潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U6 x" i8 y- V% b* m9 A
% Q, Z3 k- \2 q d6 X* l0 ?! otvb now,tvbnow,bttvb打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。2 K$ f. L9 |1 F5 {& @7 ?6 m5 A
( x& k! h* \# R6 @% g香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
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: v4 w. ^2 T, Q9 atvb now,tvbnow,bttvb牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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勝利牛丸; R- v( [; z7 m7 F0 K2 _
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈tvboxnow.com% {( L# n9 q% E7 A* \
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7 w( Z8 [* q/ R長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( o [" ^; `& Y! p
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長發麵家tvb now,tvbnow,bttvb3 R1 W& l' C1 E9 @! ]( o2 e+ }
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb, ^: P; F+ b8 r0 F- _/ T7 k1 J5 t
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2 b! g# t6 N) Dtvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。tvboxnow.com& I4 a/ [: N% s9 {+ Q: ?. q: ]+ r o
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嘉麗園
. r/ R6 ^5 m- V4 E& B" J5 y地址：元朗康景街利景樓3 z; Q% U0 a* }$ X% r) d4 K! X" Z9 q
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。tvb now,tvbnow,bttvb- I& B2 h' d+ z
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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發表於 2015-6-9 08:23 PM
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