$ ?# w3 E7 F* O9 N公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）8 c9 y% t8 G o
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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0 ^; y) e( p' M9 r公仔箱論壇昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 公仔箱論壇: |* n5 X# ?9 n9 H
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 - y! G( l- N6 h
d; a5 Y: `( N" U# i/ l一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
% f' U% W1 I) S6 K" p0 i, H公仔箱論壇餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。公仔箱論壇: \+ c1 {4 b; i1 S( w6 |. [+ z
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。: A }: }" I; {. S% M# U' f
# k$ W0 ]% O+ M4 w0 a1 w I7 Z# x值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d* `' `9 D5 H* j) H0 e
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. ^0 |( `! @: c公仔箱論壇鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）! `, |( Z$ ~3 ^5 J
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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; K1 w v& J7 H" l鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇/ c: r, U. u) f! M0 b( M$ O
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。3 {& H: }1 G7 z/ x6 q9 Q& S# ]
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
! ~/ ?; f% W1 w6 a+ j0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @5 b2 u: Y$ y S2 a7 ]
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
7 Z" c3 g7 E3 Q, Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ E$ Z, l8 t9 k& O+ n8 Q
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268) m3 u0 h5 e! Q7 `. ]
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。- |6 K4 r- g: ?4 q4 \/ Y/ W% d& p) D4 A
4 l6 F. r: l0 W7 b+ jSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
5 |# K1 F6 b4 _公仔箱論壇水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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/ s# P) b# d& Z6 v/ wtvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。tvboxnow.com) o B+ D( R8 O' s* O+ t% T0 W
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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4 f8 A5 o' s! q1 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞汁燙乾絲 $58（b）
2 L+ k: T* k5 w4 q( k' s揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。公仔箱論壇1 G0 P: r! g( x& h& ?8 v% I
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茶香油爆蝦 $78（b）
0 l3 m. A4 c. t0 b( e) |公仔箱論壇江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g8 ?8 \! Z8 v8 `; L
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。9 q( p' n7 K$ `; l, k; [% Q( d9 w
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$ ?9 M4 j3 s- b' qYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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% X+ m5 |* u5 X" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- z& R( h, D% K$ Y* L2 s8 x
（a）SALT RECIPES9 m& y7 \- O/ y; X e( V
Yoho Mall一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^+ A5 S+ l0 [6 H' Q4 t) j
（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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