1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 l, X; d( @& d1 W; ?& r; m( Q2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!- Z; B+ Y. O: W* F" I
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味* s! |$ D, n6 p. V( Q d
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
# O% n. o1 ]1 Q) v! x+ p: h( v5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!: q3 x% Q) r" h. D; V- C
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5 k" w1 Q8 G) P' ]/ Y3 X7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb+ F# ~! s8 u) r
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了4 d' V, ?( O7 J# ]4 l, h1 l& v. }
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了: C1 C4 J6 l% x& s/ _
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了/ r1 ~( B5 i7 Y- t
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
1 m2 x0 T7 V' A6 j# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
9 V$ M8 D7 k- k" u$ r0 L) w13.加入一大勺豆瓣酱!
, H! I. e) g e- W" d. O5 J公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!- Z+ ^) S4 B" g! [, W
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
' g7 Y/ g+ j7 j1 A16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
# X. b# v0 f1 [5 M L# Z6 J公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
1 l: C1 q) ?2 [5 h4 `9 etvboxnow.com18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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