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- }- A* A4 D2 V- ntvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇% q( H9 t- k+ H: M4 x) \4 H* X- K
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史1 w6 D( q! N! d$ E) Y
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
{- ]4 S0 _+ o/ O- z. G公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb$ u' ^: u* n E8 a
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb1 L7 s$ s& }! E' R; v J1 j
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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; f, h& Z5 W% {: Y& D% T8 ]公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 + Q4 o, k9 Y4 U/ a
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K2 c& t" |5 L8 N
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃8 ?( S- k" G4 S/ q/ f
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q' d2 e" b( k* w) K) ~& \# ]
" R' Z# r; W0 O3 L誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
# y1 {: z! B* B2 h3 M' Y公仔箱論壇二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb# r% ` s. h& z' t) P
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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' I2 G4 a- F, f. Atvb now,tvbnow,bttvb薄野拉麵館+ ~ l0 k" l, [( M8 k5 _
北海道札幌中央區南
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' u; m' x7 J- T& B' Y" k; f" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?+ D/ o) W2 s" K: ~0 w公仔箱論壇東大
+ B4 o5 |, l; @8 a! p地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @/ ]+ p& k/ Z0 s
湯底：豚骨、雞骨
9 C$ P6 v( i: L% H! Rtvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v3 c9 D6 |1 Z8 c4 F; ]
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
, h5 I7 ~3 `4 u/ w7 stvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）
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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h ]8 a0 o% @" R
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
& d' s6 [' c" K& T- n9 |# ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
2 q L' p _6 ?0 S: Vtvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇( v* d/ c" D! h6 @! t: G
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
3 a0 `5 B% V, f8 P9 U公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇" U8 @0 [$ N. K" g3 b" \ y
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! X9 `' S: h" P& K8 Q/ @tvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈
+ {/ W; {" \: mtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _2 }( x j9 g; M
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇4 n8 x/ v0 A+ b2 q2 H0 K X
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
3 u( l) z( J7 W2 T+ N" ~味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvboxnow.com! N) _; M' f' x. ]
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 + C/ i: S/ f# _& b6 Y
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇' X' q! |! z8 }, i+ C0 r/ h
湯底：甜蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& D+ T# _8 h( m3 A0 z
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
, p& Q" r- H, j. D+ F( M4 o$ `味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。/ u) Z9 T7 G" ^. O& R
價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U v, A$ o5 F3 ?6 Z; T c+ [
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* Y/ c5 q. g9 J1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨
. f9 t! w& W7 u9 s3 H2 Z8 E" {2 stvboxnow.com地區風格：九州福岡博多拉麵
1 O: m! f( H5 S8 u0 W2 w7 E+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
$ ] V2 _# z: _; V. g. Y- H g配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {% j2 @: l3 o! s8 K, |, W4 l
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。: D/ f! p" @& O+ z h5 h4 R" F
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇1 `& k( |- K* Z% }4 j$ M
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誠屋
! G3 F* X% P* ]0 k! D3 C- v, a地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
7 F8 Q$ E) z* z( a: ~2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：牛骨% J; Y% n, {5 u3 u
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
! ^: `6 n3 Q7 _- h3 _# D' ttvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
0 ~+ a/ N' R5 t8 otvb now,tvbnow,bttvb價錢：830日圓（約$53）
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; r1 Z5 M7 k' w9 S9 A8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國民食堂
. B/ p8 f4 _9 B7 O0 a) H) n5 Z% ptvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵
, C: m2 E% N; Gtvboxnow.com湯底：雞骨
7 W3 }+ J/ l6 W1 w c C' f配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb# |* g' P1 a, S' q* f9 T
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。9 O1 f0 e# i+ a. w! ]
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E: h) I! f4 S
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6 m. }; I; I0 \ q( G' xtvb now,tvbnow,bttvb吉備
( S0 W( ?: b! ~. N' [2 ~地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb8 m, ~) F9 ~6 }. P
湯底：雞骨公仔箱論壇- p P2 \8 U2 W$ U/ y+ }
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
( Z* ^1 ]; H6 p) v+ \味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇' P3 b3 ?: M4 U3 W' I
價錢：700日圓（約$45）0 l5 v; ]# G/ o
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p; r( p* Z8 Y: B# V
地區風格：凾館鹽味拉麵
/ o* F4 Q3 V1 O/ ^" a1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F+ l! |6 T% e. V
配料：叉燒、筍乾、葱tvboxnow.com* G5 B) A2 q3 o0 Z! T& [3 v5 q
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?0 q: O0 ` B8 I4 e" R1 |
價錢：850日圓（約$54）tvboxnow.com3 f0 y7 [ j/ Y4 Y. p
*短期開業，期間限定。tvboxnow.com# [) T1 _2 ]( x p$ c0 }/ P2 t6 _
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亞吳屋 0 L! l- }6 ~3 u/ ^- x
地區風格：四國德島
& j) b+ h4 t# m' e4 Y湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
3 A, H* f0 D9 G+ P9 ^9 Xtvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb5 q3 q3 k' f: N/ E# l( ]
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
7 Q1 X7 |9 V3 d g$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）
4 J* W b1 j3 O3 E! L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J1 r( g/ ^* {0 F
) z. f! }1 F" x/ |公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvboxnow.com2 n4 V5 M) p6 [8 U4 b1 G
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
1 [' k# K- H+ E6 ?: Q) q+ X- L札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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