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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。6 |( B9 c7 \) D" N+ w1 T3 P
+ ?3 i9 X: E# c! W6 p公仔箱論壇燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製 三分鐘出爐 tvboxnow.com! c4 `% S3 B9 v- E- J3 a( `, }
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）
) O% n2 c3 @- |" a; N' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
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- S' q$ t7 j" n3 U6 p6 Gtvboxnow.com半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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3 N4 f1 i/ v, W+ Ytvboxnow.comMotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }& S# {' N1 {4 y6 b( d
中環些利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! i2 C: Y+ _8 C9 |! R
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6 k8 U, [0 L. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R. K$ t# k# ~0 l7 d
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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* C% y- m, b1 R( t {* X後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。公仔箱論壇% _3 T4 i$ D$ `( @! [. x2 ?
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
5 a7 C c: p3 l- S6 [tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n& [ Q6 q4 C6 @
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層次雞翼 $15（兩隻）
k3 |8 t# O8 P! W7 U創意度︰★★★★★
L. o1 L7 v1 j辣度︰★★★★/ @3 @6 V! d o: k% g+ R
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天使雞翼 $26（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?" o) m& Q+ C; V* w3 c
創意度︰★★★★★ . _3 G2 w* \( D* z/ F
辣度︰★★★/ j7 y1 f" Z8 |! S
* P' K. e- B4 {3 g4 ^; qtvboxnow.com華記小食店公仔箱論壇) ]# o0 Z: I# t) Z. y
青衣涌美老屋村
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7 l1 \& l# n( N: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvboxnow.com# |2 n0 b$ h+ |; n3 g- k6 _- _
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvboxnow.com0 ]7 x% e) @2 j
! X& Y5 N6 F, M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ s' |( {5 H) g6 u7 R
蜂蜜脆片炸雞 $175
% s! @5 _) S& l; @- o" U* K. qtvboxnow.com創意度︰★★★★☆ 公仔箱論壇- @& m/ c: ?! n# g5 U
辣度︰沒有
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7 v- |2 l2 I) y0 N3 e公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175 公仔箱論壇" \+ ?/ {1 ?' p1 Q2 k$ j. \) G
創意度︰★★★☆☆ 公仔箱論壇) K, ]% |/ W8 C$ ~7 i3 I" _
辣度︰沒有
$ `8 |8 _# s+ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( c, m7 ~" {/ p$ v
BBQ Chicken. g, l9 ]. D$ \
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索# T- }% }9 m5 W& X
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻） : [ \# j k& _) x2 m
創意度︰★★★★★
) E m9 w2 K7 A4 M" g: mtvboxnow.com辣度：沒有公仔箱論壇8 i6 w" X# b) b/ g0 B
5 T9 P, W* x8 gtvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市 排長龍雞翼包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( V% E& g" n! \- e
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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" w7 Z/ x9 F- j9 c4 g公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲
$ p1 _4 y5 N" r2 s, X% z公仔箱論壇深水埗荔枝角道' d* W' t, O( Z, k" X" b
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 四川風味炒雞 $160（一碟） % E- U2 g& f9 a
創意度︰★★★★☆
) _8 k1 p* _; m( i L5 \# W* p3 f辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb$ o% J# q& F* G. r9 W5 M/ J0 v
# N6 t( r/ M6 ztvb now,tvbnow,bttvb卡路里byebye 不落油韓式烤雞
2 t% C% S- }: _/ G+ ]4 k炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ B- @) P8 Y7 @3 Y6 O
2 l2 K1 K0 P5 _. c- D' wGoobnetvb now,tvbnow,bttvb* e) l8 x. T2 w3 r5 n* R
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇( P6 r, M! \4 ?+ N+ T! d% s; I7 _
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
' n. N& S- R4 @& ~, R L( s; E# X創意度︰★★★☆☆
0 W- I1 i6 N* I! g0 [/ H9 Y辣度︰★★★
% @$ W4 l4 x( Z1 o. ?5 Z2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r) S) V7 `8 Q- ?雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 . Z9 t% g* K+ |) p7 U9 l- N
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 g0 M6 }. [5 h Z3 R6 R u4 j5 \
+ U4 s. {0 \8 Q+ \* B公仔箱論壇EIGHT GRAND Bar& Restaurant
2 R. T' g% \2 H [銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t( S* w" g% o5 y' Z
! @/ y. j# u: Vtvboxnow.com 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d3 W# g% v/ L+ s" T N
創意度︰★★★★★ ' }7 Q" l" @/ \
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb* c8 ?5 e, ^: B! S7 k$ E0 N
& |$ y, T- d' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb2 d% V0 V: h+ Y! L2 d
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb% T7 e) J1 i% ]4 [, Z% L7 t( w
tvb now,tvbnow,bttvb. c Q( ?9 x0 M% |" h$ M3 o% A
高呼
( ~. h" e# I4 u0 ?# y. |; f北角宏安道宏暉商場/ m- V) w" v1 n7 ?
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2 n! H9 r: }3 Y$ c6 V3 A （最辣）Homicide$70（六隻）
- s7 x- a3 \) d( E; @! ztvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）
! r" K6 e' ? Ltvboxnow.com創意度︰★★☆☆☆
6 k0 T7 B: K! t% W$ y$ M公仔箱論壇辣度︰無限tvb now,tvbnow,bttvb# h: p" z5 W. V; {# K/ [/ J, P% Z+ {. x
, U l1 j4 u$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印度鬼椒 挑戰150萬度辣 7 A! H6 z9 C% B* ^/ E: Y) s
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 ^2 r/ v2 L" E( ?* {5 {
tvb now,tvbnow,bttvb& O- B! }# J3 f$ D) G1 ]4 J: o& u% i
The Big Bite
5 ]; T% ^7 i( V' @北角渣華道嘉富大廈tvboxnow.com+ h, o6 |- c* [1 k! F+ Z# E" v0 @
tvboxnow.com, w3 w1 a8 W# R/ b2 D9 W# V6 A
 黑白芝士雞翼$20（三隻） 0 j6 S# |! r4 `0 @. S& Q9 H. P
創意度︰★★★★☆
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/ U% E/ o0 j5 x0 j芝士撈芝麻 冧後生仔 ) i( ~7 S c( W! t$ [
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
1 s+ f' [% \; t3 D( B9 K0 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! D8 ]8 t" Q, ^8 w D2 J# K
蒙麵車仔麵
/ W9 B! ~) N) v/ U2 o9 W! d0 s紅磡必嘉街
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 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L4 V4 |1 p, U/ E0 c5 T
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辣度︰沒有& [7 N. C7 V: k7 f- C0 l+ G
: d# q4 k! ]5 Q6 u' L' ~公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |' U: t" e( j7 F3 J8 x
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。8 F* ~( g8 a" `5 u3 p; |/ q
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Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \5 J a( l( `" Y1 R, J6 `
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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& {! F1 j7 n% G X8 H+ _, @( M 焦糖薑粒雞翼$57（五隻）
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5 d2 n! D2 ]: s* {: Q0 J0 `% @越南Style 焦糖薑粒燜煮
N5 \0 z- q* u5 K, {3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。; W! N x& Z2 F0 H
6 [ F& r( V1 B$ ~6 T# X公仔箱論壇小越南 ~# l3 e: p+ K Q* Y/ j- B
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
: ]! t2 C3 a4 G$ M百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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