! r& O( {" `- S# l3 W7 R有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩。
$ c+ j/ ?8 \7 E) A公仔箱論壇
- m% @7 \* Z4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
& b: B1 L/ C3 O0 l$ J. W龍躉肉質爽脆，味道鮮甜，是不少老饕心頭好，但因濫捕，近年買少見少，幸有本地魚場以環保方法養殖龍躉，出品具質素。富豪九龍酒店首席中菜行政總廚曾仲康師傅以此入饌，製作一系列龍躉菜式，今日為大家示範有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩及鹽酥香脆龍躉皮，各有不同風味。3 a9 |1 M! _8 R. z& z# {
tvboxnow.com9 w0 v( R L8 i" u5 R
龍躉又名花尾龍躉，是石斑魚中的斑王，肉厚脂豐，適合入饌。近年本地有魚場以室內循環水的環保方法養殖龍躉，品質有保證，現於大型超級市場有售，其肉質嫩滑結實，膠質及油脂非常豐富。龍躉由面珠肉到尾部，配搭不同煮法，例如煎炸、蒸煮或燜燉，便可造成不同美饌。
% M0 r( P( n) P6 ~7 B! R2 x7 Vtvb now,tvbnow,bttvb% Z% C: B$ y+ o& ^2 r5 R$ K/ O- r Q
龍躉體積龐大，買回來的均預先連皮切好，曾師傅教做的兩款菜式，正好一魚兩食，絕不浪費。清新的有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩，師傅自家製作豆漿，特別挑選日本有機黃豆，豆香味特濃，製作過程簡易，較購買盒裝無糖豆漿健康得多。師傅提醒大家，鮮製豆漿時，水的分量不應過少，以免豆青味過重。豆漿及龍躉肉同樣含豐富蛋白質，一起烹煮，魚肉更加滑溜，且充滿豆香。
) G) F2 z. n4 h8 Q9 }8 Q( R+ s5 G" Btvboxnow.com9 S" C7 d5 e/ N3 J' S" C5 E; p6 S6 v* ?
至於剩下的龍躉皮？用來炸成鹽酥香脆龍躉皮，最美味不過。龍躉皮膠質豐富，外表炸得香脆，內里帶點軟糯，口感富層次，以淮鹽簡單調味，熱辣辣上桌，即成香口佐酒小食。公仔箱論壇. U3 a3 u* M: h, N+ ^9 A
|
發表於 2015-8-26 06:13 AM
| 