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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇& Q. s1 b5 n" m0 q! C* F
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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. Q/ y a7 | n. Q1 U& \公仔箱論壇山崎裕史
! \$ v, b5 Q8 d: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvboxnow.com4 C4 b; Z% P( y+ q: Z# ?/ R
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
* u; W% Y& K' Ytvboxnow.com．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvboxnow.com! T3 q9 R4 I7 q6 W0 \3 @" s
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
6 M3 \: S1 t; G! T2 y! Ptvb now,tvbnow,bttvb一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
% N% K5 o: i3 G6 }; ?! a' e9 v8 C2 {" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 [' p5 }, u& s
東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃tvb now,tvbnow,bttvb* M% j0 Q! ~. e+ t$ O1 s* a* O
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvboxnow.com. I7 P% o0 |& b2 N2 T
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。tvb now,tvbnow,bttvb8 p' M0 [% o% v0 Y
* n6 C( N$ Y7 B4 p其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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# x$ b0 U2 I! m. z9 h% q公仔箱論壇薄野拉麵館tvboxnow.com+ }( A# L4 ~' R0 `* ?
北海道札幌中央區南1 b8 X( |7 f9 J, B/ Q8 e- l% s
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4 j- P0 L# X2 q: H5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島拉麵
( o2 M# \' f# H1 Z' M. ]6 ?% f* Ltvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨
0 q* |8 a# b3 M( o* M! htvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 x5 f. ~! S" i. z9 f4 h
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。公仔箱論壇1 _: U6 G* G8 ^
價錢：980日圓（約$62）
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' c) e# S5 {! o3 qtvb now,tvbnow,bttvb麵組
. c3 b R w: R' z% `& Z地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵) T J" u% n) \
湯底：豚骨、雞骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb i, d8 L# d2 h/ O
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb' N. T& g! t6 f2 O% G
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。% h; Q7 Z C6 {6 V, j
價錢：800日圓（約$51）0 k/ M' Q; a: f& p7 G* j
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4 [+ e0 S+ i) A% u S8 @* R豚骨一燈
. j4 H0 E. b1 n$ e$ \/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵
& B7 A: p* e ?* D" Q9 c; ytvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介tvboxnow.com! Z9 `( v# \* \* F5 P" B9 b' y
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
# ?8 p# A" R+ c$ Q味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
2 n/ `( s$ |: a. X0 c% [) m" W8 `價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb/ T |0 ?/ S, S$ |1 c H* e4 E
$ B9 Z3 ?! Q- f5 N- U. I/ J. W7 Y tvboxnow.com4 ] g+ U' V9 o% p; P, f
蝦金
- W- l/ L, m, otvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
9 t0 j* H+ {6 U) ]* S0 F8 \& Gtvboxnow.com湯底：甜蝦
, D0 G+ N/ i8 R' V# ^8 M$ stvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
; O. O% ^7 J' `# M1 y9 J: d味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。) {, A; P: Z4 t% k. l8 r u- c' K
價錢：780日圓（約$50）
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- A- l/ N3 M E" ?/ L1 h$ V公仔箱論壇博多達磨
4 o+ }0 O8 e o5 u' T- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：九州福岡博多拉麵; U4 R7 Q% x3 z T( t2 p
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& i: j. {* r
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
& c# G7 N% y! k" U公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb( n. t9 H1 \$ Y Q' f$ |5 p
價錢：1,000日圓（約$64）公仔箱論壇. s8 I! h( ?9 v: ?) }+ W6 `4 u
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誠屋
1 }+ \" P, \* i$ M/ R$ H K5 I$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
& ~- R) @: v2 |4 Q+ {湯底：牛骨% Z m! H, [; w' ]+ W* |
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb4 K4 H2 [- \4 ^( o8 ~' B
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
# V: e9 |1 ^, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
' |, x' v, S0 O' ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H' ^( G' L' O- b% {9 m; `
7 M$ u; L9 M& ~7 }國民食堂 / K l: R0 H( ?
地區風格：札幌味噌拉麵) y/ v& [, q; G: I1 L
湯底：雞骨
, @0 [0 t7 y$ P; Y+ e! wtvboxnow.com配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
- U* F: _7 O, T f7 btvboxnow.com味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
4 r9 a1 F+ S/ B* k k) Ltvb now,tvbnow,bttvb價錢：800日圓（約$51）1 Y2 h: W, `4 M$ E: C7 g' B
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6 l+ ], [7 V. H8 G- u/ \7 c" w) t }吉備 % m; E. @) x5 P
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
2 X) l- S) {+ z3 N7 Xtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
5 z: N& Y$ r( g8 Q4 J配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
9 k# w( p" F# k. }# f" c& m( A& o7 {味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。3 T0 ]+ q/ T1 P& K( N( R) v) ~
價錢：700日圓（約$45）tvboxnow.com8 @, n) _6 L \1 J- U
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菜菜兵衞* TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H9 u: d; A8 g" H8 T5 S' x, h
地區風格：凾館鹽味拉麵
# x/ S% U9 q9 F) G1 M湯底：雞骨
& B- A# M! u* I" D( K# g0 Qtvboxnow.com配料：叉燒、筍乾、葱+ I& r/ `6 c S6 V( |
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
# O v8 y, a) h$ ktvboxnow.com價錢：850日圓（約$54）
! i2 {( e# E+ g* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。
7 _( f' z$ |) Z6 W) g, w! Ttvboxnow.com4 T$ ?, {/ \" T" s
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亞吳屋
5 z# p8 h4 ~1 \+ _8 ?+ {tvboxnow.com地區風格：四國德島
, _' K6 i1 f/ o. Ztvboxnow.com湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨$ i7 Y! K7 \7 A9 S. W0 V/ V+ z+ h$ r
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇8 P% ?1 R" @7 |& g8 M% ^
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \( G% b9 w9 |
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇. u5 t* M, w) g0 F% v, u/ C& `
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb* }, J8 k3 d' J6 _0 K
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
. q) h1 S( J& `0 K. d札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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