Y2 ~8 C9 k0 L3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* ]) V$ w2 D2 j' s
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 6 B0 a$ z' d ~) \! w9 {- p
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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3 S/ J1 n# s& ?1 ?山崎裕史tvb now,tvbnow,bttvb6 d. j; Z. F% g, P% O0 }
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗+ b# `5 M l% O& d5 |/ \4 r( `2 F
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
' g8 M# `4 \# D& l& b9 u% Ptvboxnow.com．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判$ C% t6 S8 Q% w- q; n
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. F# q' D. R6 c; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。1 ^+ y$ K" h9 E
4 a- R, H; x; p5 d$ l4 I+ @! g2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
5 Q- C o1 Y: P w9 ]一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb: e; l( |0 r: K- @. e2 v' A; y0 n
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃公仔箱論壇) C- D' W( o- Y
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。4 [4 K, h; L1 t; X
& V& d/ h9 n: ]" Etvboxnow.com誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb* ?) b& I1 o1 Q
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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) J. r( q- z/ ^& }0 O& `# {& utvboxnow.com其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvboxnow.com1 t0 t8 }/ f }' _# h
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薄野拉麵館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [& F P. i6 q9 W
北海道札幌中央區南
: r1 T# N2 t7 p- v) T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 x) l' }5 r+ `0 j7 g- G; c
1 B. X1 h2 t: p4 O/ F) c公仔箱論壇東大
) X* F4 }- v3 h) Q4 Ftvboxnow.com地區風格：四國德島拉麵
/ s9 _, {- n3 d, `2 e湯底：豚骨、雞骨
6 R0 I! b* O# s. Etvboxnow.com配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
+ x9 N+ j& M, D$ k8 w味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。0 j0 b1 O% i, y* N5 R' Y/ y- t
價錢：980日圓（約$62）
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l( R" _1 c; g5 B* z( W! Z公仔箱論壇
! `. t% b2 n5 T) S! s$ ?公仔箱論壇麵組
; E5 F# v" U8 w9 V: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
; k% j7 l5 `3 p' S5 [tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨、魚介! T. C* m; t, x4 s+ j/ F, O
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
* X$ {: b3 \( i6 o9 k! } O味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvboxnow.com# j; J' c8 @, _# |: [
價錢：800日圓（約$51）
+ r' x/ |# F7 \' d3 m4 h4 w公仔箱論壇; b; X) r8 k! W% i! T
 公仔箱論壇/ h6 O6 g& b& d3 E' U- F5 F8 M5 C
豚骨一燈 # D* D7 T$ p. O2 w% T( h* {8 `4 N
地區風格：東京沾麵! {1 s3 t, N' V/ d# h3 ^+ J
湯底：豚骨、魚介
2 z3 O. c6 @) N% W配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
9 d: V, ~( x! u8 X/ Z3 ~( O3 ?* y味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
/ l2 b) [. G' R' @! @2 _3 N7 a2 K7 Mtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）/ o; n7 N/ `1 P8 J1 r
6 M1 \1 w+ J; x4 u+ A公仔箱論壇 ( D, A& }# M; c( l, ]
蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: i Q; c. x% U7 ~9 M- z
地區風格：東京築地（自創）
+ l( x2 M# h" C; M: @' D; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
- U3 k {1 j+ N2 a配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
5 e: @4 a, Q7 d2 f% K3 q f; D8 E味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
) T7 r) G O% K. t% _價錢：780日圓（約$50）/ T5 C" r* w& b0 A8 H" O. p
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9 ^) M9 R& O' p+ u- O( {tvb now,tvbnow,bttvb博多達磨 ( i5 i. q% ], W- ] P
地區風格：九州福岡博多拉麵
; J \( ~5 b. B1 F1 k, ~公仔箱論壇湯底：豚骨: Y" B8 K: s* F j1 l( h) ~9 i$ u
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
N' F8 o& K2 P# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
) M: q! W7 C% j5 n2 J% [/ [tvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）* g7 o! f3 \7 `- r
6 \6 e# b3 b6 W1 [' U% {& d2 m公仔箱論壇 公仔箱論壇4 U" w' c1 b! q0 c8 v1 \ }( p
誠屋
& g! L$ w K: K" Itvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
5 O' k( w- S$ z: Y! j) }+ d6 y0 j6 i* |tvboxnow.com湯底：牛骨
. D6 F3 J2 a! L( {% Ktvboxnow.com配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb( z" H' ^4 v# I: v8 F- F
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇( u2 Z+ S t5 ?" b$ ]$ t. F N
價錢：830日圓（約$53）
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0 R* q/ l% o; [) k, vtvboxnow.com
& F0 T5 I/ p0 @' A6 @公仔箱論壇國民食堂
9 V1 {* J' H1 h' O0 }0 Z9 t I# h" ?地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z& @& [- u5 p4 T% O, n
湯底：雞骨2 h, \% ?& a$ z5 t& V7 \# C9 [
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱3 ?, [# F/ L( C/ ~# h `; R+ d
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b9 W7 O \5 `. v* K
價錢：800日圓（約$51）
4 K* w. r! S# ^* I- q: E. R9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f' y& \. j7 Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 u% C6 B8 A8 k9 S6 ~' U( |公仔箱論壇吉備 tvb now,tvbnow,bttvb7 P4 h! c+ B3 W% ~6 l2 r
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
( p' E9 e% x: x% L( A* f" E湯底：雞骨tvboxnow.com5 r/ v+ _- X. s% i' V( ]% f
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
- a- p0 H( w8 B4 H) }味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvboxnow.com3 t; R) S0 ?$ O( }
價錢：700日圓（約$45）tvboxnow.com# e4 g2 k/ s- x/ v
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菜菜兵衞* , S6 Z$ m' a& j* |+ k& X
地區風格：凾館鹽味拉麵
0 u% m; s( f% G9 m# b' _# F湯底：雞骨
9 C2 s, x4 V) u7 A$ k( D/ {9 m' F$ V z配料：叉燒、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S# a- `6 Y5 C
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
$ }! S- k- b3 T$ _( Vtvboxnow.com價錢：850日圓（約$54）2 c6 q% Q/ I) V# e& y5 H
*短期開業，期間限定。
9 D$ q! s; S6 Z2 T+ [2 y8 M( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 R4 r$ g4 k& c! L4 htvboxnow.com亞吳屋 , Z) V8 k$ T# P3 s9 l M1 W' f
地區風格：四國德島tvboxnow.com: S3 x6 x6 r% o
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
- g0 V* b, q( X: W6 _& j1 X2 utvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
3 Q7 X+ ?, p7 L( Q味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。8 F( h$ I7 r) H
價錢：730日圓（約$46）: \" r. \, U8 Y! {( _6 d
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+ g- j" H8 B0 n9 i拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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& z& d" L E; X5 ~7 R/ ]) xtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
: F" k4 l2 ]9 t( j% etvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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