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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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! J8 I' z4 S. v+ H) {" ]( R( T拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。tvb now,tvbnow,bttvb" c* U2 u% z) `2 G; R, v2 Q2 s
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇% s1 l- W* s2 B: ]6 _3 g
% o! @' t* z. f; n. N- H湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A8 @7 E* {+ d2 M5 c9 f
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 ' ]1 I `. }2 L. Y( \) p
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日本人製麵廠 軟水保幼滑公仔箱論壇+ F/ _8 V' }! ?4 a! [7 r' f, o7 f
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb$ s$ `7 v4 }5 \1 \+ j# T# p
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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4 M6 D, l6 Q1 y( E9 _6 f1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵都要熟成 保質兩星期
4 ]' {2 w& f$ s5 V0 l1 x公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂
$ ?- z! n9 ^3 M6 k醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。- K2 Q. B& R1 a& L# {7 \
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9 e7 X9 x l2 s2 G* N) Ntvb now,tvbnow,bttvb醬油
0 U u* G" X- \) S/ n- {. N" F8 U公仔箱論壇很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。. l% `3 A9 a2 i- Q) x- b v2 W
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味噌 . P8 F1 F) {6 Y6 G8 b( i1 s% q1 L8 X
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。' L! B* s @3 P5 ~* h, f( C
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! L7 Q h+ a' y) L; O$ L( X0 b9 n: {tvboxnow.com香油 tvb now,tvbnow,bttvb* [) h% N2 c+ g
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvboxnow.com4 Q, K% s& a1 Z) k4 H5 y' A
+ E6 ^' _5 Z7 F+ G, \: rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 8 [4 `; A2 e) a1 Q2 K }& W
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。tvb now,tvbnow,bttvb% t s8 D4 S$ |1 X, U$ |5 G% |0 j+ T6 N
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配料
- U9 E0 Y) m }% l拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h3 O! {. A0 K3 ~/ |# C/ V( J
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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+ Z. a/ j' h7 s, W4 T7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安tvboxnow.com& S8 e# U: s1 G' E, r4 ^
總經理野崎建志
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# d" O N' H3 B ]) otvboxnow.com•湯底：豬雞
+ h+ u7 f8 A- \4 W- y/ w! vtvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵% E% r( X2 l4 e% I/ U( v6 n
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb" R* Z2 @2 E' G" I) Y
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
- N, k8 S( R9 M% K•店家：麵屋一平安
: x$ x& h* H9 K- }! \: o•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
% O7 v" M1 l. M- ftvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
1 h2 h. D9 g" z/ [: c G% B9 d( w; @tvboxnow.com•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb3 x* u; _1 O& J. S
•味道：醬油
! T$ [5 @. J7 ?6 F) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍
2 L. g2 z0 R) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
7 R5 v2 c( x. Y2 P8 v6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f% n9 \7 h/ t$ E/ z+ s J% m% q8 E
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
4 z3 F U: I" J7 S9 Atvboxnow.com•湯底：豬魚
) Q3 Y2 P2 U5 u2 z/ O5 s* Y/ K•麵：中直麵
2 B5 l+ w J$ {tvboxnow.com•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb' _5 |# k3 c# ~7 X, f. Y$ x* Q
•配料：叉燒、大葱、竹筍7 u8 u' w- \! i( \/ Z! e- v( i
•店家：漁場台風
3 Z6 `. y' |& v; B7 p2 N( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
* A- |% E% f$ O6 etvb now,tvbnow,bttvb湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。0 |& X/ A e/ i
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一風堂tvboxnow.com9 P0 @& j# G0 t( R
營運顧問宮木崇茂
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•湯底：豬雞
% z8 l# G4 Y& V. C公仔箱論壇•麵：中直麵
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•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
: Y# e7 g0 j+ s; `! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, _4 B5 _1 T$ R# N: ^' y# H$ X; k* E
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。* a5 @2 Z% Y$ d
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【博多】色澤奶白豬骨味濃 tvboxnow.com- E9 X! }- y4 _1 r) M5 E
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb% N) F( Z9 R% z9 e- f5 {4 C
- U/ C# T; H) G7 D* g0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c9 K5 l3 y: j$ b- B) k! _/ E0 _) G公仔箱論壇博多拉麵別天神
% A9 x1 C# Z8 Y( Ptvb now,tvbnow,bttvb店長久也展弘
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; b# @' H3 M) Q$ u•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v* v2 N8 G* G: m8 R) _
•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb8 l6 }3 `9 Q$ S6 n\" D: y) a
•味道：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb% e8 \; I; ], d' _% S4 f
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭% @; U4 L, @- c3 M1 C; u$ u
•店家：博多拉麵別天神、一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l% b6 u; _& `; w, y k
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。tvboxnow.com5 Y8 d) U' t* j: E; g e* I6 y
; S# o( q7 r, P g! X9 h8 Z, htvboxnow.com tvboxnow.com& A- r/ E# c, ]3 Y% y9 x
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【旭川】一層燙口油為禦寒2 M% ]. Y8 `4 z% H8 E2 P
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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$ q% U8 K\" R2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb- q: }: D2 \* N. K
店長細尾洋介tvboxnow.com) t\" ~3 p/ g* w' |, t. _
6 s) Q) P6 c/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞魚tvboxnow.com$ K1 W: B) L: k/ K) j' ~ b, v
•麵：中曲麵7 L q2 D$ S* f5 ` B) t3 J
•味道：醬油8 f7 Y! q% e K
•配料：叉燒、大葱、竹筍
! r( a5 ^# F\" f! ?# D: atvboxnow.com•店家：梅光軒
* s: h- K& H9 C1 T& J% h+ |2 M9 T•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。2 x6 b- B; ~( p$ }
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& O p m' Y( O% ]! s* X2 c【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q+ ?) N9 b4 `1 a6 S) D+ m
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
1 f# m9 \- l( f e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 u* m) ]\" t) h( }
+ U: i5 w9 g; k- G/ y4 P: m. Ltvb now,tvbnow,bttvb松壱家
* X- I) a* B3 htvboxnow.com店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
9 U% C2 ]4 @' O1 Q4 l* j& }- gtvb now,tvbnow,bttvb
- @& p. ^. @, K7 l. L6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬tvboxnow.com |0 C: P. Q3 j7 h6 C
•麵：中粗直麵tvboxnow.com; _7 \1 K) Z8 F3 u, o5 [; D6 P
•味道：豚骨醬油
+ u# Z) o7 @. L/ Itvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
& P% r\" H& C6 T4 q- G. Q+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：松壱家
7 t( p' P) [( ~ F9 \/ j8 Z\" _# atvboxnow.com•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r T! h3 {# ~. x/ b2 @0 F
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( z( [. y; J6 N2 I0 ?【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
6 e; y9 h2 r9 ?0 f以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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6 u# R l7 M+ Q9 Z) X9 {/ j公仔箱論壇
) ? |- y% ^7 ~3 ]! v麵鮮醬油房周月
1 ]* }6 b( S- M! _. o. N) t公仔箱論壇店長高島吉浩
h1 D/ F6 M, Q* l7 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G2 s* V4 q/ f' O
•湯底：雞公仔箱論壇$ u; G9 V& v# Y$ D' v2 h
•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F' R, k* [! Q\" V
•味道：醬油
t# W7 W8 s9 V+ ?! |•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb0 B# s0 v0 w' J
•店家：麵鮮醬油房 周月
* ?8 z6 D6 s' S$ t# _* G\" Y! O* ]- v2 jtvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 公仔箱論壇0 p0 j9 _8 \8 P6 l0 C) t\" I1 S
公仔箱論壇0 C& w7 c T% v/ d. T) o) D/ J
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公仔箱論壇/ F2 m0 N$ r9 z
【札幌】獨一無二味噌稱王
' k, _1 } n U; }( U札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。公仔箱論壇( y2 X' I# a8 P, s- A; f
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拉麵Jo
( t! A; W' m\" Y4 Z; d! P& ]公仔箱論壇店長佐藤弘坪
b1 A8 @! R9 F0 T8 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. E$ F\" O\" l9 Q$ V
•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb+ q* e- Q$ ~7 b( h7 v
•麵：微曲麵
, \) a0 D) I$ k' r( u7 m•味道：味噌
7 q. T X4 e/ K' b! Z1 o•香油：豬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a N! m; r& {# w; B- B$ j
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米tvb now,tvbnow,bttvb# i% p0 ] Q. o9 u+ E A( M
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
0 E) `: {4 Z& p( O1 x* W; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。; }+ z: G& X# ^0 J+ R
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: v7 {$ ^9 u# J' {7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖1 I; j3 x3 B7 p$ v! y7 L2 `
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4 \& M% ^2 |2 N8 P) Itvboxnow.com拉麵備註圖
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! B6 Y' p' Y\" @+ o7 H: qtvboxnow.com香港拉麵發展史
$ k2 x# F) p+ M/ L9 a4 L& h4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `! q1 y- v: |\" g4 }; X
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•1984年
4 S$ l/ s1 x/ y8 f1 C公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 公仔箱論壇* y* S7 a4 Q: `' [# ?
•1996年
5 {7 z, f$ l2 v. w! v港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 6 R: w: b8 O% w: {$ ^% k
•2000年 公仔箱論壇4 r; h! f! B6 ^4 ^+ Q
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
& O; P( d- y* C2 c( z; `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z. R/ b% x4 i3 `8 c2 B6 \
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5 F7 |/ }% G4 t/ ?0 w& @7 m UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2010年
+ W8 n* k9 ~' B% Y4 t' n7 |% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味
L7 y1 x6 o+ K( i) x6 J在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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7 ~3 |$ E2 P) @: t$ S久留米拉麵
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" K. R w1 l+ M: K•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。5 y+ n8 ?& Z% O6 |# i! i
9 J3 @2 C: ]1 n( btvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽 tvboxnow.com3 E) k( U2 F# o# s6 Q) W3 G
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
9 x6 R+ C8 a: N6 s6 y. `公仔箱論壇博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
) o6 ^% O( t2 X7 c東京Agura：灣仔麥加力歌街tvb now,tvbnow,bttvb% p7 u3 j( C7 o* \! [* v
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 Q; v+ Q3 o+ f) Q3 E
漁場台風：旺角快富街建煌華廈tvb now,tvbnow,bttvb! M8 ?5 S1 z# f& n; p' Q; s( g N
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb! s, A1 Q3 @) }" {
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道
# q; f3 U# z, `9 s$ C! N' B松壱家：銅鑼灣新會道8 l6 F& _1 B! ~2 ]; }- ]
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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