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3 w' ]% ] e) ]& K. P: `/ f/ W; Itvboxnow.com北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
3 W* N& ]+ G$ p% K& w& \) V3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \9 M5 ?+ \4 U& W1 v' C3 {9 ^$ E
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇% w/ [3 f- d/ X/ d$ c! o) M
5 z+ ~8 }2 _( h! Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n9 k/ g7 x8 V L( p3 F9 a1 E- |
山崎裕史
2 X- `! e& U( W$ E．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗% M; l3 ~1 ]" M6 J
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
) P2 r0 g/ |, X1 p+ \& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇9 \$ \6 m4 e1 L3 j' Y9 o3 ~
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 7 \$ P; P% Z& z# j8 z
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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! @8 t! _- z* l, S公仔箱論壇東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
1 Y3 ^/ m% @5 ~8 E, J$ a8 E: Z2 Utvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 公仔箱論壇( B* F. P2 C* C6 R
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H# l6 ~# B1 ^8 [7 k7 l
7 D& b% H! O U7 Z8 Y公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館9 X- v3 q0 E5 e$ R% P; D, S
北海道札幌中央區南
0 C2 B7 i9 T+ f4 i4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( N) | \% j9 e5 m, Xtvb now,tvbnow,bttvb東大
: h) L$ G9 i8 A/ ~. [/ t; ?tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島拉麵
% b2 m t! m* k& y0 a0 U( Ctvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨
" r6 V6 G% H7 G6 O公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
" \8 p1 S% J3 y1 E4 |9 |" }; K味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
+ b" a# U+ Y7 \" c+ P. O價錢：980日圓（約$62）2 c. P& G4 u+ T' F4 _" t
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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \* Z1 N7 ~. J
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
; K/ o ?! n) l. A- b3 x' atvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
W/ e5 E9 \" s' btvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱/ p3 a% n: r- V2 v
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
7 Z4 \5 u/ {" d價錢：800日圓（約$51）2 }; h! ~1 l1 `
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- E5 {) _0 n; ` e5 V5 O; k, q豚骨一燈
- Y( @- h+ J4 J' R! \% I! g5 @" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵
. J/ S+ [7 L) @) L1 ]+ _. ktvboxnow.com湯底：豚骨、魚介tvboxnow.com6 O4 p1 o4 M; b6 P k( F4 E
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
}. ]! m9 V" S2 ` |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
- @! K# G4 p7 z4 |# }6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）4 N8 M# l" D/ M3 V7 a/ b) t
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9 J( e( [" m7 N8 T; n# G蝦金
! t; C7 a6 u1 p, U& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; K/ r% F: [" ~; N, q
湯底：甜蝦公仔箱論壇2 f4 }; T7 }5 z
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
" }+ M! ]5 ?5 {! Y9 B$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
9 T# Y9 g, |% _" M* P# S價錢：780日圓（約$50）tvboxnow.com( I- y) R7 ~) i1 j; j) `( ^
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+ C6 R C5 v/ u+ A0 T# b; s公仔箱論壇博多達磨 9 G1 h. V9 p* O- l( i8 {8 }
地區風格：九州福岡博多拉麵
* S2 g# Z7 D4 j v, M" `; \ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N* ^' ~6 ~2 e9 I6 X# g- B( U% q. W
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb8 B7 m$ P- e$ |2 w3 _
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。" t1 U% L9 s) l+ \% a
價錢：1,000日圓（約$64）( U) o0 |4 ]8 l( v
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誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r8 t9 U7 {9 w4 @4 s: r0 }
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb) p7 ?/ K+ J3 Q# I
湯底：牛骨公仔箱論壇" A* [! Z, l$ x2 l4 \' P
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 O9 |0 _' y0 v3 V; k
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvboxnow.com$ I& w7 M9 _" {7 b
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
4 r- L% z* p+ _- S8 xtvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵0 }) L6 W5 j, O
湯底：雞骨
: F9 j3 g x: [5 Z! j* \配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb; @5 J/ l0 s' i& Y& g
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。" k3 n. x X7 _
價錢：800日圓（約$51）
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2 |8 \) M3 _6 }# Z吉備 tvboxnow.com/ K$ b3 _9 r& t7 R0 G4 b# j' @: G, x
地區風格：東京支那（醬油）拉麵5 n; D: y# e! ]: L' u8 _
湯底：雞骨公仔箱論壇% @3 o" p9 M* \* Z
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱$ t' \0 N2 o0 B4 [) e4 e4 k
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb( D- n% ~. i$ \: c" T- _
價錢：700日圓（約$45）tvboxnow.com, i! C/ q4 }. d! I8 b
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 公仔箱論壇7 T A: b! U5 l+ K) D9 o" @
菜菜兵衞*
- B9 D u! Z# y. J2 ?4 E0 c( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
) I* c" W! T* u2 j公仔箱論壇湯底：雞骨
1 S) ~" [) t8 t. _) Etvboxnow.com配料：叉燒、筍乾、葱
$ y3 H% |9 a' j: Z, {味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
9 M* s9 b% F( |% R7 z) q" m; N6 Vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h+ m8 E2 G" s1 e
*短期開業，期間限定。
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+ z& m6 R& w) C+ Ltvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋
) j- I0 \8 I$ ^0 E% W+ M! x- T公仔箱論壇地區風格：四國德島tvboxnow.com) h+ w/ w. k0 s! q, R9 l
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
[. C U1 M) k5 _- b配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
& \7 C: h, E* M( T1 Xtvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvboxnow.com6 P( _; W; {# C+ d1 ^6 {
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇4 Q6 j& W6 L5 L
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇# w! e) P8 i% y
; {: Z0 a% f5 z" v; q, t5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
) @- z p7 `, Y7 Z% [4 ptvboxnow.com札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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