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材料：
! J' H1 i, q y7 }墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
: F7 Z* I$ Q1 ]1 a. [( ktvb now,tvbnow,bttvb鹽5克、冰水30至40毫升tvboxnow.com H& z! y5 g# ?/ C; ^
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, ~- [ N0 A5 s) B% z# {3 H5 jtvb now,tvbnow,bttvb做法:# A7 n# Y3 E3 C, D: s# i( i. H. |
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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' W! ?/ {7 x) d% W3 V7 R4 W* }% k2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。* U# h* `2 A! t4 y" { P+ q* c
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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. I1 |5 F* l5 V" `$ }公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。公仔箱論壇& J0 w2 l: R: y7 q- n9 x
* \% `' A6 R6 {tvboxnow.com5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。tvb now,tvbnow,bttvb; g9 a) Q; e H4 \# b
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3 y' W5 w4 ~2 U. [4 j要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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