6 t6 i& u# L6 Q& I5 q6 [+ n' etvboxnow.com試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
% k# M8 u$ f4 W* Q星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
" x, S1 m7 Z3 M: I% y `tvb now,tvbnow,bttvb
: a0 `5 E- `! W/ M0 [6 f( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
/ i6 j0 @: I7 C8 `公仔箱論壇
6 A' Q! i2 o- l, |% M2 F+ ?tvboxnow.com分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5 p" _' I. }/ F& T G- B( L
: U5 @9 Q" k# x2 F4 C0 v7 g# o現場到會表演 液態氮最搶鏡 : [6 h& o( O1 D
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
, u# o" h4 M4 A7 H公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！9 s4 x& z. Y. W% @2 @+ B3 z a
5 X8 d4 x; h/ |1 x6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
$ }- }& P% F* {+ i特製「果籽」白松露草莓棉花糖
( h& a$ J, I) p( S% v |2 ~ I特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
1 K+ H- v* i+ M0 w5 ttvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）% Y) e' ]0 U) m0 o* Q( v C; k
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
) p: e2 n3 Z8 ?- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; Q. A) _! |! s
' ~8 w) U# F3 w* Z+ k. r煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇5 |1 {% g. z9 p8 l
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q) l; S( C! k3 G `8 o
評分：4★公仔箱論壇! R9 s4 K4 m% o
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
4 \. e' x; k! S# b; E8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 i( Y! @# z8 m% P5 N- l V, O# Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" b% o* }; m" e4 V, \0 {
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
( k6 m' C5 h& i3 ]1 `* U6 jtvboxnow.com以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
' J$ a' t. B; ?5 ^% i# u' xtvb now,tvbnow,bttvb評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v* \* K ~) U" O
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?) y; A0 v/ f
, m- {. ]8 \4 R, a3 K9 w公仔箱論壇
5 ]* E) }0 B. Z3 r# Stvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒
9 {7 w* \2 O4 B3 Y1 l+ C A @tvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L( W# O) c' a- U/ [/ Y0 }4 C
評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb R( ?( K. \; n* P- U; y4 a( X
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇4 P2 n6 v/ I. {( D. s
! ~, p* H4 U4 S) ?# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r; p; b' N/ `5 U2 H7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會, }, l/ ^0 ?, d0 C. ?5 A. q
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvboxnow.com, r- x, Q% v. K. P
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
| 