- ^2 V# d+ z- m! y v7 V5 R2 {0 z破格新品6 T4 Y; `$ n7 u( U
Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188
' P1 z* ^0 v2 k: s5 Q( B* t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q+ x9 B( H- Z1 Y# W
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。公仔箱論壇1 T- f3 X' D1 U V* a, `/ O
L/ G0 Y0 J% `3 s, j* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
4 i b+ t! _8 k/ btvboxnow.com
W* p% y: d+ j9 ]tvboxnow.com所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
8 `/ H# y& G0 K0 ]" Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 G8 }; R3 Y2 k- K0 ^3 d$ l
薯仔菜式 免費添食
& E6 ]& A0 {' ~9 \% S1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Akrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。tvboxnow.com4 ?' k5 K# G$ h- s' \4 e
# f' H3 d, I# s+ k: O' A公仔箱論壇Vivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。tvboxnow.com9 K; d) e9 t4 {6 ^# h3 ]0 p
$ Z0 E7 L X, P. k不是漢堡包的漢堡包tvboxnow.com+ ^, u9 q d. b( g1 Z# ] ]1 ^
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。
/ M" r; v* u5 _( c5 ^
4 R, {, \% W6 m5 }8 jtvboxnow.com只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ a" e0 P0 n6 H( R7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h: I' R) a. u# [
其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
6 }4 u5 ?4 [! e3 q公仔箱論壇: S$ {. U0 D [3 ^
 公仔箱論壇' r6 u' C$ G. b0 V8 ~* [
必試靚肉tvb now,tvbnow,bttvb& d5 P" ]" ?$ \& `6 B4 C) u- T3 r( o: _
煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198# I; d% E) f, ^2 U9 N$ f% i' K
/ `0 `9 j$ r: e4 i. x/ B8 Z+ f6 I7 V+ t
; y5 T' S$ X! D1 ~記者最愛
3 B5 l; a# _6 z3 m+ B# S8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* ^' y/ W5 _
tvb now,tvbnow,bttvb4 C7 T8 I& Y0 H4 y4 F9 ]- }% z
: v$ I$ m4 t( x0 J法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138( W. t( @1 m* n3 i y1 J
tvboxnow.com6 p; N: |* Q" ^ ?. H
 公仔箱論壇0 s' w4 j- a5 z" _. @
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
' F( T! |% S9 G$ ?
! S# {3 J, _ Y6 a! H; H tvb now,tvbnow,bttvb& o" F5 o5 R& u$ E
甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
* d- E+ O' r9 utvb now,tvbnow,bttvb6 T% }% w* K' t# _
, g9 Q; U0 n1 y F. `0 i公仔箱論壇賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。8 v5 ]! K( a$ S3 {) {8 j. Q1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b; W* S2 w# `9 \4 l
4 S/ e: P6 y/ E# ^店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。2 N5 U$ D+ C' n0 p
公仔箱論壇, w$ Y$ T( o6 G5 B8 L3 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: _6 n9 ? i' T: z' }
Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。6 O! z: r1 v* O2 {0 ?! K
! M" r2 r5 D' a公仔箱論壇
/ z5 Q0 \6 E+ D, v6 b; l h
! M- d2 x* Q5 u2 w# IAtelier Vivanda
7 @% E# E* v; }% _4 E, etvboxnow.com灣仔船街
+ N. ]. n4 c* f7 }0 k- ~
. {0 C5 M% v5 t0 y u5 b+ Y4 M4 V7 Utvboxnow.com熱選新店全球最貴三文治減價喇
2 g; y% N# f7 E# Q; I( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t# I. A7 l% d8 B2 E. [6 @# }
% {! y" d+ G; j
5 X! L4 k1 S) e0 M! `世界級三文治 $288
8 Q7 S# g2 s+ k, D0 f包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。
& h- B* c# r: W) f9 M* v
! ]1 h8 r4 e) k% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N1 O+ q, g3 V- S, a" m/ B; O! @' Mtvboxnow.com餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z$ g& U( W3 v
公仔箱論壇- |9 P6 M6 x- Y6 ?% c
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
4 A2 K+ |3 M$ P# d' k! A. ltvb now,tvbnow,bttvb5 L6 E% j. D# I8 f/ r8 i, j) o' N
Genius
+ p( w+ j+ X3 } [ }$ C9 v觀塘駿業街南益商業中心tvboxnow.com1 s6 \6 t. R C" _4 M3 ^- m+ R
1 @8 I7 x/ h4 j
咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油
- q0 ]2 t3 }2 o! B. Q公仔箱論壇倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。# E- f2 }+ y( D v
tvboxnow.com2 O* m0 t8 J6 X4 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 F: v5 C# _
慢煮豬腩肉 $198
3 `8 U) V$ b2 K4 r" t8 stvb now,tvbnow,bttvb脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。
/ ~ k% z1 l4 g* q/ u9 W- h公仔箱論壇公仔箱論壇1 F! s* G- W Z4 Z/ b
1 u, X: I# E% G拖肥布甸 $98tvboxnow.com- t# x$ f2 o+ @6 S4 M5 u
甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
) k* I" }# V+ V+ wtvboxnow.com
6 F: r! m& _: Jtvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。! w" C" n6 C% N( S6 L# j1 d: F% S
公仔箱論壇0 q; w7 Y# i) F$ E
Shoreditch
, t5 b& N" ?4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅尼地城吉席街
1 ^% |7 {- A* O$ E+ a3 [' U2 etvboxnow.com
9 A1 n4 V+ Y% |公仔箱論壇賣心思 挖空西柚做啫喱
! V U1 U: A, {$ y! j. l4 u公仔箱論壇近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
# c3 |2 o; ^- O& o; p公仔箱論壇tvboxnow.com& r5 n9 }9 i0 [) h8 E5 }( ^
6 e) ?0 x& f0 {, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚香茶凍 $29公仔箱論壇7 }6 m6 K0 M. g$ O+ F1 W( Y( G3 x
2 q; A! {$ w# U$ E s, J/ Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 k* [5 R7 s7 n
龍頭鳳尾蝦 $49TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- w- }! O4 y; K
$ I7 ^/ S1 P, }# L( D. K+ W& s
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。tvb now,tvbnow,bttvb# C5 m- [0 p' Q) G
tvb now,tvbnow,bttvb: M J0 Q; B% ^. w) V
點心代表
3 X4 M! ~% v7 J& p公仔箱論壇尖沙嘴
( {% d- Y& G S' k+ ]7 K! S) t$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The One
$ T# P: i% i2 ]. v: y& Vtvboxnow.com |
發表於 2015-6-9 05:10 AM
| 