材料：(3條)
% N1 S, e0 v8 s( b0 l! S4 Z6 Htvb now,tvbnow,bttvb中種材料：tvboxnow.com( W1 {9 ^. ^5 {% v+ ]: ]9 x0 u
筋粉.....245g& V" S# O S, b6 g2 b s
水.....140g
9 n1 Q0 v2 r9 P1 ?6 i K3 a% a% ~+ ~公仔箱論壇鮮酵母.....7gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U2 u4 w m6 Y" w5 ]9 u5 c
鹽.....3.5g
& w3 v1 q+ i( U& W2 t脫脂奶粉.....7gtvb now,tvbnow,bttvb1 a( N. {) L$ Z+ f
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主麵糰材料：
9 q$ @; C1 u4 P" K# m# t9 K4 Y" S公仔箱論壇筋粉.....105g
& U9 F% U( P- _tvb now,tvbnow,bttvb水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb. Q% c0 e G0 v( @
海鹽.....3.5g
( n2 J8 X" Z: M) Z2 Ttvb now,tvbnow,bttvb鮮酵母.....3.5g
, W q, I* j9 q! y, k1 p砂糖.....34.5g4 @& i0 W! ?) N# z; a
Crème Fraiche.....70g
' b( J" z! z8 h) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 U9 C7 Z7 s( ~
x$ W; N) h, Ytvb now,tvbnow,bttvb做法：
* U4 Z" Q, U' v# S% S公仔箱論壇1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 o2 A0 a0 E, X
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。公仔箱論壇' t5 }3 `# C. i$ a3 `
, A6 r* |) R* ^- atvb now,tvbnow,bttvb3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5 K' O# Y! K7 l6 @2 z8 O5 I8 |& H5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R Z4 p' y1 T) J, o
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。公仔箱論壇+ x: U" x6 q' t* L
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。( Q- g2 \3 J$ z. l" m
* ?) Y! C; C/ O& w( |, { \( q" W, i8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。tvboxnow.com3 p- L& \+ Z2 U6 S3 d# H9 p
' w5 l5 R* u, `# E4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `8 y* a) O' O
貼士：% P, A6 I- K8 l" @# D6 {% E
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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