材料：(3條)公仔箱論壇# \+ K) ?* b8 R6 z, d W
中種材料：* n5 C. Y! j8 L$ ~& n7 F2 P0 R: A
筋粉.....245gtvb now,tvbnow,bttvb2 t3 V$ j' \" b
水.....140g
' z/ @8 u4 A2 X, L4 L. q# P公仔箱論壇鮮酵母.....7gtvboxnow.com, A$ Q) u: \( F; }2 r9 e, v
鹽.....3.5g
$ n F2 l" ~$ |& @tvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q5 G& l* `5 H3 \! E" R+ d
0 L" K7 r- M; G/ r" E$ Z主麵糰材料：
! I' o! d1 y6 ~公仔箱論壇筋粉.....105g
& c. H) v1 I: N L+ `; G# P sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....87.5g
, D7 w4 X i3 B海鹽.....3.5g1 @7 S4 H' S# `7 J3 p
鮮酵母.....3.5gtvboxnow.com2 w% U4 T4 E! d8 T( i8 Y
砂糖.....34.5gtvboxnow.com0 u7 V1 m! E/ m3 X
Crème Fraiche.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S7 Y! P/ L2 @) c1 A* _
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% B8 b% a9 `! ~2 Btvb now,tvbnow,bttvb做法：4 m P6 \- Z# z5 D7 o
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。0 N( \0 v: c7 }2 D( V
0 q. D: y; s+ d# Q; B! _7 U2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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. ~9 ~/ O9 u3 q! h- b3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇: y7 R. h* x* w4 B" ]( u6 {
" n6 w3 N% o o/ k0 n3 w% @: ]公仔箱論壇7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。' O! c K# R- e9 R% E
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。& S+ t/ f" l8 J/ U# W+ E6 K2 s% k
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9 L) w2 P; L: e$ Etvboxnow.com貼士：
k5 I) I' Z8 a! _1 k5 V) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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