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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！9 o: ^: h% s9 m. E3 Y7 a+ f
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磚爐烤製 三分鐘出爐 ! G+ C* Y% @- }! W
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
/ n8 j; B- d# e1 n7 Rtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆
8 F$ f. M1 P& I4 {8 ktvboxnow.com辣度︰★
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- s4 `3 C3 r2 s0 [' i! k; [* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino5 `4 x# e. x3 Z& y2 Z2 q) M" A- A
中環些利街- I' B8 Y2 }* U! X, O
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」7 c7 @1 a0 u+ T7 D
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 s2 m+ T8 \2 C3 m. E2 B) g
公仔箱論壇 s" U1 D( O7 u% A" q- N# I
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。: E* ` w' q: g c2 j0 P2 C1 K
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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X$ d- |) d: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻）
5 i, ? Q& O# r8 ~! Y+ G3 V創意度︰★★★★★ : o% ? M: M3 j! \7 ^3 [7 V
辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j+ c& k6 M5 q, b' H. Z) O/ R
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天使雞翼 $26（三隻）
9 N' E6 ~* J2 W$ ?" S7 {- @/ \4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
# n) N) A- F6 m/ vtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★
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6 Y& _" h3 K" b/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華記小食店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b5 e7 _: k! @2 Y( e
青衣涌美老屋村
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- G J e. E0 Q' v m# i b7 A% ztvboxnow.com
% E: K7 M0 _ I+ b店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。7 H Y3 O* e, ]' z
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 - g* G+ |( S7 m' s
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 tvboxnow.com( w2 k2 s, K. d E
創意度︰★★★★☆ tvboxnow.com% o& g ~* r6 C/ V: D1 b
辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175 tvboxnow.com0 i. E. n" q9 t
創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, Y5 ~9 g3 Z% @/ K) ^2 y8 {* `0 B
辣度︰沒有
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2 S1 _ `/ A v# Gtvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken
+ w( H1 L$ r9 G% ~$ ~4 a銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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' j* z6 c! \( i. B# s% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港九靚雞大搜索
( T$ K3 F6 `. q) `; Atvb now,tvbnow,bttvb 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 公仔箱論壇2 `4 U m9 h/ a$ p
創意度︰★★★★★ 9 l3 [" Q7 N) t+ |6 J6 U
辣度：沒有tvboxnow.com) H% }- S* P, L' H* C. |1 t5 o# k L
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 8 `& C# b% X \! |
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 3 K. w) ^. B, A
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有一腿真功夫雞腿捲
6 z' x9 ?8 ]" J2 E e( t; {深水埗荔枝角道
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 四川風味炒雞 $160（一碟）
K, k1 G7 z: P7 w9 i2 h8 z/ b公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u& o& s% ~. a
辣度︰★★★★
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, n* a3 O; e$ K! L" X; H4 s& itvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvboxnow.com T8 t6 z) W% H; O( o* c$ x
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O B7 N" F" c- q( Y' q7 h; A: c3 O
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Goobne
9 x& K, f' P1 f4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Hart
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* @6 r1 Q4 b4 A2 P. H% B4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水牛城雞鎚 $88（四隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~4 _# V- v( |' S2 z4 Z* ~) Y. V7 D
創意度︰★★★☆☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% D4 k# e" u- h7 A% R5 ~" g' d
辣度︰★★★
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4 v( \4 C8 z# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
1 p1 J0 C8 q$ ^% |0 B棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。# z, ^' z# z* R
1 l p4 j( \8 S! o, b公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇* D$ m1 K/ O* b2 {1 V4 ` m
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場! k# I* e4 L* |& k# E: R
4 M7 E0 f/ {! r7 h J 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
. |! I& F7 |; R8 C! M9 N公仔箱論壇創意度︰★★★★★
7 K" s D& d3 w( b2 V% }0 k辣度︰沒有
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f0 B4 ~3 y* T5 L! w公仔箱論壇水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
- ^ Q: i) `0 L" q3 B1 s# J# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。' J. I% m9 L* g3 R# K8 a. {3 S
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高呼
" z( Q: a; ]- O" z4 `) M公仔箱論壇北角宏安道宏暉商場
: _+ E+ \( G- \3 S. r4 V9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j9 B. r7 r g& C2 s9 \4 ]7 Q
' | ~" P7 G. ^7 F （最辣）Homicide$70（六隻） tvboxnow.com% U. i% x* {0 J0 y
其餘各款$54（六隻）
. R0 i8 o; e$ ^# ?. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆
}; w# r7 B8 ]$ Z; w辣度︰無限
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, w& j# x3 `& [7 f印度鬼椒 挑戰150萬度辣 ! D1 G) y* h& [* _0 {4 K/ l
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; X- b! w4 E$ _; L7 X/ o+ l
北角渣華道嘉富大廈tvboxnow.com5 L# @" t& g" Y* Q) T. w
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
! n& X/ m; ^6 R/ J創意度︰★★★★☆ 8 F- |* t" Y1 _9 x+ _7 |& [- f: l: D
辣度︰沒有
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. k7 T g3 ~) ztvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇( |1 S; G+ U# h1 n0 |
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。, ?' e a# ?; j$ y
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蒙麵車仔麵! `5 J- g- P& y1 S% W
紅磡必嘉街公仔箱論壇0 ?, p' B% _ Y0 g; ~' m
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 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇; I$ W0 r! {9 g; w
創意度︰★★★☆☆
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蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇4 r# F# F5 d! f$ D' N# H9 g: ?
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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8 T ?" j' L7 B& i$ {$ hIconic H+ z( |# I* n+ a5 U! b
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvboxnow.com$ z! \; V3 p2 E, t8 y8 A
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
8 b! f C; S( c6 U! Wtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
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+ p/ a! J6 t% Otvboxnow.com越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 w) p9 L" H: C
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s0 H6 b( s* W2 s: T1 H
8 \1 R/ A/ f5 H' M8 I! E小越南
2 ?! w. y* k: e5 Q# `" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
8 y3 G; M' {; n; Q- D公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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