1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.6 a+ `$ C- X/ {: v* l
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb3 {& b0 m/ O2 g
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
* e: |% x, L, |# }* ^/ l ^' s4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb ~0 A! ^ y; ]9 `
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
: `" u2 l1 f4 |2 y( j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( O! R3 @9 X; @$ a6 ]$ }
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇. R& s3 q' t3 `% K: o0 X
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
4 L% j0 C. N- L) n" J% m9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了/ s; V. `6 w$ W" p
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb4 o! l* V; ^( B7 r) ?5 Y- U
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }: p$ X0 i3 i6 R- b0 c: r/ r2 J
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
3 S; a2 N2 `7 k: s+ F$ q公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!; ]3 \& I" A/ n7 W' t$ |
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvboxnow.com1 g8 `/ S4 f( w2 E4 S% d
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
) u* C3 s8 @8 b6 U2 d# ctvboxnow.com16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb' D; B$ M# c" D2 H/ i9 p1 J& x
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
7 L; ^8 h" y& ?( m2 b m18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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