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材料（4人用)：
) V$ m6 j- X4 N% q+ c公仔箱論壇1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚3 Z! M6 H" t6 b& T- r8 Z% J
2.老薑.....2片; S) d& ~5 H8 S: e$ ^3 Q, L6 _9 _
3.蔥.....4條
2 }# P0 O1 N# I) R1 \; Z- h公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
' i6 ?4 M& p- Z) v: N公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
4 s; J1 _+ y0 |+ q' a0 ?! G+ }6.麻油.....1/2茶匙
+ c( |, K: }; K. Q2 M: ~& {5 g: [1 J7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
" i4 W3 _( D- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& y5 |5 G# o7 U6 m" D+ k- j/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb& b p- B/ R& L6 D3 p$ I
1.蝦米.....68克5 F- u, v- R+ H
2.蝦皮.....54克
# Z: N+ {) S$ f9 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
b. n; {0 C* f9 s9 Z4.玉桂.....15克
, J6 J( @2 C2 J( G- a4 m5.花椒.....9克tvboxnow.com0 l6 ]2 y! p# j4 f+ B- ?
6.八角.....7克
# _1 {- I# ?) I3 n' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
% t/ N) t, x$ ?1 Z& y公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
! b. L/ a) c7 M. K9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb' l7 i+ P" X4 T+ X5 I6 r2 P( J7 y y
10.香葉.....6克
4 X- F% c% h5 L) j11.沙薑.....15克公仔箱論壇" x9 T( Q) T: }, l5 n8 S) ]
12.老薑.....3厚片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?- F1 A; o u% z+ t
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇9 D; n# c [$ K) h7 S
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvboxnow.com |' G" A% e ~2 E4 z. ~+ C9 }/ L
15.粗海鹽.....500克
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" p0 a$ B2 w1 ~- H1 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvboxnow.com% \7 u. {% P: @% q
1.首先準備做白滷水。 @; [6 W- c* ~
; D* t( k* P B5 p3 W/ D6 }3 K: _tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A/ R: p" {1 c4 N" v3 D5 D
7 Z' \4 O5 }, ]6 b3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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' H' T" d \% O$ }* N" Gtvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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2 o! Z Z8 Z+ v+ T1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇5 G/ T% O. ?2 U0 h, U
, v q a( _8 H R- g9 }' z: Ltvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。# U* f6 h1 A6 r( M2 e d7 f
* U: o e( o4 a9 |, D+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。+ F4 |1 F1 P; u9 U
( G" ]3 ^) r% Z" h* Q# ~11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb! r- X1 n) m' j
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註：tvboxnow.com, ]. H4 q/ u- o$ y# ~
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。2 j: a4 q" |9 P: Q( M# U ]- u
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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