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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。公仔箱論壇6 y* {# e* O1 u, `6 i d# K
' {1 n* M" v/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
, B3 ]- j7 M1 l3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇, {9 b" a7 K R1 u
& p B/ f* s7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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* F8 ~9 ]0 F! F k# J) {+ Ltvb now,tvbnow,bttvb環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ `! A' D5 z9 E
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食公仔箱論壇- o" C2 c/ m; n6 W0 U1 A
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。tvboxnow.com+ @6 k' q% @- Y# a1 {- Y8 f
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M, P1 f' f: @
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6 A! X3 \* z( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣 每籠$15tvb now,tvbnow,bttvb* e; q8 V, Z" i1 w+ R3 `6 W {
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。% i9 W: ], m) u. f/ m
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芋角 每隻$5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T% i" X. L& W) j9 v1 u: e( v
2 z& O, O7 R1 B+ n5 j. T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 \. D6 ?1 M- \( D
大包 每個$12tvb now,tvbnow,bttvb. g& ^& Y$ \; s
9 c) H9 F' A4 a xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 A0 F/ c |2 v) R
每碟$12
. p- W& r$ b8 ]; ntvboxnow.com根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。tvboxnow.com8 U: f7 T/ o; n% ?; `
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- |( j1 g( @. e, C公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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" ]2 w) _$ G# C0 q# g. V" U公仔箱論壇能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。. ]3 m3 |5 i9 l+ F, }! q! a0 w
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$ s% Z* T8 L" w公仔箱論壇籠仔荷葉蒸蝦 $168tvboxnow.com& ~( m; W. z/ m! @+ v
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。tvboxnow.com7 b9 ?6 \- R1 k( H# _" u
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脆炸豬手 $110公仔箱論壇! [0 o I7 Y' A3 U9 l6 v
香口惹味，送啤酒一流。
" j, p, ?/ p# n; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c4 P' e* I$ G+ X1 S6 B' k" @
新龍城茶樓tvb now,tvbnow,bttvb; |& P! G6 Q0 x. _
牛池灣龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R6 m1 s2 f b! g& R
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8 [% A) ~& ]2 {+ Atvb now,tvbnow,bttvb鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶tvb now,tvbnow,bttvb, T0 X9 B6 d9 o) a
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D j$ E$ V! T9 V! w, H
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3 m, P" I5 x0 Htvb now,tvbnow,bttvb三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。8 S4 O8 S- H& w& G
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潮式凍螄蚶 $42
5 ?: w: P* \3 }0 O+ d7 n: u# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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/ w' V+ G; H$ X+ i( d# q% s" ~! btvboxnow.com乾坤鱸魚 $128
* u z4 G$ S# f: _骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。公仔箱論壇- S& K0 i, y2 O/ T2 T6 w* W
: Q' G$ c' b+ X9 @% I/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聚友馥海鮮火鍋
# d1 ]8 V" E1 ?# [8 C牛池灣貴池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m" m% F) `; M2 d# n8 B2 B
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
$ H. I4 c" X9 N; S+ m「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。" _9 q$ h0 s* M- h+ Q2 R }
+ q1 B! h$ C3 {7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R; n2 h( o' ^! F7 w6 u7 B雲吞拼韭菜餃麵 $29' v7 H8 l, Y- ~* X
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
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* B1 f) g- n& ]* f* X3 ^公仔箱論壇鮮鯪魚球 $20
3 r1 ~- f% w+ ?' Otvb now,tvbnow,bttvb大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
1 H1 }8 j4 w- ~) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L& R1 L0 k; t+ C: h! p% T% L公仔箱論壇雲吞仔
* V2 N; P* a: Y' S3 u$ j6 O; q- V# G+ btvb now,tvbnow,bttvb牛池灣金池徑
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' ^4 H& v5 _0 X2 t: v公仔箱論壇tvboxnow.com6 X; E% x9 R0 I4 m4 B# w) E3 D9 R
遊食牛池灣 tvb now,tvbnow,bttvb' B3 w0 j' \$ D, V, R) S
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& Z9 L. U; L" E, i) c! G7 a公仔箱論壇車仔麵
/ c1 I6 z8 w: T4 V7 j& i開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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( C p1 H3 p. ~2 r( @% n8 T8 Etvb now,tvbnow,bttvb許記車仔麵
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& i, U0 i0 G3 ^' V8 z# W公仔箱論壇
! Z6 F+ P1 ]/ z# o7 a, ~6 k% z公仔箱論壇豆腐花$10（兩碗）
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。tvboxnow.com# I$ p9 k, _7 V1 E0 r5 u
豆腐一家tvboxnow.com1 u1 y' G- A# ~/ |
金池徑( g( S: ~6 B8 S3 K; k3 O( a
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0 r# N5 J& A( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐A$24" ^% p* x: Z! {' x/ ]
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
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英輝咖啡屋
* Z+ ]" m' h4 w. e' O# [1 x9 O! Ftvb now,tvbnow,bttvb金池徑3 n* L5 i& v8 q" o! e8 O
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魚片粥$13
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。5 u3 K' z3 H! O" Y: S' S
& P; U3 B6 L J# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽坪小食店
1 s1 z( U/ X1 J& S& O金池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x7 l& l/ {4 D% i) S& S
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0 x; K: q+ x( a t9 V葛菜水$10tvb now,tvbnow,bttvb' n2 ~' F( g( A3 E" v" E% F% }
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 [$ v! h1 W' X9 h1 T
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陳欣記' b( ?7 `2 P" c$ {6 b# M
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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