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燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。tvb now,tvbnow,bttvb" Y9 h% R ]: J
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。公仔箱論壇5 ]1 }; ~9 M7 v$ N F" J# f) U
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W- Q. \% k. k# q7 U7 q除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。公仔箱論壇, q. C: H/ c3 L
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% Y9 b1 K1 ?9 c( p傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。公仔箱論壇2 z7 T) ~3 L8 a7 [& m" n7 [# f$ u
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9 i0 Z* _$ s& E' q& A5 i% @' h公仔箱論壇海鮮盛
- F" M4 z0 z7 ^1 o& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。, U6 M/ h! ?5 Z8 S2 Z! T# o* t
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3 E3 m$ v. B( p- M9 J電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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1 l& O4 n6 S- q9 w7 @$ I4 e; d選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb z( O0 O0 O7 w& M8 i
; }2 f K; N. dtvboxnow.com岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。公仔箱論壇; q5 J1 W n7 T, U5 \: Y4 S3 w( z8 x
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7 a5 b8 V5 x, k3 ~: @' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道毛蟹時價約$158
! M, f8 W3 F0 s全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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! n+ }5 F" w7 v1 e% d公仔箱論壇 公仔箱論壇3 E0 w9 b" h; v5 y1 Y2 K
店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。
, l; y1 R- a+ m( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 H& K( c2 u6 r
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。公仔箱論壇' y# |, ?* z" T# ?" ]+ _
; U J, |, v6 Q( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q: _* Y L6 e, i4 ?活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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北海道珍寶元貝皇$58tvb now,tvbnow,bttvb( \3 ^! V/ @4 f ^: s B( k. J# |
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。2 u1 R3 i9 e: a# I/ L% _( Y
" X+ m5 F8 D Z2 U$ p( Y- Ttvb now,tvbnow,bttvb火山燒
' d& Q8 G) _. \0 p+ ^0 qtvboxnow.com銅鑼灣駱克道The L. Squaretvboxnow.com Z+ y# |1 ]0 R
T* Y, i* I3 _: q$ b: {公仔箱論壇熱選新店
2 { `) M1 T3 b" c( `0 stvb now,tvbnow,bttvb古法粵菜 矜貴瑤柱浸雞公仔箱論壇 @5 z# Z, H- n# `
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
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黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
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紅酒牛尾煲$128
2 d; Q' o6 q2 e, ?. O# p# ~ \tvboxnow.com牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvboxnow.com# `& ]& J V: F2 {9 t
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瑤柱浸雞$138（半隻）
: e- Y; ]+ D" m" k; l! K用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。/ o# }2 R) H7 a
* ] p0 ^; i8 Q# |公仔箱論壇盈福小廚
3 E! Z+ U" ~( s6 R! u" Y. A銅鑼灣蘭芳道tvboxnow.com" ^- R5 ?( E1 [
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完美主義 心機湯麵靠啖湯
6 {$ G6 U7 @. P「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
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黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。tvboxnow.com7 p& F( V5 Y# t
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慶麵$58（珍寶）
6 q# {0 [( c" H% q湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。4 a6 ` w( r$ y s& j7 @) e8 K
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Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。公仔箱論壇$ f& i. i6 Q# y- F9 i, d7 B
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慶麵
- A" s: T( o, }; x2 y, dtvb now,tvbnow,bttvb大角嘴角祥街
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誠壽司 堅持傳統江戶前
" h6 }7 _3 T5 Y2 S8 Qtvboxnow.com上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。
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# \3 x _; Y6 r! s5 u公仔箱論壇李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。
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6 V+ ?5 G( ?( I2 d公仔箱論壇江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。
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德島半田素麵拌海膽醬$168$ s1 w' ~2 {- m& S0 Y
素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。公仔箱論壇8 D$ {/ H% E2 v( a
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誠壽司
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發表於 2015-6-23 05:22 AM
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