[中式食譜] 豆豉蒸豬肉

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: X5 i  `: [( }/ t4 M6 D4 ^# xtvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ ~6 _* I2 I3 g新鮮五花肉(約250克)、蒜茸1湯匙、豆豉3至4湯匙(洗淨)tvboxnow.com5 Z9 m$ v" P. Z  m. F! V

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調味：  M9 {& V' s* g. G$ b$ B: Z; Z
粗鹽1茶匙、砂糖1/2茶匙、白米酒1茶匙、麻油1/2茶匙
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+ m; @1 j9 P, ^# ~( M* m3 X# L做法:" j8 }& l7 |  N, W
1. 洗淨五花肉，切小件，用廚紙吸乾水分，盛碟，放蒸鍋中，大火隔水蒸12分鐘。
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. i. g& ~4 h# J; k6 F: w& ltvb now,tvbnow,bttvb2. 取出，把碟中所有油分及水分倒去，趁熱抹上粗鹽，涼後用保鮮紙包好，放冰箱內醃一夜。tvb now,tvbnow,bttvb( [* h4 v8 L5 H6 F7 ]* E
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3. 翌日把五花肉取出，略沖洗，盛碟，拌入砂糖、米酒、麻油、蒜茸及豆豉撈勻，大火蒸10至12分鐘，即成。
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蒸的時間是以水沸後才開始計，且要在水大滾後才把食材放入蒸鍋內。豆豉洗淨後，用湯匙略壓會較易出味，不想菜式賣相太黑，不壓也可。
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