1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvboxnow.com3 Y. J7 r& Z8 o$ \0 E% J
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇# ^; B. u' P# c8 I5 a
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
6 T0 m( |: D A: C. s5 ~tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇9 L7 C* [2 J5 ]1 m
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇$ U" x3 L( A( J4 e; F
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
/ x5 _. u8 U( L; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvboxnow.com+ w2 \' R1 b( R1 S7 M* X8 H+ U$ s
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvboxnow.com' p9 V; r& _ ^( l9 H( F
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了- B" H& `0 j/ C+ {: _( n$ w* m
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvboxnow.com4 W% j$ X( {; F {' i" }
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvboxnow.com* z9 O, C1 X/ y5 g: t
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb. s' G& {5 L# J/ [
13.加入一大勺豆瓣酱!
/ K% Z1 I* P! o6 Gtvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
8 M; y( l1 K, C, N6 T/ ztvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J7 j6 n5 D: t9 N" W" F* D
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
! M8 Z( L: k. v* J( W公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
4 z; L# M& W- m9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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