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設計圖片tvb now,tvbnow,bttvb' e8 g& J; E! t4 a! y+ f
+ G# G7 \% H; I- s; v- C, `佐敦吳松街，是個江湖。公仔箱論壇% A3 v% x; E% K! V+ y: _' }5 o
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黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。tvboxnow.com2 D0 e+ _, @4 d' |. W
: L2 c0 W: d- |2 p- x5 i魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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# M2 W* R+ ~* f i$ J公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇+ l' R# ?/ F; Q, n8 c" ]2 u+ @: X
F3 Y' K8 Q/ K公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。- a6 c( a/ ?( X0 M2 b3 s+ G
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |; L0 A) D& P: [- v
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講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。tvb now,tvbnow,bttvb/ n! C. E: W& h+ o1 D" K
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魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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5 _- e$ ]; u/ B, |$ o3 C% ]元祖現身 新興棧食家 tvboxnow.com$ X e7 E: i+ W- E2 L
何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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/ R+ y- B% p# n0 z她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。/ k, |6 k& Y4 {: |! B
" b- F6 b: x3 t& ]0 c2 `+ V8 h「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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7 L: x" C! C1 I7 s8 ]tvboxnow.com儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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識食吮魚鬚 皮滑膠質多
- K' U* X, D( P林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。tvboxnow.com' F9 }& `1 \( j7 T( Y* h/ R
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvboxnow.com3 B0 O2 i. c E; g
3 U; s2 N+ W* U* ?" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
0 M/ I" i8 C$ h# i2 L) P1 p4 p8 V- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m1 I8 n/ f, y) Z/ O
「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^1 L5 S+ ^1 s% J6 }2 f
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魚嘴粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _4 _+ _5 i5 O9 n; v2 ]% j2 G, ]
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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魚鬚粥 $37
! d% ?7 B1 ?# [/ J* }魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
% g3 T% s7 a& S& a' b& W+ Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 c- ~; }6 u9 O7 s
. h2 w* `/ F" W: H7 }( _! I ~3 s公仔箱論壇老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮 $27, b$ J* E8 R h/ \
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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" |4 [, {" b1 ~ @7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 Z2 z) p }8 m
魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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3 W+ d v1 Q, u1 wtvboxnow.com新興棧食家
2 P( {+ d a+ ~* f9 V( f佐敦寧波街
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8 V) a- Q7 Z3 e, f4 D0 E長江後浪 和味生滾粥
, m2 d* m4 i, Z' e C! B就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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3 A* G; Y9 h, {- g$ G& `8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥
: R; I. d+ E$ Xtvboxnow.com燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G' q. A/ r. K& F! ^ F
" u, W% [2 t- z1 s魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $535 f/ G/ }$ X% ~4 A: P0 r% d
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。公仔箱論壇+ N: c# H: K" B) h# `+ ^
# P$ d% `$ s8 }, E tvboxnow.com) L$ Z/ a5 S8 G. U7 {
椒鹽鮮魚腩 $73tvb now,tvbnow,bttvb" i5 P) u# e" t% u) F
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。% I$ o0 b4 L# k/ Y3 Y5 m
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. |2 A! X& X* R8 Z$ j2 W蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）" q; w0 [2 E: D, F. r
鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。* K5 I0 ?* m" W( l
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb' m, }, d$ o3 x- a
0 J6 b' k: S( J8 n' ]) G和味生滾粥
$ |$ j$ I- U+ G) z佐敦吳松街 ^! q' x" t8 G1 ^1 _
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後起之秀 順德小廚生滾粥 tvboxnow.com, Q' u! H( ]& R1 K! T
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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一曰：砂鍋。一曰：拆魚。
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「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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