油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
& @0 r7 l4 M& r3 P* z公仔箱論壇公仔箱論壇, m7 `; {: ]0 H/ _; Z( v& W4 L
 公仔箱論壇' P U; H7 Q* U4 ]- [/ T
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）tvboxnow.com, a8 I) P! N* X' b c
, l/ N2 _3 H9 K/ q( {
英記油渣麵
! U9 g5 m# w4 G3 n大角嘴菩提街7 e) r- o/ t" L& y7 H
/ a. E' p6 e7 t, a6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g, h' a9 w! w8 {6 y0 v" v( ^
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
9 B# p" `% W! d; w; W0 s6 L0 F) Q" J& B4 e
恆達油渣麵
1 w% w6 [! _& n, w油麻地廣東道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H6 Y9 L% Y- s( S
\5 j y$ K: c4 a
# Z+ `, u' B( N. B$ u' _2 Y% t* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26tvboxnow.com% u. a3 Z* B, C7 U2 q
) S' c# F+ d6 X. Z* i3 z老三油渣麵王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 h, `% ~+ V" r7 b
土瓜灣新山道
+ b! _+ L) S! u) wtvb now,tvbnow,bttvb
' p2 l( G+ G- G+ _tvb now,tvbnow,bttvb
1 J4 w, V4 p; q& r3 O油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36
) a" |- _! r7 ztvboxnow.com公仔箱論壇" p* j1 ] ]. i7 B1 ?/ i- L6 U+ \8 `
周記油渣麵
2 K$ l0 g) P' ]. u% {. C1 @8 A [tvb now,tvbnow,bttvb深水埗福榮街 |
發表於 2015-7-4 05:28 AM
| 