本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
3 l, u% G$ D) Y9 g9 L* \# Gtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）5 O+ l& \' u/ ~0 ?! a) v+ U3 n
2.頭菜.....15克
8 U8 I) r v# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvboxnow.com+ {; r$ o5 N; D e9 G/ S
4.雲耳（老鼠耳）.....18克tvboxnow.com0 J8 Z& }3 P' h+ d' w* A
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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+ l/ A- g- Q1 |0 ^: d7 n- Otvboxnow.com醃雞材料：
( s4 b0 g3 `; W4 X& h) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
5 K7 C- U* }( |. s( Stvb now,tvbnow,bttvb淘大老抽.....1/2湯匙公仔箱論壇) z& K+ j% w, M: i: _$ `
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1 h/ L; t1 `& {+ r) Y" _5 Ytvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
2 P9 J& ]7 k) u+ k$ N3 Q. F油.....1.5湯匙
. J, U. r3 B+ g$ J4 }- ~8 Etvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇" W. n( j8 x" [9 q, f+ h
老薑.....1片（炒雲耳用）' q. d' A0 O1 {6 F% ]9 r- u
紹酒.....1茶匙（灒酒用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?# s( J! i7 [& v0 a B% e4 `
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煀雞材料：tvboxnow.com3 e4 _$ `$ C. U- i" A* y
油3.....湯匙1 q1 O4 I. M5 G
老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 z5 k# i0 }. R1 \( i+ D
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ L1 n/ C. t) B& Y0 _- B
粗葱白.....4條（切度）
( h9 M# z4 K/ Q. x7 Z% y& ]+ M上湯.....1量杯
, _* F& K0 W" ]! F, m( [tvboxnow.com水.....2湯匙公仔箱論壇. I0 r( ~3 B" i
紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb& Q- l7 ^% @4 Y+ H# ?
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvboxnow.com+ f; ~* v2 ^* P* Z4 u, g' I
黃糖.....1.5茶匙1 L' U) n, ^: n( i1 H6 a
日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, ?' M( [) ~+ l# R9 Q4 R5 J4 t
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
! g3 b6 x$ ]: p4 D7 r5 stvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
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生粉水
! E! H( w/ T9 i( d1 ctvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙
, c5 S2 \$ t9 y7 L! t+ U3 B水.....2茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- r7 `) R1 t8 Y1 Q
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvboxnow.com G3 t7 B+ d$ i7 [/ l$ e9 o8 k$ Y6 y
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。. ~9 {9 Q. g' C0 d& b4 H/ ^/ T
2 m8 o1 M f0 V( ftvboxnow.com4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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$ b, F; s8 k" H i5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。* G% t8 O2 k& a+ u/ b
0 \7 V# S; y' |7 Q4 b. G- k8 P, A( u7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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2 J: I2 H9 `4 z; t) h; N8 w11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。5 ^! X5 U9 L8 d8 j
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。; P1 n/ f) E& a v
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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5 U# ~2 A- V) u$ r8 u- T0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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