( `8 d5 P2 t$ X2 Q$ P# j+ J公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）: e( d/ Y: ?( g' {# w' [
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvboxnow.com/ o! E; E$ g( A- ]
. B* K( k* i+ n美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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6 b8 W; q6 r5 e3 D- s( k R7 [4 d分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇3 \) E$ U: ~" U) I8 T7 t
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb I: ]/ G7 W( N3 h
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇8 \. @5 r& Q n4 n
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇4 z4 [ v; F. n$ ~3 ^" Q
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇2 o& }: d2 v- e& r- M
評分：3.5★（五星為最高分）
3 I) {0 h4 p& b' F" Y% i評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
8 Q3 o) b4 J7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; [* E, Z- t& C& m: @& ztvboxnow.com煙三文魚酸奶碎冰 1 Y8 t# c7 x$ W. l+ Z, K4 D
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
5 [8 k) }$ u- ]! O$ I, ^/ h公仔箱論壇評分：4★
; f: s$ r9 z" p2 J評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇4 B) K5 C) f1 V5 e; _! S9 i) b8 T
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4 q! R+ x2 @7 K/ J. p9 Etvboxnow.com36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
$ Y0 ]! R$ N+ R/ k S% ~: e$ j# ntvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
, L: x) r k2 i- L/ X; G% T公仔箱論壇評分：4★
* J, p* U# K8 f" U8 Q! }4 q4 qtvboxnow.com評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
& \ ^, ]' _7 ^3 q" ^1 |3 V- `& a3 i* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' J/ t$ t- m) k' B2 P+ V
4 D2 w& m6 \. Y9 ctvboxnow.com牛肝菌魚子解構酥盒
3 X4 P$ {5 ~7 \$ b4 F1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" @% g, ~" S# J' C3 ~' Q# \* y
評分：5★
/ P5 L6 ?+ M5 C. Q5 [公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvboxnow.com- N; d5 r; W7 \9 d7 N5 c+ c
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Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇7 I9 ]( {6 a& C# A# j$ z* r! ]
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
! l( g( i7 ^; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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