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朱古力撻皮材料： x2 i& P3 a6 h
低筋麵粉.....300克
: V$ s7 n: J8 Y公仔箱論壇糖霜.....20克公仔箱論壇8 ?' o) w5 ~6 M% ^4 p$ _
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)# S3 L6 Z% h- y5 W X
細鹽.....5克tvboxnow.com, ^! z$ E% i/ D2 |+ I
蛋黃.....1個公仔箱論壇& l0 \1 _. o3 _; F" M5 w# |
冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb& F2 V: @4 J" r# r- m. Z9 b
可可粉.....2大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 o0 P1 u1 h9 z7 P4 G+ N
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內餡：" W+ `$ Y: [1 K
鷹嘜煉奶.....1罐
i" ]. E5 P P1 _黑朱古力.....100克
, T+ E4 S% x0 ^9 B牛奶朱古力.....100克
" _2 m! s2 Y6 N. Y& Y$ |: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量: q' u* {! L5 @ ]. ~: E" ]
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作法
7 U: ]7 k1 E5 r/ k. p# R1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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5 K/ f2 M4 R1 D2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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1 w1 W8 t! X; S! s; e3 H3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4 w4 ? w8 ^$ G* G$ p; z( C' ?4.朱古力隔水加熱至融化。! |. [4 }! U: T% m
8 `/ G( Y( o8 Z- _6 N5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
8 M' I0 {& _9 h; T9 X ?% t/ _- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. I, Y; n- C8 y3 @$ p0 Vtvb now,tvbnow,bttvbTips
' E/ h4 D5 b6 stvboxnow.com‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f& k" k+ \$ y% M* L% R
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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