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/ {" w1 A: z* C- [新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？8 g) w3 M2 P, C1 [; G' I6 W- u9 s
0 S! A& D& t* I& f* x* S; F2 @公仔箱論壇在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？
1 s) x6 b& ]/ p( O) M+ f" M! vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( m9 o& a0 \: h) r3 D: G6 [& m
聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒 ( F. h3 w" z6 @5 T4 t
還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。4 o( j- a( d, H, x% ?+ ?+ Q
; [# P7 o5 g& u }; Y9 _, K6 Xtvb now,tvbnow,bttvb和歌山備長炭速鎖肉汁 公仔箱論壇- T) G/ u( d. s% n
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」tvboxnow.com# D, g, A8 Q: f% `' u! }+ _0 ~) r3 Q
0 ?7 D7 X/ M4 k7 |8 v: p8 O6 k餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。
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吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。公仔箱論壇/ U+ M6 z& E) }4 V
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總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~2 n( @; [6 s( N9 [' p
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8 `* W/ @& Q4 u" N( T+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒大虎蝦 $188
# O; t% y, s4 J蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ ` y2 u9 L% ?2 g4 l- w. Y
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% f* B9 g z4 ]8 z T3 F商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。
6 ?) Z$ P d/ o$ o/ O- ?3 ]; [+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( _# m3 Y' V- ^! e! C+ Y5 K
7 m2 s ?0 u% K$ L- x8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amai Hime $128" B" T2 v& X& u: p8 ~: c
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$ k! B7 x8 Z0 Y' j* ^( [! Z( qtvboxnow.com淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ S$ l) Q K( W
2 K( l4 Z4 v) G2 Q- w' Mtvboxnow.comShoku Bar& Restaurant
, v& b, M5 {) ^0 t& P淺水灣海灘道The Pulse
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T- |1 Q" j% `新派美國菜 滑板直衝天花公仔箱論壇+ U& i# o/ ]0 G% G/ T6 J
落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。/ k& _7 [6 {2 U7 Z: I. t k( [" f: Z
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甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。! U$ p' O& x* O0 Q7 o% _
$ n. s8 |* ^: a& _8 g+ ]還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。
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# n: I7 ~& J- m5 a8 @美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。 tvboxnow.com9 f* I, o3 q2 j" m2 g( P/ l6 Z
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" A* y9 K2 B0 V& u+ L公仔箱論壇餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。
9 _" o9 R$ d+ S3 D: Q5 P公仔箱論壇tvboxnow.com- f3 ]4 D3 |# s! `8 f
# ~% E D1 B+ IHand chopped beef tartare $140
6 T H% g% U0 R, P公仔箱論壇鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
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Pan seared diver scallops $210公仔箱論壇) t! J' c$ v3 E7 H( R' G% g
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I8 _9 ~' n1 F. d4 _4 j% U
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+ s3 d- i$ [: H, ]& K9 e公仔箱論壇Pan roasted duck breast $70
% L% U/ w* a# @/ D% \" K1 \7 Ctvb now,tvbnow,bttvb鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。公仔箱論壇* K1 O" R' h2 x% Q/ _
3 @& F1 r! r: J4 `tvboxnow.com] tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 p4 O3 I( i3 ]; F( O* K8 }4 w
由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
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# T' K2 c) O) n* |Hotshot
+ \3 ^1 r) {5 J5 a3 U' c7 I淺水灣海灘道The Pulse
+ U5 N5 U( r, l$ P( G$ R9 r# o% i( ttvboxnow.comtvboxnow.com; O/ ~' e! h2 d" b& q
熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table tvboxnow.com% U s) A8 _& v9 D" G
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。7 C& Y- L) M" j+ I0 ]
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菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。公仔箱論壇8 c: b, B4 h2 k: o; q3 C
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& v# z/ ]0 Y. {* X/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越式炸魚墨西哥薄餅 $135
2 c$ q( P5 N6 X2 V; R加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @( T& ^9 p8 H
6 U0 C3 \" e8 X( ttvb now,tvbnow,bttvb Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65
( J6 D3 Y5 {! e1 H8 v1 P# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。tvboxnow.com2 _6 X' T, Q( A; F/ W8 X- P& W
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2 U" S; w f" e5 B2 _tvboxnow.com炭燒全條海鱸魚 $310
2 @8 h2 ~4 b! F$ e2 \* c, T鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。' w% r# w* s5 N. t6 @- X. h8 F
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5 H" N" N. t+ k; ?4 t0 @tvboxnow.com自家製西班牙油條 $90
/ L) G6 r) H( m/ Vtvb now,tvbnow,bttvb即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。
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3 |; m( x* b8 y! U& v5 D用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。
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) U& a8 I: {2 x7 _7 G" C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ g( K' n* o, q. o
曾於郵輪中服役的吊燈。tvboxnow.com8 b: ~. G4 L; v# O! }! M" x
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發表於 2015-6-28 06:26 AM
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