 Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。: a& w1 }7 N8 D' H* F4 S* g8 Z
o: v4 V, p O. T* e) e% ttvboxnow.com2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 公仔箱論壇0 R2 J- X) [3 L7 d
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八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。tvb now,tvbnow,bttvb/ H) a) z8 ^2 u0 P9 r) z
6 f* s' w$ C4 J) S. A從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
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- t( s2 V" }" X% Q; G西班牙詩畫吃入肚
( q$ ^( W+ J7 u公仔箱論壇今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M& ~- w) b- e- D9 s8 l% K, _
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此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」# n( X) h9 k8 q
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從200道菜中精挑細選30道菜
6 a3 U' ^- R9 R公仔箱論壇精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
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「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。
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Quique Dacostatvb now,tvbnow,bttvb, |2 R5 v6 o" o6 T6 K: ]
•1972年出生tvb now,tvbnow,bttvb5 { E0 E' a- z! W
•16歲在El Poblet餐廳學廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d1 r) d5 Y; E* f
•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique Dacosta+ D2 D! K6 e( o, h
•2012年摘米芝蓮三星1 f+ v: p' O7 e2 q( o0 o7 Y, g$ j
•2015年全球五十佳餐廳名列第39位5 d" w& u0 ]7 L2 j# v2 E
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 Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。公仔箱論壇* n1 j. A. H5 [; s: [4 d
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Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。7 j0 z& W) z9 _: w @) J9 {) R) U
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Strange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。tvboxnow.com6 _( c$ G) m, z& e
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Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。& L+ z5 H3 m$ O/ i5 m0 ^
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Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。; M1 O K! N/ h0 f" ^# k [' L
- n e2 m5 f. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c" w4 C) v9 b# m. F
Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。
" I9 [' E2 h8 G* n2 x( j2 H: k! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P9 [& ~5 x' J* b- q) i. K! u
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餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 g% B2 Z }! T. j/ p1 Q3 R
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9 X! D" |0 V$ k公仔箱論壇主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。, z7 R! P- V) i/ B1 Y
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2 r; B- k; C* q花園種滿香草，用作自家調味。
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Dacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x4 a3 z' j2 f! `
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在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。; o6 _4 L* T+ r
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餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700tvb now,tvbnow,bttvb2 }# |- X- d4 J# F# |
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TRAVEL MEMO公仔箱論壇& z1 y9 Y4 k( s
˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。
; Y$ d( f8 ^% q$ [tvb now,tvbnow,bttvb˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
; ]% [& V- o: \: f7 r公仔箱論壇˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。
. R/ A4 R9 Z& o, B1 q2 M7 q/ k Gtvb now,tvbnow,bttvb˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-9-9 05:30 AM
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