材料：(3條)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e1 B' a3 e5 d( }! B9 W* K r
中種材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U }) E8 E7 v8 y, z$ q
筋粉.....245g% A0 s. o- T& q+ B9 ^
水.....140g
d# y+ G N8 K4 Ptvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....7g
, X+ h: N8 p9 m! m' e0 \. btvb now,tvbnow,bttvb鹽.....3.5gtvb now,tvbnow,bttvb& G H+ V' }: q
脫脂奶粉.....7gtvboxnow.com+ L$ e- I! r8 e9 m. U9 T, {" K
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主麵糰材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 d+ v" b* Z" R$ j+ U7 d
筋粉.....105g7 h# a0 M5 L. Y& _7 O
水.....87.5g
& o" f, i9 t+ y$ rtvboxnow.com海鹽.....3.5g
. x% Q+ T5 D/ G/ \* I6 V7 Ztvboxnow.com鮮酵母.....3.5gtvboxnow.com3 J! J% o r0 w9 ?/ @' D
砂糖.....34.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]6 Z2 s i9 r+ Q9 S, p/ K
Crème Fraiche.....70g
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5 O0 {, l: C. ^7 O9 m4 u) ^9 ]做法：
7 t$ O2 |& ^$ s W5 [1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K& ]0 w2 q0 o* c+ k, b$ _
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvboxnow.com6 t x, b f) Y/ k' r
$ P7 s' f# x0 G8 D; ], }$ f3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。; ?- q5 z9 G( O# G3 Q! Q2 d
7 ^" E" C7 { g& gtvb now,tvbnow,bttvb4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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1 |3 j, T# _9 g5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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" w" Z. {5 g O" R( j6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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6 s9 K: ^4 T; V1 I9 [9 B S7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 i$ X: [! A2 |* q
- b, {; @/ @, Etvb now,tvbnow,bttvb8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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& `: ]7 ^9 O( M$ {, g# U! ?8 L貼士：: n7 U. R* r( l6 f6 u! G
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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