" c. S" R' i, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：
: q+ b% S7 n2 ^# ^% t. }5 utvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
( M. [' A) _1 V/ @1 i# b" Stvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片
3 K% ^! Q$ f) o& d3 i# W5 T& S3.蔥.....4條
@9 l; B! N' E2 p* j2 Wtvboxnow.com4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
# c1 B' t3 e' ~: Q) n公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h8 i6 Z } d* r
6.麻油.....1/2茶匙tvboxnow.com( X: `8 E' P* l
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb( A1 `; b' J, g; u, ~* t$ z: f, E; L
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7 b L- _9 |7 u- E+ T白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb- H& s: ]5 i, t1 C i5 P' Q
1.蝦米.....68克公仔箱論壇; P. }3 y; C, B) f7 q' @
2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb: n4 ?( W3 s3 {( [
3.滾水.....4公升
. c/ Y* A4 ^3 j; H4 q: V1 `- f, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克tvboxnow.com1 x. Y% N. N; ?
5.花椒.....9克
; `" [* i! L2 L& Z公仔箱論壇6.八角.....7克
4 \5 Y# t/ }6 n7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb" B( y) G% ? w
8.陳皮.....1/2 個
( @' `6 w! I( k2 P4 D. J) g& y9 k公仔箱論壇9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ q) e3 o1 E3 T6 ?8 u
10.香葉.....6克公仔箱論壇0 ]7 g& p: @- B) s* }
11.沙薑.....15克
! e% d! H0 A' F9 S% T; w* L12.老薑.....3厚片. _% }; ]! E9 j' f
13.玫瑰露酒.....1湯匙
' E7 y+ @; Q! |& }4 [tvboxnow.com14.越南60度魚露..... 3湯匙3 ~4 Q' J% H- f
15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇1 K6 ^9 A& X0 x% E O( a \
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% B+ U, Y7 m8 g公仔箱論壇做法：( ?2 T% d4 f% f# E
1.首先準備做白滷水。
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1 M" x# U3 q" p2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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2 o7 i0 F/ v' t/ wtvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。. g4 ~; s- h3 g$ X7 O d
# s/ @+ z; K, K% W# x. A公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。: K; _! M! w t
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇 n! q, e' i5 O0 @; C* t7 }
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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! m( q* ?( c5 i7 N9 ~tvboxnow.com9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。4 a1 ~& O4 U" A4 Y1 f
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。2 H; s7 M/ b% K! Y
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvboxnow.com4 J2 r* l7 U- s& o1 [
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註：
0 C, x5 O4 D( Q/ d7 [4 o5 itvboxnow.com1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。2 F- o6 ?2 s/ q6 g4 j9 s1 M
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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