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佐敦吳松街，是個江湖。6 z' L+ U3 x- {, S- C5 l- Q9 V
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。/ S$ ^. C0 C) c3 S6 V6 l
5 O3 m) j; V) ^. ~江湖中，又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m, J+ L; C6 V3 w7 K+ x8 _& U
& v* d6 w/ k+ V% n& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `% z5 p8 f3 L/ l$ U* t# z+ d+ r
2 M. B) ]- k: m4 X# G- i [生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。tvb now,tvbnow,bttvb% A$ x# [, u1 u3 t. W( A
8 A. L0 D: \$ W6 k% C# o% G7 P新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
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" k+ y' E6 Z2 d4 \# h8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。
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% T7 e! Z/ h1 y講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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& R& y6 O/ z; r+ I% ~: Y9 x7 v元祖現身 新興棧食家
& W, S3 Z' C& ^9 `tvb now,tvbnow,bttvb何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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# v/ s+ M. w# @) N她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
# T" N+ z, A5 g# c* j' ]# E/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; D3 R+ g+ u/ J
「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
2 R9 n4 }# ~. z, u- d7 u+ [) U7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; r0 Y8 m O4 a g7 b* W4 d儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。tvb now,tvbnow,bttvb n6 ?5 i* n1 K: i! N u
' s" c; K1 D( K- j' ~* dtvb now,tvbnow,bttvb識食吮魚鬚 皮滑膠質多tvboxnow.com- K" \0 }* z0 t8 B
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。' L4 A5 y/ ]3 c2 B
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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; e) ] y% [: O& P) Y2 Ptvb now,tvbnow,bttvb所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。tvb now,tvbnow,bttvb" A6 H8 }1 i; O- l2 q
4 w% a' F; Y. }5 @. w/ L* K8 ^公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
6 A% e. B+ A9 p! g; vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- w5 O0 @+ d; l; I
; p) l, \% A7 [ O# Xtvb now,tvbnow,bttvb魚嘴粥 $37
0 J) c5 X, H( \3 Y1 ^# W0 s" V0 \/ \連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。公仔箱論壇. s& v8 {2 [2 P3 a; x
; `( m1 {$ i3 {" i7 p8 t% w' S$ e9 Z2 K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 K0 f/ v+ ?8 q' X
魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb) J0 {, r( z! Z, x
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。tvb now,tvbnow,bttvb, k- y1 b3 z' j7 P
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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2 }6 T3 Y0 d V U" Otvb now,tvbnow,bttvb生灼魚皮 $27
- s7 ^$ Y1 W; K. N公仔箱論壇鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。tvboxnow.com- {* a( e9 g; M- s, ^" E
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# Y! j6 A& t& y8 b8 ~# [8 W
; n' U4 ~% `9 ?% btvboxnow.com新興棧食家
. X( _- g% I% D3 ^佐敦寧波街
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長江後浪 和味生滾粥
) q4 N2 T' C$ A1 Z9 ~$ \' _tvb now,tvbnow,bttvb就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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0 r$ T1 x7 k" ftvb now,tvbnow,bttvb金花坐鎮 首創四寶粥
3 T m" V* w- I4 g& H5 l" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。公仔箱論壇 }2 z P. N p6 m5 j
9 N3 ^! l: T# x C! o" q) B「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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7 @+ u- C' E; i7 jtvboxnow.com魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 tvboxnow.com6 z/ l) Z4 O6 T4 B0 j) i
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四寶粥 $53TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c* p0 k9 Z# v" U X" t
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f; m7 n* l, G1 G; i/ d- f
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8 m, a" ~( i/ _4 |) C v0 S9 w ]椒鹽鮮魚腩 $73tvboxnow.com7 I3 b. O9 z a
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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/ L+ @3 N7 u; n9 ^+ A$ k ^蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
; X0 G9 H" h- z2 n$ s& X3 p鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥3 O4 Z5 o8 P' A6 \" R
佐敦吳松街tvboxnow.com ]0 a) ~8 k& w" _ q/ G/ U. F: t- I3 Y
公仔箱論壇4 S7 c/ @4 W7 j. ^# S0 W3 w; I5 Z0 E
2 d' X7 H8 r; y* g- \tvboxnow.com後起之秀 順德小廚生滾粥
. H7 y0 Y, d) _2 g( E! E% O' |7 D2 c* {8 Atvboxnow.com強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇" X) K' {( A" u9 t
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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9 } q& u0 P7 w6 q0 htvboxnow.com「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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