2 j+ U- M+ ~9 J5 e& B' X; P1 Ttvboxnow.com公仔箱論壇; J* o6 C/ R, ~* o+ r
九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
. c9 G& {! @/ m/ e
7 y$ e3 `# A1 ]6 r1 N+ [公仔箱論壇茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
) k/ w. a3 M% Z$ i- G/ B公仔箱論壇「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
" z% K2 a' A& U$ K; k* `. [8 f
y2 T$ U( x# D( Q5 V: ~, F9 P公仔箱論壇「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
) o% V: H0 n- R! ^* utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( H: v9 i% N6 G9 c
環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。tvboxnow.com& T+ k' B& G* }0 W! C7 p
' w7 L- p' b. d2 t
晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
9 z. R. s' c- E- a1 ~. T「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
$ A0 A* L" Z$ o _# M
5 k9 v6 ?$ c' o+ Y! B9 L夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
$ F) X3 d- Q! U+ N. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k4 o+ F, Y5 F( \- f
$ y6 Y0 w+ y+ v! Y9 @3 n y6 S% X, S牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。tvb now,tvbnow,bttvb# L- u: y2 Z5 O. {: l( F
, U9 X( X5 |: z4 h3 @' w + ~0 N# A7 v+ G# i0 G& D1 J v
燒賣 每籠$15 r* r8 r- F- m' `0 E f" D
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。
$ B* P3 [9 x" m. {9 ^' j; y6 t3 B- @" W* O" ~9 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* A& s. o8 D5 e# u b8 U a( [
芋角 每隻$5
q/ f' r! {4 d9 B. H, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ {# o! g+ @4 q
 6 K$ |! Z. O) Q9 D$ j
大包 每個$12/ I4 W- v- u* `7 P3 I5 J
8 u# c) m2 h+ ? y
 4 \ Z# @( u% H; _
每碟$12tvboxnow.com$ ] s# j: _ r1 `. y) Q* _
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
3 j% ?$ d6 V" R0 [* Etvb now,tvbnow,bttvb
/ {8 {7 Y, \. G# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V3 J0 y I7 s% @9 r/ k/ {酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _ C7 b# Q! d: B, q7 ?; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q+ U# q0 y! }9 L0 G+ ~
 tvboxnow.com. S7 n. e6 _* K ^. m$ O" u1 }% c
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
* ]/ n j7 R- M: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ @2 K+ W: ~% V" Y+ B
3 w4 {) h) M! }7 n: C; e公仔箱論壇籠仔荷葉蒸蝦 $168
- I1 o6 S' b; n% h# D大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。公仔箱論壇1 G6 r! N1 l7 z
k+ h! \5 {* ?+ V9 \ % T" P+ q! Y ?5 F9 {" |
脆炸豬手 $110tvboxnow.com0 ]# ^5 A) L7 i/ e
香口惹味，送啤酒一流。
z/ B0 N$ s0 Q0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( Q$ @6 R. n N
新龍城茶樓tvboxnow.com4 Z- c) K8 q* @" S
牛池灣龍池徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y0 J9 F$ I' ], n2 G
) J& [8 o; |( [& D/ E6 }8 M
3 {5 |% S, \$ o" G9 O$ ]+ P3 Ctvb now,tvbnow,bttvb鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
0 w, Q8 s- p+ a* j% `6 t2 e( T0 C「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。tvboxnow.com M' z' x9 ]; P) V
4 G% b Z; u) d4 u3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: f$ B t( N+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
8 q0 Z, L% u% u' S( {tvb now,tvbnow,bttvb
0 r) F- ?( n T% Y; j7 p; }tvboxnow.com & |. ^0 p$ E" [ @2 v! G* _
潮式凍螄蚶 $42
2 f" w/ a& J3 S& O7 H PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。tvboxnow.com* C- N( X4 I0 }0 d8 V0 }" ?$ O9 T- E
* q. w/ j q# R" u. C2 p5 O: ^( P% _tvb now,tvbnow,bttvb $ i, ^3 T2 V1 Z! \
乾坤鱸魚 $128
9 A. b8 B3 g T7 q6 n1 ytvboxnow.com骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。0 v# J, y: D. u$ p* e, F! O
% Q4 I! J: k3 ]: Y+ y公仔箱論壇聚友馥海鮮火鍋/ [. A; [. {* P* Y% y
牛池灣貴池徑
& Y2 j% P8 ~9 Y( [公仔箱論壇
8 c% f9 T6 n `/ @tvboxnow.com/ [( A1 A1 T. W F' }! B$ C
「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 tvb now,tvbnow,bttvb) X$ p N0 B& y% p& i. B! P l8 j
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。公仔箱論壇+ M9 o( }* o; C, Y% d: n+ z
tvboxnow.com3 O v% L2 B% } \3 y2 D+ H
_9 u& m/ \! U% I* P霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
+ A% o2 J% j8 g公仔箱論壇
+ {$ O7 K& S- y3 C+ b; s公仔箱論壇
! |& \* q6 o9 x' {tvboxnow.com雲吞拼韭菜餃麵 $29tvb now,tvbnow,bttvb6 D( z% a" m3 @* R
湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。tvb now,tvbnow,bttvb. J; m7 { ^( f# k' T1 Y) U
2 `! B |* p! J* y" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S7 b, C; F0 R5 X1 \* O鮮鯪魚球 $20
( O3 Y% I% r o) _& h, k. R+ ltvb now,tvbnow,bttvb大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。% T/ J$ S. D9 b: _5 q; G, I1 X( f: d
公仔箱論壇" C# \7 i& G4 f
雲吞仔
- A9 j5 e5 y7 m- z2 d$ f牛池灣金池徑
: I& @+ k# W, T0 d9 Utvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 A. J& I/ y; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N7 q8 ]9 w" o6 z
遊食牛池灣
* J; [- e9 g& d* [; b! e公仔箱論壇
: P8 W/ T9 m, A! a N$ L% L/ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 }* u; J1 W6 u( Z/ \
車仔麵
7 u: h9 t; a+ u. F# F$ B+ s開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。 P% S- \. O, x4 i0 K$ W
' \; e/ \+ q+ d, c Q% h- {4 P許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb" ^/ |8 n# L) ^. ?( o1 q
龍池徑/ C9 n. X' A: _, H4 W# B2 ~
& N) a/ b3 Z) t2 Y公仔箱論壇
. I6 A2 m' d* [% C i1 xtvboxnow.com 公仔箱論壇4 v) H0 h8 p/ L9 x
豆腐花$10（兩碗）
: k! K0 S2 u, f' ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 s9 R' ~ J* b/ N$ T# h# Y
店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
1 J4 _% ?+ j* q8 `5 s$ N1 [豆腐一家
- o1 o' O* ?) T2 `+ g% B1 s* x金池徑
3 A! j$ v6 `" R" P5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g( [& N$ |% R( e
, g$ S" X4 a, H- E3 u7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F- X r: Y& n, M4 K早餐A$24tvboxnow.com' N1 L9 S( a8 Z! q; d! |) I
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
+ `. z1 {2 I# g! @tvboxnow.com* q% O& Z- o3 L$ M
英輝咖啡屋2 P. \$ y6 S2 A7 E6 J$ r9 m
金池徑
* z. n' z. P# s* l8 `tvboxnow.comtvboxnow.com' [/ Q+ L, \: v" M/ \3 N4 a
公仔箱論壇* a# H5 F% i. `, Y* f; T9 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb: a5 u, `- r4 \( y/ { ~
魚片粥$13 tvboxnow.com% S0 C# P2 ]' |
公仔箱論壇2 d x9 W2 ^1 s5 l) V
招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }1 a5 ^) s7 q, P( I& V
公仔箱論壇, ^2 q" V$ U+ K5 |7 S
鑽坪小食店
2 P& ^( Q: C) k. T/ J$ [1 E% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金池徑
. S5 V7 {+ w: f. K: u5 M公仔箱論壇9 B" d- \. Z& o9 F5 o
$ O8 W& T( ^" H: y+ z) `( k; x8 atvboxnow.com
\3 M4 E2 n0 N2 T% k* b; T葛菜水$10. ^( z# w' V7 c3 ]
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
5 a+ _6 b3 t, e4 s1 k公仔箱論壇9 l) ~& }' \( l8 t! ~( N& r: D
陳欣記tvboxnow.com; E& q1 V9 W E8 Q
西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
| 