潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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& g5 P0 t8 r% v: B9 W$ S公仔箱論壇打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。tvboxnow.com x* L c0 Y5 I3 C; m, Q% F6 d8 I- F- n8 T
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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/ _3 `) z: Q2 X1 u( }tvboxnow.com牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸: z; U+ J& |+ X: m& p9 i
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈tvb now,tvbnow,bttvb7 B$ Q9 ^) _5 @, T8 s
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, o9 h5 R/ L1 u3 _2 L; |: }* B# ]tvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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W" S, a0 k* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家$ L# C1 \( f1 P' O A' o$ M4 F- w7 x
地址：深水埗耀東街/ m$ a4 W+ i# n; V% D
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& z7 [+ W* }4 G+ E, A. Q% v3 |tvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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$ B( c1 V; e, ` ^; o& `$ Q嘉麗園7 A2 j2 _# c O+ S' J8 J; \
地址：元朗康景街利景樓tvboxnow.com S3 K7 p% E A0 T# C* p Y
0 B: @- F9 A0 h/ w7 `6 n' L @7 wtvboxnow.com 公仔箱論壇2 @: o7 t) F2 S
" `4 o/ U8 N9 b- ?) jtvb now,tvbnow,bttvb大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。公仔箱論壇! ]# K' J! U4 G% a- B+ V% ]
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方榮記
/ ]. t+ B" o4 l+ btvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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