1 A. g& w) `" L) l H! L8 `" I5 L+ t/ \公仔箱論壇材料（4人用)：- Q! Q+ D6 j- q: _8 w* T# k/ L
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb' Y) w* y) Z6 W4 n
2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb9 V. V) |: e8 @
3.蔥.....4條tvboxnow.com% k+ `" ?- I& f, S2 r
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
% f4 a, r" ?$ l3 }: a# J公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb1 u# Z# G) P" r" Y* T' k. W9 E! j6 g
6.麻油.....1/2茶匙
7 n+ O) h: u1 M/ a7 x7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）) o; E0 u7 E( G0 l( r( Q
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白滷水材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 K, X: T* p6 m) ^ H, N3 i
1.蝦米.....68克
- F8 T# i( ^. ~' I% ^2.蝦皮.....54克公仔箱論壇1 O5 I* Y( K2 l7 ?9 u
3.滾水.....4公升tvb now,tvbnow,bttvb$ j% x% P8 v4 [& Y
4.玉桂.....15克
* p8 V& c' j- d2 P5 k( b& Jtvboxnow.com5.花椒.....9克
7 R9 R# W% G- h. G公仔箱論壇6.八角.....7克
% w) i, l, b( I* l0 z- W+ D0 Vtvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個5 Q( j' x: W: [! l: f5 N; ?1 s
8.陳皮.....1/2 個
/ j- c4 x! s5 c. k/ Itvboxnow.com9.甘草.....10克
8 N6 a# X6 i' n' b+ xtvb now,tvbnow,bttvb10.香葉.....6克tvb now,tvbnow,bttvb. X( P7 {. B; Q" c8 ?7 y
11.沙薑.....15克tvboxnow.com+ t; }1 j' f5 }6 R* V! F
12.老薑.....3厚片* o- K S9 o- \$ N s3 O1 v% T; d
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇* x* `* ?! I! H6 q* v
14.越南60度魚露..... 3湯匙
4 d Q% g9 K x4 X3 S7 W utvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克) ^! o# D) o/ l, l, p. J
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 F% P1 f0 X2 \/ n7 d' Q
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvboxnow.com& }/ a8 I6 B4 O' o5 Y# j* E5 f
8 a! c& K7 x6 k$ j" F- ]tvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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% `' C% @/ Q5 m1 E: Btvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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% V! `& N" U w' @' F3 t7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇& X A0 n. H* Q/ G
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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, N% u: [6 O6 Q/ z5 s# a0 R ztvb now,tvbnow,bttvb10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。2 l7 U7 \* d& Z; d+ Q
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註：
1 Z4 T, N+ j* f1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。+ ~- R' q: e: A9 u3 e- g& } d
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。% k8 H3 j i ~$ o+ y5 t
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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