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朱古力撻皮材料：
6 I1 L# w4 Y( Z8 M, E2 k! j* m低筋麵粉.....300克
+ g0 T8 ^7 G7 }' dtvb now,tvbnow,bttvb糖霜.....20克: L) C8 |( @/ }( {4 s1 Z
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)
% b7 _, a9 z6 O! M+ G/ {細鹽.....5克% Y5 Z$ ^2 Y9 N" k2 n. h5 X
蛋黃.....1個
# q E* W8 x5 c9 Q* s- ^' V f3 o冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb% ~3 F+ ~8 [2 e* X r. T& {# c
可可粉.....2大匙
1 |# R3 E, A" J: h, Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a! F5 M) o. A& f
% ^4 X" s5 \/ J; W: ^0 ^公仔箱論壇內餡：: e# N+ J, ~$ i1 g# a* \( P
鷹嘜煉奶.....1罐tvboxnow.com3 R) \% T6 H3 C0 W5 \
黑朱古力.....100克
) ]/ B9 k9 ^: p1 C9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶朱古力.....100克
* ?$ ]1 j' G: h' N煙燻海鹽.....適量
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p0 A( b4 _! G& X1 T7 E! D3 Z5 k
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb8 P0 x" {. W& v/ i
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。7 P) o& ^" ?' P8 U
$ h" o" n! e/ d0 ~; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ G! U+ z6 x5 i# {7 r0 \
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4.朱古力隔水加熱至融化。tvboxnow.com8 K/ \0 P5 a/ Y$ g
' I% e6 O! l1 q# p% R) N3 u5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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L2 _/ Z/ y3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
) C2 w0 c( J. [4 ~‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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