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材料：
2 s# s! l7 p% O, }( H$ Z0 p墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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1 k- |) l( J. i調味：公仔箱論壇 q5 _2 W1 U& K- v% J: W
鹽5克、冰水30至40毫升tvboxnow.com- T9 y1 V ~& g% B1 ?) V
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v$ ]! Z, J/ ?! a# n3 Z做法:. ], T6 Z1 Q3 ?. f* _8 `: o
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 d( z* N" t6 |$ h
0 C( F; i" H* p- I3 r/ g' w# T5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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`& W( H3 X n9 c8 z3 mtvboxnow.comTips
& E0 q& U2 r9 D1 ~- c$ l- u' i2 f# x) g要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。5 \# @+ P. z+ ?$ L
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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