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朱古力撻皮材料：
0 g* f" ?7 r% k8 |' H1 J* Z; k5 h低筋麵粉.....300克
9 U1 i3 m* m: ^8 s( D: f糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb# r( T. E( i6 }& s) ^; @* O
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
6 ^: ?2 l2 G7 n G ~* Y' t公仔箱論壇細鹽.....5克' S# M: P1 o" `+ O0 ~, l; e6 w/ t
蛋黃.....1個
& U, `5 O% Y7 L. U* p* ], ]冰水.....30毫升
0 ]* R! G& f" _+ a3 f公仔箱論壇可可粉.....2大匙
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- K. D" X+ b. u1 U7 u2 ~& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, j) H3 u) H( J6 {: V3 e
內餡：
9 d5 d, ]- E; i& s- \tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐
- P5 M% U9 {! a5 z6 |* e公仔箱論壇黑朱古力.....100克tvboxnow.com* Y0 x9 Y3 G% ~! |$ G
牛奶朱古力.....100克
B- Z4 b6 C3 w" Z7 L; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p j# z. {* C; Y6 |4 D9 C
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# b9 r7 w; g( p) I公仔箱論壇作法5 i" V* S$ ]/ x) L
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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; A y0 |6 ]' }/ n) s3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb) e8 e ?. S( M5 i: N' _" l
, C# H4 o4 E7 ^+ ^- _: }/ `- S: E3 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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* z3 @9 k9 }3 r! Stvboxnow.com‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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