3 ?1 d) S* H0 j1 h9 q. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
4 f' ^4 N# @( {% j1 h; l( g切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。; G+ y) j$ b2 w% S1 K' d
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昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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4 \* i/ t! C+ J% T3 K1 _% Y9 Jtvb now,tvbnow,bttvb穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
& V5 z$ a1 B4 G' B0 K9 k* c! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 f: Q$ f$ I7 h5 S9 Z
一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇$ F) g3 H" n7 M! C0 ?1 q
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。
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}! f: d* w- W% R) c" W最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。
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* X: H, J/ M% h" k0 Rtvb now,tvbnow,bttvb值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D! z" E! t# ]* U/ i/ S
7 U7 |8 Z" f6 v/ r* L. z/ ctvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com/ i" N, H" v' J* b. b9 x# K
鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
9 W: K# N' j' a! K; E公仔箱論壇敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。tvboxnow.com# U0 c# U9 [' d0 T/ l; o
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
+ A4 e$ M, ?! Q; Z, Loff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B! t. _% k8 Q Q6 r* |
O9 m0 `4 w h' \5 m6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。tvboxnow.com. ^: E4 D" f, M: E- E4 H
$ [/ K7 v/ @) j M, z$ ftvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb0 v H8 W$ }4 q9 U) G
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ B- w2 v0 ]8 D6 a6 D9 O
( d5 d. P* B& s5 Y5 B: G. O% N4 o) ~% ~tvboxnow.comSpy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
$ L6 P z1 m+ o; c. D) J, q6 F公仔箱論壇水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb- v& n- o0 O; u6 S& `* ^9 _
) {, O# `; ?$ V" Z0 A( q$ C) Y& ?$ ktvb now,tvbnow,bttvb鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q L) p/ e" j9 T- X9 a
4 B* ^! C. i2 _; a8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb7 O0 ~- G# c4 Q! F* `; O- ]
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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茶香油爆蝦 $78（b）! b, e7 M2 X' T2 }6 }5 H
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。; ]; C2 a5 n0 w$ G0 \
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: r4 u0 D T y0 e3 C$ A+ G) ]4 F& Ftvb now,tvbnow,bttvb脆煎灌湯小籠包 $48（b）4 |1 e1 U: v; x5 E- ?
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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3 `) s: L( y/ m1 ~0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [" j" w' F% [2 p. E9 {* yYOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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9 v3 u: F! A# S1 ftvboxnow.com（a）SALT RECIPES
2 c H# ~, s9 t' _4 t/ EYoho Mall一期tvb now,tvbnow,bttvb: p& c- X$ N! `# s+ y; V0 a
（b）家上海公仔箱論壇4 U5 v$ s* I: i/ K z' A
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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