: m% y5 K! ~: T0 U$ ftvb now,tvbnow,bttvb朱古力撻皮材料：公仔箱論壇6 M5 k: X& L& p
低筋麵粉.....300克 y3 L% i0 C! |; C% \: i$ p: g& i
糖霜.....20克
. o5 m; C0 U5 H L: {+ R% R公仔箱論壇無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
\; N7 Z8 Y0 \$ y公仔箱論壇細鹽.....5克* F$ ~$ L" E' B X) E0 `, {. |
蛋黃.....1個
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6 T% I9 e; U( W4 Q* L; Ztvb now,tvbnow,bttvb可可粉.....2大匙
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鷹嘜煉奶.....1罐8 S" k8 {$ Q3 ]
黑朱古力.....100克
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煙燻海鹽.....適量/ O0 }" V6 D2 t& q4 p0 u3 P7 N
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% H6 Z" |4 ^+ n& a9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法7 T- ?' Z8 D& p* @: ]- n
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。+ t5 J! }6 e/ P( s% _/ M
: }2 u3 h( G4 r公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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- g" E+ U- e, [( l Z4 {" z- Q4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。- O2 F* A' F6 f# ~
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇4 m7 f. Z- v0 u& z
* I7 @& [7 ^1 f) }% `1 ltvboxnow.com‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！公仔箱論壇- \8 Z6 `. c9 [ R; x; W$ D
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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