. q$ \: o& e0 x5 P龍蝦蝦子腸粉 $68
* S" A0 C! k" H1 X8 H# w腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。! n4 o3 p6 ?" S: F. \4 ]0 w5 c
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梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。公仔箱論壇 r3 ?7 b8 U7 O8 F" M
7 [0 |* |, Q: C- D1 Z& Ztvboxnow.com若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」tvb now,tvbnow,bttvb& ?9 l' L# f. p" h8 f% J( S, o
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自家炒製蝦子 無限量添加
; ?/ \0 { k9 z8 Ntvboxnow.com親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H3 e: N( o# [* a& D
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。tvb now,tvbnow,bttvb' m% {! r3 t, C
1 L" p0 {/ B4 C1 m& d. ^tvb now,tvbnow,bttvb要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」% L8 g0 y+ h1 S1 y* R' R4 H6 x
/ U3 q7 ], A8 x& F公仔箱論壇紀念前度 起寶寶之名
& ~( k7 \+ Y5 X4 M4 utvb now,tvbnow,bttvb平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。tvboxnow.com* S- S- c! ~+ U% t* Z- h3 p- T
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
) G0 Z+ Z3 h" }$ B8 P8 Ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 W" ?2 i) D8 j
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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8 f$ J& y9 t0 q! @1 _8 Wtvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: \; m/ m+ V( b7 i) O$ q4 r1 `6 L, ~
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龍蝦寶寶
* r ? a: E' j% X" [9 L; L/ }: k! O" Y公仔箱論壇中環租庇利街喜訊大廈商場
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! k3 q! u- v% k- O5 i龍蝦喇沙 $98
4 _; {1 l# a! A1 {( o, }1 T即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z$ @0 H9 }4 L
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0 `% r) g5 e X$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦清湯烏冬 $98
z& h" r) M6 U2 X: Q9 s4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。公仔箱論壇. Y5 G1 _0 |/ R' v3 q1 B2 l: I5 A5 E) S! c
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慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
( ~6 I6 Y/ e, C: ]tvboxnow.com三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。4 r$ @! Y" u' g
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# A5 \, a6 E- J$ Ktvb now,tvbnow,bttvb龍蝦碗仔翅 $68) v: u' e/ g4 N4 L
翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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( T- ~) k9 i0 I( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `% k+ `5 E$ g1 o( N0 ]2 H
! l. W# J- R( ^* r' q5 T$ Ztvb now,tvbnow,bttvb : [# [( K( N+ L( V$ [) B
5 X& K3 h; N6 r8 V公仔箱論壇熱選新店
' n* s* b, f5 q% x/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊茶居 大賣老派點心
- b4 T4 D0 Z+ `/ q: \公仔箱論壇元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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片香馬拉糕 $18) c& P5 l! @& f" B' I8 V' v4 K
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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* l% @5 |4 w: [" G# d: q% {( Gtvboxnow.com鮮蝦腐皮卷 $25, n6 O1 o N* t% V) P) j8 R3 }% {! z
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。tvb now,tvbnow,bttvb+ k5 n( I5 E( s4 [/ [
" [. |/ x2 n3 i7 G1 I老馮茶居
8 [. C# Q1 H2 ]tvboxnow.com元朗大棠路
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隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
! Z+ P) ~( h$ Q$ E, atvboxnow.com禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
" e9 s6 ^+ [3 D; M3 Btvb now,tvbnow,bttvb刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S, ?& Y, R0 b& ?4 n8 W
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' f$ c/ N3 ^7 Z6 ]& D公仔箱論壇前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。
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3 n- O( |" E9 l# s- Ztvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。tvboxnow.com' E5 H' T i% J& g; `6 ^8 N$ e
, a) X! t- f* H, i: B" M鮨輝
& Y" ^% q( c0 c% r, Q7 V1 Z/ L旺角西洋菜北街tvb now,tvbnow,bttvb2 R% k; z, Q1 o N' G
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5 B" y9 C* [( z3 d2 N/ c公仔箱論壇韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X3 j& V) Y$ Z1 |" }
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb) ^% a e* T7 B' p
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/ N( `9 X! G/ X- Y+ \2 ~! x- {) \tvb now,tvbnow,bttvb炸醬年糕湯 $88* o( I# m! f# Y* ^0 A! W) w
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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% [& a# e; W! ]' X4 f2 Y% Z公仔箱論壇
) x' }$ P5 R+ T% z' ?$ B: ftvboxnow.com韓式八爪魚鐵板 $220
. }9 B# Q# J6 ttvboxnow.com各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
+ a' O( v& G/ x% j- D0 Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ G, Q w! Z! G- Z# Z, R4 m; B
區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot Pot/ L9 ~+ x( w# H, d% R* @* Z& h
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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