[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決

北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
公仔箱論壇 a4 V/ K" B/ q9 C) c
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 v& s, G1 s2 P$ u

山崎裕史tvboxnow.com$ y6 I F$ `2 s' I8 {# ?
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇" J7 p1 d( @, w
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判/ Z4 b; O( ]6 m; P
tvb now,tvbnow,bttvb# n7 f1 w! w, a* e4 D

拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。

蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘 ; J# n6 R" Z, ?0 k* y
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。) O2 _9 T+ W$ L( X% q0 z3 p0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 q' H( [6 O) P9 v1 r3 s
東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvboxnow.com1 T4 D7 n9 K) U

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油 tvb now,tvbnow,bttvb4 H5 C& q3 Q0 B
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o9 j; f" \$ t6 k7 ]" Z
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇/ \0 C+ ] y) v. O9 w8 ^/ `
tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ U9 ]% ]/ r' S
薄野拉麵館tvb now,tvbnow,bttvb. F1 ~: B; a" W( F$ L7 ?
北海道札幌中央區南
/ S3 G% P, f* w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b; |- L" C6 H6 Z1 R
東大 , Z7 F1 e1 R9 J, D3 ~7 f
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
價錢：980日圓（約$62）
* y- t# s/ r9 m

tvb now,tvbnow,bttvb8 x! x# c& E, _" q7 V
麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& B: q% [. K
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇4 J2 r' A% q) q2 S
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvboxnow.com% l* \/ H) F0 C
價錢：800日圓（約$51）) o' `! B/ Q0 P8 @: {1 {) ^

豚骨一燈 6 b& |. }# B1 z( b5 a7 h( ^- k
地區風格：東京沾麵
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜8 I0 M% e4 a$ d. p6 F5 P h
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇/ m* `" Z1 k" Y7 ~

tvb now,tvbnow,bttvb! N8 L6 D- t6 r
蝦金 : C& n; v0 w r3 q+ n, J7 i; l% a6 D
地區風格：東京築地（自創）
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvboxnow.com" u+ t2 {1 P8 a# v" @" w9 A
價錢：780日圓（約$50）

tvb now,tvbnow,bttvb% |, i: k$ D7 h7 H
博多達磨公仔箱論壇' D* j& o% _# R( U+ h7 i$ O
地區風格：九州福岡博多拉麵tvboxnow.com, v2 Z! J+ s5 M# W# M8 F" }8 w9 Z% O# K
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvboxnow.com( @* z# L5 g V9 k" G
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvboxnow.com/ O& y5 F6 @& s/ e; u+ S; h0 \' r
價錢：1,000日圓（約$64）
% G+ }! r* s+ ]4 z, s7 u$ S* i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ o( X" O9 G! D
誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格$ n8 X+ s4 l" w; |3 C% ]' N
湯底：牛骨
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
價錢：830日圓（約$53）

國民食堂
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇* u) S7 i3 H9 h7 W1 N( O7 _$ d
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \$ v7 J$ w7 I0 }/ g
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j7 x- |9 t x" B% z
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇7 x3 i9 u+ e8 O

公仔箱論壇0 h7 O6 f/ S& e; t
吉備 ( ]# N8 J5 G7 e1 ^* e/ E
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q8 M1 G0 x! x/ B6 w c
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱2 ?* ~# R. E& k
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）( d- U( ]0 w( V
公仔箱論壇" n, J8 B: E, t- D+ F

6 W* z5 ]! ~" H' p
菜菜兵衞* tvb now,tvbnow,bttvb! K/ ~- |" Q7 ?% _$ Z# T
地區風格：凾館鹽味拉麵! R* }! o# o$ {" U+ |; K/ {. X+ f( H
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb o* N' E* _' K
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。

( H# P; }8 J/ T9 V/ i
亞吳屋 7 {0 z) E1 {5 P" T' _  x
地區風格：四國德島公仔箱論壇) W# g" p- U! X
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) H$ q8 T6 V1 e' G8 Z  }
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。# @* f) @0 Y% x  h0 \% z) J- c- e
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇% F/ D2 `9 P3 \
# g" O# f, g6 \9 b

公仔箱論壇4 @0 s/ [) p7 T
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇% g; W8 x( w$ H1 Q

【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; o: X1 i1 f* @
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[旅遊景點] 札幌會師 最強拉麵大對決

[旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決