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材料（2人用）：
( i( ~( h$ g8 a( }1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
0 t8 r* U$ y" D公仔箱論壇2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
, d; o/ n$ t" E0 X( {3 G/ x! ~& Ctvb now,tvbnow,bttvb3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚
, U# \, `" R0 h! ^$ N9 D0 G4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚tvboxnow.com3 Z, W& B7 _/ g. @1 s- |, x. y
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚. P4 V4 N2 B# H3 {/ {! z9 x5 `
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
7 W, p. \! d# D! o8 xtvboxnow.com7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
- F' I0 I: d& {7 `% {' w8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u4 a" o) O d) L# A; R
9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚ @% A9 v) ]# _
10.糖.....少許（炒蘆筍）
; U! @: L/ T1 e( z( }公仔箱論壇11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
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5 M A! V7 z- H6 X# ?7 f; D醃鴿肉材料:
, u) ?/ `7 y3 c) H* Ptvb now,tvbnow,bttvb1.雞蛋白.....3/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e/ W% i4 N" p- E% {1 n
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
7 x. Z, c/ z0 H$ D Y: b公仔箱論壇3.頭抽.....1/2茶匙
' W, O8 [! K/ m% Rtvb now,tvbnow,bttvb4.淘大老抽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ P% F3 d ^; B$ I
5.蠔油.....1/2茶匙
: Q7 }- ?+ b) T7 e8 P( B* itvboxnow.com6.黃糖.....1/2茶匙
% b$ ~/ P, F2 C( ~) ?! ]7.紹酒.....1/2茶匙! J! v% s, J7 X' Z
8.胡椒粉.....少許
) F% d* D, x7 R公仔箱論壇9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙公仔箱論壇/ Q: `( t! U9 |. f
10.麻油.....1/2茶匙
6 `. Q3 S! Q, E1 w' m公仔箱論壇) D4 ?1 t, F1 y8 @6 n
芡汁材料：公仔箱論壇# w1 u. _3 S4 Z, v
1.粉紅岩鹽少許2 V1 w# t; D4 x* c' C" i% v6 U% ~4 f$ M
, n) x) K* @/ `tvb now,tvbnow,bttvb2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
9 Z' b- B" Y6 k3 k/ U, ^& q1 D, w! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麻油 1/4茶匙
3 n( s. R S- \! d" y公仔箱論壇tvboxnow.com9 t! ~& v# x1 G
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ X1 l. O. R: M _
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。公仔箱論壇; f- i; o% {1 c" `" _8 j
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2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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- Q8 \. P- x3 h" ]( g5 T5 a' ]4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。tvboxnow.com! h; l4 \7 G/ }$ A ~1 l5 E ^% Y
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5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。
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6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。" O7 [" S# N* I" ~/ F4 k& `
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8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f1 |" b. `" d! C8 }: @; b; t/ \: a
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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