1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb6 N9 Z2 t1 F; g6 D' W
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! \% Z" R5 V" `$ x, H' @
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvboxnow.com- l# n0 H' V; K$ j. ?1 Z
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
* C0 X. } f. i: j2 t. Z) Ztvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!9 e& F* o) y( e E. M. B2 @- x' s
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!公仔箱論壇: c; w4 B2 Y+ W3 h
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8 c) W6 o q, e; r4 a+ M
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了. e) j, g* c2 I8 N0 ?
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了# J" _/ h ]0 T/ G. N9 R/ Z) N2 @
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvboxnow.com' M% L5 F- V0 ?8 m
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
, O: L3 W3 _. [3 H12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇3 E; ~9 K8 u) R% }+ Z+ G/ ^
13.加入一大勺豆瓣酱!
: N4 g3 y; z1 D5 U9 g6 [tvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvboxnow.com) x- [; e' ~( D s% N4 L. ]
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
" C7 v" Q% H& B) f5 A9 Z! F- Y" E16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B: n3 q: Y/ _3 ^
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb! k7 a% `9 L F. I4 R
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
| 