本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvboxnow.com6 V, M( }5 j! o: C1 l, z
, G$ m0 U# s; {tvboxnow.com材料（6人用）：% T: A! [6 p* F Z6 y6 p5 ]$ B
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）tvboxnow.com3 ?4 C2 {% t, b2 A
2.頭菜.....15克
. B2 W6 d/ c/ q8 F0 F Wtvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
( W9 g2 V+ h7 l4 Z2 m5 x* Gtvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克- ?; S! {, O7 E* v6 `! z: w" O
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）: Q5 t7 W) @0 Z7 f0 i
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! V5 u( P F6 Ttvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 G5 B f4 A4 L9 k
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb+ h6 W @8 r7 |# ? \* c- |
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h& M; e/ W9 Y
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爆金針雲耳材料：
b, z1 w: U/ n! X6 W3 [% e: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
& E& i: s$ a$ O2 L3 |+ s3 m0 H鹽.....1/4茶匙
# d5 L; d6 f1 e- s6 V: X公仔箱論壇老薑.....1片（炒雲耳用）' B/ |- [! g3 K* X* ]
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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7 w& r; y- y& n煀雞材料：
5 u/ q4 x6 F7 U4 G2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙
5 v% D: F2 t1 |; Ztvboxnow.com老薑.....6厚片tvboxnow.com! F" O7 V+ e; T# Q' N) t6 @- m
乾葱.....10粒（略拍）tvboxnow.com2 s/ R# j9 a9 z0 E
粗葱白.....4條（切度）$ O$ _7 k. N7 W
上湯.....1量杯公仔箱論壇) [4 N8 e0 |% S7 b! q! t% r+ i7 |. A
水.....2湯匙& a/ \$ \8 T1 L4 l1 R
紹酒.....1/4量杯tvboxnow.com% X- F- V9 Q) A% @7 H! R
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L$ p0 G3 C6 [. g9 D
黃糖.....1.5茶匙9 O1 c0 S. g$ u2 R0 p
日本富士蠔油.....3/4湯匙
' z- k8 D) u4 W8 r* @0 ^: k- Itvboxnow.com粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇$ }+ A( [( q* F9 X% ?) Y4 r
麻油.....1/2茶匙
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生粉水公仔箱論壇$ p; G. H5 ^; m
生粉.....3/4茶匙
; {$ D- @% U' U水.....2茶匙公仔箱論壇, s" Y. M5 ]1 U* S4 v
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, l. ]9 t$ s3 o8 g# q7 o' {) \( P公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~8 z9 Z/ ?9 }. J
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇6 G1 X) ~7 y) V6 R/ ?/ N
* j5 Z" c& X$ f( S: W8 x% mtvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvboxnow.com9 O% o4 r+ ]. ]0 g# h0 p" z
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇7 ^$ O2 k2 r. l; d8 W
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇3 D$ D1 N0 ]8 W/ C
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v g2 O% Y7 k5 R
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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/ p$ R. x: m' J9 I/ wtvboxnow.com7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。2 N4 }( Y' w! e4 u) q
1 Y. Q$ b$ k/ w `7 C/ T9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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1 q3 V* @' r7 P11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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/ D F! I3 O6 y, H! a% q13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! S9 m0 X2 ~0 [ k4 b
. S( }9 B: U1 q0 O( l( M' ktvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇, R e$ M! c# {) k; ^; t! G
: G! h }9 m* ]% K15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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