[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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5 f, Q: b: g" T1 S. R. ^, Utvboxnow.com材料（6人用）：
' t6 N& t4 b6 ?2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
3 d$ H* i$ c. D# Y5 u公仔箱論壇2.頭菜.....15克
6 K0 ]4 d) R+ ]* Y$ n6 T, X: ktvboxnow.com3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）公仔箱論壇* n6 ^6 t% K) @1 T# T  s- m
4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvb now,tvbnow,bttvb1 t) q/ r. Z' T2 ^8 I
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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; g; G/ r% R* H7 s. e# |. \7 B+ [/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ p1 v6 e" s( s公仔箱論壇醃雞材料：
9 y0 F2 T# b: I# z* B( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p# t* D3 g) ]1 P$ x
淘大老抽.....1/2湯匙
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5 X7 U( Z# A! {: p$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- @, E# W! l. h$ }2 P
爆金針雲耳材料：
8 s7 h) o% U4 s- N( I) |* i2 x公仔箱論壇油.....1.5湯匙
- `' T/ R1 Y4 F9 f5 m* k  X5 e1 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" m3 g( S! F9 t$ v, }' M
老薑.....1片（炒雲耳用）
$ [  y. _0 |9 G& L6 ltvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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6 P1 V/ d, v+ c5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o, A; ~. {# e' |5 c+ I. N  ltvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：
& _5 i7 b  D+ N  K9 S( T. D& S油3.....湯匙
( Q) s2 c" J) g* T9 ]' g# ?公仔箱論壇老薑.....6厚片
  A% O5 K7 Y9 N* S, Ntvboxnow.com乾葱.....10粒（略拍）
9 H( }; E7 K$ m: I公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
0 y- X: u$ {& [* U( P5 Q! }" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
7 B: V, H% B# ~) T; u8 g6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙
5 w, N- i* I. \" Stvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯
) u7 g9 w6 L, L/ O1 x2 H5 ^/ b3 }6 |tvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙
( v4 ?8 p' S1 Q* H3 I6 d8 t  J% E) H黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; Y% X. g6 c. b' K
日本富士蠔油.....3/4湯匙公仔箱論壇$ q, m" _$ }8 f
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇( M8 n5 @  m9 ?" ]0 q: x' b) m. J
麻油.....1/2茶匙9 C2 [4 \0 e# b9 b1 e
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, r" `  ]1 c6 o8 P8 X公仔箱論壇生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M& e" G7 G+ z1 m' }
生粉.....3/4茶匙
  s" d" g  u1 Y9 n9 otvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙
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做法：
- _: D5 `- B+ ntvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。) z2 `9 J& y* `  @8 y
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。6 c+ {' z: A5 E% L' r" E. K
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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8 n. X/ V9 P8 ]# t1 n2 j3 K- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~: L( c) D' Y0 y! @$ [

7 t% s3 ^! [, L+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb4 D7 \/ h- J% O/ b! `: C% C

7 j6 G* i8 P$ qtvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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6 A0 C9 J$ D* A( ^" w8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvb now,tvbnow,bttvb$ |0 X2 f/ m9 ^* t. e* Y1 |

5 l- Z# s& B$ a% s# a4 [11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvboxnow.com' ^8 s/ ~3 M' T, F" B0 j

' K( K/ o, M* V0 v) Gtvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。8 Z. k. O2 q: |. W6 R8 l
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15.用少許麻油掃雞皮。# {* Q/ M4 V, D* ?
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。