1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvboxnow.com2 c) [- @9 U; G7 _7 L
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!6 u: s; q. V" i% @6 O6 f
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇0 B$ Q K" @5 |* E$ j6 N$ ?% y
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!2 i9 I. H% p/ i+ l+ X* l1 K
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvb now,tvbnow,bttvb" h k: m8 L% E3 ?" n0 G
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q& i( ?+ ^$ J2 H5 s7 I* z
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
5 V; b+ g* C2 Z L& S+ B, s( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了1 N: V: N) z! Q. ]1 t: L1 m
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了3 H4 O3 W4 j# Q4 g5 v" T% c
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了0 e8 t( O. S% t& Q
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!& y9 H9 z* Y" t+ k: m- D
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
4 L/ n6 Y5 F. Q V13.加入一大勺豆瓣酱!tvboxnow.com# k* N/ K* O* \1 k- `8 a
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
]2 F' V( r& H6 L! J15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶) C# V; e0 O( Q- M( O* q- P1 B4 W: o
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇$ q3 @$ e* @& v# j, Z
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvboxnow.com4 Y& _0 y; G) y2 ?$ @- ^& [# \1 |+ O; a
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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