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朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 |3 z& \7 I: i% Q B
低筋麵粉.....300克
2 \) f* F2 R; M. `糖霜.....20克公仔箱論壇9 O7 `* _9 B& ^: `0 F/ B
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)tvb now,tvbnow,bttvb, I3 p7 R7 r. Z
細鹽.....5克) j4 _) `: y0 u; w3 Y% H7 t' k% k: k
蛋黃.....1個
4 z3 c* X6 S) |4 {8 C1 D) F, Atvb now,tvbnow,bttvb冰水.....30毫升
8 ~( j& E" E" j; H0 ~公仔箱論壇可可粉.....2大匙
1 M0 a7 X5 J9 y+ y* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( O& r0 i# M% e" T$ K
& @' j9 }' [ Q, S. Htvb now,tvbnow,bttvb內餡：公仔箱論壇: y: }1 O8 A! E% i, S# G; `: v' |! @& d
鷹嘜煉奶.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb5 O/ T7 x! n/ \" Q! h# B
黑朱古力.....100克公仔箱論壇 r# `1 v% F' j# G5 X! r6 u$ y
牛奶朱古力.....100克
5 A* I' I9 K% Z) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻海鹽.....適量
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作法
( v! n; X% \, k+ s1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z; q6 W; i! y% R/ J; Y8 }; H. ^; f. D
$ t; L P3 Z. i* w! N0 Y5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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( z: y3 H+ }- E/ v8 P9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 \& T) {3 T8 [
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 h3 e0 e- L8 ~. u+ s2 h* w
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇: f6 X# ^2 F' o; D! y
' W6 y2 b" Y k4 ?" b( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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