, S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. A5 n( @7 s+ }8 a* `6 _! b U5 a
9 B& e4 [$ F6 u% Y* T1 c% e/ |餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。1 C- C( R) W9 ^, A' V$ I
: T/ Z' o; l2 M6 j1 M: F
正宗博多串燒 墊底沙律取勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 b% m2 k, M% B, Y, _
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
9 s, M1 ]0 ]1 K1 x0 S" @: S( C
- B) _# @ ]1 D/ E7 x" ctvb now,tvbnow,bttvb點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z! E0 k7 Y$ W- E! x1 k y
% _, F0 M0 k* Z5 Q9 I! `: cYayakiya
" j! }7 _# ]/ f( a m* K3 W尖沙嘴漆咸道 |
發表於 2015-6-4 05:22 AM
| 