) z9 q# G# ~/ [6 X% Y( R3 [Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。. T) s- _0 |. `+ G
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！3 W3 j( e! V6 a9 N! `+ U E
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磚爐烤製 三分鐘出爐 - p: s; f" C* u
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y/ x# t& _* d. _/ w3 e
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Chicken Wings $108（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N: w+ `& v: \; C1 c
創意度︰★★★★☆
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) z- Z5 T- C c" ?) y半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorinotvboxnow.com, E6 J) t/ @+ L1 l) w
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T8 _; ~ t" J4 `( h$ Q
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {$ z M- Y. U1 N
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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8 z+ t( }2 d3 \6 |( Y! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。- ]2 o" A. S f' M- c, E8 M0 o( o3 h
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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1 e5 v* q, e6 @tvboxnow.com層次雞翼 $15（兩隻） 公仔箱論壇9 O8 M( U* V/ {9 U2 Q& k5 T
創意度︰★★★★★
O. @& x+ }; M2 C( `辣度︰★★★★4 W% A9 q# @+ \' T
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天使雞翼 $26（三隻）
' f0 r( y& Z# R) ktvboxnow.com創意度︰★★★★★
& w& W$ f5 x* O& N. `# N* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★tvboxnow.com' r4 H- Z, r8 D. j; i1 P0 C
公仔箱論壇/ ]# T3 b* y* C# m, b
華記小食店$ L$ t4 A1 t9 ]" y$ D" B9 a
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. I" ]5 ^2 ?
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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* H7 k c% _( P韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
$ O1 f8 J' }1 [4 ^公仔箱論壇開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇2 Z0 x4 Q8 P) I" H% }
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8 ?; Z: @: x4 O" t# Z4 R0 ]. ^; Ttvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175 tvb now,tvbnow,bttvb9 U2 b* `, Z/ w* g- t9 u) I
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U |7 f, N* H3 p
辣度︰沒有$ p7 E7 y9 y4 L7 ]! g
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香脆芝粉雞 $175
8 h0 ~5 c5 ~. o9 O0 `創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u) q/ d0 J3 A3 a
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% c8 a1 a' K( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb3 T; c4 }, n3 i! I3 w' D
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈公仔箱論壇7 R* g" {/ a2 p* m
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- f6 G& M/ k0 n v" ~港九靚雞大搜索
' F ~1 } t/ V( a8 e+ p' jtvboxnow.com 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
. x# w9 U R4 V# k! \4 b! }公仔箱論壇創意度︰★★★★★ ( C) f$ l' X* p
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~$ i1 `' U+ o) W
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
7 E, E+ o0 P3 `5 t3 b; ~這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 0 H5 e! v, R8 C9 j; Q9 s$ }
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有一腿真功夫雞腿捲tvboxnow.com0 W" ?2 n0 u& f& \
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]) z3 d: @% E2 N6 z, L# `9 d- m% M
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 四川風味炒雞 $160（一碟） tvboxnow.com$ ^) T, `- ?/ _9 E& ]. `5 R
創意度︰★★★★☆
% n+ P/ v, N" V/ t. k ^tvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★
9 K0 X- L$ j" n! e; v) W1 V0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U$ w- ?( s- @- z$ l# h
卡路里byebye 不落油韓式烤雞' ?4 E7 Q3 L. s4 w6 y% S5 ]1 F
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇" n6 y) ~7 `8 d8 }9 y& n
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Goobne
; l9 x9 J$ d- W1 g% ]" O r# Ltvboxnow.com尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇6 U7 V& m0 m: ?" b& x: G" i% P
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4 X3 y! T7 h5 Q5 ~) atvboxnow.com 水牛城雞鎚 $88（四隻） + c' n1 m9 \2 w5 A: P1 m Z) q
創意度︰★★★☆☆
" L5 |, Y' Z: Q% btvboxnow.com辣度︰★★★公仔箱論壇6 o7 c- `. Y4 L0 t9 j
0 i! R" c0 ~2 z6 m% ^雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t( k; D0 i) M
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
& P/ ~$ _( P$ j4 m7 U1 n/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o; L* r# ?. Q# s8 n
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
1 }- y" \* M. i銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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/ A# i) t/ r' @$ v) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
0 G* {# T: G- i7 Ztvboxnow.com創意度︰★★★★★ tvboxnow.com% P; A( A- y( I2 ~
辣度︰沒有
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+ R. m6 U8 p ctvboxnow.com水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉公仔箱論壇4 `7 t& J) K/ o% B2 R0 l
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼
9 J. S+ Q( Y5 M) y# b4 Ltvboxnow.com北角宏安道宏暉商場
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. E# j* Y* `) }, d( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （最辣）Homicide$70（六隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" y9 u4 e" S+ \/ L
其餘各款$54（六隻） # z( o# a) k- e6 }7 O* |
創意度︰★★☆☆☆
6 H* y7 i8 i O- k! j2 V/ j* _辣度︰無限
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) S. [5 Q6 Y S: l7 B9 o公仔箱論壇印度鬼椒 挑戰150萬度辣 % I# B' `2 {+ a8 v& x
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
% Z: u8 Q" n2 e0 Y" n, \; ^北角渣華道嘉富大廈
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
! w; O' u/ p. Y8 @; O# xtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆ tvboxnow.com$ q2 b) b0 p3 r& y. f5 V
辣度︰沒有
) {0 N9 b& i# l. H% o7 W0 Z5 c公仔箱論壇公仔箱論壇1 _/ F; f3 O* W7 L, z1 G
芝士撈芝麻 冧後生仔
5 s9 \8 b7 J" B/ Y" j& }公仔箱論壇賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇6 E" j+ S" E) H4 n B$ i, p5 d
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蒙麵車仔麵
& \: H6 Q ]) E u) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街! B# G/ [5 W8 P$ p
* O8 P, i& q/ g, ~9 o& z% _ 秘製雞中翼$20（三隻）
2 {/ b; k, G e5 V4 ntvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆ tvboxnow.com% l+ j2 c( K4 w' {
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8 D6 C6 P" N% q7 v6 R8 Ntvb now,tvbnow,bttvb蜜糖加紅酒 甜中之醉tvboxnow.com' \! }* W0 Q& Y/ M5 C
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
) w& }$ {* `! mtvb now,tvbnow,bttvb( c v- C9 i' q' |9 s% q! a) D
Iconic H
* ?9 m& m1 L& D$ g: [9 G! m/ Utvboxnow.com紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 公仔箱論壇0 r$ y6 S+ e) q5 k) j7 g
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb- N8 `! a) b! G+ ^7 X2 u# ~
4 N. w5 q9 b2 Ttvboxnow.com小越南
, ^& y! C! n' \: i0 w, c公仔箱論壇美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
6 P: F$ A: X3 W: u$ }- x/ Z: f" \百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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