; `3 S" j* h$ Q' J/ o& R$ Q+ d$ K4 d$ e公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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; S( R }" z: q5 }# utvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！- J3 Z& p( `9 Y
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磚爐烤製 三分鐘出爐
- L9 ~$ H; U \$ O% |! h# C9 d/ Q甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇1 m5 k3 Z( q5 G3 n/ b, |
創意度︰★★★★☆
. A$ ~2 l& A: A) h: B1 X/ Y公仔箱論壇辣度︰★
5 M! w1 Z9 [9 r! ]5 o* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {" i2 W% [6 Q$ \4 P2 X
/ C, a1 q/ _4 l3 m. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。6 L$ s4 L) W1 _1 M& z
1 e+ w$ v1 E, b; W0 {5 Ttvb now,tvbnow,bttvbMotorino
" f: g p: l W9 O3 S( ?8 @( @tvboxnow.com中環些利街8 l/ {/ ?3 c: s& _' N+ h% [
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」0 ]& t8 ^' V4 R" t( j" d
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvb now,tvbnow,bttvb# o" s0 y' s6 t; `
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
" ~1 k' A9 ~ V {. ~! i7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }8 R! G, Q9 P# d4 f
% v6 {& c7 B+ }$ A5 f王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvboxnow.com0 X8 e) `, e8 k0 s, V9 W
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- Q: L# x: A3 t7 E/ O7 X2 ktvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
. h" V9 }% S6 O1 r8 ?* S/ u2 W# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C, V: o0 x/ ^) y( x
% a) [, y$ v4 R7 E5 H+ [( P# f" itvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）
3 \. V+ |- i I+ L創意度︰★★★★★
/ @9 O9 r* B" i6 D: T辣度︰★★★★
: p E+ h) n0 O3 L7 {4 g: K" M8 D. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- t3 }' G R% d
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天使雞翼 $26（三隻） ! t" e2 u+ |; P Q- I2 f
創意度︰★★★★★ # A R/ [) W* N% ~$ J+ I5 }
辣度︰★★★
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$ [9 o; z2 S3 O" s% ~+ I& C$ c華記小食店
" u0 u% Z( b% C: M% x2 g0 l5 Rtvboxnow.com青衣涌美老屋村/ q5 T H$ N% O) ~" D4 c
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2 {' ]5 l/ w' m5 w/ s5 o! I9 dtvb now,tvbnow,bttvb店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb- o* Y+ D8 R! M3 _
0 `& w- E3 n: [& A$ U4 m. E7 n9 L9 _韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學
6 S9 O" ~/ W: }* Y0 j2 D% z: N1 [開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c/ n S5 L. S7 V; p' @
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8 ]2 x9 H9 j3 ~" {7 ^% ]2 D5 E" Jtvboxnow.com蜂蜜脆片炸雞 $175
. T: s5 r, }% \4 S R+ s8 p創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 n& w% n5 |7 z( ~* R
辣度︰沒有3 D* { R" q; e" P/ \5 d
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: y, N+ F( f: K* T/ O公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175
6 H1 d5 F T2 n; C8 o6 J# }# h公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆
" S0 J f* c# l9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有公仔箱論壇: H9 G8 \# J; U
9 D2 ^( ^' [, D0 Y4 mBBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb9 v' T, m( u0 y- ?! [1 C6 U0 S
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈4 e; o: B, Y" w4 d3 a
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) N( b0 p% n7 H" d+ Qtvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索tvboxnow.com$ @9 F$ R. N. P5 @/ m, _8 d# ] {
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） 8 U5 t! l1 |0 D {
創意度︰★★★★★
' |; n# K& E6 e7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度：沒有
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6 U9 u& F* [' j% S# ytvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvboxnow.com5 w. k+ U) Q2 {
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇1 }/ A: M9 u$ s q) H
0 d' M s& d. |. ]' r/ j7 O. z9 rtvboxnow.com有一腿真功夫雞腿捲, I: l9 w% q( \2 M8 S
深水埗荔枝角道公仔箱論壇- J' R, x: |3 E; c3 p. |
1 Y! O6 ], d( T U( I公仔箱論壇( g- e6 a4 n% M6 U1 F* H2 f
 四川風味炒雞 $160（一碟）
$ ~4 I9 f7 x& R) Q; J1 R1 V創意度︰★★★★☆
5 p2 E4 b* J7 m5 T1 u辣度︰★★★★
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5 v" O" q& l: E! H. Dtvboxnow.com卡路里byebye 不落油韓式烤雞
: b. R5 e/ R: L2 {! K炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w" ~8 _6 u$ a" V' e% J# P4 Q1 O
2 m2 J# P6 E' _1 b公仔箱論壇GoobneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; `$ Z, ` s( [
尖沙嘴赫德道The Hart
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8 l4 x6 h/ e8 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& {/ F. Y) A5 z
 水牛城雞鎚 $88（四隻） * E" e8 v+ n$ ?
創意度︰★★★☆☆ 9 y5 o4 X- @& x
辣度︰★★★) I4 y2 R/ \/ `6 Q: l e
公仔箱論壇$ g3 f' T) K) i* ?) C5 k4 y
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 ' ?) w) z. N, E1 Q
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。0 b- Q, L) O/ c7 V+ f6 Q6 J
1 Z0 _ H# t5 e# [7 _( aEIGHT GRAND Bar& Restauranttvboxnow.com- _2 K9 |5 S7 M. U" D; |( m
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場( ^( R# V. X6 W7 ^, W
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
: x; Z& V# @0 s: J' J9 k3 a創意度︰★★★★★ tvboxnow.com/ S" E& D3 X& A. ]
辣度︰沒有
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, {3 j. T* y, Z! t0 f/ P水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L- g9 @' p9 C& ^: f2 B$ W
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。公仔箱論壇 x$ r4 W9 { s" q( v
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高呼
/ }' t8 `2 ?! m! D! O公仔箱論壇北角宏安道宏暉商場
( r( P# f" F q5 b! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb j) m# W: r+ p7 B' X5 c1 y2 d2 ~, ~% b
$ l2 X! n3 r2 N4 E" e* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （最辣）Homicide$70（六隻） tvboxnow.com# X6 l+ a' _2 y
其餘各款$54（六隻）
/ a. o$ N0 M, L8 C: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆ tvboxnow.com N7 V! K5 q+ V9 d1 `% W
辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb: r* N2 b' h. B9 U- W' i
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印度鬼椒 挑戰150萬度辣
, S( C6 h! \$ f: U& d' u, P2 r一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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' u7 g1 l9 }' h& b4 nThe Big Bite
, y* N! S3 V6 ]. \) t4 p9 L北角渣華道嘉富大廈" O3 |- b/ A3 }4 Y( J- u
' T% U$ y, p5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻） 6 Z* b4 o3 j& X7 }3 ?
創意度︰★★★★☆ tvboxnow.com c4 y# A7 |/ c$ V1 z) O3 q* W- d
辣度︰沒有
/ v: V0 L: V1 w: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ a; \: o7 ~ I, f! P
芝士撈芝麻 冧後生仔 tvboxnow.com4 J1 X: I% b% ~5 }1 ^5 }$ f* G
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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) q0 E& k7 A" V, gtvb now,tvbnow,bttvb蒙麵車仔麵2 c$ k! E5 L+ h# w0 J$ p! j# y; y
紅磡必嘉街- Q9 ~" \) E( ~4 }9 H" s3 G
. w; z$ ]% g Atvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻） 公仔箱論壇( k" i2 ^, M7 }, L& g1 W
創意度︰★★★☆☆ tvboxnow.com/ _7 e; p: ~/ M5 ]7 m }
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb$ c& h' R* z2 @6 U
3 W \; ~ j5 Htvboxnow.com蜜糖加紅酒 甜中之醉
9 b' N7 [( k- P% A公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。( S! `# `& V0 p1 ^! ~; |/ y3 Z
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Iconic H公仔箱論壇+ {8 r+ n, d' Z# P; t/ J' R
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvboxnow.com* ?0 T; a$ A! q$ N1 | a
2 E' |' p. z% V8 E3 o$ h& Z- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvb now,tvbnow,bttvb! l6 D0 H$ H. @% ^3 l0 g
創意度︰★★★★★ tvboxnow.com9 B! \/ d9 n7 x% m/ o7 D, j* a
辣度︰★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S5 W0 T6 b: q
4 i2 R1 @8 x: S' ~% Q# o3 Wtvboxnow.com越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p1 B5 m/ Q; G7 t) X& l5 c
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。+ u4 E: y' K, w: U! N
0 _/ p3 ^ q! Y. K, V C. m' Gtvboxnow.com小越南
4 I0 S* E) t. X9 X4 itvb now,tvbnow,bttvb美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb8 d3 z( M, b" q, s% ~' N
tvboxnow.com) o Z) K0 C+ e! Y! |% H
售價急升 靚貨多流去大陸 , @3 O( n1 {# G6 |5 k* n
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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