廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
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% J* `' f( s0 G0 @$ x) }前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。1 Y& t- M3 E% O" x/ O# I3 N
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一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。
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0 V; s* A7 q' E& B4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [) [, }3 y; V* `6 [/ @tvb now,tvbnow,bttvb白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。tvboxnow.com* I: [! [/ }7 i @7 U
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! c6 O7 c# S7 Y; f& H烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。
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1 L0 \: l/ t' P: Z: [7 y- @公仔箱論壇竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。tvboxnow.com! S7 `/ r1 D8 B0 g
tvboxnow.com J* k$ U2 ^3 y/ P4 h) ^: a: w
$ H- j, `) X: K; X% g) T9 e& Ftvboxnow.com藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500
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& u+ Q0 Y3 @' K5 [" c銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
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