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材料（2人用）：4 S ~ q8 M! q5 @& N8 b
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
. G' I9 X! Y1 r& h5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
& G1 Y# w$ K5 R( A6 L* \* e& @tvb now,tvbnow,bttvb3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚tvboxnow.com! ^# H/ B* w: H+ Y
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚tvboxnow.com, o% A( {% M: ]; D8 v8 M. d4 N8 g
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
. `* |* S5 w6 ]. e4 K! L; F6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb* E# t, N& C; e3 V. |, }
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( R; `0 m. X9 [* Q/ Y
8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
* t$ K& S. U0 c" y( Otvboxnow.com9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
' t9 v2 x1 Q! r. o- ztvb now,tvbnow,bttvb10.糖.....少許（炒蘆筍）
( B& B' `2 `2 E9 _9 P8 Z- @- B11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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# |4 X, L1 E) g6 N醃鴿肉材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ Z) \* U9 v( [
1.雞蛋白.....3/4隻. s! C# a' s, @6 J- Y( f" S
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
* C" w5 h% B! _$ @3.頭抽.....1/2茶匙公仔箱論壇0 H5 j2 ?( ]! `% F9 r$ l) U
4.淘大老抽.....1/4茶匙+ G# p& o" J1 a% ~/ e9 ?6 W4 [! {
5.蠔油.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z8 P1 j7 y% a
6.黃糖.....1/2茶匙
. _6 O- o: Q3 l! atvboxnow.com7.紹酒.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P1 V j$ B: J6 G4 j
8.胡椒粉.....少許tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ \; U4 h4 b( B
9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
" Y5 |8 e0 N& Q2 M$ {4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.麻油.....1/2茶匙tvboxnow.com. F0 A8 J) v8 _: K! |6 h* c
5 Z3 N# S8 E% i. n7 v) Z$ gtvb now,tvbnow,bttvb芡汁材料：
% Y o! C4 G: ^$ p- W" ftvboxnow.com1.粉紅岩鹽少許) G; x" o' H! c
- ]+ ?" g; B8 E2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙tvboxnow.com- i$ v4 a; W0 V: v2 W4 e# y
3.麻油 1/4茶匙tvboxnow.com4 S( h$ Y, p- E6 ~# V
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做法：/ J6 N$ }" e" _: H8 J- `
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。
1 E' r P$ y1 ^/ k3 V( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @& {/ t% p8 {2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。tvboxnow.com! g% r! E _1 p! Q- i1 ~; y
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。公仔箱論壇/ F- k4 O6 q! C6 a
' s5 ], _8 w$ m% h; E$ T) y; C/ {5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。tvb now,tvbnow,bttvb8 X: K( _) ]" J$ d3 T5 N
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( D& C8 a' c, u U! _
% R: W4 o) \* ]3 c' q% I: h公仔箱論壇8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。; @0 T' K9 m6 F/ ^5 Z4 H& C
. j6 `$ ^1 i, Z! m: t- N2 a9 K9 ftvboxnow.com9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。tvboxnow.com0 a6 \# E$ I+ X) Z
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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