$ |8 ~# W4 i" D: `* ]" K3 }* l公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb! f0 G2 @# r9 ^) t) X, Q6 H
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。7 K8 F: z! N) [7 F* c* {
& d) p/ D0 D% W4 V& d美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
' j, |5 N2 g2 J- k. r, }一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
9 r, u( k5 n7 w1 {8 jArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
) n0 b8 H* `: S- p: _3 y3 A特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {, A! h! f0 @: [3 G6 I+ X
評分：3.5★（五星為最高分）
) w4 U0 T6 N& ftvboxnow.com評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇 E$ |9 [# r, g/ \
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, Y, }+ c2 W! t+ L) }7 o; r公仔箱論壇煙三文魚酸奶碎冰
$ U/ r2 ^4 S; H9 @經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇/ x7 g ]2 p/ J1 F, b! N( S& V
評分：4★2 e. v8 F# x1 J; C- |* _/ W0 J
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
& U6 u5 E/ Z& \6 G! ]2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
( t6 n: z% ?; B$ g. Btvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
3 }7 R* v4 V }+ v1 S$ T評分：4★
+ ?) h# c& O+ ?$ ~, s3 Z2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。: h, m9 L- X5 P, P4 ?( A
( M; e6 W; U# d3 ^" U% H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' l; ^7 G: O9 r' ~( }' w7 M
牛肝菌魚子解構酥盒
& f( a4 ]2 X! h$ |tvboxnow.com牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
" j" R3 b/ w) H1 f8 j. ?$ O, g, R公仔箱論壇評分：5★
4 M3 |4 v5 I7 A* ^0 M) s6 b# ?tvb now,tvbnow,bttvb評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會
) h6 v' u) W& I2 Q& F. ?3 L) M收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
- O6 o! E$ K2 B2 w- C, Y美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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