[中式食譜] 豉香炒蟹

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材料：
" f1 u& \+ s( \! N1 h7 xtvboxnow.com花蟹1斤、薑4片、蔥段少許、蒜茸1湯匙、豆豉1湯匙(洗淨，略舂碎)、清雞湯80毫升、生粉少許
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; |8 }' d' U( G7 o) i調味：
/ g8 y: r; y! ?/ V! x" p7 Xtvboxnow.com鹽1/4茶匙、紹酒1茶匙
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做法：
8 M8 a' U2 T9 [$ K0 {1.蟹洗淨?好，除去腮、腸、心及胃，切件，用菜刀把蟹箝略拍。
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1 w5 c9 P" T) O4 r2.在蟹件的切口搽上生粉，下油鑊內，以中火泡油至八成熟，撈起。tvboxnow.com( P0 i) B$ J, N! n) v$ [0 s

# r# O. O5 @5 |5 ztvboxnow.com3.鑊中留少許油，爆香薑片、豆豉、蔥段及蒜茸，下清雞湯煮沸。tvboxnow.com6 L6 U. X* K5 i2 ~; B" x
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4.蟹件回鑊，蓋上煮片刻，調味，炒勻，至收汁即可上碟。5 x4 a* ^  w/ X9 _! z, o
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蟹死後體內會分解出有毒的物質「組胺」，吃後會引起食物中毒，所以切勿購買死蟹。
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