3 m# c3 C, H+ }. z2 i4 l( h% d公仔箱論壇材料：
3 l( }* S1 P P, q: ^. V7 x墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb* u$ v7 Q" E6 J, I- u- ]
鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb( o2 l+ ]- X4 v1 y9 R( l) U* A
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, f/ c3 ?8 e: p" e w' i" e# t做法:
+ a" W6 b( V$ m' n1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?+ l& Q+ a' e, m$ P3 X+ Q
7 O1 o% s+ `+ X/ d# s L# `* s) @公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
( ~. F9 U- }" `$ h) htvb now,tvbnow,bttvb要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。& c* T/ }; y3 {3 U* K
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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