- q! w) r, V7 k! Mtvboxnow.com試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇5 ~& F* a7 B6 B! o! F2 _7 F
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇/ d) W; I K% K7 D2 b- {$ N
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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: F- `4 t6 A5 Z) `& x( F, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 $ X% o& `; m$ r4 P! U* L4 q4 H; b; P
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
& k8 b5 y2 s, C' B" J) D0 k4 Ptvboxnow.comArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
# z5 g9 r0 K3 I6 R: F公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。+ ]: z4 o7 N h( z) v7 D& B- {
評分：3.5★（五星為最高分）6 ?- E4 ~! ]$ K8 ]! o
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvboxnow.com7 x0 Q( H# k1 \. z4 `6 O
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8 h# q+ P- g# J3 B3 ~$ M; r" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P( W$ `: ?2 ]4 h& ?8 u
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
0 S: O6 Y& b' Y! l評分：4★
* `. Z: V O0 |6 |/ B8 l1 T評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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; n5 _3 R' T# a+ \! u2 f( b2 S36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
% d7 _; b. w1 N1 F以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。6 H7 @8 `" A; u: H# g* x
評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb0 d6 q8 n$ P% I+ z4 y/ n+ P
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
! K& B/ D3 a, z" j% D1 p3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# C& n( D! r6 S3 O' s+ t5 r牛肝菌魚子解構酥盒
" e1 H8 u6 f" Htvboxnow.com牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。公仔箱論壇& r1 P; C$ J1 Q& a$ h$ o4 h8 J( _4 y
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m1 o: F. n" c' x5 q' |: v
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。- ]/ l4 D# F, r8 w
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Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb d5 k$ ^" l1 D6 I+ e' G/ ]* p
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇" A) F4 V+ ]/ d7 i" S% g$ x% Z
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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