& Z. V- Y* P7 `tvboxnow.com試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w0 ?* j" l7 y$ T( o
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
% h, z' G% F1 u7 ]: y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb Y& Y5 G; W- e' Y
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvboxnow.com% U$ C' k+ [- B5 j5 S( U
. M$ r, m% i. d" ctvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. U1 ?! @+ F3 t; R
公仔箱論壇6 c0 X5 ?$ x; u; w( j+ {
現場到會表演 液態氮最搶鏡
9 q) v! h! g5 h2 ^! c4 I公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。- ?0 `8 \6 W9 B/ K
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
. h' t% v8 j7 \2 C- A t4 J% ftvb now,tvbnow,bttvb
( y7 P; A# i2 K o# k) w) r" w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \. ]' |. v6 S- F& [5 L( i& v
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
+ D: \/ I& ?5 l2 v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。5 K! D4 o3 }- o" r* k) e4 I/ L
評分：3.5★（五星為最高分）
! i! w& j8 [( A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
9 W; O& n: a8 D1 w3 b% G公仔箱論壇
, S$ m* D$ k* r6 x3 Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r' V- Q; k. r2 W" s! d
煙三文魚酸奶碎冰
) @ y5 a ]/ z) @$ Ztvboxnow.com經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
0 y$ w; N' i6 ^5 H0 H7 V公仔箱論壇評分：4★
; u3 R$ j. L' m( m- U/ Y$ D; S8 w評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
6 {* {- e' L% X) L1 G0 m
1 a) ?9 D( e: N- l& ftvb now,tvbnow,bttvb
2 a7 ?4 a/ e" i+ P1 J( r% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
8 t. K/ ?' n9 d# E L+ p- D公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。8 R! ?' d+ e: | [+ j+ B
評分：4★
$ [4 Z+ C0 \# Y) Ntvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
) d* p5 k8 T0 q% \# Y- J: S% D
) B w C' P* n1 x7 j- P9 j1 i" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L. B8 ^ A7 ?, s7 U7 s, |牛肝菌魚子解構酥盒 , S3 ~1 h; ~; A
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
) H, X3 U/ e$ I評分：5★
U% \- s& a* s7 X. R9 T) qtvboxnow.com評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
1 e) r/ D" n! @, b+ b8 w公仔箱論壇% Z6 G5 [) K/ d3 V
5 b8 j: R1 f% rtvboxnow.comThree Dice Kitchen分子料理到會; l: h2 C# l( ?5 }7 a. @: t
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇' y5 K" r5 _/ f$ }" e% B( D
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 