6 d/ L& V j2 E6 @& w材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb) P6 s5 o* t* {6 L. w: w
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb% q2 Z4 o* s' c8 t' `9 D5 c, d1 ?
2.老薑.....2片5 Q1 z+ Y: C$ {, [& E; K8 F
3.蔥.....4條
0 d8 T5 q/ X* a7 l4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
! g) N2 f& }7 \7 S5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 i. L( [; p- m
6.麻油.....1/2茶匙
$ h: z% ?/ L& g7 z3 Z* ~) _5 W6 K2 U公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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: x3 w" g" G- T, J$ Itvb now,tvbnow,bttvb白滷水材料：
( i+ f- Y7 t8 [ @) l I' x1.蝦米.....68克公仔箱論壇4 i3 w& n' C, U2 {
2.蝦皮.....54克; X, U0 d5 T7 ^
3.滾水.....4公升$ s* \& A/ G+ W+ v- A6 c
4.玉桂.....15克6 f/ y3 i" O8 l# j6 S
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb T' F% W2 U) s) Y: W+ k+ r
6.八角.....7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x6 c( h9 A2 r$ l9 k
7.草果.....3個
! u4 [# \0 `7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇6 m9 z3 y+ G }1 s/ `8 R
9.甘草.....10克
9 T# w; [2 Z" q Y2 P6 b8 N10.香葉.....6克
2 {$ ]3 {- G9 ?! {* Dtvboxnow.com11.沙薑.....15克
' `& b/ R* s2 I5 I7 ?1 ftvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片
; v! a# v* ~7 m) \$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙$ q! ?+ a- {+ G
14.越南60度魚露..... 3湯匙
7 l% r; R8 f5 ^3 \( Y7 P# F15.粗海鹽.....500克tvboxnow.com6 R$ ^ i9 S! |5 z! f9 Z" e
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, ?5 @& c: Y/ H; J
1.首先準備做白滷水。
+ g+ f$ y4 x1 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [# u3 h" e4 q: _* e/ u: m# y
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。$ V! M& {8 \8 G- X6 H( C4 T7 }
9 t7 h7 [, P' V* D0 S% X# gtvboxnow.com3.滷水料同樣沖水。
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& [4 g% Z. f H0 t4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。7 l( A9 I, V- m9 G& i. G6 z& P& o
9 J1 [$ I, d3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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$ o1 v( X* ^6 \- l8 {. x2 U6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
r% Z: M' v0 F5 c XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! M+ e4 H+ `) s* \
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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: p B4 N6 t8 J8 |公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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3 f1 m: \5 q8 Z1 k- h e' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 b7 Q* u) S$ g# V0 O
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! o/ ~* J* k Z. u1 P \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：tvboxnow.com6 e; w1 i! k2 { z
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。7 \, W5 x( a/ ?# o
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvboxnow.com3 A7 ?& F( F+ ~7 ^, x" `* A
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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