[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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) v5 U7 h7 {6 atvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
6 r( w3 d: M# O3 M; l9 S, ttvboxnow.com1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）公仔箱論壇& b7 \( b" Q' r# ~, w/ S& o+ J  m  O
2.頭菜.....15克
" T: m2 H- P# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
/ V9 E: q8 ~2 _: _- Q4.雲耳（老鼠耳）.....18克
7 {, q- h7 F% A/ K6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q' R  f9 h: e4 H8 }. ^1 q/ Y0 c

5 M) l& ~0 ?4 q3 D0 s  p" ttvb now,tvbnow,bttvb! f' }; u4 U& `5 a& e  v; N: K
醃雞材料：
: c* X6 k) m4 ^2 D5 w* x- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
1 }& B* I. J  e% d淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; T, ^$ r: ~' v! m' Z

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5 V0 G9 g9 A- O- T  j6 Z4 F. M5 ?公仔箱論壇爆金針雲耳材料：
0 d+ f$ }$ l% n9 f4 K9 m( }tvboxnow.com油.....1.5湯匙tvboxnow.com3 d$ {* M! j4 n- C. @
鹽.....1/4茶匙1 Y' h# Z/ Q7 S) x" R( X
老薑.....1片（炒雲耳用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e% e: [6 I* n' Q, V
紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇0 I0 J! G: a5 ^/ q* f

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煀雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v2 x. r, c/ [+ D0 L* [
油3.....湯匙
4 F4 [% M6 ~% k" F% stvboxnow.com老薑.....6厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z: @. I/ M) V" f! f
乾葱.....10粒（略拍）
1 V, `8 F& R' W8 b4 `粗葱白.....4條（切度）
; ?2 {7 R, k: z9 R+ f* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
* k) ~  x  o, s, h! I" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w% z7 s2 {  m2 U( c" ]
紹酒.....1/4量杯2 S2 z* J  a4 A# n5 h# z, p0 ?
大孖盆曬生抽.....1湯匙tvboxnow.com6 z' |# R( Q0 U. W) b  y7 X
黃糖.....1.5茶匙
1 N- K& L7 K# ?: S" a/ c* Z6 r7 f. w公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^2 n0 H9 t% X
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvboxnow.com/ w. z# l) {* n$ o
麻油.....1/2茶匙% O1 S0 r  p* n

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. O* I9 {5 N2 m# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉水
# L' s+ o& F1 K/ u- G4 ttvboxnow.com生粉.....3/4茶匙
/ ]9 V. {( o& }. E( T0 V% _tvboxnow.com水.....2茶匙
* E$ \  R6 o. S! n2 Q2 ktvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% g. t# r4 u3 ~1 d' s. d4 Z

, P4 ?+ b9 M, F做法：" n, _/ Q( R/ f* w5 o% P
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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6 A" {7 [" ~+ S/ s! {: r2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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- j& L+ f% V( k+ z+ [0 ^  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb- z) x% q9 I& Z8 i- y( ]
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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* J# T! u/ Q/ ]7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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3 j, [5 s0 R2 t  S5 U; x# J, v公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* K8 c. K" M% ^+ A2 i" L6 u; y

& m: Q. P% O1 p3 A, E8 htvboxnow.com9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvboxnow.com6 i$ P7 Z/ V& K$ }
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。3 `2 D% Y8 p. v, [

- w0 g1 S( X9 I: a4 Q/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇9 O3 n, P8 M- @9 C  @9 W
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。5 \  l5 p. ^5 A; ]/ ~' {

9 f0 e5 M+ @7 j" D) t3 b13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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- j- u& ]) m  p0 r! X14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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) w5 d9 L/ f' Q. M# z' Btvboxnow.com15.用少許麻油掃雞皮。' g1 O* J* E6 P7 k' G

! s8 ~) G0 p! _$ @& r公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。