本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 + d+ U( W; @8 r; f
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材料（6人用）：公仔箱論壇; l& Z4 _" m7 l& \0 Z Z
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvboxnow.com o" ~; F1 K7 _& ]) w; R; u
2.頭菜.....15克- h* K" D6 f% v% [6 x
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
: Y) t. X- T6 n, N; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克
b) m* b4 M$ L; w' B5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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# F8 N$ d D% X0 D! _" K( K# h6 q# Utvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：tvboxnow.com5 o8 ^* v7 r0 i( E
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）2 R$ e9 V& z& |
淘大老抽.....1/2湯匙
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+ }8 L" L, G6 y, \" w# Vtvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：4 k( L& I7 |7 A8 E! z
油.....1.5湯匙公仔箱論壇- ]5 z2 `- L' o: ^
鹽.....1/4茶匙
t2 j% C; j( S# S7 k5 l老薑.....1片（炒雲耳用）
+ X+ m- }3 u6 g7 D" n% vtvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：' _9 i: ?8 s* g! C' {% k! l
油3.....湯匙
+ v- J( ]* g. E5 _7 Y( c6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片
9 @; T+ S/ T& o, B# f2 w# T6 f公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb8 L! ^) W/ W5 j5 @9 t
粗葱白.....4條（切度）
, f3 H3 a4 E) _3 W: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
9 m) G, B( o, o3 m* l, M公仔箱論壇水.....2湯匙
7 y+ Z; {/ [ { h3 Z N紹酒.....1/4量杯tvboxnow.com. T; ~8 _! a( b9 T2 j
大孖盆曬生抽.....1湯匙
# N, B% p# }! o7 [4 c黃糖.....1.5茶匙
* g$ l/ a: s5 x* G% Z) m: b: u日本富士蠔油.....3/4湯匙) `2 Z9 m* N9 g0 ~9 ^
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
5 Z7 J/ D7 Z6 U: R7 t# Gtvboxnow.com麻油.....1/2茶匙
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% [7 q) P) n0 |& N5 g% C! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
8 I% @ v' ?7 m: }生粉.....3/4茶匙
8 [& `3 D8 g2 V F7 P; x2 |公仔箱論壇水.....2茶匙
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做法：
7 m' `3 J. W8 x- O9 P' P1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。: {: K9 O6 |. x5 l2 _6 H4 v
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。4 ^" q5 A0 B8 r; k2 y
) E* M' r) }& G: m; `" E6 y7 Gtvboxnow.com4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb( J( p# p# ]4 D8 e
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。( ?. I- z; r: p% r
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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) }6 E; {% t. d5 u$ s- K G2 \8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。5 B! A0 Q: v$ x' ~: L
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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( U; p8 L. d6 y3 a* A9 M& x3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。, N1 }& m" R$ Y3 l
+ V L8 }. L, j11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。+ H' m+ O9 w1 U1 F1 a0 L( E
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。/ j O3 n1 N. n/ L$ J8 B
, ^( I9 G% V6 [: C公仔箱論壇13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ l( c5 a9 M* ]$ |% y& d' o7 y; z
" O( h3 d3 [6 d R$ o y4 {14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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& x- U( e3 e6 N+ V2 V8 j; `. e' gtvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。. S3 N$ N; o' O7 F8 |
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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