; @$ x; \2 k U, u1 s J/ `公仔箱論壇鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
9 f1 F" T6 O/ P( d8 s& I a0 ztvb now,tvbnow,bttvb切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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: `8 }! B1 _) r: w" Ktvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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. _, o& G) l$ w- v$ b穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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9 ]$ G- ~# T6 l# s1 R6 j$ B, Wtvboxnow.com一敲即碎 鱸魚脫鹽殼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \9 p6 ~3 J4 h6 i5 r
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。$ Q P4 B8 Z2 C5 c5 Y9 t; I, a
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。tvb now,tvbnow,bttvb# T- _( O% T% l
5 O+ ]5 l1 S0 }- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 公仔箱論壇" r. M. e, g) W {: b
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
4 N5 E0 L g- Btvboxnow.com敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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- ]. W* [2 g5 I9 ?+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽味牛奶雪條 $32（a）
5 m2 G$ F) P! s4 Y0 i9 ]0 Ntvboxnow.comoff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。8 s9 J* W. l- Y% a0 o0 E
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
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( O Z( `5 h( `0 Y6 t8 otvb now,tvbnow,bttvb有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
) I+ c% E& n1 U% n6 _3 V! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F. W2 R; L0 u0 B- @, q* [9 X" ?
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb4 t8 `, M' m3 Q8 q9 s; ^
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。% x0 L* u; j0 I' O. }. k5 m$ t- q
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
* o( o( G6 j. L- ]' P: o( r水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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: `& O) x6 i/ Z3 i1 wtvb now,tvbnow,bttvb雞汁燙乾絲 $58（b）
# c. q& @+ Q5 O* @7 dtvboxnow.com揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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6 G; l0 I8 O9 {3 F- |! d3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶香油爆蝦 $78（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W6 t1 ] d% a8 f6 }
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。tvboxnow.com- r$ T. `; C& M& w7 F1 ?
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( K6 H" c/ X; ]tvboxnow.com脆煎灌湯小籠包 $48（b）tvb now,tvbnow,bttvb$ y0 W- i( J# \1 D3 P d$ W
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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* P. }/ s" M, H1 D, @ V" c( |公仔箱論壇YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
0 w1 M8 y. K( P* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 n4 O% x8 r! i
/ K( E1 K) I1 o6 e* u3 \: I+ e（a）SALT RECIPES
# I* W: p5 W* c% Ztvb now,tvbnow,bttvbYoho Mall一期
! y N2 t' G6 M" [2 g公仔箱論壇（b）家上海
3 _" ^# p6 N7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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