7 S/ h9 Q$ P4 _4 c) m0 W燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。tvb now,tvbnow,bttvb1 e3 D4 |3 y2 D# W5 m& R: p! h
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。tvboxnow.com0 U" p, v7 F! n0 v# I( M
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0 _' T( @: F4 R+ h* K, ?( {除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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! A3 ~/ _$ w! d/ j& b* |公仔箱論壇岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。tvboxnow.com4 a9 @; d0 a, r* n8 ^0 B& G" b+ T
+ E0 G4 L4 a1 N$ s3 ~# N$ W& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 u( m! o$ l( P" a3 E1 y
海鮮盛
+ x ^& Z0 \# Z, S3 M單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。tvboxnow.com( q; ]4 |; \$ \ g4 g2 j- N7 a
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& u2 l* T8 N* d( H1 G3 \- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b2 Z4 w9 D. }5 Y) K
電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M! S! D9 v9 p
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。
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* p' c' S: `! S A, c8 \北海道毛蟹時價約$158tvb now,tvbnow,bttvb" F% E7 d5 H: I
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。公仔箱論壇. m/ V# @$ l( E- n* [ F2 Z' L
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- a" w [5 {( S- j% ?' X6 m( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
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6 n7 d& W% m2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。公仔箱論壇7 e1 C( A b4 N" }! W/ C
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活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。tvb now,tvbnow,bttvb! E5 ]5 G5 H- O: n
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; q3 Z4 ?- m, x' F+ c( B北海道珍寶元貝皇$58
) s& @, ]' ? \9 x2 D" M: l; r老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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火山燒公仔箱論壇 b- s$ i, ^* D! X
銅鑼灣駱克道The L. Squaretvb now,tvbnow,bttvb! v. C; V& F& z) D/ ^# }- {8 e
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熱選新店
" @. B$ A8 I4 N+ h- X' Mtvb now,tvbnow,bttvb古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞tvb now,tvbnow,bttvb6 {: c$ ^$ I' I# I2 E1 ?
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
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& z+ U! a0 @% x& P/ U) G# Btvboxnow.com黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
2 K. U. J }, \# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 h* }& l. z5 T( F4 l Ctvboxnow.com紅酒牛尾煲$128
4 n% D+ w* i. @' Y- A牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。$ z2 X; X2 [5 j1 k) N5 k
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瑤柱浸雞$138（半隻）
3 f& E5 L( | q1 F! X5 T用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。
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& P3 ]* [8 Q* | ?公仔箱論壇盈福小廚2 F+ G) o4 O1 a' S! L( i1 w
銅鑼灣蘭芳道
2 L4 F/ b+ k7 ~+ p7 N+ f2 } Ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `8 H0 V' z# C2 \9 j/ H1 r/ T2 w
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完美主義 心機湯麵靠啖湯 tvboxnow.com3 J# J: G2 D8 r7 P7 W5 U
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
: G9 S# T. i4 E1 P1 S, N% C9 z3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b' z$ q; e! z0 W" @/ btvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
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$ [% N/ x: t, V7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y: H6 `) z1 K慶麵$58（珍寶）
# F! L9 F8 O* |. _- Y4 W) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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4 m- O# \# [# {6 n6 B- F, _7 ]9 qtvb now,tvbnow,bttvbNoby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。tvboxnow.com1 j! X4 i! _+ A7 B1 d# _8 N; |
3 [) |/ z# X9 D" a9 K* D* Q慶麵. L& J* {4 \: M' C6 R
大角嘴角祥街2 Q5 }1 K* ?, P, |6 }
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誠壽司 堅持傳統江戶前公仔箱論壇# p( L1 V/ a, l' F1 [7 n+ X
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。公仔箱論壇/ _3 L9 x. {; l
: M, u/ ?3 @2 t% o5 C! Rtvboxnow.com李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?8 r! U' o$ H0 O0 \" g) v6 i
% h; V7 s. F1 U2 P. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w( F5 a* ?2 h, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。tvboxnow.com& ]. P- G3 e2 o4 i- N' [
2 ~* j' b% E6 N( Y( Ltvb now,tvbnow,bttvb
* ]& s7 T% q" x& m7 P& g德島半田素麵拌海膽醬$168tvboxnow.com- q5 [( i, q. Q$ I1 A
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。( u% S1 [1 G8 O4 ^' m t
: j& K; V) r8 F! q0 ~1 R公仔箱論壇誠壽司 f8 g- Q6 Y% U8 Q0 G2 x& p
國金商埸二樓 |
發表於 2015-6-23 05:22 AM
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