- [, M8 f" s1 {試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
! u" b, W( s) \8 r3 j, ^ z# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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" X- w% \2 T! x# e6 i9 g* ytvboxnow.com美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B! N" w$ R# |6 ^, B/ {8 {
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 8 ]$ V1 b2 n% K j7 W
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。tvb now,tvbnow,bttvb X5 Z/ K* ?1 [
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！: ~" b+ o& h$ c4 i- j/ I$ X4 T9 v
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! N5 n) X1 I: N' w3 f" P" ]; q O特製「果籽」白松露草莓棉花糖
) E# d/ `/ i0 q4 Y9 k% itvboxnow.com特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。4 G; l/ U# G3 [3 B5 a$ ~
評分：3.5★（五星為最高分）2 z" k# t1 |) u' f
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvboxnow.com2 \$ w4 {* E7 h: ^# Z) f
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) S! q' E: j3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
' D) _3 z* S; e7 l$ ?tvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; m: l8 C3 t
評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 v) Q1 ]3 C% s6 b6 r
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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) z8 p# O' f* O3 Y5 }, J9 d+ T9 `. Stvboxnow.com36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
6 Y: m% {3 s; Z) B! t# ]+ M公仔箱論壇以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
& o! A" X% a4 d5 |/ [4 A; V評分：4★' e7 N6 ]' b0 Z
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇+ s8 {* Y3 N" T2 Y; V6 g$ F
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' o! c7 v& q$ ^/ Z8 k4 a公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇/ C3 d3 \7 f/ k o5 Z7 }+ V0 r
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
, Y4 ~0 l3 I9 t+ P% N' d1 k評分：5★
. [8 A1 `& @! i( o+ }" `8 S! M評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
# E1 u2 A8 f. |5 U- _tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l6 d$ D8 b' S8 Q
$ z1 P' e% l( N: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會. N; z, g: h% E$ N: O; t$ f
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）4 w/ X! h0 t- c
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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