材料（頭盤/5人用）：
- u# \. h Z/ {/ {- p6 o1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)公仔箱論壇! T3 j1 i( x/ a1 H4 O' `
2.蒜頭.....6粒(切碎)
2 g3 u j0 x; i1 v- d t. z! xtvb now,tvbnow,bttvb3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)3 e4 M( y1 h' J. X$ }/ T0 z
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇* |; K2 r& u3 x0 F& O- `6 x' E: u
5.日本七味粉.....3/4茶匙
8 l! k j: n4 r2 }# f' k6 wtvboxnow.com6.岩鹽.....1/4茶匙
/ l; R( ?4 E& C. g7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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, I Z& l6 ~; O* u' A" e5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n( E" S6 ~: }1 X1 ^" V% L+ \7 | v
粉漿材料：
! h& k- `! O8 I0 Q7 H2 z, |! S普通麵粉.....90克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R% i4 l3 H' N- u8 c; n" e
生粉.....42克公仔箱論壇5 f# Y3 j. @4 b
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
# N7 p- I' p7 @9 wtvb now,tvbnow,bttvb岩鹽.....1/4茶匙
' h( N" h# z' V2 z5 f% J胡椒粉扽.....3下
) s) E; V* M0 E% C% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb7 }8 w# Q/ C2 Y8 E
油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ G+ J; h; \) u& u t ~7 A H
5 W( p; B0 X+ ~, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com! A$ u5 J: u# u, ~, }
做法：
5 g* U/ i" k% T5 A+ Y; r; H( p公仔箱論壇1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ W" ?9 S& ~7 e" e5 ^
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。公仔箱論壇0 t1 t1 n7 {* y5 D6 a& i
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D& k$ n9 q& E" a: k
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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2 ~. [% _: O7 h( N9 ^4 p9 p# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。公仔箱論壇6 m& a- H% h+ }5 _/ G0 W8 l3 w- y* N
: k, W/ T8 \8 Q+ C9 D0 M/ P4 e, N8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。! k0 J7 l- @( ?; c
. a7 M8 |5 V2 m9 T. T0 V' N" x/ P11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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, `2 m8 r# @8 u1 L公仔箱論壇13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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