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撻皮：
) K/ M) g6 F, u7 p: E5 X& u6 B' I! T麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽tvboxnow.com' @/ M5 s6 q5 K; H' s5 L; T) t3 d
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( [; v1 L6 D6 f( itvboxnow.com餡料：
2 X, e6 L+ I* ~/ m6 g8 ttvboxnow.com蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
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. q( S3 x2 C, {& ~1 D% t/ R做法: 公仔箱論壇( q$ g h3 \! w% Q6 H
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。公仔箱論壇$ e. r0 m0 T1 n6 W+ R( J2 Z; o
- d/ y+ x8 g7 I( j& V, A" v& E8 }公仔箱論壇2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。
# s V8 V a# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com C& i- _4 K( n% X" w* L
3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。
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- i; I( C# {/ w6 @0 `tvb now,tvbnow,bttvb4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。
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5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。
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6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。tvboxnow.com4 l: s6 x, g8 u2 X3 L2 G
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發表於 2015-7-13 07:18 AM
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