「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
" q% N: Y2 G, a# M( B7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U& e: A1 x1 \) @, f. O& Ptvb now,tvbnow,bttvb親手搓撕保持口感
6 E+ e7 ?9 ?9 k, Q& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 }, i3 C% {5 q9 o% Y0 {
tvb now,tvbnow,bttvb$ l( I2 h8 z$ P6 b* u
 tvboxnow.com* L! R( {+ Z/ J. T9 Z C9 a
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
/ v% V8 [, L# n! D- C" b- B' k( b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 `5 ~$ N7 k }- ?2 q
 ! b& ]# R9 F& H! K/ R9 n
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）tvboxnow.com4 U j: {1 m8 @8 n! o
: i) t, R( \/ u" D, Y% f2 I
' Q: p* S2 R5 b/ }1 r; h由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）公仔箱論壇1 E4 n1 m# p1 o. W6 b
$ q; _5 u1 ]! E" I `公仔箱論壇
5 C# s+ {# H' e; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）八仙餅家
. r1 E: b% i# H! }8 J; D公仔箱論壇深水埗南昌街
- { p$ p9 U. h. ]3 ~, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a7 |0 w c& s8 k4 [
（b）大同餅家tvb now,tvbnow,bttvb$ b+ E" U$ d; F
元朗阜財街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E! _' V! m4 \! [/ ^" R5 m2 E
+ ]" n; J8 z w8 }; D$ U（c）永富食品
2 [( X0 L9 }: X, {# ?& B/ K) o九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 