' K; x3 f. ^0 G/ X2 W8 Y+ utvb now,tvbnow,bttvb材料：7 r7 `! m( W8 `, [ t7 }
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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1 o# D6 x( v& W& O; ]- G4 c調味：
5 B% k% K8 G1 W# o( @0 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升
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做法:+ E$ L9 V1 f! v5 k; E- M% Y' f3 N
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。公仔箱論壇" _8 M+ Y, W' b2 P
A5 @( z- }7 N7 s1 ~tvboxnow.com2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb( k5 f" }! D! x9 B: o
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。* a B' E: `& a0 _- t G" w7 I
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。# a, Y2 a- M, e( r
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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