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蝦夷鮑活鮑刺身，入口爽脆，鮮甜滋味盡在不言中。tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ C( D* o! W0 _$ s
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鮑魚肉厚鮮甜，入口彈牙，甚受食客喜愛。乾鮑多作紅燒，鮮鮑以清蒸為主，但鮑魚吃法，又豈止這些？九龍香格里拉酒店灘萬日本料理引入日本的蝦夷鮑魚和澳洲的黑鮑魚，造成精緻日式料理，帶出鮑魚的原始鮮甜滋味。& P' F# h, k& `$ X ]
2 r+ @* l7 ?% ^/ ^2 g0 F爽甜彈牙的鮑魚，傳統以中式方法炮製，不是紅燒便是清蒸，變化有限，換成日式料理做法，鮑魚煮得同樣美味。九龍香格里拉酒店灘萬日本料理設計了一系列以鮑魚入饌的料理，並選用最時令兩款鮑魚，即日本青森縣的蝦夷鮑魚和澳洲的黑鮑魚，前者富海水鹹香鮮味，肉質爽脆；後者味道清甜，入口軟腍。主廚小島孝夫師傅憑豐富經驗，按鮑魚特質而配合不同烹調手法，炮製出滋味料理。
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蝦夷鮑魚味道濃郁，故用作刺身最適合不過。師傅表示，不少人以為鮑魚刺身應以入口軟嫩才算新鮮，其實鮑魚屬貝類，與刀鋒接觸時身體會收縮，故新鮮鮑魚刺身的質感十分爽脆，每一口都散發海水鹹鮮味。除刺身外，蝦夷鮑魚也可作鐵板燒，簡單混合牛油、白酒與醬油燒成，上桌時香氣四溢，令人垂涎。
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至於澳洲黑鮑魚，味道相對清淡，經長時間烹煮卻不易變硬。師傅用清酒、蘿蔔等材料與黑鮑魚同煮，再以慢火蒸四至五小時，讓鮑魚吸收食材精華，然後配合不同方法烹調。例如黑鮑片配特製鮑肝汁，師傅特選鮑肝部分，加入味醂、蛋黃醬煮成惹味醬汁，佐以鮑片品嘗，香甜可口，鮮味倍增。
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發表於 2015-8-21 06:14 AM
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