$ s U( c+ \) U& K1 A7 d2 B: c公仔箱論壇破格新品tvb now,tvbnow,bttvb) F" ?& `2 X& W: m
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188tvboxnow.com, `$ O* T- c) o
' B1 O" B" W3 z5 o法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。公仔箱論壇7 D$ B: h9 k r$ h. b8 |( \ K: X
tvboxnow.com8 Y# F- z; r5 }. {( N
木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M) X4 B, _0 L
0 x2 l! ?0 a" p8 p
所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x, E; q. w& F
. n7 q' P) W" |, t% B# [tvboxnow.com薯仔菜式 免費添食
; [) d- E5 y& I' J, @8 GAkrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。公仔箱論壇8 i# A7 c+ B" R$ ]# w8 E- s) q
tvb now,tvbnow,bttvb& N& j2 n0 g, [- J( }9 X9 p+ a, [
Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。
0 H% V, J$ z! E9 _: i0 `公仔箱論壇
3 y$ j# b8 F' T$ ~* Z/ O* B, Stvb now,tvbnow,bttvb不是漢堡包的漢堡包tvboxnow.com2 q. e* [/ n% _4 H- H, D
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
' E; m0 D h: y1 e6 T* Z8 D
1 X j7 {0 A& ]/ W0 F8 r( B, ~; e只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。公仔箱論壇$ w3 M- q7 U5 h" f- A' R
公仔箱論壇. `9 J& ^/ Q% f# [
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
5 w" P3 ~5 E( F- U公仔箱論壇
9 u# G' R& H8 J. ^; a/ {
5 r# t |( U* I# Z- t* k. ~8 g 必試靚肉tvb now,tvbnow,bttvb0 \% _2 L$ B) L. C( O! o
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
* `7 j+ ~1 I! k. Q( J0 b
6 x7 l8 I' s. o' _
3 T1 [. m1 `2 n+ y/ x0 M7 m' k公仔箱論壇記者最愛9 t0 E: S2 S* z) s+ m2 b9 H- ~
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。$ F0 u1 H4 @; |4 J8 |
8 Q+ W$ g7 z W4 u8 mtvboxnow.com
, N$ j) D! I t& G: p% F8 d; ctvb now,tvbnow,bttvb法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
1 ]6 W/ S0 i2 W& q. s& etvboxnow.com
/ v0 z* b4 ~) v7 o# gtvboxnow.com tvboxnow.com0 R8 r/ z! N# j) p; _
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
% e1 X1 p/ j" F' B- d* N
; z l0 |* g) \# {9 D* z
+ n9 M/ b! w9 w( G! Q; htvboxnow.com甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
9 b- P6 |6 e3 w7 `$ [" l公仔箱論壇tvboxnow.com4 G! n) W5 |1 b% Z
 + q. A a* x+ H( x8 k5 R$ J6 [- r
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。tvboxnow.com' Y" j+ @2 H6 B: d+ r7 ^
tvboxnow.com2 L5 C; O! F8 Y; A( [9 y& I
 , C9 x4 R9 p2 W6 I
店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。* m, A0 _! P. `* _4 L. U/ `; M* R
( q7 C. U G7 \# C7 U5 V1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 W% j! f* d" Q }4 D, h' z: d
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。
2 T3 K" `& w0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {! h# ]" `+ X& ~ i+ f
5 B4 u' |- y6 I* O& l4 t8 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; t8 d$ [' x# S* i; z& E
Atelier Vivanda
& V/ f4 `2 b Z3 ktvb now,tvbnow,bttvb灣仔船街tvb now,tvbnow,bttvb6 _0 `3 a% a n0 Q/ ?9 |
tvboxnow.com* [" Y! n" D0 |' r
熱選新店全球最貴三文治減價喇
) }! n4 v& B" e t: m. I5 k工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
" J4 ]; v) F1 N) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k, y' o9 F' d9 v
& I5 B4 `4 l, X9 u1 f a7 ~% Otvboxnow.com世界級三文治 $288
2 R) f% P, O/ G( b; g) y公仔箱論壇包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。
' U1 R) A& X3 ntvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com N2 `! M1 E$ o! N2 F
9 B3 R) ]7 q0 ztvb now,tvbnow,bttvb餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。
# A p' f1 n6 r8 ~; G8 Y: X
9 T" F( j' {. E& Y9 r- b公仔箱論壇區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 y$ ?% d6 P( d* t q
+ g9 D$ x% M( l- N7 X0 o* XGenius
6 c% H+ N, c# V觀塘駿業街南益商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k5 t; ]$ w0 U
6 Q- L* f& T2 U; L. l8 v
咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油tvboxnow.com: B; B/ u$ ]3 n
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。公仔箱論壇$ m% F3 ?5 h1 i1 j" x j( y" a
# Z8 U: _% [& `7 y
' Q0 q; ?* s7 X/ \$ p9 C公仔箱論壇慢煮豬腩肉 $198
0 Z; F# c' K4 c3 }- Jtvb now,tvbnow,bttvb脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
\0 ?1 s% `/ r' X+ a, V9 o8 @tvboxnow.com' [4 _" _1 \ w! s' \, h. G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A% l3 u+ P( K% [, a5 u L
拖肥布甸 $98$ h) V8 a- j7 P! J! y
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。tvb now,tvbnow,bttvb. J5 [- R0 L5 } k9 y. J4 b/ T3 c
, r; [) D0 H1 Ftvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 s& ^$ y. v5 a7 Q9 E7 Q
' `+ |5 F) h. P% ?/ S2 |& N: A! O% lShoreditchtvboxnow.com' J0 r% r8 B6 p6 [) ^" J
堅尼地城吉席街
3 w$ Q/ [. C, H! R. w0 I0 ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 e' Q1 q9 ?* T: W* o9 z
賣心思 挖空西柚做啫喱
: ]8 i) M- a( C2 ^% C& m4 f" Etvb now,tvbnow,bttvb近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。tvboxnow.com: |; p8 k/ E1 c, Y$ u' A0 Y
公仔箱論壇! h1 Z9 w) G0 {# Q/ n
9 `' n r7 g+ P0 R# o7 K! k8 L- Y柚香茶凍 $29
s9 R: M; A0 c# |; C* c7 D) U# h, G公仔箱論壇公仔箱論壇6 ?. w( v0 \3 u6 e, S. y
/ Z9 ]2 b" Q" s0 ~: `# x. I; O龍頭鳳尾蝦 $49TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c" A: V# U( W" |* Q* u/ x
- u9 t; v; V( e8 F2 }6 [- A
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
7 Z# H% G' k2 n3 b7 O# q2 ztvb now,tvbnow,bttvb
' G* j& I1 G$ v" Q! ?+ O atvboxnow.com點心代表
" ~, q3 z9 y5 {* g% A4 H1 \& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴公仔箱論壇 [) W5 u) V! O& R$ o; ^
The Onetvb now,tvbnow,bttvb$ ~, P4 D6 c" r; _1 `7 O
|
發表於 2015-6-9 05:10 AM
| 