 ( o: K8 o1 W3 I! F0 R
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）1 G( u# f% E) E d8 y; Q
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。4 b. h$ x2 G+ t3 m
1 X# v& U# o$ [% o8 y/ T美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
j2 U! X. `5 p. h, S( d- i4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k, N- y1 F& o7 D
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
* E A. T6 j/ Z7 }, F/ m; F1 f
- h0 N& l2 y2 }/ b' T現場到會表演 液態氮最搶鏡
" B% I- t; J3 s& C" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
( j6 H& d) r# a& \! s4 A- i* ^Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
+ `5 [+ C3 G2 q! H0 t4 M2 |" R3 Htvboxnow.com
# _; p, b, C6 u4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . p" l/ n2 r1 l& X2 h, k
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
' r/ U, [( e" F% M; }+ @tvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇) X! s U( H. I: l% r
評分：3.5★（五星為最高分）
5 g2 u: _% W" Z5 n. |! ~7 M公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^ O8 p( c% J( n# d5 ^+ Q
tvboxnow.com8 b* T7 O5 c1 O
 / n, w: s3 Q( `; c
煙三文魚酸奶碎冰
: }9 o+ d4 q/ g& F7 ~- p. m公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。% R3 B6 Y" ]! |5 u( H0 m5 ?
評分：4★& b8 S- ]9 E E
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
% Y( v E( Z( Z+ d: r+ U$ \1 o, W
 . t3 B0 ]1 ]6 \) L+ q7 Y1 m3 ^# O3 x
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvboxnow.com0 a4 C: t7 C9 {+ f8 i$ ^
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
. ?( P# _5 U2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★tvboxnow.com: {" t, T& n% Z; S8 @0 J. W
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇* ]) ^, w7 T7 \& t. ?
' z$ U- B' Y2 T
 # q, |% o' A4 B) }8 f/ M6 z0 `0 d
牛肝菌魚子解構酥盒
# V) A3 a/ V- D# s- e7 `牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
7 R; w/ {& C0 k$ s+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：5★公仔箱論壇 @4 l% s) j0 p0 l) p
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。! h# j( B2 m8 C( g# s
8 H8 J, D' S6 }3 Q# l. S' B4 r2 Z
公仔箱論壇& X% ^ }% J8 \' W
Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb0 u; C' b' I h' O. Q+ h
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
B$ W/ e4 \' atvboxnow.com美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 