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材料（4人用)：
" f6 y2 V5 \7 Y3 _8 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
; K0 g: y5 W, a; D7 X! |2.老薑.....2片
, [3 e7 R8 [( c公仔箱論壇3.蔥.....4條
- @* U- f& @1 z- O, i0 wtvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V; ?5 I0 `7 w8 Z+ C
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚: ?& e, {2 ^; G. M/ n
6.麻油.....1/2茶匙
8 x0 T3 z$ ~$ S- Utvb now,tvbnow,bttvb7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：8 y" U* b6 z4 m1 m' S
1.蝦米.....68克
$ N% Q9 Z+ P) k: r1 x/ h# }/ N! Xtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
& m# C- G1 M9 M# Q# ~3 Z3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 \4 x9 u$ D% C# L; ?
4.玉桂.....15克
. t: \! H! g( s. f5.花椒.....9克tvboxnow.com' G0 h( p" g% l7 d! Y5 _. @; G
6.八角.....7克公仔箱論壇& q" c& D7 c* {" K
7.草果.....3個
+ b; l, y- r5 d, t. ?$ @: ?0 w% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個
* \2 o& H: |' p0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克
: y' C# c( X" R8 r5 {10.香葉.....6克
# B' E; s# I6 G! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克公仔箱論壇: ~" s6 P" b7 C" I# }$ H0 c
12.老薑.....3厚片' Z* }9 G/ f9 |
13.玫瑰露酒.....1湯匙
! @, x; a/ W# {14.越南60度魚露..... 3湯匙
) C/ ~$ T) R$ E: y0 d% |/ a公仔箱論壇15.粗海鹽.....500克
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" A3 J- H5 }; K" Q* O# H2 `# z* y7 n做法：
( T j' I* \8 c: t6 U) ^! `- X: r* |tvboxnow.com1.首先準備做白滷水。
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; h y( u4 W$ t- \; S) T5 n公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvb now,tvbnow,bttvb, F# b% ?7 y! j
$ p1 P! a8 e4 p/ B, \( D1 I: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。
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- _) B7 ] c! i' b9 |% p1 u- Ptvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvb now,tvbnow,bttvb, f3 K+ [7 [+ a- E5 G
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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5 T( f6 m4 R' j0 p" Y# l& r. o6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvboxnow.com4 m4 D" h9 Y/ A
/ d* d; Z$ v$ s8 P7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
- U! ?; k F/ m1 |$ n9 T f8 A1 x+ Atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" z. E$ a; Q8 u' g
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9 E/ w2 @) \# F- z- A( O9 N公仔箱論壇9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 P O7 n( `, H7 U j
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇! a/ }) i! y9 Z( f4 U: J
3 ?. N4 y0 |) F& C. F8 ?3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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, b' M+ p$ g s7 }0 \) T0 ~tvboxnow.com註：tvb now,tvbnow,bttvb3 y) A5 e$ V( d
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvboxnow.com& M+ p1 |0 W. X) K) R z
" [' e0 A% u+ r- l. G7 D3 \6 E2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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