! v* G$ n7 v) ^/ e4 s1 N$ o/ dtvboxnow.com龍蝦蝦子腸粉 $68
; I0 r9 s7 p( ~+ r/ y U0 M公仔箱論壇腸粉主角一向是醬汁，今次摒棄甜醬麻醬換成龍蝦汁，加上無限量添加的炒香蝦子，果然有驚喜。
+ n* i6 h& R9 \8 ] mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M. x. k3 F" @ y% B$ p" R' w# I
梁偉灝，一個較為陌生的名字，但說起Chef Eddy，再提起十多年前的銅鑼灣私房菜餐廳Poison Ivy，無論是否老饕都必定略有所聞。Chef Eddy開設的餐廳一向走fine dining路線，平民化菜式較少涉獵，沒想到他今次玩親民，將龍蝦變奏出大眾化菜式，務求顧客能以親民價錢吃到fine dining的質素。
8 f- k5 p( O: z7 E& R8 v! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 K, y" X6 [+ o1 R/ J
若不是曾經到訪蟹麵膳，相信你經過龍蝦寶寶時會過門而不入，這餐廳位於商場大堂旁的隱蔽角落，幸好有個大招牌，否則可能與場內的裁縫店融為一體。龍蝦寶寶可說是Eddy的心血結晶，堂堂一個大男人於開業前親自撰寫菜單後，竟然流下男兒淚，他笑言與囡囡出世時一樣感動，感動全因實現了他多年的夢想：「開一間較親民的餐廳。」
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自家炒製蝦子 無限量添加
7 V2 R( T2 K# k, w. O& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親民餐廳自然有親民菜式，豬腸粉、碗仔翅、烏冬……不過全部加上龍蝦，令菜式大大升呢。豬腸粉與龍蝦其實是Chef Studio by Eddy的招牌菜，現在略作改良，「這道菜是我在家經常炮製的菜式，腸粉與龍蝦簡直天作之合，我小時候曾經幫叔叔賣腸粉，腸粉對我有種特別感情，雖然我懂得做布拉腸粉，但我希望能用龍蝦寶寶這品牌開分店，到時流量高怕自己應付不來，惟有用本地腸粉。」Eddy揀選了幼身兼紮實的腸粉，可吸盡龍蝦汁，凍了也不會糊成一糰，混入龍蝦肉和蝦子，原本只得米香的腸粉竟然鹹香中帶鮮甜，不過精采處是可以無限量加蝦子，「全部蝦子都是自己炒製，全樽蝦子放在枱面，食客可隨便添加。」連我也為蝦子無限量添加而肉痛，反而Eddy冇有怕，膽識過人。tvboxnow.com9 [ N7 o5 m0 ]; F! u, T
3 Z4 o" M0 X" r; F1 s1 W+ ~tvboxnow.com談到本地平民美食，頭三甲必定有碗仔翅的份兒，坊間碗仔翅普遍只是味精加水，矜貴的頂多用雞湯，Eddy則換上龍蝦湯，配以新鮮龍蝦肉和龍蝦油，賣相像龍蝦海皇羹，一呷入口，湯汁充滿龍蝦鮮味，有鹹香，但不死鹹，而那幾件龍蝦肉，更加是畫龍點睛，「湯底以新鮮龍蝦及雜菜熬足一晚，每日鮮熬，還有濃湯及清湯兩款。」Eddy略嫌龍蝦清湯還未夠清澈，將會改良至滿至為止。, U: f! t( H0 V9 T6 w& v7 |4 ~* q5 C* t
3 y; I, |2 r7 t1 C2 Btvboxnow.com要經營一間主打龍蝦的餐廳，Eddy覺得是挑戰，「芸芸海鮮中，龍蝦是最難處理的，烹煮時間要拿揑得很準繩，否則龍蝦肉會變韌兼失卻鮮甜。」幸好他有位好拍檔馮子輝，人稱大師兄的他曾於半島酒店工作，最擅長處理海鮮，用龍蝦創作菜式可謂得心應手。「其實我想用本地龍蝦，肉質夠彈牙，不過本地龍蝦供應不穩定，加上現在是休漁期，故用加拿大龍蝦。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S; v/ @( { { H4 P0 D, p
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紀念前度 起寶寶之名
$ B6 [7 n; y2 w% P平民菜式貴價吃法是龍蝦寶寶的賣點，連一碗烏冬也用上Eddy的招牌慢煮三文魚，那片以鵝油浸熟的三文魚，呈嬌美的粉紅色，肉質柔滑甘香，其他配料還有刺身級的北海道帶子、炒香的大蘑菇、慢煮的車厘茄、黃酒浸的溏心蛋、稻庭烏冬，雖然這碗烏冬索價百多元，但用料矜貴又刁鑽，總算貴得有道理。餐廳晚市更開設海鮮私房菜，菜式有石崇花膠濃湯浸鮮花蛤公、陳年花雕炒海蝦等。至於龍蝦寶寶的名字由來，Eddy笑說：「我曾經有位女朋友叫寶寶，我應承將來有機會開餐廳時會用她的名字。」不過看他蠱蠱惑惑的神情，我相信是說笑居多。公仔箱論壇% ~$ `5 D4 L; ^ D
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Eddy（左）與大師兄馮子輝為龍蝦寶寶拍住上。
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: Q8 O" @& n& z; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳面積不大，以木為裝修主調，一派平民小店格局。
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$ R; W+ j2 g1 O4 V% o3 S公仔箱論壇龍蝦寶寶公仔箱論壇' D4 ]5 V" q# i4 k% t5 E' {4 ^
中環租庇利街喜訊大廈商場
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7 M2 N+ Q4 w; r! u( t: N* Rtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦喇沙 $988 F8 T3 I$ R: N1 v
即叫即煮的喇沙，以檳城喇沙醬及椰汁做成，湯底很香又不太辣，而幼身的新竹米粉吸滿湯汁，很美味。tvboxnow.com3 c$ l# V- I) X1 Z
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龍蝦清湯烏冬 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]7 b+ H' s: L* ]
Eddy認為吃這烏冬宜先喝湯，但我卻先吃醉溏心蛋，以黃油、當歸、玫瑰露等浸足一晚，酒香與甜味配搭得剛剛好。
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9 k) R! h& k" y% `8 V, F* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]8 y* R6 D: c! q4 _& Ptvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚北海道帶子烏冬 $108
! R" ]* y6 X2 b$ i三文魚件用鵝油浸足20分鐘，嬌美動人，加上北海道帶子等配料，絕對是貴價版烏冬。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 }! y2 i+ d5 Z! ]* r
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6 G; J7 }! s: l: Q& X% @龍蝦碗仔翅 $68
0 G- z. y7 s E& _/ h3 ^6 i2 ~公仔箱論壇翅底濃稠度剛剛好，沒有漿口感覺，以龍蝦肉伴吃，碗仔翅添多一份鮮味。( h5 V$ c; Q: }5 z
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, Q& `$ ` R2 L9 e' Ztvb now,tvbnow,bttvb薏米水薑味很鮮不太辛辣，桔仔水以甜話梅提升層次感。
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2 r; z* X- m/ f2 h) t: U tvb now,tvbnow,bttvb) O/ s8 v3 ?- U, c2 U% B1 ?1 S1 p# V
* ]" S$ ]& h9 O8 L. t9 \6 C9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店 0 x3 y* H2 y h L% \* w
懷舊茶居 大賣老派點心
6 c) `2 W( e) x8 t& A" x元朗大棠路食肆林立，以老馮茶居最有本土氣息，其三支香晾衣架、趟拉式鐵閘、格仔地磚……將舊式公屋倒模出來。這店叫茶居，吃的是中式點心，點心全由老闆馮文傑的爸爸馮耀榮親自主理，馮爸爸當了近四十年點心師傅，最擅長做懷舊點心，跟足上一代做法，像鵪鶉蛋燒賣，蒸前特別在豬肉及蝦肉餡上加入烘香了的大地魚粉，入口更香更惹味。至於馬拉糕顏色則較深，原來馮爸爸特別在大陸找來最純正的片糖，難怪比坊間的馬拉糕更具蔗香味。
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" k% @5 W# Y- @$ E9 h1 g1 z片香馬拉糕 $18公仔箱論壇! C, r* y2 c$ o, `6 g
顏色比坊間的較深，糕身鬆軟帶蔗香，是小時候吃過的味道。tvboxnow.com: `* J% B: W/ e( E4 G
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鮮蝦腐皮卷 $25" i& y* [' k. n5 `" Z" U
金黃色的腐皮半煎炸，蝦肉雖不是新鮮貨，但很爽口彈牙。# ~3 T3 j. g; N/ T1 Y4 m! K
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區佩嫦點評：餐廳裝潢吸引，不時有食客拍照留念。食物即叫即蒸，全部熱辣辣，吃得出心機。
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老馮茶居
2 b, c' z9 {% x. X; ~元朗大棠路
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- a' n+ \1 L5 F: P1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱蔽Omakase 海膽滑如雪糕
6 C" _' ~$ T2 N禾稈冚珍珠，最近逛不是車房酒吧就是雜貨鋼材行的西洋菜北街，竟發現一間裝潢別致的日本料理店「鮨輝」，老闆兼師傅輝哥先後在「見城」及「銀座日本料理」掌廚，一做三十年，這次開設這間主打Omakase的小店，精髓全在一個「信」字。熟客們亦非常信任輝哥，皆因他選用的刺身必定時令新鮮。手握壽司拼盤中以北海道馬糞海膽壽司最吸引，海膽滑如雪糕層層叠，入口即溶！主廚發辦特選套餐（輝）連同其他煮、燒、揚物及刺身等共有九道菜，飽到上心口。
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主廚發辦特選套餐（輝）$1,000
9 V3 p) @+ G" V8 D) @/ dtvboxnow.com刺身由日本不同產區每日新鮮直送，人氣之選有火炙左口魚邊及雪花吞拿魚腩壽司。
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前菜也做得出色，最欣賞是晶瑩剔透的沖繩冰菜拌以芥末忌廉汁，鹹甜得宜又爽脆。) m) X! \& v' i1 A
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黃依情點評：食材新鮮且用料十足，以Omakase來說算抵吃，但餐廳只做晚市，位置較偏僻。
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1 r& |+ E; \* }+ R3 f: Stvboxnow.com鮨輝$ w3 ^# |8 W* q3 ^( [4 l* [6 G4 O
旺角西洋菜北街
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7 I, b9 j& s' N( j6 G, Z公仔箱論壇
, A0 z$ m; [5 t/ Itvboxnow.com韓式湯鍋 泥灘人參辣而鮮
1 x( B' T/ C0 `/ u5 C: S* l" h公仔箱論壇韓風不退，韓國去不了，留港吃韓菜吧。繼韓燒、炸雞後，現在潮食的是韓式湯鍋。韓式湯鍋不如港式火鍋般多湯，改以小量及較濃的湯汁將食物煮熟，就像部隊鍋和年糕鍋，便是最常見的韓式湯鍋。年糕鍋不一定是辣的，這兒的年糕鍋便以帶鹹甜的炸醬代替辣醬，愛好海鮮的話，必試韓式八爪魚鐵板，主角是被韓國人喻為「泥灘人參」的八爪魚莫屬，索滿辣汁及蔬菜汁鮮味，已經鮮味滿分，餘下湯汁更可加入泡菜、芝士及飯做成炒飯作終結，簡直完美。
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9 K8 A. }1 Z9 j& z8 G公仔箱論壇炸醬年糕湯 $88
+ e" ?# D8 M" Z: n1 d+ A+ {) G5 Ytvb now,tvbnow,bttvb以炸醬汁代替辣醬，更能吃出年糕米香，年糕切成一口尺寸，方便進食。$ h2 U3 F/ A P
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$ `8 V% V* a% a7 r1 ^8 C& A% ^公仔箱論壇韓式八爪魚鐵板 $220tvboxnow.com, ?2 ] ~' @3 V5 z
各式蔬菜令醬汁充滿鮮味，亦令八爪魚特別鮮美。
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區佩嫦點評：是韓燒以外另一選擇，雖然海鮮用本地八爪魚，但配上辣醬，味道仍然很鮮。
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Kim's Spoon- Hot Pot' O' O5 A, _7 }
北角英皇道健威坊 |
發表於 2015-6-16 05:24 AM
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