油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C; [& ^" O9 @* x1 _
0 ~1 _( e* U, e- k" {( m/ {# e tvb now,tvbnow,bttvb% O5 _- K6 p7 M& }
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）公仔箱論壇( {5 J) B h0 V5 b( u/ g) m
, \( | o+ W3 _( G- m) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。英記油渣麵
9 K. g5 ?: T1 u& u7 Ltvboxnow.com大角嘴菩提街
8 d% N% ?6 ~7 @( \7 P* mtvb now,tvbnow,bttvb
9 B/ G1 m' I+ K9 F3 M$ L" D tvb now,tvbnow,bttvb- c/ \8 k# h m# q8 H/ i/ y
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28公仔箱論壇6 Z; w, z7 f: K5 Y5 l+ y; [) d6 {- j
! B8 b1 x3 b2 k, a T" V0 ]; Itvb now,tvbnow,bttvb恆達油渣麵
* @& L0 ?' {7 p油麻地廣東道tvboxnow.com$ }! n7 m0 [0 Q& r6 j
( I) E& _, C2 Q. r7 I- U . V' \' } n! @/ G- m' ^9 G! j
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26: a# q3 S0 p) V2 o5 P( r
0 v; Q' R" v3 R! `9 [
老三油渣麵王2 Y: d+ E' J0 H* w6 j6 } z3 i
土瓜灣新山道
0 i1 G' g5 E& O* y1 ?; I/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~( C9 g: x4 G4 V6 v P* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com8 e: s8 u2 C U/ l- Q Q1 P" _
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36公仔箱論壇4 u+ C$ W! K+ Q2 }9 i: M
: J3 I8 H4 `; v# N公仔箱論壇周記油渣麵
- ?+ ]0 v }7 a1 N# e) }深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 