$ F6 E% x6 x) O# r7 o4 `tvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：
8 Y: Y2 {0 d( d6 ttvboxnow.com低筋麵粉.....300克, W+ X5 U# I0 f1 k* Q
糖霜.....20克公仔箱論壇! Z6 }2 k( j' E) K2 n/ ^
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
( d+ w9 B p6 h. j0 d細鹽.....5克tvboxnow.com' J1 i; L( G8 q5 t: Q: m
蛋黃.....1個6 D6 }& m6 O+ ?/ u" Z; q8 @
冰水.....30毫升tvboxnow.com5 b+ A2 p! M8 g8 a
可可粉.....2大匙
5 _, h `6 K; [& qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G; s3 _0 [4 x, t& Z9 q) S
tvb now,tvbnow,bttvb* r/ [4 }+ m1 J* d$ {- q
內餡：
! B0 k1 ^8 Q- B9 w, Htvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
* [& t! L4 }/ ^公仔箱論壇黑朱古力.....100克公仔箱論壇9 ]: u5 k' f; ]9 J
牛奶朱古力.....100克
. p: D# Z( W3 R* M, v- A: vtvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量
" n" l( w6 x5 S" x, z3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r& B% J. Y2 y5 Q9 S x9 |tvb now,tvbnow,bttvb
# x- y4 }3 B( E5 `, b5 z+ W d! a% o公仔箱論壇作法
) }9 H% t/ o/ q4 M公仔箱論壇1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
5 a9 A: s$ m9 {3 b% Etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u6 N4 d0 A0 R- f3 P6 N
2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
+ @% }' s# Q V0 w- h# P: |公仔箱論壇
* }) d [) i! F; C/ @公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
* Y q! e. l/ Q/ A8 E8 _; K公仔箱論壇6 q8 z, g' F3 ?( B+ n! T% K$ y( D
4.朱古力隔水加熱至融化。
, c. r' O1 V2 ^: t2 s) G: s0 l! Atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u! E7 g+ X+ ?2 K7 B. [5 Y
5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇5 j( M" H2 ^6 l
0 |6 x, P( M S" }公仔箱論壇
/ F8 G% J1 {) T! gtvb now,tvbnow,bttvbTips
! r& H- }2 Z X- `) g公仔箱論壇‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvboxnow.com3 |/ [, _3 s" B8 N' s
" v3 r6 M3 [6 C3 j1 J9 ctvb now,tvbnow,bttvb‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
' V. U- N4 x, J' r+ b: a- x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, m* p+ k1 p3 g1 [8 S
|
發表於 2015-7-5 02:11 PM
| 