) ~0 \; H$ o+ t$ \! @! ~) vMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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: ]7 u" N* b0 X( P( N' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磚爐烤製 三分鐘出爐 ! N T7 R. s6 ~7 _6 y. |6 s0 b& q6 u
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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) s; D. Z- @- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w" S, K @( }2 ^ U9 Y/ S6 E3 ?5 i
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb3 H, s/ y; e" ~6 T# j
辣度︰★; d/ J) }, ]) n0 r1 E C3 Y
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* S8 Q% L% z2 Q& E9 k- u: J半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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! [1 J5 Y* d4 @# RMotorinotvboxnow.com6 y* S9 _# ^. z m: ?( x3 i% ~
中環些利街公仔箱論壇( X) [4 Y! H; r6 y( v
4 i- V3 p3 R7 j; l7 \* n: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [' r' F& f8 s7 @tvboxnow.com食客鼓勵 創作「天使翅膀」
1 l/ Z V8 @9 _0 z! G5 T! C% ^公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇& d' M# |3 I0 l/ i: i; @ z
; ~7 Y1 x# o. H! @8 M( S8 f1 c後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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8 B1 J. @2 P- A$ k. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c& m# p, q$ B& c6 Y
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。" R8 ? U& L: O0 p5 X5 w
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8 N( W5 ?* k! htvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）
7 v7 A8 `! S- ]! S+ Z+ v3 X! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
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! B8 t- R5 s. j7 q) z' Y天使雞翼 $26（三隻）
9 u& B8 q4 A( D, N# t1 B+ X4 |創意度︰★★★★★ tvboxnow.com/ c4 V9 D, P* L$ P+ w
辣度︰★★★+ H7 A* }0 ?8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a9 K1 F- z M% S F2 w4 J3 p4 g
華記小食店公仔箱論壇/ K2 R% l4 q0 \5 a* C4 n1 U
青衣涌美老屋村tvboxnow.com2 O" ?) z" k9 J; I& ]: Z6 q% U
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 tvb now,tvbnow,bttvb6 S* C$ H5 I! p$ `1 e/ r6 k
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb* `) B7 H8 t* d. A
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
( S- o/ s; w; d6 O8 H- V4 Y2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb. r& i) Y0 T; l' y9 w
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2 h6 e, q, u- P) S蜂蜜脆片炸雞 $175 + S; m$ G! f/ a4 l; ~& m
創意度︰★★★★☆
) ^ t" b8 W, R1 ?. `0 ] bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有4 @9 v3 g1 [3 o% M7 G# B1 C* p9 }
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香脆芝粉雞 $175
) U$ c$ ^" I# a' x, D/ l0 y, etvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★☆☆
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BBQ Chickentvboxnow.com; j/ g$ q) A) S: M5 x
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J( L2 V( o# L6 B; h
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港九靚雞大搜索tvboxnow.com$ h# F# i/ c# I" i1 D6 d
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
& {& { m0 L1 y0 |創意度︰★★★★★
/ U& b$ A! B3 T& r" }2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |, i8 U5 j& b0 Y+ b5 S& h3 O- }) L0 O
" w* z, v1 R! r) i( `tvboxnow.com台灣夜市 排長龍雞翼包飯 " U+ v6 `/ A- J' s. z( H; o
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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& f6 a$ R; ?7 w: J) z2 E, t6 n2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲公仔箱論壇2 T; y9 H0 ^% a& g0 A! z
深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t* j* U6 w: j& a/ U
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 四川風味炒雞 $160（一碟） tvboxnow.com. V# Y4 B- E; W; I/ s
創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I3 N, `! `3 \- g' S
辣度︰★★★★
0 m' ?" e3 E( I7 a- T5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
C1 c! n$ s+ @8 D MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞
4 v5 \, q) ?1 J" z' `& k8 {炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。tvb now,tvbnow,bttvb& j7 C e' X0 [% r9 d! g' y
; K- `4 S$ S x# m7 jtvboxnow.comGoobnetvb now,tvbnow,bttvb' z& K! X* L" z- `; T+ f
尖沙嘴赫德道The Hart5 B* Z5 X9 F; E$ L9 h
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
: X x- p, D5 p$ A* e創意度︰★★★☆☆
9 L6 D3 J% L% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★4 j2 t5 C. E" `* N1 [* a: p& o5 v
tvboxnow.com: \) Z" W( |+ N0 ?6 C! |! S
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 " v; d; U+ j0 M& p- f9 n: P" n
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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# T& U" m l! ^公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restauranttvboxnow.com X4 R$ o: \# ~0 e& b
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場 @. |0 y* c' F# Y( u% X& Y' L
; s; y4 |! X, Q- z4 g1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb, K% W' N) J" N
創意度︰★★★★★
' k, j+ J0 N W1 R' F% Jtvboxnow.com辣度︰沒有tvboxnow.com, M$ G4 T# P# s; r9 _8 t
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
- v/ Z& y6 E$ Z$ r9 r曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼公仔箱論壇& n# a9 k/ w3 A2 B" S2 t' \3 t; A9 r
北角宏安道宏暉商場& T% F: [) R; A1 \) o# U
% _/ |" r, Y: \3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 {9 G2 D* x! h0 e （最辣）Homicide$70（六隻） & U1 j5 W# H& X
其餘各款$54（六隻）
. d! d( {6 S" v4 W創意度︰★★☆☆☆
% B% B7 f6 w2 V/ G3 {公仔箱論壇辣度︰無限
8 X& H0 `* u1 g* f4 ]9 a公仔箱論壇
* ]" B3 @5 F; W3 h. t$ |' rtvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣 ( W# H s, A! J
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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. C! _( k% K# R+ b4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Big Bite& m1 U# c: J1 [$ y2 s
北角渣華道嘉富大廈tvb now,tvbnow,bttvb& }- x4 j# e; {& b# f5 b0 G1 V& Y
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 黑白芝士雞翼$20（三隻） 公仔箱論壇4 p8 t& \3 E2 x& g- o- Q
創意度︰★★★★☆
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9 N( j4 g1 F2 w! o) D/ htvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com3 A# |; J! X, U" L' |1 m" v
芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇# e4 V3 N' ^, B% C. X* v
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。公仔箱論壇% V6 a- x' [' z. P7 }! O6 f& G
tvboxnow.com% @/ W: _8 L) n, }% N2 R! E. [ X
蒙麵車仔麵/ k! d) x3 A: U% E, A
紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇. Q1 N; {8 @$ s+ I( ~* E5 O
創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }5 v9 i1 Z- d' H$ R: N
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒 甜中之醉1 S! a9 B Z/ s4 c$ Z) h/ y
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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; W. G- y4 Q5 @紅磡必嘉街黃埔唐樓
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% |( e8 i0 @$ ?3 p" a" v9 y( Z 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
4 Y, f U* r) g4 x6 s* k! ~. N創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 }/ a* z/ ]3 ^ T: ]+ J
辣度︰★★tvb now,tvbnow,bttvb! f, X! g" Q) Z# d& u% I8 \
$ P2 H# u# h$ w5 p越南Style 焦糖薑粒燜煮 , b) D1 R8 Z6 [* d
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。. N( Q0 p' g+ v/ ^& D
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小越南$ ^2 T1 A. q& o: {3 |
美孚美孚新村吉利徑
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- Q0 @1 y3 G: J6 d1 e售價急升 靚貨多流去大陸 / E+ u* M3 R) [; L' C- G& W
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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