大蒜，香港俗稱蒜頭，被世界各地廣泛應用來增加食物味道的天然調味料。千百年來，大蒜被認為有藥用價值。我們現在就來探討其科學硏究情況。
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大蒜簡介:tvb now,tvbnow,bttvb2 {5 f/ B. B; L- r5 [% d: L
大蒜，是一種蔬菜，屬於韭類泡形植物(Allium sativum)。其近親包括洋蔥，蔥，韭菜，韭黃等。公仔箱論壇9 V( q- k! R8 a: B: U0 q
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大蒜隨著人類使用有7000年歷史，原產於中亞，長期以來一直是地中海地區主要調味料，亞洲，非洲和歐洲亦頻繁地使用的調味料。大蒜亦被古埃及人用於調味烹飪和藥用用途。
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兩次世界大戰期間，士兵被給予大蒜以防止壞疽。它也被用作防腐劑，施加到傷口，防止感染。
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% J, Z" X! d1 ~- Q) g& m- @" @tvb now,tvbnow,bttvb大蒜營養高、熱量少:4 b. g: q6 V+ Q- s9 W4 w# ?. F
大蒜常被用於調味烹飪，是因為蒜頭被切碎時所釋出的氣味和風味的特性，這特性是因為含硫化合物大蒜素(生物活性化合物，為抗氧化物)。除硫化合物外，大蒜還含有精氨酸，低聚醣，類黃酮，以及硒，這些都對健康有益的。 tvboxnow.com& _+ u9 |- \. Y6 ^
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大蒜是低熱量，含有非常豐富的維生素C，維生素B6和錳。它還包含了其他微量營養素。
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: Z$ i4 N0 h& Y$ t) t) X: Y公仔箱論壇預防疾病？tvb now,tvbnow,bttvb# O$ ]* i) C6 ~0 d }( l v
大蒜除了提供纖維和植物化合物(能幫助對抗病疾病和增強免疫系統功能)外。據美國國立衛生研究院（NIH），大蒜可能有治療某些病患好處，包括：tvb now,tvbnow,bttvb& m0 q4 c2 V5 R7 _, c% ?$ l- G9 p' [
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護心好處:
& Y! a) N2 U) ~公仔箱論壇‧降低血壓:有些科學證據顯示，大蒜可以有效地幫助降低血壓7％至8％。有證據表明，大蒜可以幫助擴張血管並放鬆平滑肌。tvboxnow.com& G8 x8 L: U* W5 T
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動脈粥樣硬化：大蒜似乎減少隨著人們年齡增長血管硬化問題。
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預防癌症:
- a% a& {3 f+ }tvb now,tvbnow,bttvb某些癌症：大蒜有保護作用，是因為它有抗菌性能、阻止致癌物質、制止致癌物質的活化、提升DNA修復，因而可降低結腸癌，直腸癌和胃癌風險。然而，暫沒有足夠證據大蒜可減少乳腺癌或肺癌的風險。
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大蒜副作用和注意事項:tvboxnow.com J' M: O2 ]+ M5 H; d+ T- l( o
•美國食品和藥物管理局指出，大蒜對大多數成年人是安全的。- X/ b7 r4 D: P
" J# ?$ a6 c$ u) }" k0 J& H7 \- I•雖然大蒜是安全被烹飪和使用，過量食用會引起一些副作用如口氣和身體氣味
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: C$ z! Q' l+ ~•如生吃蒜頭，可會引致副作用包括燒心，胃痛，噁心，嘔吐、腹瀉和過敏反應等情況。tvboxnow.com7 y$ Q0 t3 P0 Y) G
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•不適合孕婦和喂哺母乳母親，如喂哺母乳進食大蒜，乳汁找到大蒜氣味。6 V9 j( }* Q$ r% L
' C2 U8 w9 `7 {' [tvb now,tvbnow,bttvb•大蒜能稀釋血液（降低血液凝結的能力），與阿司匹林相似。這會使手術期間或手術後產生問題。，如果你打算接受手術，使用大蒜要小心，以免有出血情況。它也可能與血液稀釋藥物如華法林（商品名Coumadin）相互作用。
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' I0 l. B3 y$ g) s2 i/ g6 X5 i•患有潰瘍或甲狀腺問題服用大蒜前應詢問醫生。
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( t7 ]$ ~* e! p7 k" }& v3 b* A% ? _tvb now,tvbnow,bttvb大蒜於烹飪中特別有用，因為它提供了一種能替代鹽增添食物美味，還可一起與檸檬汁，辣椒，香草和香料一同煑食，極具風味。大蒜令我們少吃鹽，防病治病，令食物增潻美味，是每個健康美味厨房不可或缺的天然調味料！
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發表於 2015-7-21 01:17 PM
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