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材料（4人用)：
+ E6 [" s7 `: r# X$ r+ \& O4 A6 X! U公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
5 y- @4 H4 {! d" A- ^. c7 G2.老薑.....2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q' M# N0 B' j; T) c' m3 s
3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb1 F" Z8 ]2 \$ s& c
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
: W! B6 w b4 E3 Y5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
- x' m, @* I7 P4 d. S" p7 Etvboxnow.com6.麻油.....1/2茶匙* |( v- [" `. ?+ i
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvboxnow.com5 _* H5 G& y2 E% e9 ]+ y- n
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. M" l J. M- y" J" m公仔箱論壇白滷水材料：6 ~$ P# [" B \7 B! k7 A# z) E2 V
1.蝦米.....68克
* C) M# Y" X3 o! ]. W# w* @8 p: [2.蝦皮.....54克
! V) ]& t1 G+ a$ j公仔箱論壇3.滾水.....4公升tvboxnow.com5 [% t6 G, F3 o @
4.玉桂.....15克
8 @2 t1 f9 ]3 i8 _7 C" h% H6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克
1 \9 G5 I' O# C! H: C1 s公仔箱論壇6.八角.....7克tvboxnow.com/ }" E* @- ?4 S$ b3 ~4 e# l' X
7.草果.....3個3 h1 Q# v* y+ P7 d4 ?% w
8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇4 ?4 I' b; Z# x6 x* z8 \
9.甘草.....10克tvboxnow.com& Z/ x3 e* L8 L1 q8 W
10.香葉.....6克
, c7 }1 d- O% J) X+ P* c& ~tvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克tvboxnow.com7 l6 b$ D* ?+ R( w1 D
12.老薑.....3厚片tvboxnow.com! @$ D6 j+ V: \
13.玫瑰露酒.....1湯匙
* v, l! i% E9 G! X4 o+ o) g14.越南60度魚露..... 3湯匙
# A% A1 c/ {- C& J公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* F% S3 Z# b: W" W8 d
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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O+ g9 P. Q0 E# L% v5 b4 \! y, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。! E! _# m) [/ G4 t8 S! F
) s" q( O- m8 L& U, T& p, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。公仔箱論壇8 Y o3 l# P" i. P7 G3 y. X, \& [0 k
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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0 L, ~8 Z, Y" p3 h公仔箱論壇10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvboxnow.com- u8 m; H6 r7 [' G' M
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：tvb now,tvbnow,bttvb. F) M' i4 @9 E
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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. m p& q$ Z( G! C% Etvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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