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材料（4人用)： ^& \3 V8 X) K/ ]4 r
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z+ V( k- }5 K% Y0 R
2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {& o. E3 Q! P
3.蔥.....4條3 R$ O/ W2 z, @5 i; H/ k* I( C
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚$ x6 J' s9 J' N% z0 w3 _4 \
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚公仔箱論壇, a+ B5 z. L+ |" H7 _" Z
6.麻油.....1/2茶匙
/ s3 P" {: U: x7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F1 q# c& w) W* \2 S
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- \: d2 T1 Y6 F& t" x白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d+ i. P) f8 x/ w
1.蝦米.....68克
L9 v5 y L( i" h, L( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb% H1 L( y5 ?7 S% v
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb' M9 T! ^7 A# a' {3 T
4.玉桂.....15克: `1 u% [3 B8 A" |6 C
5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb2 X" H- M; f; [; y: g7 \
6.八角.....7克
+ ~1 T9 g3 ^( c. ]9 ~+ Etvboxnow.com7.草果.....3個! ]: {" a% s7 D! N
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇6 L6 I5 q+ m! m/ S
9.甘草.....10克
- P0 F* p; A( ^" B# Y! J" g( S" x2 ptvboxnow.com10.香葉.....6克
' R8 a, ~0 k4 }! E' jtvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克
3 m) A) m; `5 I2 D% {tvboxnow.com12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L; f- e& `8 W: h& p5 }' C$ G
13.玫瑰露酒.....1湯匙
4 S0 z( X. b) o) M公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇8 C/ s$ t' Q& |. |; A& L2 ~% u" _
15.粗海鹽.....500克
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9 g& u3 u9 w. n9 O+ o$ {+ H8 j做法：
. S: p% }, E, |4 e h) i @9 atvboxnow.com1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb* q6 E7 N, v! O3 i6 @, L6 d
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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1 v! @0 U* J- k# K2 v' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb* [$ f1 J4 _( [4 x# M4 v+ @+ j/ }
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l3 _* T4 Q/ K
0 r" }# Q. i: [2 H; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇 Z1 g4 i4 L$ M5 X! d- N
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j q y" o) t" _! h( o8 R
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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3 S4 D+ g( y: D: p. \0 i9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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0 W6 W1 H9 b. C; G, z# y! r3 stvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T z0 r- G2 w2 D; z9 b4 a) B5 p
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註：
! {+ G" w$ [, ?# u+ p0 z* }1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb- X8 I) x- d7 E, T7 b7 B0 y
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇+ B0 h& B& k E: m$ W, T
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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