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材料（4人用)：tvboxnow.com9 K( r" y4 w m- t5 d
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚4 T6 V7 T" X* A. a# u D' j' |
2.老薑.....2片
5 N+ C/ w1 q! o1 U+ D6 l7 mtvboxnow.com3.蔥.....4條
. L& m- S( c/ y2 \, f4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
8 m, m+ ^' Q: U+ p2 |) Utvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
/ L: |; J4 \! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.麻油.....1/2茶匙
1 t0 n1 I6 y4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvboxnow.com, U) g0 v1 L1 f) @1 S6 L
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$ B5 j8 r" K, U白滷水材料：
4 H; _ w6 E( ?7 O' Q3 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克" k( ]7 Z" l# A5 i& N
2.蝦皮.....54克
2 I9 u w: |: {) H6 Y# Ntvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
( @) c# V, q8 n7 k* D+ e- d+ N. X4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a0 c' ^- e$ D
5.花椒.....9克
) V6 C; |" ]& i8 |5 @tvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克
4 o4 z/ g4 b9 {2 i. c+ ytvboxnow.com7.草果.....3個tvboxnow.com9 L, W4 G1 n: s. E
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb d+ @2 I$ l! T& s( j
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb9 K, S, w) ^% X* C; F, W3 C" `+ B
10.香葉.....6克tvboxnow.com+ O. |- W2 G! c* O- |
11.沙薑.....15克
. V8 r5 f, h# F8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片
- j$ S, n/ D7 e! h13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇( ?) t2 U. U( Z1 M8 O
14.越南60度魚露..... 3湯匙
5 L8 B, V; |; i# |" \0 k公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克! j$ ?% |& L+ [% p
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做法：
% F1 p- X- J) x1 [2 h公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。* l8 E! W8 J. @. t( E$ a9 N
- ]" n7 M/ v7 j& L* `' v; vtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。& ~( Y& {: z2 x) `
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3.滷水料同樣沖水。tvboxnow.com% S2 q- e, \1 Z2 ?7 h- b: _
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。& J/ g; }* C1 n, p
2 Q+ Z- a7 ]8 }. X( k0 ctvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
7 V# U7 S" M/ r. m" f# Z* k5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W6 x. Z' L6 @. G# y: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C+ o5 j2 ?, |
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb C2 d' {( Q6 Z1 N
: T0 Z& C& V6 @, v: U' C公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvboxnow.com% Q; \' M C% K' E% `
6 C" U' L/ a) C0 }* M* t3 btvb now,tvbnow,bttvb9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。公仔箱論壇/ D) `2 G" @( I
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。# g1 h( J' R* T) x* f
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇3 h: X: G; x( d! M
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註：
' Y5 d; S. T) w3 l* r6 p公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。% i" B: C5 V- b% |0 l8 E
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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