[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：
! `5 }/ |0 P3 k1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
$ b* _: u8 A7 L0 x% m; M2.頭菜.....15克
- g6 S9 m4 z, a" p+ P" V" t& }" I公仔箱論壇3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
+ Y/ A3 F' M) h: G- Ytvboxnow.com4.雲耳（老鼠耳）.....18克. h2 z7 o% u' ?8 J8 j
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ X" n& Y- y& G" h/ P
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
. Z. v: w/ ]8 gtvboxnow.com淘大老抽.....1/2湯匙
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3 Q" |6 `+ P# V  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：
, J6 I+ l  p# q( ^2 C$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙tvboxnow.com* u( g' V+ z1 @
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" S* h1 p; K& h1 B2 V
老薑.....1片（炒雲耳用）tvboxnow.com7 b5 a$ R; a: w4 G
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
( P1 d4 L) b8 g8 p1 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 g: f0 |, [" c3 [1 u

: ?8 E8 `' x) Ltvb now,tvbnow,bttvb煀雞材料：" x- u* @8 m7 @1 G
油3.....湯匙
6 @. c7 @. c) ?tvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片
7 @, C- ]% P- D; Z/ ?( Mtvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）1 g$ K" M. e# }4 B
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 O/ l& X1 j" }! i; B
上湯.....1量杯
0 K/ R2 u& _+ _+ @) @" U7 ytvboxnow.com水.....2湯匙
; m: H* ]( L0 Etvboxnow.com紹酒.....1/4量杯tvboxnow.com4 U! H8 _5 V# z! D0 l- d
大孖盆曬生抽.....1湯匙
; Q3 f% X& z" e6 H+ E- N黃糖.....1.5茶匙
7 x( w$ r1 j$ S% m6 @6 Utvboxnow.com日本富士蠔油.....3/4湯匙tvboxnow.com9 c7 s6 f; A: Z8 o6 V3 V: p; g  \3 O
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
$ \4 a, g0 F0 M7 H  Z. ?. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d; n  Z3 O: Y: K& ]2 p5 x# ?
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生粉水4 @+ K) B6 g3 p7 I  [! D
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r: d3 W# j! }% E* H* A5 W
水.....2茶匙tvboxnow.com' w7 m3 N4 f( d! ?
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; {0 f/ N! A4 l; q% U: j* g0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# S$ t$ [1 z3 @1 A公仔箱論壇1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。; L* p" G- ^% x; M- l

+ G; b& D# A) d  E8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。. d! n2 L5 [; J5 ^2 J- @. Z
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇9 z8 k% R! x4 {' ~

$ w1 a8 O# n9 S; @! @" P! T公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 E7 S9 s; _& }" q

9 q- y* s, q$ _1 y) f+ K公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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) T+ L: q! M  d' }1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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6 W1 n; Z; e' u, x6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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3 S3 x3 T! E% U' k  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
9 ?* |- Y  ~1 b: N0 j4 c: R: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ]% v4 k0 ~# G+ X3 |tvb now,tvbnow,bttvb11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvboxnow.com! n' `) e' p' d0 N+ Y7 _

. ?" ^/ {/ f+ |) x9 P3 v' p( u0 j公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。- V0 p, C+ |& A" W1 X% E
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v* P8 a! @0 \) m6 T8 M* e

( W3 e0 w+ a6 M4 W' v7 P* u3 f- ttvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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# F) _% D# w* L9 {- C9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.用少許麻油掃雞皮。7 E9 d% I( g7 ~, [) `. x, _3 L
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。