tvboxnow.com4 `7 v# m6 a/ j( p
材料：
' D, [0 m, H1 H5 Ztvb now,tvbnow,bttvb墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
$ _. i2 c6 V- a5 C& G公仔箱論壇
: B, v7 W# w' ?5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m$ }: Q( b7 b6 \調味：
2 v' G* m- |' s/ E6 t; p; Y公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升tvboxnow.com& `* a) v# u! K! T) A, Z
6 `5 v8 H; }/ \- L9 C5 B4 H& F
, W% ?8 J3 P* D% {* r
做法:
" r! [" n/ l: e' [# itvb now,tvbnow,bttvb1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
, m* U' m* r! V( v4 P. M# z$ H/ z/ |5 ?6 \( T, y8 I3 F* i
2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。# D$ Q! f0 S' V9 l& d9 J6 z: L
公仔箱論壇4 Z; z, p4 O/ G
3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
- A9 T/ X/ x" }9 _) w( ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: z- [7 v: s) R( w8 k2 V/ q/ m
4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
9 ]' L9 |% p: C. V: r
0 B& L& n Z0 n V3 xtvboxnow.com5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
/ d( @, S# Y" n* s& O v1 |公仔箱論壇
1 j0 a5 l: L3 A, J7 E, ~4 {tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com6 Q8 B2 \ Z% A3 A0 k; \- ~( f
Tips: n5 `1 n+ Y7 {$ w9 p/ u
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvboxnow.com) y8 Z5 I2 R9 I |+ f
* A5 }+ G8 K) t6 O! d$ u9 M
tvboxnow.com& I S* x5 q t
|
發表於 2015-7-10 06:04 AM
| 