7 _) h0 H0 @# T8 E1 U公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
+ I3 F$ t2 i# Ttvboxnow.com切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。tvb now,tvbnow,bttvb# c2 E# V- ]! P7 K& K0 ~
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 ! Q1 }$ a5 ]5 X, y# d" U8 m2 V# f+ ?
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
8 ^# l- i9 d0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。3 y1 ^6 m# q9 C# |8 L8 ~5 A
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇; Q T$ R1 j- U6 S" O5 x% \, o
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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) i# \) R) t0 A9 O* f# L# Y4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u+ w" \' E q+ l8 Q/ }3 \鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
) C1 i( ^7 }( R敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
2 v! H) s) y' Q/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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, L+ d7 R' \: X" h' Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& q/ u& Y) w/ k
 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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+ g/ M6 T; g% U( T% p% \公仔箱論壇有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
( p6 `/ Q; B7 p8 d6 K! Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 d4 N7 \1 Y- M0 a# Q( n2 U
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
5 c1 e9 V+ [9 v) t4 X3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- n6 V% u8 ^/ E
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb- s0 z+ v6 S4 [0 ~7 [5 _
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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1 t5 P! k* u; C( l @tvboxnow.com鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 X% d+ h( j
' X2 n$ |' c' [) n- X6 ?& l. ^, v公仔箱論壇提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F. b5 y3 P: h) l4 g7 G# f. N
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% g" X7 W B1 n4 ]7 w0 y M公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58（b）% k: ?8 C; Y/ d/ g; K: i9 _
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。tvboxnow.com6 @! l2 A# b& x3 C) q+ \
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茶香油爆蝦 $78（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C% \- f; h. m6 R* y. X
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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: }! _4 f) D: \, K! X. Stvboxnow.com脆煎灌湯小籠包 $48（b）tvb now,tvbnow,bttvb- @+ J7 l! C7 w/ ` i
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。tvboxnow.com' p# P2 n. H- \
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2 n: w7 }$ ^ F2 C& T! |! ]公仔箱論壇YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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（a）SALT RECIPEStvb now,tvbnow,bttvb: [) ?6 S' v% @- T% z' C- a/ e
Yoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb/ e0 O& j6 T, P0 T$ h) O+ m
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Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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