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朱古力撻皮材料：
: P) S* `* H, A* O$ Jtvboxnow.com低筋麵粉.....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `: u- W( x, i
糖霜.....20克* p+ V4 m6 m% v% @- ?+ z) m
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 O# S/ A0 I; q
細鹽.....5克
3 V# I4 r1 |5 s6 V. H* ~6 F蛋黃.....1個
+ t( [% N* X5 u4 ytvboxnow.com冰水.....30毫升公仔箱論壇; N6 T( P6 K0 c1 d1 n( o' p- ]
可可粉.....2大匙tvboxnow.com* w- f6 x1 _8 q! s( R( M
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# ]; d* X# ?% \+ O5 a內餡：
! e# F( R5 k4 U; Y1 ^tvboxnow.com鷹嘜煉奶.....1罐$ T( D7 v8 N; a; \0 Y# B& l. r) Z
黑朱古力.....100克tvboxnow.com# [% Y3 p3 R+ f3 [& |2 C
牛奶朱古力.....100克
2 z& \/ ^ P$ K6 h/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
3 w" F( R# l: {9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S& z* t# D5 }' ?
4 `5 q x; W+ y8 C" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法( o# T. H9 a- I# o) }4 w: z$ A
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。' ?. x6 E8 w; b# s4 l( S! B6 \
, A, y% N u3 G% g1 ?1 R公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~! D* [0 n$ ?9 F* h7 N% Q! B, |
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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9 x! M. {) a+ _7 X" v6 g5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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3 K/ \, u0 j2 K! K4 d- H公仔箱論壇Tips7 n E8 O9 x7 H1 ^1 k- g1 k
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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1 i1 Q8 z# T: Jtvboxnow.com‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！tvboxnow.com. F6 J0 o5 w" S; w+ {
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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