1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
' b3 r8 C a# j% Z公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!tvb now,tvbnow,bttvb. m# D' @5 {$ J2 `" f
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
- p% X. H$ s2 J: i* _5 W/ ^. z公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!' X# a3 u0 J2 I8 b
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!& ?4 `6 x2 B, ?1 T
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb0 v+ r$ F' q. d V2 ?6 B7 F
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3 q; L7 N4 R. A' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
[9 _' b$ M6 {9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了2 [; g: d, n' b& H
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
2 c3 o4 n& X" O% A11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb) |) I' a) x p
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!1 Y$ D5 c5 X. {3 _
13.加入一大勺豆瓣酱!' W8 n( L* {8 `7 ^4 F: I. f; a
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!公仔箱論壇6 w7 i, ~$ V+ w9 d
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
+ o3 ~. g: f. p2 U, a8 d0 W5 @16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!8 w+ h, [/ @& l; U7 A8 G9 I
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvboxnow.com7 L e7 b; u z; n
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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