- I3 k) T/ q. T
9 W% S5 a' C- Q( g) Mtvboxnow.com牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
/ q5 l# {8 {( N* ^* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P6 g* c" \/ g4 ?2 t; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j+ |7 D+ ?4 @
1 j+ B8 e# `- I, R, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
! {$ K3 B$ k3 P" F2 l4 T4 V/ d% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
. f* n q2 I- h1 C( o/ |( L
" @/ ]3 l! H, c2 t. w. b; \tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: E3 N0 t7 ~3 i, F( ]- {
Benjamin 27歲 居港三年半 物流工程師tvboxnow.com$ }; L. C+ E) B% w; l
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 E0 v- w$ r0 I* c* w6 p
tvboxnow.com* e) R9 Q7 W* V% v: R( @7 [# m8 _" x
. d5 r& L8 ~! n/ e7 q" H* s" }Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理 tvb now,tvbnow,bttvb. \( A5 @* v( I' U, s
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
% m8 J+ O8 f# K' btvboxnow.com
( J4 D" f: Q+ ^) m3 e常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
; @ G" c: X- c+ Z. W- C7 Dtvboxnow.com# z' n- C Y9 P
城中牛王 法國人意見多多
0 K; U% O! @# L這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M* p* Q% w+ n4 U/ U5 c8 z% g+ B
' |# }' r* n9 [: ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w: ]) J- y+ g; @
牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
; [% Z" D9 ^! r2 _9 y2 ctvboxnow.com% h; {! \: G3 E. F \! J
Aurelie：
- i V0 S7 T j1 G9 a) R. }5 S「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」, @ f4 H! p( w% t# r
% J# t) z1 S0 ~. VBenjamin：
: M1 n' s7 \# s6 o8 f* e公仔箱論壇「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」tvb now,tvbnow,bttvb" d5 x6 ]5 \- W
; a4 X! Y# @2 A- E公仔箱論壇Swann：公仔箱論壇% d/ |9 ^( o6 G6 G
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」tvboxnow.com. e( M3 W% ^: b) F" |. ^$ |* j8 A8 w
3 d9 K. j$ M. Gtvb now,tvbnow,bttvb總結：外皮略油
4 Y6 c, C! o5 z- r8 s# {tvboxnow.com外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
7 R5 w# q; R0 @3 t* d0 @# Q公仔箱論壇
+ F( P! u5 }- c) b8 ]+ [) a1 p$ x/ D平均分：7.5
( B5 a, x! d- e$ {1 B; } k公仔箱論壇$ x/ t1 T/ O3 {2 Y$ D
( w9 j4 f# R$ N" j! F# N牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b） ( r/ ^# m( c/ V9 F" ?8 U) Y
5 p. X# u% L- d) q: T: \2 `Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z7 [0 v; }, F4 z- c, U
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」
& r. q2 d1 n6 i; S9 }5 f% Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 O% m/ ]7 J9 G8 S
Benjamin：# Y2 c O/ E+ }# W3 [
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
" f1 a- f# y% B% B% Z公仔箱論壇% w! v/ U1 D1 B c# D1 u* S
Swann：
2 h |# t1 W9 F「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
8 V! P% t* ]6 x+ gtvb now,tvbnow,bttvb U& u1 i h! G) w' v# g! \7 y% S% s
總結：最接近正宗公仔箱論壇5 @+ |/ g9 X6 t; B' R( ?
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
9 f2 S% z* `$ j% z2 a H Y, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m1 i0 c. k, r$ H* l: O5 x0 ?. v平均分：8.5
7 K- w( l$ b, E# k0 ?; @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |. M* u: H. `6 w1 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' k- s3 y; z' ^7 X/ p0 h* X+ T% k
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） 公仔箱論壇2 j' c* _2 v6 s$ ~. l) L8 W
. ^! ^$ d0 T s+ v8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb# E0 D6 C2 k4 p
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 tvboxnow.com& a9 q8 L3 s' |) i3 r- [
+ y+ F4 `# s) r. }$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb8 r* s; b" g( a( h S B
「這太不像樣。」 tvb now,tvbnow,bttvb, f4 z4 j5 }3 ]- }& `2 j
tvboxnow.com) a! i9 ~( e* q' a" J% ^
Swann：
( V7 j8 l! V1 q: L8 b+ d8 h" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 ; i. J7 x7 [5 {" m0 _
tvb now,tvbnow,bttvb2 {) z. h9 f2 r2 F- |
總結：乾身外形怪 " G5 R# ^8 S% s7 z0 N
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P6 Z2 \ i e( q+ ]
7 K3 ?7 c' E" a0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：5
% ?5 K5 ]! R* f$ \* q, u. g$ Z$ i1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* P1 Q# u; W# h% Y' t7 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m0 U2 U! J9 W, d2 X9 c
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）tvb now,tvbnow,bttvb: |1 W; {: z$ ?3 w! M
X1 z9 q& W0 c0 o: Q
Aurelie：$ {! R2 Z) U2 r3 f
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 , n2 P/ Z7 X. A' Y4 o/ f
0 ?2 V4 I7 E0 }$ w; n. L
Benjamin：% h1 y, n4 J# E# l' a, V# v
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 公仔箱論壇- R2 V' F6 O% F
& h1 f' R/ y7 G: G+ `: n+ J+ {# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L9 K1 U$ m' ]- z2 j( H& ?9 \
「我同意，烘太久了。」
# _8 V! h: d8 Y( Y- c% k. rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O! K) e- L/ @8 ~
總結：略燶但香口
! E A/ D" `$ v$ C& \" X2 Mtvb now,tvbnow,bttvb烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
, F2 l: Q8 [/ h8 U% R5 S) R3 @: I A; ?4 w, c
平均分：7 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F) C$ C. B) l1 ^) m/ b" Q X
tvboxnow.com4 V; E& f0 N$ c5 J; Q
9 {# z& [0 Z6 Mtvboxnow.com牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r0 f4 F6 O5 [+ e$ g) _( k
; D0 d$ X8 p" C7 }6 G公仔箱論壇Aurelie：
! L9 g. J, K1 Etvb now,tvbnow,bttvb「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
3 x& N) }6 Y3 D- J, p
' P+ A5 M0 a9 \: I9 S- Otvboxnow.comBenjamin：
b9 n, e2 y3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 / h! q$ P' R+ r1 g
. D8 d: m0 n F7 O
Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. y& N+ Q; v" A$ M+ u% p
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
7 g& H6 K3 a. {
& x3 c8 T$ S. e/ b X4 stvb now,tvbnow,bttvb總結：半月外形最神似 tvb now,tvbnow,bttvb- L& p8 ]/ j6 u! C- t3 p& `' u: H" a3 G
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 公仔箱論壇7 {7 g K! X' L0 @" L0 g
tvboxnow.com6 N- Z3 k, {& }2 q2 J( k/ {
平均分：6.5
: G+ _9 d+ k1 B2 C v& ~8 h WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j& D* r) k- B5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論
9 a Y t7 `; ^0 I% g& B盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* |5 u: D! H( G6 q
6 v {2 M" S) c$ y [公仔箱論壇牛角包冷知識 公仔箱論壇; z# w" O& i1 l. x7 \/ k3 V8 ?& y4 @
早餐必備good morning
0 V* |3 ]$ f3 b2 P" |- p( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」; y, O* y6 H" C' Q3 Q; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I- h' N! C# ^" l
有買趁早喇喂
; A) n7 R2 x, }: U, v% Q, i* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
8 [" q, C6 N4 S公仔箱論壇
' c: {6 b* U6 L e* p: Utvboxnow.com牛角包三文治？乜嚟㗎0 z* v7 e* Y0 _9 |7 P
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」
7 T1 H F* u: l5 n% r
% R3 E6 \( s. {( u$ Ytvb now,tvbnow,bttvb即買即食至好味, p: Y6 T3 v+ ~# ]2 a* n! O! l
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x @7 L* {6 [! H0 L' {" k- h6 p
tvboxnow.com" B" A! t9 q. S* Q5 t
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
! k* H3 P) P& I- J$ q' Etvb now,tvbnow,bttvb閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
! W' O8 D$ B! Q& N x公仔箱論壇
# }& z. ]2 l. x$ B: [2 n7 E3 [% r- Wtvb now,tvbnow,bttvb專家教路 牛角包學問逐個數TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?% U! ^; j- ^: r/ |- u/ j; Y6 b: n* ?
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。 ^* ?1 f6 L1 h
; l8 X& x. B4 F
; C3 A! |: @3 e4 D# w$ }做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
0 |+ N; ]. G; K- K6 [2 ytvb now,tvbnow,bttvb! g) h8 T( U2 y, C6 o" N
: y: o2 r: l7 C) z0 h# }1 o透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v( X" [8 h8 n, ?5 U \: L
+ Q" m: I' P# K8 \) _2 a5 Q2 d7 _公仔箱論壇
; ~- i/ ~7 x1 o在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。tvboxnow.com' A+ n* _% h# A& i* f: ^2 t/ N! G
5 i2 W% Q9 a1 Y. v( X, v8 ?公仔箱論壇
* g! z( q7 i, Q+ L; Vtvboxnow.com最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。公仔箱論壇# l# F0 h& K+ `" L# n
- O- F/ ]! P r/ k: Z: _3 w8 _
（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
' w6 K4 U7 f+ @" D- Z* q8 ^tvboxnow.com輔道中置地廣場
+ {$ M- z4 t) d: Z" A0 Ntvboxnow.com
9 m: p4 I- [1 s6 L, [tvb now,tvbnow,bttvb（b）Passion by Gérard Dubois
( x8 w. X2 y6 j7 d4 L5 K1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔莊士敦道
. z7 ^2 ^- r9 a) c: z x |! X" k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" b% |* j1 p$ C3 b
（c）The Mandarin Cake Shop
! m6 H3 P0 K4 l$ @% Z [* ttvboxnow.com干諾道中香港文華東方酒店閣樓
/ c- m5 X9 O' `; I公仔箱論壇5 Q: s1 N" _9 a3 g
（d）Urban Bakery
& O4 \* s8 V0 ]* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場, K) c$ O, U" Z) z- E: g; f" f
/ @- E, V3 t/ y6 q G: b
（e）Maison Eric Kayser公仔箱論壇7 `0 K! D0 f8 c: } N# c
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
| 