為響應環保，近年流行用廚餘做美食，亦因此很多人問同一個問題：「廚餘如何變身做營養美食？」關心自己和家人健康的你，會在本文中找到答案。
' z: w3 d# T2 P; N' `6 R/ q9 Ctvboxnow.com8 V$ k) z( r5 C7 @% b _
廚餘有健康與不健康之分？基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker） 直言，評估哪些廚餘是否健康有營，與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘，包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣，如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪，卻口感不好、太硬難咀嚼，就將它們棄掉，才成為廚餘。 d* b; _4 ~* v N3 T" |& y; h; }
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q% z6 N! g% N' ~
不過，部分廚餘的確屬於不健康的類別，如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等，含高飽和脂肪、高膽固醇；炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪；餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份；儲存時間過長或儲存不當的食物，甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康，想減少製造這類廚餘，最好不要購買或製造。
# ]3 v& F( h# ~( ~: F; |( q9 Y* ~tvboxnow.com3 y7 `! j2 Q9 S D0 w
如以不製造廚餘為目的，在選材和購買時，還要揀一些可以整份或大部分食用的材料，包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟，想避免這個情況出現，不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前，要先預算好分量，留意食物的保質期，避免造成浪費。
/ |1 S |/ I5 M8 g3 ?3 Z3 e8 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i# c& q. k5 [+ i9 p1 O. X
烹調廚餘 發揮創意
! | o- U, ~2 B! Y7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b1 R- ]/ [! ]! c; L
至於烹調方法，如用大量油高溫煎炸食物，既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看，主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意，以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀，如菜頭菜尾、菇菌類的蒂，為了掩飾食材的口感和外觀，將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯，切絲加入沙律亦可，甚至放入攪拌機打成蔬果汁，有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相，幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養，如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚，西芹葉加入燜餸等等。
2 P( N# k; I, Q( I( H+ e" Q4 P6 \8 C) `% O. S$ P% C
瘦肉類方面，多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙，重用的時候可以將它們切細或攪碎，加入粥、飯、炒菜或意粉汁，或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長，一些維他命流失得愈多，食材的質感會變得不好，如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙，瓜菜煮太久變得太軟，建議多煮清滾湯，少煲老火湯，這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。
. c" A: Z: T( s公仔箱論壇
5 _8 C1 e7 v$ a有時廚餘較淡味，像瓜皮、湯渣，有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法，如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣，可導致攝取過量鈉質，增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味，例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮，如番茄、洋葱、芹菜、大葱等，來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」
$ p1 _9 }& ~6 L8 vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 U S4 D$ l$ x5 G: ~
廚餘儲存有學問
, ~1 c6 i; r. j9 Z7 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 C9 W+ s) W3 M7 r
食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失，例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9，但仍有些營養素，如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富，但放久了的廚餘，也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示，一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃，如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格，可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時，再用水沖洗。有需要的話，把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘，然後把水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 P6 G! Y4 U% z% `9 @# ]" Y+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I6 u% e) e" r, _" {" s
吃剩的餸菜，要將餸汁隔走，避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存，並在兩小時內把熟食放進雪櫃，進食剩餘的食物前，一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天，翻熱超過一次，就不建議再食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 n# A% {, i* s. R( W
) i* v; Q- R' u- `tvb now,tvbnow,bttvb---------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T; O0 {& ^# @! ~; `5 F
4 J3 q1 ?6 z, l+ ~* O【蘋果皮食譜】: Z% T) b2 x z/ x- \! j
" F! j1 n# D2 J玉桂蘋果燕麥棒（6 人分量）+ O: N1 o4 ~: F* f3 d1 X. S
! a5 }9 P6 u- K! o; E: h) d8 vtvboxnow.com材料：燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁（搗碎）1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮（切碎）1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。tvboxnow.com7 c# b( K: U* V4 R/ Q$ ^ X
; l+ a4 ]8 n# W6 k, u6 Vtvboxnow.com製作步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& n* _0 E4 q K+ Z* _1 ~& b
& Z; s; x0 J) B1. 焗爐預熱至攝氏 175 度；用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。tvboxnow.com' c6 ^* h& [# Y/ j
) ?7 l' ?' k1 ~9 k0 s4 v* g0 c0 u `tvboxnow.com2. 在乾淨碗中，倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油，拌勻；再加入蘋果皮碎及玉桂粉。. `) S4 W6 h' D0 A A6 a8 a7 }
2 O$ T: b" t/ f0 I% J& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上，鋪上錫紙或牛油紙，倒入燕麥漿，鋪平。
5 `* M0 D5 M3 o
$ i; W2 ]- D% j' _6 u4 r公仔箱論壇4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色，最後用小刀切成 6 份，即成。
+ Z- r2 ^% `8 V4 O* C) `
/ x7 z; [6 k7 s. ]...................
0 D- D+ X# Z# o! d3 k, @tvb now,tvbnow,bttvb
' g6 S. }' O9 c9 a1 q, x* E' P/ f! ^蘋果皮希臘田園沙律（4-6人分量）
: |$ ~. k$ C" I9 ]- e8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o% e4 G E6 [ c/ Z
材料：4 個蘋果皮（條狀）、2個番茄（切角）、半個紫洋葱（去皮、切絲）、1 條青瓜 （切條）、1 個青椒 （去籽、切條）、1 個黃椒（去籽、切條）、數粒希臘黑橄欖（去核、切片）新鮮奧勒岡（Oregano）（切碎）、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士（Feta Cheese）約 200 克（切成小粒）、乾奧勒岡碎（Dried Oregano）少許。公仔箱論壇; j$ u0 c1 L5 ]
' Z0 f7 J: {) f" W, n1 U! g& o- G7 h製作步驟：公仔箱論壇# u# J- u. B+ \. ?) m2 d
. R& \1 w9 |" Z6 u
1. 將所有材料洗淨，切好；將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中，加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。
. m% m% H$ `8 k, I- v! `tvboxnow.com
& h N& ?" T4 i! I) k) T7 T1 S2. 在一小碗中，混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽，將之加入沙律碗中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T; I7 |. i0 d6 |, T% V
; s0 W- [6 e- u7 }- ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎，即成。
$ [! u* A! I, F1 }: g2 @; Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% O- D' r' ]% Y, m
營養分析：以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮，約含 2 克纖維，與同分量的蘋果肉一樣，所以要好好善用蘋果皮。
( l% h. k" e5 }0 b1 n8 ^公仔箱論壇
# @, m/ Y5 k' S W8 w; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
8 W! [" Y& [) p公仔箱論壇
9 n0 R$ @( |5 x- \tvboxnow.com避開有毒素的廚餘
7 y! x3 s) w. U: y `8 ]9 \tvboxnow.com
u, `* w" i! e5 f9 q/ { ptvb now,tvbnow,bttvb江沚凌表示，部分廚餘含有毒素，例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物，大量食用可能引致中毒；太黃的葉有頗高濃度的草酸，大量進食有機會損害腎功能；哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌，都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥，建議從信譽良好的商店購買有機食材，徹底洗淨才食用。如有疑問，可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。 |
發表於 2015-9-12 07:28 AM
| 
