- I. k# x; _# o N" E試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）/ u4 I8 w- K5 i' F, e
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
1 g/ C; q( d0 v) p7 o/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~6 S2 [/ p" K; T$ v* Z
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb% B, X/ F6 h* @9 D8 w: ^& t
. W* E# o+ x( R3 }tvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 B% v, \- o" y2 Q- v' P+ ?
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
0 f1 @6 b$ o8 c( y9 x7 B5 n公仔箱論壇一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
% T) V6 ?" L9 r7 Q0 ?tvb now,tvbnow,bttvbArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇; f: D' i1 @ f9 b# q; L
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
+ _! Z# ]$ k4 f7 g$ \* S S# p. [tvboxnow.com特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇4 f2 T0 @: }% O4 x6 W7 ~
評分：3.5★（五星為最高分）
) k1 W) L5 X S5 x2 f公仔箱論壇評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰 tvboxnow.com- A$ f/ i2 o) B4 }7 |8 X
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇/ s+ {9 {' x; I% G' J N1 ^
評分：4★
# a: p, ?0 w3 z" h9 C8 N公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。tvboxnow.com" D2 W1 g# s7 j; }* T
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$ e0 Q) P& W4 O3 q4 ztvboxnow.com36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
4 t" A" A6 H& v5 F2 x; }以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
' N. s- e, I* b9 stvb now,tvbnow,bttvb評分：4★tvboxnow.com0 h0 {; `3 I0 P7 V3 H6 q9 J& A& X
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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' ?* s- `& r' {! ]; \- Ftvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇8 _ Z! q8 {$ O" @% P
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
# N4 u: _+ S5 D/ c6 q/ v1 O評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb4 G }: G) N: s7 z' M, K c
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。* y4 O* }+ \5 A. @* M
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* w4 J! M" k, k/ o2 y) l; n- T* [* `tvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb5 J1 g- Y; F+ T, {0 Z" M
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
p4 ?- I) | _3 y' M+ p+ ]1 f美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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