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發表於 2015-8-31 05:20 AM | 只看該作者

[食肆地點] 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐 tvboxnow.com2 b# w5 V- [, q% z
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvboxnow.com/ |3 e. C8 M1 A; n& T4 `- Y. ^

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Chicken Wings $108（三隻）　公仔箱論壇& X0 [% C! f2 A9 {( A+ K
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★

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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino# e3 g+ l' k" V9 ?
中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb% k4 ~/ P1 V8 u8 ?' c9 z

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食客鼓勵　創作「天使翅膀」5 m5 R }8 w* F: @+ i# M
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvboxnow.com/ X, z. Y( ]' Q- x$ o/ J( ^

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvboxnow.com+ W4 T) [$ \% v8 X7 \9 F
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。) Z" ^, U! ?! s$ j

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。

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層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★

天使雞翼 $26（三隻）　tvboxnow.com k' J; ]' _: b5 P
創意度︰★★★★★　tvboxnow.com/ C, i5 o. ?9 D4 N6 E0 ?
辣度︰★★★

華記小食店
青衣涌美老屋村

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb* V/ j1 c( p. @2 K# U

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蜂蜜脆片炸雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb" |; P3 H$ t, ]! d" J
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有; K& q: y9 g5 U6 a: S

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香脆芝粉雞 $175　tvboxnow.com3 b  c# t! }. v9 c! y
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有
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BBQ Chicken公仔箱論壇# q- U) A8 o0 d7 o& T' ~
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈' o6 {6 D2 [& z( q1 p' Y/ [" y
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港九靚雞大搜索

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　0 T3 g/ N8 a. r. z
辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvboxnow.com) G; z& N4 W: |6 s

有一腿真功夫雞腿捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k) k: I8 B- {2 x' m" e6 L
深水埗荔枝角道

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　tvboxnow.com) _, b+ Z6 V9 `% y' T/ R- w8 x
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb) \  `' U$ D# c& z7 N5 f8 N  i' s
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。

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尖沙嘴赫德道The Hart
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                  水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb, M% k' f  Y4 G* w, k' r( F8 B
tvboxnow.com" K( I! h9 q% O
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味公仔箱論壇1 e2 P+ w' g* }5 Q9 o# Z+ A' i
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant" }, ?3 n7 D" L( ?0 Z( e: G
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有公仔箱論壇: s; @3 J% z: g* u2 a! o& w
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvboxnow.com& s0 X: i1 b- d
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvboxnow.com; p* }4 D% ?9 x( H1 L

高呼
北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ b6 _- ?5 z+ j
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                  （最辣）Homicide$70（六隻）　; E4 w, H6 {; O! y' R4 ^
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限公仔箱論壇; H  G( _" ]! x2 k( S! |: C

印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。: s. g1 Z) K3 }6 p  J- E7 I

The Big Bite公仔箱論壇0 L1 q* l" ]: X1 G" z# [$ f( m
北角渣華道嘉富大廈8 {* H- t9 O$ W, u% W1 N

                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　tvboxnow.com7 M4 a! Y3 h& |" T, I4 C: q3 A9 g
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵tvboxnow.com+ s" A2 u" C" t* s- ~! K# Z
紅磡必嘉街4 i, @* j( Y2 F  [1 M) \/ D5 [

秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有
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蜜糖加紅酒　甜中之醉tvboxnow.com2 o8 i1 w* r- M6 e, ?
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。8 q2 l& I8 \7 r' _, O% F

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb9 v+ G L U) D" k7 p4 K5 ]
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焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |8 L' G, K+ f) m3 }, h, |- A
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越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb7 M( i! {3 s, y n

小越南- C2 c9 m2 C! I
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇! A$ ^& k, ?; D, J0 w9 ]

售價急升　靚貨多流去大陸 3 U. D9 [6 D* X' b9 o6 [- n
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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發表於 2015-9-24 04:43 AM | 只看該作者

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