材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. l" {% @2 r; ]
新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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& M7 Y) J Q( m8 ztvboxnow.com做法:tvboxnow.com4 P" {" M5 Y3 g* r5 ^ O; E% t$ y
1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
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/ n4 G) B3 V( K: x% b2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。3 I8 G5 O& L& \; `8 U
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3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。
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4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。: y7 v; t/ r& I* p
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5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。
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6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
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1 i+ v2 X& v7 i* Z, u5 ?如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。tvboxnow.com+ e# S0 T S) u2 H! ]7 k
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發表於 2015-8-3 02:04 PM
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