1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb' U, O5 i$ @! [* L
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
1 j1 L2 ]" _, J; ~' f+ Ytvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvboxnow.com2 j& Z% p3 q; j- e
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; b. m0 ~; d7 T
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!: E. l/ _ ?4 O# K; V2 H% n+ W4 r8 `
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!1 n' `& F2 V* c3 y1 X0 p2 ?3 c$ R8 f
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
- D6 Y) w1 Z6 x4 t/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb$ z5 Q7 l3 r; n8 X, D& @& A2 d
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了# D% l+ k7 ^' v) o
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
2 A! [% ?& M5 O* z& M( r11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!) u$ Y8 f2 k& K% M0 ]
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!0 T) ]) o: _! b* y+ o
13.加入一大勺豆瓣酱!tvboxnow.com5 M( K* N9 P6 \* H% c6 k7 C8 t. j
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u+ _+ x4 t+ O4 q; T% P
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 M* k+ o& v$ H/ x- v# ^% V7 \, M公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
6 W" m! B7 \" G0 xtvboxnow.com17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
) H; c. K! g& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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