1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
; Z) z# D' [6 c3 F. }& s8 ~2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _' @5 n9 R4 v3 D
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
: R& D" }; y7 Ctvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
* G c0 a: R. C( ?5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
% ~8 Q) d8 {) k5 y, h6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!; o. \# d Z' w9 _- A1 _& F: l
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvboxnow.com+ H3 P- B( @4 }' B( n. ~
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvboxnow.com+ |/ ?$ D, b: ?+ F: S1 @* y
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb& t* H$ B2 f) t8 t" y2 l
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb" V. ~" g) b3 l5 w+ Y0 |0 `
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
1 T. `2 H& S& k& Stvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
* f+ k D. I2 E8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 c6 i. o4 S c! H; ~* `
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
8 t; G0 B E7 T0 ?6 R* [15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
% K n- f- D6 |5 a9 W16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!: T- r; v" {2 m7 `- a
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
' ?- i* p* {3 A1 f6 ]6 A( ftvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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