本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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材料（6人用）：
# `5 D; k0 ^$ q6 O1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
1 n- u2 D7 ?/ I公仔箱論壇2.頭菜.....15克
- G& ?0 R: E) m0 q: \公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
1 [$ {0 E5 r: f9 |- ttvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇6 h$ B+ ?! x& P) J9 n
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：
+ ~8 q! B% e, O粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb. y1 K" X9 K7 Y4 ]* @: |
淘大老抽.....1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H( u( ^% w! Q% L e. ?" }
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+ C( B i% h4 \3 D& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：
" i O4 t P$ g9 R油.....1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S; V+ \2 O+ r. _- v0 U6 q# o8 G
鹽.....1/4茶匙
' `7 r' \7 B( K/ u! ^! ?) s( jtvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb, t* r% a/ P5 I
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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- {9 |/ K! S8 ?1 V7 M+ x7 E+ E公仔箱論壇煀雞材料：
- w6 Q7 S8 z9 o, F0 h油3.....湯匙& C V1 y9 d( Z0 r
老薑.....6厚片
( r" i2 C2 w0 @6 X2 a$ }乾葱.....10粒（略拍）% x1 m" u7 J6 T$ C2 V
粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇5 s* c- E" b7 |+ D" i
上湯.....1量杯公仔箱論壇! H: \. X2 c" h" A
水.....2湯匙$ J; N* X% \/ R
紹酒.....1/4量杯
9 I$ O9 D. W( M" _4 D3 `+ w大孖盆曬生抽.....1湯匙
% B, k @4 Q( x6 [2 Ytvboxnow.com黃糖.....1.5茶匙
" p1 l9 c) J& [# [日本富士蠔油.....3/4湯匙
7 S- J' l; N- u* ?粉紅岩鹽.....1/8茶匙
, ?3 Q; N- g. z4 v O: O+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 q: M' I, J& Y' r, g7 G
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生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c" ?4 s* S7 A" u# C
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 v7 n7 ^, |4 W. a7 N* f8 E& P
水.....2茶匙
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做法：tvboxnow.com% U( }# v* g T! a
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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( v* c9 Z/ Z: m& \9 G% t2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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$ g: B/ J+ r7 Z# k4 {) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o3 }* |6 K7 c3 P8 s
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。* t/ ]( S- ~" Y( T
& p. R' y! H+ V/ Z/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。- _2 b t5 l0 i" {: x. Z
4 l' ]& o: v3 B* I1 a! M* t公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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$ W6 a! c! Z; T8 E8 x jtvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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0 M; \3 |. X! f j9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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2 d& y* I5 ]+ l4 |1 ^. ytvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvboxnow.com; C8 O( d/ T$ _8 R( i
/ u1 @+ f* Q( S# |1 k6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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