( ~8 P! J2 R# [7 |, D; {" a龍蝦蝦子腸粉 $68tvb now,tvbnow,bttvb/ i% r; s7 o8 T3 _9 i! s% s* l
腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。5 B% m/ J$ D; L$ c7 J# n
$ K0 d- Q! c1 N; d$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。3 J. ^5 p" k/ F5 Z0 L- I
/ v6 }5 }/ j7 U$ ntvb now,tvbnow,bttvb若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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* \( ^& X9 e& u- `4 e& s自家炒製蝦子 無限量添加公仔箱論壇+ V; e( J& B* p8 B$ a3 ^
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。7 ^6 U5 N, z. [) C
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」tvb now,tvbnow,bttvb0 s' n. C+ p, T: |3 \7 j& Y
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紀念前度 起寶寶之名 tvb now,tvbnow,bttvb* c) r2 ^' y" H2 |# _7 ?
平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。公仔箱論壇 p4 R/ {8 l( S! n- m" r9 N
9 s# n7 z2 q1 `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 w4 }$ ]4 W; u0 U
Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。& A( Z5 o/ n: y1 w6 }
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4 X* i, G" {0 z餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X- [( O, ?* f( x
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' {) y) ^, b rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K6 Z1 Z* Q' M! \' l- d' n龍蝦寶寶tvb now,tvbnow,bttvb; ]2 w0 i7 N( }0 D
中環租庇利街喜訊大廈商場
4 m- z" ^* \, G! U/ t# v" R( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; o. r7 } o8 Y3 o& N5 e% Z& u
) k2 N) L9 ^4 \0 |5 {+ ^2 v0 ^tvboxnow.com龍蝦喇沙 $98
& p3 q y" x; D公仔箱論壇即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q' h" M l6 U6 q% Q4 T o
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: g2 I# F+ U8 _" F公仔箱論壇龍蝦清湯烏冬 $98公仔箱論壇9 B/ z& L( |, C6 Q
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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' `9 e5 U$ J: I# ktvboxnow.com慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
6 ^- N* o! n: B" ttvb now,tvbnow,bttvb三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
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! H& f5 j3 I! mtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦碗仔翅 $68
" j% @3 _; l; I: ? U' t9 @公仔箱論壇翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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a9 J. T; g0 h! @2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V5 P1 z6 E$ p
薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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9 |8 [9 V# N+ g; k9 c+ c& t- Otvboxnow.com熱選新店 tvboxnow.com% }1 |$ h' d( g8 _+ \0 O! ]
懷舊茶居 大賣老派點心
( p3 ]; {6 W2 G8 K元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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4 |+ k, I+ }; t' q公仔箱論壇片香馬拉糕 $18公仔箱論壇* m' T: U: _, E( I9 [, Y
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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5 t2 T, K6 i" \9 b% L; ]# P7 @* [tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腐皮卷 $250 E" S5 g/ L5 [* \
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。2 r* e6 B/ ]6 s+ m1 Z! u! S+ Q
$ y3 \5 ]0 F8 g$ X區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居公仔箱論壇) s+ M3 K t v4 w* p( P* b
元朗大棠路
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/ `' P- _) O# E+ j9 [tvboxnow.com隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
$ l: _1 l7 t( v- y7 C1 I3 s禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X$ r( O& u) o a# Z6 b
刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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+ f3 C) n7 S# @0 V5 D: @5 X' X前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。: v/ E: {1 W; {# k$ H& i
3 v& L! V% \% e* Rtvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。公仔箱論壇/ A$ i+ R: o5 C
1 C$ i5 ?( B) H/ R$ |鮨輝tvboxnow.com+ ]% y: Q6 y; y/ h! V
旺角西洋菜北街公仔箱論壇# V9 L% z, Y% K. [. C
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( O) Y! y3 b* |, t公仔箱論壇韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
* H! @ k. L* X' ^4 ftvb now,tvbnow,bttvb韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。tvboxnow.com {7 n o, n9 j: W$ E, Y5 V" e
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1 Q, g, O) K8 [6 j9 r0 vtvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88
0 a* X& a0 f4 g! l: U) y& N- @5 F3 Btvboxnow.com以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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6 \- x. n" H1 g, W% p+ |公仔箱論壇
7 C! a! Y+ f: K- E7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式八爪魚鐵板 $220
" \0 Q5 u9 w( i/ c% w& l6 p$ otvb now,tvbnow,bttvb各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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6 Q* N- m) x% _7 n2 p' Z @$ |; y2 uKim's Spoon- Hot Pot
$ \/ \& R. h r: E( c. _* q2 M0 R* E北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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