材料：tvboxnow.com9 b( M" c3 w) A" i0 Z1 U
新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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做法:
7 ?- ]" ~& `! O' j1 X" ^! l9 Q9 `& r1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。( i5 z+ E/ p% K0 X+ y' M" \
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2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。
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5 \# r% H1 x" L4 z' y3 b6 xtvboxnow.com3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。; ~ K* T; F# ~! ~( ^) T
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。tvboxnow.com4 @- N0 M1 n9 \( n4 A
6 U5 E7 m8 [+ U( i) l. i5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。tvb now,tvbnow,bttvb8 y4 [. m0 I* a1 s
8 k! z# B5 _' _& k9 [+ e6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
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如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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