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新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？
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在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？
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" H4 W) w# W/ ^0 V; f; u聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒 tvboxnow.com1 n' E8 J; u6 X; S$ e
還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。/ A9 ~9 u, Y4 G+ F- F
, [5 J6 Z- s- V( C$ C+ R, i和歌山備長炭速鎖肉汁 公仔箱論壇3 e( w9 z" F/ u d9 l9 S% d1 S- H
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」tvboxnow.com* y1 f& B2 \; ]
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餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。公仔箱論壇! Q, W6 Z+ I% S0 P
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吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。tvboxnow.com1 R7 X8 ^8 U. \8 O1 a9 `
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總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 U, A' G* Y: y0 o
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5 O7 l5 M: ~4 A& V/ Z$ `, e$ ytvb now,tvbnow,bttvb鹽燒大虎蝦 $188
1 _, L y5 C9 c0 I8 stvboxnow.com蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。- d: ^, }) r8 S, t
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! K j* @2 @2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。tvb now,tvbnow,bttvb8 E& B- P: q) o9 [4 h8 m/ X
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5 c0 \* K1 N1 e3 t7 i, q. c) K4 v9 WAmai Hime $128tvb now,tvbnow,bttvb4 x3 J- ~3 ^6 _0 i1 i7 d4 R
) i) @, A: @3 P9 @% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c1 `1 m+ f3 }0 k3 [ Y9 j; Y* A淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。tvb now,tvbnow,bttvb: c- c1 o/ ~7 E
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Shoku Bar& Restaurant
( ~/ Q _ \; |tvb now,tvbnow,bttvb淺水灣海灘道The Pulse9 d3 ?& u% S, C* x
# `$ U) a% ^5 v: Y x* f# Q公仔箱論壇新派美國菜 滑板直衝天花tvboxnow.com6 h0 `- a- W& E- f( @- W% U
落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。, B) c5 S5 b- I/ b
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甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 @" [- a+ r% ` h" T
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還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。/ A! y6 P$ l. _8 u& f7 h- K! T
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美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。
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: c. b. v+ \+ e* } s; \+ U1 i) G) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。
8 w, R9 ]7 \! L4 K0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Hand chopped beef tartare $140* f/ k2 k: T$ c+ e+ {. b4 _
鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。公仔箱論壇* I8 k2 R* N9 g! y
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Pan seared diver scallops $210
2 k: y: x4 C0 Q1 z5 n9 K$ N* k來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。公仔箱論壇9 \# S- o% b9 j Q
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3 j6 V5 f! ?( APan roasted duck breast $70tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 _9 j I3 |8 y4 R% y$ B ?8 [
鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。
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: ~& B G7 @- T$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。] ' D! }1 \' }1 w/ ~0 H' e# o/ i% T
由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。- M4 z2 I2 T% c' q
( B, m+ j5 H, k1 JHotshot
" ]* n+ v4 i( w* N* `* X淺水灣海灘道The Pulse
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# E3 H6 J6 D, H熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table
1 M4 j8 h! t$ i8 f5 ~# M" W" btvboxnow.comLimewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。
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菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。tvboxnow.com8 R5 I C, V% W
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0 W, ~! m8 E* ytvb now,tvbnow,bttvb越式炸魚墨西哥薄餅 $135
, g. a/ Q0 J6 X$ N加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味tvb now,tvbnow,bttvb' k3 G* }: w* ~/ ^
, |9 U! b9 Q& B; \( [+ _* k6 j公仔箱論壇 Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65
0 `. H, _, ~3 k( L1 W1 M4 v公仔箱論壇以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。tvboxnow.com" ?% R; `# J" k- _
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炭燒全條海鱸魚 $310公仔箱論壇; v4 Q; R% c4 k2 L( @) V
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 }2 P0 q7 r8 r
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自家製西班牙油條 $90
& R- [0 f# c! b3 {$ J c! |5 u& K; B公仔箱論壇即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* p% h4 a6 t5 Z
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用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。
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. v% @: k3 r" \2 M曾於郵輪中服役的吊燈。tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ p/ \( o o* c- Q7 `0 z% K2 ~) d
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Limewood
$ x: P' J+ l* m. t; l7 X$ K$ Q淺水灣海灘道The Pulse |
發表於 2015-6-28 06:26 AM
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