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3 X& H1 b3 R/ X! |7 B+ f+ o九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
+ F! k2 A& \/ F, ?, Z5 r# K) N& z; T9 ^「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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, l0 J& M) v8 N- Btvb now,tvbnow,bttvb「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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6 L) s- Q# r# E' h環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食. I% o( U, a& ~/ B r' _/ s
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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) Y4 d# h5 n5 h3 _$ F, T3 I4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。公仔箱論壇8 p6 g$ T) {- i6 n
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。. H8 K1 Q& q. C; n. F
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3 {5 ~) O" A' A7 L+ d7 g公仔箱論壇燒賣 每籠$15
6 w5 T% q' B8 d, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。tvb now,tvbnow,bttvb# {" `2 y) v7 z5 _3 A0 b+ T9 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% Y5 [1 z) M% d7 Z# r, v
; D2 b, B, o4 z" N: E6 k2 H芋角 每隻$5
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大包 每個$12
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! E4 I; y& [* U/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, x3 _5 s! ]% U4 Y+ r+ `2 i9 C( ^
每碟$12
* x5 O9 \3 f9 F3 j( \根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。( R: u5 Y/ |& f$ t. g: M! k- A
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! F1 _* O+ A( h! W! g% P1 g# b2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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6 x9 F5 `* p0 `3 H+ w: mtvb now,tvbnow,bttvb能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。公仔箱論壇; d# \! m3 R+ c7 |
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籠仔荷葉蒸蝦 $168( \% \3 O# |* w* L
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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脆炸豬手 $110
+ `! c6 A- |. K. h9 S香口惹味，送啤酒一流。
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新龍城茶樓tvb now,tvbnow,bttvb2 T# J% r& M8 g% P- n% Q
牛池灣龍池徑9 q3 `% m O |2 P
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" d6 p' x$ `' |' F M5 U鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶2 N3 i- U& x w3 _2 v
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。公仔箱論壇 W+ V' x/ S: p. p( L
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7 E# g) h' X, @* U" m/ U三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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' d, b. R- Y/ K, S! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式凍螄蚶 $42
* f0 z% g5 f' ]1 V3 u; _, D$ A3 l公仔箱論壇螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。0 L/ x6 F) Y. f$ U- t
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3 n+ @' a! j. J2 n* o L乾坤鱸魚 $128
& q8 t# d: W s' B! W! t5 U骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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5 B: ]2 }' ^$ i0 e3 H% ?tvb now,tvbnow,bttvb聚友馥海鮮火鍋
, h2 X2 i7 E! ]tvb now,tvbnow,bttvb牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: y. u# k* G% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S( T+ ~" t& t' \5 W, Z
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
! `4 a) C) W8 S; c6 X「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。, o1 F" B0 L# u" c* q! \
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。tvboxnow.com4 M$ t, t8 R! q( o2 }& Z9 G
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雲吞拼韭菜餃麵 $29$ c: C ^9 C7 ]/ @# h; T
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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. @# r% k: ]: b5 v: A+ C: ]1 X0 ktvb now,tvbnow,bttvb鮮鯪魚球 $20tvboxnow.com7 n% ]8 }3 z% z
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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. c% |8 l) B' Z3 @) D- J; z/ Ktvboxnow.com雲吞仔% q' X& r4 {2 U. U
牛池灣金池徑
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! f7 [, ^8 e% {: s0 B" P0 ytvboxnow.com遊食牛池灣 4 i( O1 s+ n% m3 y1 a5 t/ e) Y3 A
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車仔麵 ! m) [/ V5 @! X
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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許記車仔麵$ o: d" ^; o$ Q- [5 h& y
龍池徑
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豆腐花$10（兩碗）" e0 ^( U4 g$ }: c
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n! S* ]$ W6 M) A! ]) ~6 n) N5 ^
豆腐一家
7 j2 G7 E0 F! k6 Q0 i: k _tvb now,tvbnow,bttvb金池徑公仔箱論壇* k1 w: Z& \, P9 s
2 a- V9 d9 T) `2 P5 P; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* j9 m/ M" g( y9 O2 ctvb now,tvbnow,bttvb早餐A$24+ @, F# Q+ r% [7 I5 S2 T+ y/ W$ z
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。- o8 t! `5 d4 V1 C. @3 U
" I z- p7 C* K- Ctvboxnow.com英輝咖啡屋1 g5 C% e9 M y9 g7 e. u
金池徑- r. T7 z1 {$ x/ i% H2 D# m5 E
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魚片粥$13 8 R5 p3 ]8 _* J; n
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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2 P: M6 G( W* o2 Q. D+ M- btvb now,tvbnow,bttvb鑽坪小食店9 `( U( q9 x0 L2 {) N
金池徑公仔箱論壇 V/ g3 v/ }' ?5 p/ Y$ A
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, I2 o3 ^5 x- z! U3 @6 v( Ktvboxnow.com葛菜水$10
0 q! f# {# o6 K( {8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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3 K- }2 |9 X) n公仔箱論壇陳欣記$ ?3 z; u& j" n" _% U& T
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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