9 z& z+ |) ]) L H: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 C. }1 {) S$ b0 Y7 L
( W2 S* h0 i8 T" p3 n( |7 R6 Q公仔箱論壇就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。公仔箱論壇* Q' t& u* Y) i' l' d3 D
2 I' d8 _5 P: V0 ~& Dtvb now,tvbnow,bttvb澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」公仔箱論壇- p1 ]% @' j+ {0 W4 |7 |: ]. n" m
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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6 k1 d6 v0 M8 J* Ctvboxnow.com木炭烤牛扒 發揮極致肉香
- |9 o) Q3 Q# a$ e" p6 bPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 1 l6 F7 w2 ^- r6 m' M* H
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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 Pavlova Mess $78tvb now,tvbnow,bttvb) r# h; I. o7 R$ e
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。公仔箱論壇! ?# }. g; e' R! a9 f- }+ V
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Heart of Romaine $128: W6 ~0 D" q" N7 L( Y S5 x
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g% V6 y& ]5 a
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' x& }8 C- w8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail $198" @4 G* G9 s2 G* R, Y$ P
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。公仔箱論壇: {. H) }( Z0 l: ]) W$ ]$ z# E
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' U, u& v! x; P# w' g) c* x. ITrio of Oysters $138tvboxnow.com+ c' R/ @6 u' W; K
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvboxnow.com! A6 b- r$ u$ |+ [* n( Z3 x
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvb now,tvbnow,bttvb; H& C( e8 j9 O1 T( b8 q
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 K G- D* z" _6 ^* h9 J
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+ L" W+ u) o& h3 m! n$ \tvb now,tvbnow,bttvb設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb: \4 m( [% A! q, ~, c: {
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4 p ~& M# _" ~7 b& x5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris 陸唯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _/ W5 I7 b/ [1 f
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvboxnow.com, [( [& c3 ]! i% T
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
/ {% V' a3 O8 R1 E" a( S0 y7 }: w8 @tvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目公仔箱論壇4 x2 U# ~: C/ ?0 Y
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚tvb now,tvbnow,bttvb w2 p5 `( v. W$ w9 B6 x
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Porterhouse by Laris
5 c+ X) a2 R' U6 Q# h3 S中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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7 R i* o% S3 U熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 8 }9 ?' d& ~4 z2 R* d% [
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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( A( k' A2 ]# v" E6 v. Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( j( ]8 J8 h- ~
紅酒燴牛面頰 $195
; r8 \8 g# H; ` |4 u+ N6 Y1 ?公仔箱論壇肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb. ?' s4 x2 N; C- N; [9 v" M6 i2 I# n
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漂浮島 $65tvboxnow.com$ T& B/ p7 Z( \
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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, k# d% ?4 i4 t# J% i& x3 I& S% d區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。& G8 n8 s/ @9 i- E x' X b
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Yours Bistro
& }* t; |5 u0 I1 v8 n8 v: Q M佐敦官涌街
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! |8 ?8 q) o) j0 B3 D波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋 0 X8 G; F, ?5 U3 |
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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8 g |2 a' b' q公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素 $268公仔箱論壇' @. x" N) b8 \: X+ v7 g, H5 W
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 s& k6 [) k- t- e
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鴛鴦糯米飯 $138
/ ^' H. a$ X8 d' g! X* m6 Ptvboxnow.com帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb( O' B6 \2 {* w
5 L- \0 ^8 o2 T; [3 g& L: A區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。tvb now,tvbnow,bttvb" ]0 N; N6 \" Q4 E2 `. ]/ L
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波士廳‧101
# R/ F( ]: T3 ]" Otvboxnow.com尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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1 `+ d$ B9 o$ ttvboxnow.com中環新hea點 玩黑白配tvboxnow.com" \4 x* P/ ^- K7 c& f( P5 b; i
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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All in black menu $98公仔箱論壇: g3 H! @+ C. u& V
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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( `: T/ C+ k8 D/ i6 Q) } Ztvboxnow.com 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148tvboxnow.com* r% U9 O0 ?/ F1 C
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。+ G$ S. m; v# l4 e( R1 m D" q, l
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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, l$ p8 s' R$ ~! xKettle Black- I4 P/ e# w$ |
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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