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, Z, {$ B; c& s* u& b5 e- a S1 wtvboxnow.com九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。
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$ B8 T& ]$ E, {tvb now,tvbnow,bttvb茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
! \6 l4 u+ y+ O; n6 z1 N5 ltvb now,tvbnow,bttvb「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。公仔箱論壇, w4 s& x4 s8 N; u/ N! f, b
1 [- m: y. |. a- f- e( o5 o「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。
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9 N$ _* N3 c) qtvb now,tvbnow,bttvb環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食
; n" e& H: e3 d' O+ E8 T, \" e「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
1 F, M' B- i: }* F" H1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n; T. q( |$ ?8 `
夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。
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- |8 G, Y, t5 T' Ftvb now,tvbnow,bttvb牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。
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; ~. w/ z! F/ e9 b, t5 E( i燒賣 每籠$15
# l/ X6 t3 T4 ~tvb now,tvbnow,bttvb師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 a' m; }- Q: N
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" K S0 C+ ]! Z% J/ e2 i! btvboxnow.com芋角 每隻$5公仔箱論壇" v* t5 d; s2 |6 O( n" x. e
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大包 每個$12公仔箱論壇" ?; Q" \0 Q; j& W2 D
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5 v2 o. `. C% J7 ntvb now,tvbnow,bttvb每碟$12
5 J. Q. E+ Y9 n5 ?9 n" g: Q根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。
: U* _$ Y5 _- b) _7 ]4 }! D! q2 V# e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |; ~: K1 V1 z8 G' d5 R
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酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。tvb now,tvbnow,bttvb& v$ x# D1 {( [
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/ {& E9 G! F! A公仔箱論壇籠仔荷葉蒸蝦 $168
' f8 E3 K$ p; m" W/ V+ I8 dtvb now,tvbnow,bttvb大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D2 `& Y$ n2 O; o4 h: n: `8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! R! A" Y) }/ L5 [+ Q! o
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脆炸豬手 $110公仔箱論壇" H: S- d% ?# ]6 b6 N0 N
香口惹味，送啤酒一流。
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3 k4 X7 S9 Q' }1 t7 y8 j9 i4 }公仔箱論壇新龍城茶樓
% Q G9 h. s: z9 G5 I- m2 ytvb now,tvbnow,bttvb牛池灣龍池徑
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1 R1 y4 Z* g1 o7 F/ e1 T3 P# mtvboxnow.com鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
; F% O) I: ] A+ p" v) k6 a' i5 E「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。tvboxnow.com% O# [1 p: S' ]; u( K
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潮式凍螄蚶 $42公仔箱論壇7 _ W6 b7 r1 ^9 x% E+ t) p4 c, p
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。公仔箱論壇- ^* |& U2 y6 g6 A, u
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' _) z% ]5 w# r5 f9 F8 h$ Ytvb now,tvbnow,bttvb乾坤鱸魚 $128
8 e. L7 G. A w% x, Qtvboxnow.com骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
& D9 i! e+ w: vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I, z9 i! k' ^
聚友馥海鮮火鍋
6 N7 t/ A! h; R牛池灣貴池徑tvboxnow.com' F% q4 L* U) s
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. R) E9 c' G
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
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& r2 T$ {& O P) _; @3 Q5 q霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。tvb now,tvbnow,bttvb8 s) D, L5 D8 `8 [9 g
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/ v$ T7 {2 T# r8 S8 O4 \雲吞拼韭菜餃麵 $29
) |& M( J$ K; \4 l湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。
0 i- `7 ^3 ]3 e+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; ^. _$ y+ z, l% @公仔箱論壇鮮鯪魚球 $20
, M8 K# }5 h' P" {3 i7 d9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。tvboxnow.com4 t" [; d; W: ? b6 V# w
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雲吞仔5 n- r( F {( Q2 a( g
牛池灣金池徑
0 M3 l0 P! v# P1 i7 h3 @4 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: s @' z+ j! C- n5 G( C
7 o3 D L4 _9 h5 q' ktvb now,tvbnow,bttvb遊食牛池灣
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車仔麵 1 A/ ^9 E7 F" L
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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許記車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 b% }9 ~+ y0 E' a _
龍池徑
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公仔箱論壇8 N7 C# q N+ {! _6 B: e( p
; C S2 g" _- @* m2 e' M, k豆腐花$10（兩碗）
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
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0 w9 H" t3 Z, r: d6 A% _9 v v早餐A$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m1 C! {9 k+ D" F
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。公仔箱論壇. J6 B+ ^2 V( T, T9 m9 |/ @. k
M3 M6 g; }- [- e% b* V+ G4 g9 G5 rtvb now,tvbnow,bttvb英輝咖啡屋tvb now,tvbnow,bttvb9 P( n) W: ^8 e& v
金池徑tvb now,tvbnow,bttvb1 z" o5 m8 P$ S2 P+ j' b$ F
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! I" x# f9 d! w3 qtvb now,tvbnow,bttvb魚片粥$13 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f/ Y. {! V# |& G
8 k+ e2 i" F9 f# Gtvboxnow.com招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。tvb now,tvbnow,bttvb5 i) k4 [9 V9 E# C- e! H% z: t9 l
* B5 p# l2 N( ?4 \公仔箱論壇鑽坪小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i1 A- N# q0 U2 g# y
金池徑( K3 i9 }0 c. r* Y
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葛菜水$10tvb now,tvbnow,bttvb8 y" Z( g; V% D! G& h6 W0 q) U z
由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。
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陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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