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材料：) ]6 }* F% A* x' Y. |
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克tvb now,tvbnow,bttvb( w V& f$ k$ M, u- r. C
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調味：, h& `8 ?' E. Z- ^/ }3 Z! J
鹽5克、冰水30至40毫升公仔箱論壇6 N, x( L2 e" g
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5 u7 }! |1 V1 x# D- E, i4 Ctvboxnow.com做法:& `; n5 j6 Q- M$ t" A
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 D0 c1 Q4 u8 \' T( m- A
# c0 ?- A4 u- |( S1 _4 n2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。tvboxnow.com9 W! c5 C* P3 N; s2 z! V
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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+ p3 C! A% Z! B( G# D9 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
' z/ U c0 m7 g, E% a: ^ x6 B5 i公仔箱論壇要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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