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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。 l9 [! y( m; k, e/ t0 q3 T
( G" F: |( {* e/ }公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 tvb now,tvbnow,bttvb6 @, {' }3 {# G5 M
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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$ ]5 F0 {. Y$ g. A& r3 _tvb now,tvbnow,bttvbChicken Wings $108（三隻）
: D+ Q* m* p8 Q8 ]$ {創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K! a# r3 C! D, x
辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w& z- Q0 F; R% t8 h
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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# O P5 ]1 R' [- k! a& u( z4 h( D: eMotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P; R+ ]3 s4 T6 S5 q, y
中環些利街
" R9 {3 @; J4 y& }4 e/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com) g+ C3 Y+ a! _# G+ w
2 v& ^8 [# k5 b7 @3 E公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」
5 N Y8 h9 ]/ t% ]( ~0 U8 mtvb now,tvbnow,bttvb雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇. w0 S i, ^# m, E
1 G& n5 l Y# P# u公仔箱論壇後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvb now,tvbnow,bttvb$ j& U/ e" k2 X: P
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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/ h/ Y; \. k- U! `( `8 x- p3 q王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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: D% z" Q' p) w, W$ M# q層次雞翼 $15（兩隻） 6 e) [ Z& _. h: d
創意度︰★★★★★ tvboxnow.com B- p+ j$ Y3 M X. I- B8 E7 e. y
辣度︰★★★★
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3 d2 S6 f. e* _$ ^- z5 M$ V天使雞翼 $26（三隻） tvboxnow.com) q/ A; K' x2 |& q! J
創意度︰★★★★★
/ a- u X7 \7 |* e. ]/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★0 D# E& c$ u3 l- }- K5 y
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華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb% p5 b0 W( k* O0 S9 R F; B
青衣涌美老屋村
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4 [: S% Z \: P& [, ~) _6 m% x+ g5 Y店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。; ?6 `2 ~& R: T' ~" v3 u
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
. O% ]4 m6 d% [. c u" ~. `7 E開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇2 t, k5 R5 D, o5 z8 Q3 G
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蜂蜜脆片炸雞 $175
- I* b2 c9 l5 E" F# B( i" ?創意度︰★★★★☆
3 {* V* w. @& N/ z2 x辣度︰沒有% B9 N$ q y, v3 ?
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香脆芝粉雞 $175
+ e {# A8 r9 b* _- Q' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆
$ _3 j+ t2 u8 n- K; ~5 F辣度︰沒有6 H4 c8 A. B/ K
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BBQ Chicken
& @- A* t9 ^. K* y/ U. stvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣謝斐道維安商業大廈8 S8 c( }1 \# B
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港九靚雞大搜索
& `2 R8 ?0 b- w, g5 I 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
) D- k: X+ a% ]2 i L創意度︰★★★★★ ( P9 c4 ?: E( q N- O
辣度：沒有- v" h" M4 Y Q V' Y9 W
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvb now,tvbnow,bttvb$ h% L" X7 w/ |, ]& m; l3 N
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲tvboxnow.com4 O9 x& Z, U! W2 N4 H& }( s
深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
% Y4 c H! H+ l; [& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆ tvboxnow.com' r2 Q% Q$ v3 ?- @' t1 @ q; _
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E+ V7 D+ e) Q8 z
' U5 w1 P$ v; {8 U% j7 W+ rtvboxnow.com卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V9 c: } L1 I* [; r+ C6 P
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。, H4 \/ W7 [/ {7 a) }- r; r& g
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Goobnetvboxnow.com4 _: A d+ y6 s: K/ M4 g
尖沙嘴赫德道The Hart
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tvb now,tvbnow,bttvb: K# v# s% {4 W2 J# R. i F+ o
 水牛城雞鎚 $88（四隻）
; O2 O0 I# h. Q1 dtvboxnow.com創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇! W/ T e( [, J! z
辣度︰★★★* y y; T9 p, n/ m( C6 N
2 n5 ?* {6 t& [6 ~ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 ! O2 L& D: T E; M- U6 `0 s
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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. l$ r' X) u; w0 D! l公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb- E. t& ~( P, V% n
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場$ m" ^ @3 A, T& M- v
( S/ r g, z7 Q' x公仔箱論壇 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 ?: W J: O j
創意度︰★★★★★
& ?' _" g$ T4 F8 @0 A辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb! h% I4 y( A5 t+ i& ^# _6 I" z6 D
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
x. |5 Z) h* i8 C! n. D7 F曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇6 \% k5 u+ ]4 `% `0 c5 {
$ [& O4 `. {. O7 t* u高呼
; f! e0 d7 U6 H1 q北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻） 公仔箱論壇$ b3 Z4 l. C+ }. y
其餘各款$54（六隻）
* h% b4 e2 C- Y) Y9 b) ~. w- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆
# Z, z% I9 r5 j$ O! M) }+ v辣度︰無限tvboxnow.com- d- ~+ S% ]# f6 V
& F+ U, r' `1 X( p: k0 G7 Atvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒 挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 R$ w! p, H+ s% Y" R
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb5 H8 d+ J, S* c; b5 f: }' |& \
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The Big Bite
* {" Q9 g# l" A- Atvb now,tvbnow,bttvb北角渣華道嘉富大廈tvboxnow.com* i+ u: q- ^& j# I( I7 ^3 o
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
3 @2 y2 s# w, V公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! r( I F! u+ h5 G$ [4 A* L% r
辣度︰沒有
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s6 J; O0 d* }6 p% m1 u5 htvboxnow.com芝士撈芝麻 冧後生仔
6 i) b2 D9 o8 n' j8 o# @* {賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb$ [( c7 H! Z% c& m
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蒙麵車仔麵
- k% w& i p5 h9 g; n! utvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ e1 N$ x' ]- ?( m4 m
公仔箱論壇6 R. ^2 u- h |6 V4 M: L
 秘製雞中翼$20（三隻）
3 I; u4 z0 s4 q, o5 I N3 W( Utvboxnow.com創意度︰★★★☆☆
6 i- I0 S5 Q0 n6 Ntvboxnow.com辣度︰沒有9 [0 o$ r# K; R9 r3 B
0 h# a' U( f* w' |7 V公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o0 d' T, n! {& ^' p! _
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic H% s& J$ a% p( R. u% |1 A7 Q/ y
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb I( M' v$ j! X9 b
$ g5 u5 J4 Z, c, K7 e& } 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
" K: u$ p/ m& R3 L) P8 O3 atvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j! G3 |' `$ w# M8 H h
辣度︰★★
& H q$ j$ L. w/ K6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 q2 _' H! Z O, y3 d5 T3 g8 w& ?* `
越南Style 焦糖薑粒燜煮
. b2 b* b* W8 L6 n. U6 r- z0 i大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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! J7 ]# M+ L1 s; f- N; ctvboxnow.com小越南
Z2 L/ i6 |0 P- O* g美孚美孚新村吉利徑$ i5 y2 x' Y0 V7 S7 P
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售價急升 靚貨多流去大陸
3 L6 V9 \. q' K8 b3 ]公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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