在大埔寶湖花園商場的服飾、美甲、電腦產品店群中，隱藏了一家高水準平民麵店，這小店可說「零裝修」，設有十數個座位，加上商場人流不多，看似生意難做。事實上，店主兼廚師阿堅每天都忙個不停，「試過一日賣五百碗麵，我堅持以傳統方法製作雲吞麵，街坊客人很受落。這裏麵食很傳統，不會迎合個人喜好，如果煮給自己吃，做法可以隨意一點。」 跟
2 | j: k' x8 b! g
+ j- r3 \; D7 P* F% u% C- H$ K. Ltvb now,tvbnow,bttvb足傳統做法3 J! d3 h" v" e. @
年僅二十七歲的阿堅，三年前放棄裝修工作，轉行學廚，偶然機會下結識著名粉麵店和暢創辦人吳永皓師傅，阿堅立刻拜師學藝，經過數月努力，已能煮出高水準雲吞麵，並以暢和為店名開業，代表對師傅的尊敬及感謝。他更沿用師傅的做法，如雲吞的豬肉餡，須打得像肉餅般結實，以麵粉皮包裹，並堅持用吳師傅所傳金魚尾包法。不少年輕人開食肆愛創新菜式，追求新穎，甚至大玩Fusion。阿堅坦言自己未夠功力，盲目創新只會不倫不類。吳師傅入行三十年，經歷無數成功及失敗，足以借鏡。他舉個例子，有朋友曾與他合股開店，對方拆夥後自立門戶，開設麵店，卻隨意改變烹法，在雲吞加入五香粉，味道不對辦，客人亦不喜歡，最後結業收場。公仔箱論壇* o, ?" S2 p% X: h
tvboxnow.com5 S+ N. D; u6 O8 s
開業三年，每碗麵由二十元調升至二十二元，堅持價錢平民化，但味道卻超水準，逐漸建立口碑。他曾把麵店賺來六位數字盈利，用來開設菜館，可惜遇人不淑，蝕本而回。又試過被朋友借錢騙財，但性格樂天的他，每次回到麵檔，與媽媽一起打拼，即如船隻回到避風塘，讓他重新振作起來。所謂「禍兮福所倚，福兮禍所伏」，吳師傅教他應多謝騙財者，讓他上了寶貴一課，令阿堅頓悟起來。文、圖：趙志雄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y" a$ M" Y, \, X
9 Z5 F8 [( U: `- T" }; Rtvboxnow.com地址：大埔寶湖道寶湖花園商場
# g+ H, ?, e2 atvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: g. ~- g& F# t' s" G3 ]- O6 R
阿堅：「盲目創新只會不倫不類，我堅持跟足師傅的雲吞麵做法，賣傳統口味。」tvboxnow.com8 b% Q0 V8 z* \. a; P' _: O
; N+ E8 [1 d1 j# |. g; u! \tvb now,tvbnow,bttvb! _# U) p- u7 y" Q
●雲吞麵（$22）做法傳統，用大地魚煮湯，鮮味抵食。
* W" \5 t! d) o+ u$ w* D+ n ●阿堅從吳師傅學來另一道名菜花雕醉雞（$30/例牌），是店內熱賣菜式。
9 `% m% g. f. C# D2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●阿堅感謝母親（右）默默支持，兩母子每晚都會一起進餐。& ~- j6 J; ?+ D) @! y) V: P
|
發表於 2015-8-5 07:13 AM
| 