 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
* a& o2 d# \- C2 h' \公仔箱論壇
( r5 z# Y9 S4 ^tvb now,tvbnow,bttvb說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。+ r5 S6 ?2 m- ?' b" B/ d8 t
! B w, b7 C3 u" h1 y, o公仔箱論壇每層薄如紙 忌廉滑如絲 tvboxnow.com5 z! t8 I% ]3 `
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。
- p; x" c3 z/ k# n3 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. V. a4 q: P: Y: q m- @
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
3 H6 U+ i8 u ^2 btvb now,tvbnow,bttvb
6 F6 J+ o2 ?) e+ D0 p7 c! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。公仔箱論壇9 |- o6 o7 @$ u7 G
& V' g% F* w( A" ^全人手製 30小時一個caketvb now,tvbnow,bttvb# o0 }, E8 Z9 H$ D5 b, q
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _5 U7 L$ a; A+ _( j2 O5 g8 }
* d H4 t9 C0 i* n* N3 n* X/ `: ttvb now,tvbnow,bttvb一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
; C$ ?3 _0 ? ~
5 E7 W* ^& U& P/ m5 ?8 S" g% u公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M; G, U1 Y# y
抹茶味千層蛋糕 每件$75
) |! T I) v, x抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。6 `5 ] e. M/ F
tvb now,tvbnow,bttvb, B Q* C5 l% A& n0 _
5 l K- {. b: ]# w原味千層蛋糕 每件$682 }) X- c6 z/ O. S0 F
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^4 p _1 a0 i7 _% z \
! @ Y4 B3 N, E4 \* A
" U$ |' j4 O' stvb now,tvbnow,bttvb季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
; P% M1 K! l0 h5 t* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ H9 w0 K* T4 x) a+ d
/ @% J5 R9 u \) {) A0 y & C0 C, R7 k: C7 ^' p! R1 @$ Y
栗子蛋糕 9吋$620
: e% |( r# f. g9 B1 g公仔箱論壇法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。tvboxnow.com( e/ ^- n1 |) P
0 \9 V* e P9 A' q$ a! ftvb now,tvbnow,bttvb
2 U+ D9 T3 ~# T/ Z- Z每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
) ^/ N( s5 w, Z2 J6 O `: [tvboxnow.com
' N' Q; g/ l Y) b& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) |4 N2 X, D! O( B+ v2 D& v+ E
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
# e# ]7 J9 d% V9 T7 i$ @1 Ltvboxnow.com
+ `0 X0 d X, I A. Q6 X' K, qtvboxnow.com 公仔箱論壇% O! H: O+ | V( l0 y
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。; F3 f! S+ X( W9 X2 t& f
tvb now,tvbnow,bttvb$ x" X7 j1 i/ B; v: L8 m
Lady Mtvboxnow.com# h" a9 O3 R; n7 f ]3 @) Q2 h
海港城海運大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K6 L& ~4 Z' R4 v d0 w
0 ]# F8 c; n U
. u* Y2 c! F7 [8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走忌廉 貓山王蛋糕餡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t' n, `' f2 o! K8 _* J0 B3 V9 M
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。tvboxnow.com9 ]. g$ _- ?1 o! G+ E( p( O
tvb now,tvbnow,bttvb7 F u* z4 H. K& e& p& L$ C
「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
/ N3 T0 ]2 s2 _$ Y公仔箱論壇
% n; X2 {0 c+ F Ttvb now,tvbnow,bttvb千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
+ H$ p7 A# u( O+ P7 V5 j4 A! Z$ X! E' L% S, x
 公仔箱論壇0 a9 v5 l5 G8 y2 M
純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V6 `6 V& L; ~5 K
啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
: r3 t4 ]/ M+ |. c5 htvboxnow.com
1 Q! q7 u+ @- _! E0 H- Btvboxnow.com
/ I0 L) n1 W& c$ {, _& y' Q! _宇治金時每件$34
/ S! r% y3 e' e3 N Atvboxnow.com材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
1 I$ f3 ` g2 C5 H公仔箱論壇
! B$ y) K) P* d5 I9 m c3 \0 P* |% e& @) w+ d2 L+ i
純芒果千層蛋糕 6吋$290
" p$ H( Z+ p, S/ C* ?6 c/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v! }* O& z5 W4 M: L
/ _/ K6 L" L0 e: J+ X
 公仔箱論壇; o5 \ j* h; S+ I
玫瑰花千層蛋糕 6吋$218公仔箱論壇! V% A- F5 M* H! o I5 q3 n
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。
$ Y" {, ]2 `# ^0 I) C
# s8 H" o) O( R1 s- V# _& F) Q' Z9 atvboxnow.com沛公甜品
. V! S# I q1 J/ ^, Xtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣耀華街丹納中心
; `- F% D7 E. Otvb now,tvbnow,bttvb' T M: t/ |& l+ ?9 I7 O
( U& o! N5 S( w; m1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青肉 清甜果汁配醬tvb now,tvbnow,bttvb G' M/ m) W- \2 ?: |
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。tvb now,tvbnow,bttvb* M3 {! w4 @$ M1 z- A
+ O$ N0 ?# e3 ctvb now,tvbnow,bttvb聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
% T0 z) V- i" r: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* D: ]" v: R! q) P8 G5 ~/ y
 " X; G; V! d* b6 [$ Z$ j
椰子千層蛋糕 每件$78
& s( O& {4 W0 G; F! M/ H6 ?; S0 Xtvboxnow.com用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。' J$ Z! T! F. e% z/ u s- Y
$ f# V/ R) ]: ~( l
# I g8 I" `8 M+ j s: R/ H: j: t朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68tvb now,tvbnow,bttvb4 P* s: A. c. I" u- w8 D
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
5 G) a( H6 w& B% q2 W& Z1 j2 ltvboxnow.com
* ~ Z$ f; I `/ y* ^" @- _tvb now,tvbnow,bttvb
0 Y1 i9 o3 P1 Q1 S1 e* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果千層蛋糕 每件$682 E" T0 M" K5 e2 r0 c% _, x
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。- P8 p) d) f0 v: ]# W; R1 \* Q0 _; a9 k5 n
2 z3 O3 K+ l1 y3 j0 x& R6 h' e
Greyhound Cafe
- Q; i! R5 f& `" v4 [3 w4 utvb now,tvbnow,bttvb中環國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 |4 Q& K( D
& B# N. k; Y1 v/ R5 f
金龍船餅店最先掀熱潮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ` \* m; N. p& X' [/ m, L
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。公仔箱論壇5 j y2 ^0 P1 U( Y' H% h
公仔箱論壇$ Q- h8 a; n8 \9 p7 [/ {
 ! h; d( M1 \* b3 |/ \$ z
9 R$ Z% |. k$ }2 N; I5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L; ~ c! [( a& z) v/ w$ x |
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 