 ( K# j' e- K4 P) U# I
老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。
8 e" ]% C' f( x" Ktvboxnow.com3 O5 x ?4 g4 A Q% w6 m8 L
車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。
@ p O& d: u$ P9 l9 O n& E0 y公仔箱論壇$ I5 v: B* L3 u9 x' c {! u
它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。
2 f; e6 [0 B6 m5 _/ |tvb now,tvbnow,bttvb" M# R9 `& _5 q3 x- W! k
可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。tvboxnow.com8 L. C7 l0 I' n4 ~0 _5 g, o) ~
* ~; G( `4 D. h& h# P, K肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
# l* I" O2 i" a* ^# B) i% \/ utvb now,tvbnow,bttvb「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。
# Q, B# h$ |4 k* [- O. ^6 K" ~$ P公仔箱論壇公仔箱論壇) @1 L- I d; @, y8 H6 f$ |
訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。
! h2 ~( R( \8 z9 _! n4 c$ Q# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G P& c0 Q0 Y( j* n見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」
9 a" A# V1 w% P5 q5 x' L0 n' B
+ l) ]. C' g, c7 ntvboxnow.com「做車仔麵是我的夢想」
' j: A7 F) I2 M# F- W他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」
- C! y& p2 M2 O5 N! Y9 ~. @# ~7 K+ }! S
 tvb now,tvbnow,bttvb- P1 X5 }& J- J2 x
4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$37) k5 c( q: W: f9 b# s
" H3 U* u P* G; I1 i, ^" \
; g6 c V) Y7 u; h @. @, i辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！
% c1 ], s& C/ m# C% I2 w5 ?; n. F
8 T8 {7 s7 Q+ j0 ^1 D! e6 W
b7 L. Z4 g2 @" x3 S店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。公仔箱論壇" w+ N! ^& f; G( c1 ~- g+ D
* b& D# N; P- @) N. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石硤尾白田偉智街福田大廈tvb now,tvbnow,bttvb& A5 l! {5 u% x8 r% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g8 Q& m" \0 t7 V! i
6 h+ r. U. X6 O) L5 m: }/ {「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
) Z9 `% x0 ^0 n5 \% U- p2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。" A1 t9 M9 H0 p) G" E& d; B/ o
7 v4 l' I( @5 l- B- p+ Q/ t
店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。
$ T. a, J4 H i! j' n' z. k公仔箱論壇' w2 F7 ` w; J1 T" }9 s" s0 X T- H) N
先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」
S4 i9 y7 t a0 h7 G6 }公仔箱論壇
% @2 t8 S& _6 I0 W3 \公仔箱論壇自創小食公諸同好tvb now,tvbnow,bttvb6 e1 |8 ~9 ~* _/ I# s4 q. ^/ x6 E
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
+ B# r% P4 }. l. y7 @! ftvboxnow.com
( ?, u+ v; j1 _1 o4 C1 C: P公仔箱論壇 tvboxnow.com* l0 O" \) W! R B2 k
車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。
- D2 d; n" x) n, `+ c2 m4 B
7 t* ?. z$ {8 V0 `6 wtvboxnow.com
" g. J, J% v8 T: W( h9 Xtvb now,tvbnow,bttvb雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
+ q* C# ~( q8 X+ O2 c& h) N公仔箱論壇
# ]1 n; w" v; M0 i- I tvb now,tvbnow,bttvb2 v) P% g+ Q/ ?* x5 V* \3 W
辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J1 J8 n. I7 Z: T) R
7 H# W% t1 g" F" [2 z1 O' B( K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O4 b0 j6 ^) {" }* f& t# P$ ?
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。
9 U: \3 Z T, p% [1 ztvb now,tvbnow,bttvb
: S$ _* u3 N( h% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i" o! D( ] b
華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。3 |" E$ _2 M( L2 ^! ?
+ C7 K+ X+ ~$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青衣涌美老屋村公仔箱論壇9 K G0 g3 ?3 S; l# c& m5 f( t
公仔箱論壇1 b+ g$ e" K! Q: z. Z8 b5 ~& d, X
9 |) f E3 Z- Z5 \. K, ltvb now,tvbnow,bttvb長龍「名店」規矩多 - C3 Y' I* H7 \( K# O9 {! X4 G" L5 x
富記 禁食客揀位坐
* S* |7 h4 k! K6 l: I* q位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！tvb now,tvbnow,bttvb, Y' ]+ x( {7 C$ S
tvb now,tvbnow,bttvb. a9 Y* c* ]- e( J% c$ I& r* n2 `
' H5 X- ~' R3 g% o( j公仔箱論壇3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
3 }! a" V# g! j6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I# {; o. X* c* f6 j
 tvb now,tvbnow,bttvb$ \6 {2 B% N% p8 c
車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
: k/ i% K7 {4 d0 w: s1 Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& @- a8 E1 f7 C& _* T
九龍灣牛頭角道宏光樓地5 H" ?: k. v0 l7 N! U$ y
/ M, ^9 s0 e2 v) R. y% f" N2 ]
6 p% Z! @) H/ g1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮記 澳牛版車仔麵
9 F( }8 }8 |2 ^, j% b公仔箱論壇在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb0 x+ Q! f; A8 r3 X+ F
" {/ ]+ u/ V) ]8 N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 [0 y1 _, `) Z, e- v' Q2 t9 I
車仔麵最多只可以叫4個餸。tvb now,tvbnow,bttvb. y1 H: d3 r( W0 j) L" `: y
tvboxnow.com9 e- T& T5 \0 T9 P
 tvboxnow.com$ H3 X# X$ P6 [% a3 f' p/ G' {2 d
榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
7 P+ f/ C6 h) u) I8 O5 L* @( F! \0 C/ Y
銅鑼灣糖街tvboxnow.com0 q0 ]5 z/ _3 x. @0 D& U
公仔箱論壇4 C& \/ l( }. Q* s
3 c( `. }# k$ q8 ]tvboxnow.com車品品 不願等不要吃 ; d' H& y- Z1 u( Z5 B0 |5 |
講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。+ i) m S) s H3 }1 C' A0 `# U/ t9 ~
2 ?. C9 `9 s, P j , E5 n( Y" |+ w' i
車仔麵用料講究，蘿蔔水準高。
# D# U1 x4 O. p( `7 l0 ^ h* K. ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _/ x0 M6 `2 [2 Z, ~
& n2 F0 n9 w3 Z& r) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品亦提供限量小食。tvboxnow.com5 ?1 M9 Q) [2 X" }! V. h
5 y) t. A# t) l
大角嘴埃華街 |
發表於 2015-6-12 05:13 AM
| 
發表於 2015-6-12 11:59 AM
| 
