9 f% c$ x% M$ c2 H8 R8 a1 j2 Ztvb now,tvbnow,bttvb批皮材料:
, h* Y7 T9 C. A' K5 x. D+ ?冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克3 \, K! _0 k0 X' O9 x2 {9 H% ?
中筋粉.....250克
# Z0 T1 g9 S" H( V鹽.....1/2茶匙
( J! @( z/ {8 D. ]2 X( T7 etvboxnow.com糖.....3茶匙
3 _9 d/ X& E, K# ^+ ]' H" H公仔箱論壇冰凍水.....3至4湯匙
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餡料材料:6 n9 p- @# _4 J+ C
南瓜泥.....500克公仔箱論壇6 I& }, D7 |( M; }9 W' {8 W
雞蛋.....2隻" {; q, Y8 u* U
蛋黃.....1隻/ x0 S( b5 J1 H6 s* `
紅糖.....30克
% R# G- n/ p, V/ F6 W6 b9 f白糖.....20克: u- u$ R, Y3 z4 v2 f
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇" N# E) x8 I( e* E+ t" N1 K& `. p
玉桂粉.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" @/ ^6 o8 L9 {# m' a% a
薑粉.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 Y. ~$ q4 X3 X6 g& U
雲呢拿香油.....1/2茶匙. p& ?8 j- {8 z0 W& r6 c# ~$ q
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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南瓜批皮做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a D0 C! T* s3 Y# K* ?, {, t9 q/ P- D
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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( h: q3 J* s8 J, h公仔箱論壇3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。
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餡料做法:
6 n$ g- T3 s2 ?" T" Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
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H! ^- i0 c7 D: x, m+ ttvb now,tvbnow,bttvb2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。tvboxnow.com! a7 d, j( d7 B5 d0 d
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3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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4 j5 s5 }/ ]; S南瓜批皮製組合:6 A* |. P9 @* I/ F1 H- i& Q/ |
1. 預熱焗爐至 180C/350F.
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/ \4 H0 w. ^# O" D: W7 g! @tvboxnow.com2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。公仔箱論壇, v, Z7 e" c5 U! e6 k8 C
9 E- o$ r" F0 U) [# F3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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% Y: H, a; k. s! ~# Ntvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvboxnow.com3 Q! B4 p; v# t: z: w3 O
不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。tvboxnow.com7 ]! ?( f; {/ R2 M* H- }6 T
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。" C) ?% y% r' m1 c$ W! B% q; t
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發表於 2015-7-1 07:09 AM
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