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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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 公仔箱論壇# y8 Y i% J F4 X! B) j# v3 H
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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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; Q( ]+ v- m- e1 _一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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( L, I$ t; r0 a; Ftvb now,tvbnow,bttvb湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。' {% ]7 b# B9 R2 O
4 B7 |# ?4 I. _tvboxnow.com麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvboxnow.com! r( s4 U) \7 b b# F$ U9 C
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvboxnow.com# ]) R4 l& U1 a* X7 w5 }
" K: T( `+ K8 j |) p/ f9 k9 V" r日本人製麵廠 軟水保幼滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 t3 U) w) m: }' g
香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvboxnow.com0 g: j" H: {2 L
9 T( b' h* F1 `! l K8 C$ dtvboxnow.com為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^* c) P! l" \: s
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拉麵都要熟成 保質兩星期 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z4 H, N: E. @9 r0 e
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V8 @' v W5 p2 ?
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. }6 y- D4 x$ k3 H3 e( o- ^3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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6 _7 {! B9 s4 @# t1 d6 A7 h: g公仔箱論壇麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。tvboxnow.com3 z7 x. K) O5 K
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美味拉麵的靈魂 tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 h# p( ] j6 X- k+ p) i3 L9 v
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvboxnow.com# v. l) s2 q6 M! W5 D. z) {' c
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醬油 tvb now,tvbnow,bttvb& r+ {- w" j5 @6 k% ~, s
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。/ h H3 d9 U& I7 q% L& `( P
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味噌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 D+ k. u- K( r
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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7 A3 q6 X) u, ~( K6 c0 e2 ]香油
# i! X4 r3 e$ M" i9 }8 M J( p7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。& G- B3 m/ ^4 P( _% i
: M3 x4 q- A n; A- v. i" o3 F7 k鹽 tvb now,tvbnow,bttvb$ J/ C" w; |9 S$ C# F
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
" d% I% z1 c [, h7 Y2 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& i' o/ ~5 S4 y: ~' ]. _
配料 tvboxnow.com& g# X# q% d7 e- _, z
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇 V. ?* J: ~# Y0 N" K! Y p7 f
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3 A, i7 f0 k! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }, H: ?3 k. N, T6 a+ jtvboxnow.com【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
4 p! Q# O8 I" r' G% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。% U! _! Y" V! r+ J! e
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 tvb now,tvbnow,bttvb4 m4 R5 I: d7 M9 M+ G. O
# j% X- |5 \2 wtvboxnow.com麵屋一平安. ?( y- K- ~' p& F. @
總經理野崎建志
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5 t/ z7 ~4 a1 E9 j# D/ I•湯底：豬雞
) W; r) i& R7 K* d: c# Q$ B; xtvboxnow.com•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb( {/ d3 f/ {) [) C
•味道：醬油
9 K2 H4 x! Y6 R8 N公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
1 C7 G' \5 e# q/ h5 t- d& E; h1 Btvboxnow.com•店家：麵屋一平安tvboxnow.com" @: _8 O' `9 L* Z7 |& W
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。tvb now,tvbnow,bttvb& Q# D: K0 S# ~0 `! f) B% C' r
9 O% F7 R- V: P4 a" W, l. S1 X公仔箱論壇
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. Y* G- M& D2 B公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 1 q- v2 o) B4 ^+ e, a
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
n) H% f% P3 n7 y; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ] o# \* T+ ltvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚
& j( s/ b7 l' U; r( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：極粗直麵
) X8 c5 N0 E/ r7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油tvboxnow.com4 O& p; G! D- F5 Y
•配料：叉燒、大葱、竹筍
1 x$ H- h7 U; \4 P" I) f$ Atvb now,tvbnow,bttvb•店家：東京Agura8 ~& c8 C0 S* G m7 K2 P8 i5 e
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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4 M0 M/ ]7 `9 A2 e# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P B7 H8 s9 K5 @1 b
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
, e# q: `8 H ~6 S1 P8 I( Htvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
" }4 i) v) E# b: h- M•湯底：豬魚/ [0 h5 `+ o* J# ]. ~3 |8 y
•麵：中直麵
& R: |" {% M9 W. D•味道：醬油7 Y w# g, P5 I7 U
•配料：叉燒、大葱、竹筍
; a$ |/ {$ Y4 i( d公仔箱論壇•店家：漁場台風
" n+ A1 }( H/ ytvboxnow.com•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
5 }( T! ^9 _8 }2 \5 S$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! M7 L- L5 N\" j+ @6 J& J公仔箱論壇
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【函館】鹽味突出麵較軟腍tvboxnow.com% I7 q/ C* E; ~1 T. {6 ^, O
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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) V: |, s$ k9 W\" Etvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 U3 k& B; C2 `\" e3 e8 R
一風堂tvb now,tvbnow,bttvb+ S. ~( X8 w% I0 r* W7 C X
營運顧問宮木崇茂公仔箱論壇$ u$ F\" r/ r$ y: k1 m G
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•湯底：豬雞公仔箱論壇9 G1 g; j0 H1 s* Y) Z+ I4 ~
•麵：中直麵
; t) r+ \- Y# o•味道：鹽味
1 A% a: ^4 B/ Ftvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪公仔箱論壇% B( y& |2 u1 }& E\" l
•店家：一風堂
% O3 k! P5 X, M/ Dtvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。0 W! w& F9 D. d- G- W/ {( q) t- P$ E
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
$ H6 S3 l1 A+ G9 G0 K# e6 l以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; P: Q+ [$ b7 u7 I' W
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$ a4 ~: b- T T) ?4 |tvboxnow.com博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j2 d+ S( d& @6 ?* |7 z
店長久也展弘tvboxnow.com% D& B4 Y( `: I\" u6 A- I
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•湯底：豬tvboxnow.com' J( S9 F5 r) H
•麵：幼直麵\" d, I9 q7 K\" z) P\" r* u
•味道：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y- m. j$ H% T7 |: x4 u) j$ D
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭tvboxnow.com5 [7 K- I8 K\" m! m; g4 w9 b& e7 y
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
7 [ Z- j: y/ Q/ ~; O- Atvboxnow.com•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒公仔箱論壇8 |3 D\" U: {5 R# ~$ U! G
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。公仔箱論壇8 x) N6 {\" A5 K; X* n4 ?
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梅光軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a4 [1 F4 w8 T2 P! i
店長細尾洋介' N& {, ^8 w) y+ [
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•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j n) u/ V( V
•麵：中曲麵公仔箱論壇+ Y$ H2 o( K\" r# H- P7 \& M
•味道：醬油
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) J, f9 |\" W1 S, S7 m( t0 c公仔箱論壇•店家：梅光軒
1 \6 I1 l9 V6 Y% j9 H$ l2 I0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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. X) R5 B g# E5 W/ [. f+ ]tvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 tvb now,tvbnow,bttvb0 h& F2 ~' G# E\" T: { J& j
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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$ A' q7 w4 N3 H' l- Q; l- n3 {公仔箱論壇松壱家
5 G; m4 Z5 c1 j1 ~\" d; T, V公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
9 q7 ]) j& M+ X9 A) I+ m: w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v, ^* N9 t! y( ?0 I$ r) x- X
•湯底：豬公仔箱論壇# E, M& h$ a2 }! d% r e\" p% S( b
•麵：中粗直麵
4 t) |% p, t4 S& U/ s3 Z•味道：豚骨醬油
8 b& B; |, m4 Y& Atvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
9 t1 k% S4 Z\" G3 A' Ptvboxnow.com•店家：松壱家& z7 w5 O( L8 U' q
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。4 R6 v6 U7 B3 ~
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I/ ~. g0 u! Y0 |
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。6 L+ N% u0 f* {1 H( u% J9 P
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$ k' P. X. l6 _) w0 d- ?麵鮮醬油房周月+ O! ~, k3 R/ Z6 ]( M7 K
店長高島吉浩
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c, Z* K+ [* |) ftvb now,tvbnow,bttvb•湯底：雞tvboxnow.com6 \) L% f: e( v
•麵：幼直麵tvboxnow.com! `$ P1 r* G- x, p
•味道：醬油
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•店家：麵鮮醬油房 周月公仔箱論壇$ I# @5 L2 h7 ~9 @4 Z
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 ( H! ^6 @% F/ S$ P2 d2 z9 v9 o c) p
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【札幌】獨一無二味噌稱王
9 \9 I; _! o% ]$ `- v公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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! }; k& f! @5 Y店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E+ O$ Y( ]- l& s& c
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•湯底：豬雞
: L\" i9 V. W2 v# @# }•麵：微曲麵
* Q5 j, h o0 C; o& q H. K公仔箱論壇•味道：味噌
6 y\" s8 f- Y' a: A2 M9 m: j% y•香油：豬油8 l( L$ m- X! W/ V% v
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇1 y& \& o/ k, t. R- |/ c
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo公仔箱論壇6 v) M# o; G9 T* I\" |8 W
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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\" B& f, W S1 @- w日本地圖
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1 b; V- I& A p {, }2 @( u* W+ @tvb now,tvbnow,bttvb拉麵備註圖
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香港拉麵發展史
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•1984年 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p$ t6 o! \& Z) K7 p. L: |
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?6 Y\" D5 L7 j! X( E0 x) d
•1996年
- }6 I% v9 {6 a! `3 Ptvboxnow.com港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvboxnow.com6 U o' l$ G; G
•2000年
\" U7 M# P& I, j5 W仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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* _' l1 Z! R8 S$ A4 J/ J! {1 [公仔箱論壇•2010年
2 m% D6 ~# h2 G\" {4 [7 b\" {* l豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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已消失的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z9 U ]+ m, M; E8 y9 K\" V0 O
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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/ g7 X6 |$ b+ wtvboxnow.com 喜多方拉麵
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" q" ~/ G* v/ Qtvboxnow.com•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 _% S* b1 @# M! f
+ M) a7 E8 F: x拉麵店一覽
* F( o3 q- D' _! w0 H麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb3 c( y( d5 N% Y
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道9 G4 w! I# S; P. r4 E; w" P* d3 {
東京Agura：灣仔麥加力歌街tvb now,tvbnow,bttvb' _: o3 _6 E0 ^
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
& U% }! B; V$ v9 r. Itvb now,tvbnow,bttvb漁場台風：旺角快富街建煌華廈
7 J+ x4 _! M" V3 Z- q' N% w( K公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
/ n5 J. `7 s, z2 s$ L0 s3 P$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 6 i3 Q5 ^7 a6 @. B. B5 N
松壱家：銅鑼灣新會道tvboxnow.com$ ?# i# _/ d' W6 g: K9 \; g
一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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