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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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5 S3 U6 f4 P: ~8 w6 y5 p燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
8 _0 v6 o$ b( R9 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 C+ O8 P ]. U9 D5 ~ {4 ^! Z
磚爐烤製 三分鐘出爐
5 v9 ]% P2 l- T1 x7 `甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb- h# W# y T! i6 s% P/ P0 ]! e
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Chicken Wings $108（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d) G( a6 z/ L& _& |
創意度︰★★★★☆
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8 | i ?# B9 @, W R公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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6 i7 V& M1 Y( i( u9 [# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino8 \+ \0 m( L) S# t/ V* i9 N( h
中環些利街* y3 I5 j7 c- ^, V
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, l" r" E v3 d) i/ _- B食客鼓勵 創作「天使翅膀」
( r+ b- k/ \5 E) y$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。. x h: u0 u. p; j0 n+ H) c
# J! a4 e% X, U+ E& L後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。7 U0 h5 t- Q% V+ I! S0 O; _1 @7 Q
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 j/ ]! h; C& w" \
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層次雞翼 $15（兩隻） tvboxnow.com0 |5 Q1 j! N1 \( y" @7 w
創意度︰★★★★★
/ ~3 s0 i: y; p+ C. J% r# V* i HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★
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天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 w# @* g+ y+ [5 E( N7 n) G6 k& {
創意度︰★★★★★ ! j, t" |4 y6 X! E; M( {4 y: @/ P
辣度︰★★★tvboxnow.com/ c: O& v0 Z( m X1 g4 U. N3 ~
+ ~5 C5 t4 ~5 V* [. ]9 D( N公仔箱論壇華記小食店
3 b0 G, k N- E2 k' z7 U青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t) w0 q% O+ i+ r7 p. S% P0 Y
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G$ ?) T' Z! j店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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& _2 @& B- b/ ~2 s' I/ V hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 % Y; i$ w& [( y6 h
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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9 K6 l, f% g( a1 W, `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- @1 ^8 a: p! y m. U
蜂蜜脆片炸雞 $175
' @- V- N6 ~0 Z; p, ~1 F' e# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆
0 d" |; {7 V4 R" N& M% otvboxnow.com辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175
5 Z. z( z1 S* Q( @+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ & l# {+ V- t. U9 S
辣度︰沒有
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BBQ Chicken
6 i7 p9 b: |- F0 P: R* O銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb2 R, U, ]! n& q Q$ t2 a# C( y
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港九靚雞大搜索tvboxnow.com; K# b4 C2 M& o0 X ^+ `
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
8 V1 L2 A! I7 e% p; C8 C; b創意度︰★★★★★
+ C0 M; K! v; ^" @9 k公仔箱論壇辣度：沒有
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& Q: }3 e9 a; k) ^tvboxnow.com台灣夜市 排長龍雞翼包飯 tvboxnow.com: ?8 [+ [5 M* X
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L5 K. s5 T" D+ f& ~- |1 n" T; c
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有一腿真功夫雞腿捲
( I4 t. t- X2 G/ J. w$ @深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a L8 n/ Y$ M$ R' G0 @ h: P
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 四川風味炒雞 $160（一碟） tvboxnow.com4 s5 y# B# N- M4 z
創意度︰★★★★☆
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P' c; T) J" i! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡路里byebye 不落油韓式烤雞- ~2 t) d# [3 p z
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇( y* j& X& _* a/ q/ d8 E
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尖沙嘴赫德道The Hart
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） 8 G5 Z: ?$ p- Y. f
創意度︰★★★☆☆ tvboxnow.com0 L% N& x8 i% s9 A6 Y: ~
辣度︰★★★公仔箱論壇( Q' K; m5 E" t; V; E
T3 T% w' I( d5 }4 atvb now,tvbnow,bttvb雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 1 i0 ~* [) M7 n8 u# r( M
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restauranttvboxnow.com/ a2 y0 P! e2 T& H T
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場4 n2 b" w8 y+ ]
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）
1 B# o! x# C0 }2 ]2 y/ D公仔箱論壇創意度︰★★★★★
; d: {& h i. h2 `% ]* e; Atvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有1 }* _- V# T' s/ {! w* a0 B0 _# S) \
8 S+ R9 `7 d2 [* \% ?1 Stvb now,tvbnow,bttvb水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
2 O3 M& Y# m3 V7 Z' l, x3 W曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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4 W8 K6 y$ c1 a/ E" v+ P- c, d, j9 c公仔箱論壇高呼
" o5 m8 ] \3 q( |9 d9 l* xtvb now,tvbnow,bttvb北角宏安道宏暉商場
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 （最辣）Homicide$70（六隻） tvb now,tvbnow,bttvb' M( a/ S6 q" S+ X
其餘各款$54（六隻） 公仔箱論壇8 c1 M9 d) Z0 ~; Y7 T+ X
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0 k0 \( @2 r" N8 a# B' jtvboxnow.com辣度︰無限% e- T8 A, Q1 L7 G7 o
0 i: m( S2 p E) i, Q. f印度鬼椒 挑戰150萬度辣 ) b" }2 f9 E9 \6 V
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。4 r& j5 H, t- f4 j6 Y9 C5 n
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The Big Bite公仔箱論壇. w$ Z! \9 B' Z4 s3 v
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇3 t1 i) \& V1 t X: H1 j8 [
: W# A. V1 N8 m: M* rtvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb% _; S) u: M3 g3 j$ f) k
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9 i& z& e- ^( L3 R. W# f% `tvboxnow.com辣度︰沒有tvboxnow.com- O+ [. w& L% z: c% g
3 Q; Q ~) R6 \& t8 R/ V公仔箱論壇芝士撈芝麻 冧後生仔
, h8 ]% @& F% z" _5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵
. f7 z& O7 u+ O4 ?紅磡必嘉街1 V. M: A6 s" Y* H1 V
, Q% Q e- q% n2 J/ k' L" l' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製雞中翼$20（三隻） tvboxnow.com: u% X% e; u6 p) m3 u8 X
創意度︰★★★☆☆
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& f) W! P& F3 ]5 K公仔箱論壇蜜糖加紅酒 甜中之醉
- d* R# s7 a9 q( K9 [- \% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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7 G0 Y6 e B ?tvboxnow.comIconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# _& d7 ^+ B; V7 [
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） 公仔箱論壇& Y, N. r, R8 \$ q. G
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S4 _0 e: a- w+ jtvb now,tvbnow,bttvb越南Style 焦糖薑粒燜煮
: i4 F9 w/ Q8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
7 a) r8 g+ M$ ]8 x: htvboxnow.comtvboxnow.com& S/ b8 R2 M b! v# m
小越南' d9 i/ O4 j O6 j+ j% j
美孚美孚新村吉利徑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z8 l+ s& `/ W/ S5 W$ Y8 P$ k8 R
8 O! d. N, C( X; F3 d' `* X5 `0 Z; w( atvb now,tvbnow,bttvb售價急升 靚貨多流去大陸
% U$ @7 y/ e( u' c: ~& \公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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