: i* [: X3 U1 O客人喜歡餐廳的食物，但食店不設座位，客人就自發拿着膠箱作凳，坐在門外，悠然自得。
9 L9 \" g4 O# d) |
/ j6 q9 z6 T& ttvb now,tvbnow,bttvb吃飯一定要舒舒服服？No！數年前，David Chang、Daniel Boulud等世界級名廚已提倡用頂級食材、精湛廚藝、真誠服務來吸引客人的casual dining。餐廳沒有dress code和枱布，客人自己斟酒，不設訂位服務，用長長的共用餐枱或吧台，坐得不舒適，價錢不便宜，但吸引無數有高消費能力的食客支持。這股風氣由曾在紐約Masa、香港Zuma等知名食府效力的Matt Abergel在2011年帶來香港，現為中環最潮新食力。
% x# c4 Q, c; I6 u0 M. F' b7 d/ Stvboxnow.com公仔箱論壇1 p% g+ s% L; n/ m9 }2 x2 N+ F; k$ u
超市價嘆火山石燒牛扒 Metal Steak
1 X, }% S0 f) h* ztvboxnow.com傳統扒房，無論英式或美式，客人都必須作正式打扮。餐前酒、前菜、主菜、配菜、甜品和餐後酒，全部要按規矩順序吃，否則會視為不懂扒房禮儀。在立食文化悠久、連法國大餐都可以立食的日本，2013年就開始流行立食牛扒。在東京擁有三十多間分店的立食牛扒店Ikinarisuteki（いきなりステーキ）開業兩年多，每日都大排長龍，受歡迎的原因除了是解除拘謹的禮儀，最重要是價錢化算，牛扒以重量計算價錢，客人要多厚就煮多厚。擁有多間韓式餐廳的老闆Kenny坦言因為愛上Ikinarisuteki，決定參考它的做法，上星期在中環開設全港首間立食牛扒店Metal Steak。
$ h5 _" e: n! a7 [
# k! I9 K6 I5 r1 t, B7 X3 Atvboxnow.com餐廳的牛扒選擇不少，有美國安格斯牛扒、新西蘭牛扒和佐賀和牛，價錢以每克計算，最便宜的只消每克六毫，跟高檔超市價錢相若，還提供堂食。當我質疑是短期宣傳伎倆，Kenny即說不：「立食客流量快，又可容納更多客人，節省營運成本，價錢就有競爭空間。」客人一入門，先向廚師點菜，牛扒最少要點200克，並無上限，付款後就可自由找位置等牛扒送來。
Y; c& b0 g& q. O6 z) w% o7 H1 @3 ^ [- U
沒有醃製過的牛扒以高溫火山石燒製，汁豐肉嫩、肉味濃郁，撒丁點海鹽已經滋味無窮，大廚推介以自家調配的雜果黑醋和柚子汁一同品嚐，減輕牛肉的油膩，味道清新。犧牲坐下來吃飯的舒適，換來便宜又優質的食物，值！ / T8 T5 z( U) H& J( W8 a
9 F: Z: R& w( ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 z/ [& v. J6 F+ L( C7 G9 b
老闆Kenny是金屬音樂迷，故餐廳以金屬作裝修的主要材料。
: m: e4 v" t* P/ j
, f% H: l# g1 L; H' o ttvboxnow.com
2 E( J( D! b1 G O5 Ftvboxnow.com餐廳暫時仍備有高凳供客人使用，但過一陣子就全面改做全立食。- c& h- P$ O4 r
; F- z# ?& o& [5 w6 o7 L6 M' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^) J; P' B; r/ [公仔箱論壇牛扒以高溫的火山石燒烤，有效保存肉汁。
. }( D0 k. o4 Ztvb now,tvbnow,bttvb/ F- k' z4 V; d# a e# F7 q
3 ?. s! r0 y9 H* d; w' q9 ktvb now,tvbnow,bttvb客人可選擇單點牛扒或加$30轉套餐。套餐包括白飯、沙律和餐湯。600餘克的安格斯牛扒，不用$400。tvboxnow.com1 h' F7 S' O) j
tvboxnow.com- Y! t4 N6 l/ S, T9 Z& W6 p0 t: T
Metal SteakTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `- E. h# {. Q! g; Q0 D
中環歌賦街
# [! d \ C$ v, |: Q& E公仔箱論壇tvboxnow.com. s( q& G- @2 d' j" U% |1 i- Y q% w
: o! i4 Q( W |/ [# L% @
30℃坐樓梯飲咖啡先夠真 Common Groundtvb now,tvbnow,bttvb" Q8 }$ G p. h; i' _$ n9 s5 n
全球飲食業界自2011年，分子料理熱潮淡出，年輕廚師逐一開設輕鬆路線的餐廳後，就不斷地討論，得出的結論是「fine dining要轉型」。孖生兄弟伍栢華（Caleb）和伍栢基（Joshua），除了是咖啡店Common Ground和班戟店Stack的創辦人，亦是餐廳顧問。為了向不同餐廳提供營運建議，他們經常到世界各地知名餐廳，如丹麥的Noma、飲食潮流之都紐約等取經。「紐約Eleven Madison Park的行政總廚Daniel Humm，最近跟我們說＂fine dining is dying＂，但我覺得fine dining不至於完全被取代，它們始終有捧場客。但全球新開的fine dining餐廳數量的確少之有少。」Joshua說。他們覺得太華麗的fine dining已過時，現時是一個買經歷（experience）的年代，與主廚接觸、甚至用手取代刀叉去嘆一隻雞髀，這些細節都能令整頓飯變得更有價值和意義，「客人追求真實感，注重人情味和獨一無二的飲食經歷。」就像他們咖啡店的客人，明明有室內的位置，還是喜歡頂着大太陽，在30℃高溫下，坐在門口梯級，享受真實的氣溫、真實的環境。
7 R+ X7 Z1 z0 G, l7 [+ M) U! T# ^7 }% ?& ftvb now,tvbnow,bttvb. w5 W' n+ r D" |7 V
咖啡店較輕鬆自在，不算是「正經」用膳的地方，客人坐在梯級，帶點歐陸風情，不難接受，但品嚐一餐每人數百至千元的飯，坐吧枱、站着吃真的接受到？Caleb強調：「casual dining根本在香港人的DNA，茶餐廳、大牌檔就是好例子。」tvb now,tvbnow,bttvb2 F* s5 w; d. l, ~
7 h9 W6 t$ a+ `3 K) Y: P
) w% H9 Y) H# ]$ Ytvb now,tvbnow,bttvb每逢假日，Common Ground都會坐滿人，客人從不介意坐在樓梯，反而覺得這樣才樂得自在。tvb now,tvbnow,bttvb" U7 Y7 e. |: ^" d" o
, A( b/ `* `/ m4 n$ q2 D3 Q. L公仔箱論壇
; n4 c O" [! _& b( y. s. ^+ x咖啡店內有不少特色美食，嫩滑炒蛋$75（前）。
1 |8 s( K$ s& ~9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; `5 R4 o+ W1 a. _0 g
Common Ground
1 F& o! Q7 M# v, @: q' t, Ftvb now,tvbnow,bttvb中環城皇街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e% @$ M2 s4 {# R9 w4 V/ l
tvb now,tvbnow,bttvb; d2 W. Q5 X! X* C
# ?7 _6 S, b/ g# V3 [: G; a: o3 |4 l2 @Casual不等於hea Yardbird
% @# |& h+ J$ D0 ^* a# \8 v+ P3 c' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將casual dining帶來香港，堅持不設訂位、不收加一，改變香港人多年飲食界傳統的Matt Abergel說，一切都是無心插柳，他只想把自己喜歡的一套用餐方式與朋友分享，不因香港欠缺這類型餐廳而做。他討厭正式的用膳模式，覺得餐廳水準、服務不應階級化，「無論客人穿正式的西裝還是T恤短褲，都應獲得同等的服務。」他續說：「營造輕鬆氣氛，是為了讓客人和員工更自在，但絕不等於我們對品質妥協。」Matt知道，現時的客人見多識廣，對食物質素要求最高，材料是上乘還是次貨，他們一吃就知，侍應真誠服務或公式化交行貨，也一聽就知。突然，他收起笑容對我說：「我肯定我對員工的培訓比任何一間fine dining餐廳還要密集。」訓練過程長達一年，他要求員工對餐廳的概念、食物、飲品無一不曉，要他們能應對客人任何問題之餘，亦同時為客人提供貼心推介，才算合格。Casual不等於hea，識食，應該係咁食。tvb now,tvbnow,bttvb* b d( D$ P$ ?4 f; k! ~, f# L
* @3 d: }# U/ g5 `; G0 Q2 jtvboxnow.com # z; V& B4 Y6 \' C9 |
明明餐廳有空位，但還是有客人喜歡站着吃，隨輕快的音樂擺動身體來享受美食。
0 P, S. h; G( G7 k+ Wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 `9 ?6 {5 T6 {& T: {# ]
 ! s4 ~' t$ U+ o8 i ~ h
廚師每日到街市採購新鮮超甜粟米來做Sweet corn tempura，清甜美味，$105。
% i `$ s9 p3 }% e) rtvb now,tvbnow,bttvb0 ?1 w9 ~+ h3 V
 ; L/ N3 b% y% W' ?
Matt Abergel說他把自己喜歡的飲食模式注入餐廳，希望輕鬆的用餐模式能讓客人和廚師更自在。
; U! Q) d7 O. D8 P/ N8 i" C+ ~公仔箱論壇) z/ H# h( g7 a9 M
Yardbird
& G- Y0 C9 i3 C7 [公仔箱論壇中環必列者士街
+ _, N$ [$ @% J: u% n0 N$ V
9 j) i7 `* i" B' o2 `: ~, p4 g; }: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S) h4 Q, }8 \2 C9 c公仔箱論壇個性小舖 客人願企 Little BaoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F: Z! F+ \2 R5 U C1 h* u
主打中西合璧漢堡的Little Bao，創辦人周思薇（May）曾經在Bo Innovation、私房菜TBLS和Yardbird工作。她異口同聲說：「Casual dining做得！Yardbird就是最佳例證。店中只供立食的柱，一天的營業額就高過任何一張枱。」/ q& g* {; t( {$ Z! O
8 x1 D$ q `- A' l+ x1 ?; s. L* k
因為租金太貴，她只租得下細小地舖，為了善用空間，她只用吧枱、高凳，可容納十餘個客人。餐廳座位未算很舒適，但依然客似雲來，有時排隊輪候位置的人太多，客人為了快點吃到，站在街上吃也不介意。「不會有人真心想站在門口吃畢一餐飯。」她認真地說。現在的香港人層次多了，少暴發戶，有能力的消費者不再盲目消費，他們會思考錢花得是否值得，重新釐定甚麼是好服務、好食物和好音樂。她批評：「上一代做飲食以金錢行先，老闆們只知道高級餐廳需要樓面、要有音樂。」只照單執藥，太公式化，沒個性也欠心思。精明的客人選餐廳不再只着重口味，更要配合個人生活態度。 tvboxnow.com/ N4 X; B5 p4 C+ e2 _" n
$ x6 [$ O+ l. `. r$ t / o+ f W, Q8 H" z
為了不讓客人久等，May最近推出了外賣套餐，客人可依指定餐牌點選三款美食。套餐價$148，比堂食便宜約$60。
' r+ K/ Q8 V! T `tvboxnow.com
0 R# v# @4 c& F: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y9 Y3 h' r% [0 B
Pork belly bao用饅頭取代西式芝麻包，慢煮的豬腩肉鬆化又不失嚼勁，自家調配的海鮮醬茄汁層次感豐富，$78。1 _' k! G2 A$ t! p, F6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 T; m* G2 b3 W9 U l# A5 }
/ g+ _$ D+ `" p' q; x* k" o公仔箱論壇在美國留學期間，May把玩樂排頭位，最愛加州輕鬆自在的生活，故開餐廳也貫徹她的生活哲學。
/ Q! H9 s% a2 O8 m3 j; Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v* j5 b8 H5 B; ?
Little Bao
9 ^5 X; b. j& d8 Z' j+ n1 e' q公仔箱論壇中環士丹頓街
) [& X+ V! u9 ]( `: O' ?tvboxnow.com* _+ ^' n! T" q* L3 i# D6 c2 ^* K
2 Y! ^# L' u5 q& L/ x! h0 w/ a. ~( r
Casual dining與立食
. M" H* R6 a% L- \$ B" P美國的casual dining始於1990年代，至2000年初越見普及。這個飲食文化由年輕的知名廚師推動，他們注重食物品質、服務人員質素多於客人的衣着、餐具擺設等，改變了品嚐高質素料理就要去fine dining的當道主流文化。tvb now,tvbnow,bttvb2 W( S4 k# p2 @+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l9 a6 D# c) V6 x {" R4 M
日本立食文化從二戰結束後才出現，常見於車站內。注重餐桌禮儀的日本人初時不太受落，但礙於要重振經濟，工時往往長達8小時，時間花在飲食上太浪費而慢慢接受，後來越見普及，初時以麵食為主，現在連法國菜、牛扒店都加入立食行列。 |
發表於 2015-8-18 05:22 AM
| 