1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
: l2 u# a: M3 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvboxnow.com/ B2 |! `2 ~6 t0 c
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
; {# l6 @; O7 t* u1 J' J8 A; H* f公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇# p- P9 U K/ @
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
" s5 X9 R' r' e2 m1 M, ]9 Ztvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!6 M6 V6 @$ l1 p0 h
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
* T& F6 v* y6 _& ~2 r/ \* z8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇$ i6 k4 N5 T$ k. ^
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb. c( ^1 c1 w8 f3 W/ _
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
* J1 M1 @1 S' D H11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!9 A+ t: x; Y+ h4 ?6 I& u
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb& D4 w3 v* Z1 m
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb1 y8 u6 N- Y. m
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 G1 Z( c2 l7 H* N" V: _公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 L, x5 S6 h0 @+ j l) ~# gtvboxnow.com16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
; m& ?, }+ R: ~$ ]4 N X$ M }17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvboxnow.com0 x! @- O$ a% U+ l! o
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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