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龍蝦蝦子腸粉 $68
" g. g6 Q8 v3 ^ }. x- h腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
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) i2 K" ~1 i1 _* ~梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。0 I/ s& z0 M7 G7 g" D% k6 g( }5 \
# M" Z/ a5 N4 T: t, v: K5 Utvb now,tvbnow,bttvb若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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% J1 c0 Z2 W* `# R" Z1 {8 J/ ctvboxnow.com自家炒製蝦子 無限量添加TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b" T4 V* p3 t& b4 e0 _
親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。tvboxnow.com, ~: G& r, J, |9 O1 ~% [3 W
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談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。公仔箱論壇$ s- [$ B' n6 P. j
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要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」
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4 F/ o7 H; x% }% V2 Y# x9 b# }. ytvboxnow.com紀念前度 起寶寶之名
& w& q' k2 D* _1 `tvb now,tvbnow,bttvb平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。
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2 n( p. [1 g5 G4 e公仔箱論壇Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R$ y0 F V3 p8 }; Y8 ~% q
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餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。- i1 R+ z% w0 O* b- v5 F8 P
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5 F1 w7 Y; \7 w6 v' R9 N公仔箱論壇龍蝦寶寶
! C) t% T- z7 Ftvboxnow.com中環租庇利街喜訊大廈商場3 u4 m7 k4 F& g! M" @
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7 Q8 y; G: E/ Z% h公仔箱論壇龍蝦喇沙 $98
4 p/ b2 q$ g6 y( P! g( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。
|+ j5 h; O1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com2 M4 \% e9 s; Z6 z9 e, ]
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龍蝦清湯烏冬 $98
$ c" `! e: R+ vEddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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l- ]1 b% g+ m, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $1080 m7 T4 T! T7 \1 l
三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。
7 @+ V5 g# V0 `0 O8 p l- F0 ptvboxnow.com公仔箱論壇% T7 B: _. ^4 h" O- ?
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龍蝦碗仔翅 $68
+ p. T: w( V/ H$ D' f; G+ ?翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。
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$ Q7 [6 `8 v9 a6 @& X薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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熱選新店 5 y! C; |0 ^( M i8 i
懷舊茶居 大賣老派點心
! \* Q% n: k/ S3 l7 r0 K* ?tvb now,tvbnow,bttvb元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。 ' T) B# u6 @; L+ a+ q' w, V
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片香馬拉糕 $18
$ s" K2 w& J; D. R; vtvboxnow.com顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。
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鮮蝦腐皮卷 $25
: |( i6 [- Z0 e/ P+ q金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。公仔箱論壇2 K( n# T, @- Q, Y
% n* ~4 p# B( b% ltvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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4 p$ \' N0 H. B: w) j老馮茶居tvboxnow.com( c1 l6 W) m* P
元朗大棠路
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8 M, b! _2 z2 W R1 A$ j隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕 , p- J) p5 W5 g/ f$ c
禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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/ o8 q) t" H( {2 I# R( o. \+ l7 ctvb now,tvbnow,bttvb主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
1 {8 M1 `2 ?: Q3 x6 Q' `5 x8 V刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 d5 Y) s" O$ m9 E
9 W5 b9 `- Q! Y: P5 [6 Q) I$ G7 Mtvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。公仔箱論壇; r. n/ z9 p' ]! P" l- r
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鮨輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q6 g0 I* o/ C$ _9 M3 }3 U* _: [
旺角西洋菜北街
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0 Y( W: [0 d* \9 H( p+ utvb now,tvbnow,bttvb韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮* c) F% A( @$ b/ s5 |2 A; Z
韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。tvb now,tvbnow,bttvb _; g( Z' b( e- u4 \) j0 R
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炸醬年糕湯 $88公仔箱論壇' o& K1 D0 B; e6 F
以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。
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# H+ @: P: y+ V% P/ a' g/ y4 N韓式八爪魚鐵板 $220tvb now,tvbnow,bttvb& F3 f( L8 @1 \! y9 _+ z4 N
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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5 R6 w+ n1 H2 Z. m9 ]tvboxnow.com區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。tvboxnow.com5 `8 P4 q) I# j
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Kim's Spoon- Hot Pot
" |; u( ?# s Y- a, L, e北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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