- [. e. c$ \0 H# atvboxnow.com材料（4人用)：公仔箱論壇: J( h9 S; Q) g4 Z7 m+ T
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇& e) i h8 R1 M/ x5 U4 k
2.老薑.....2片
! E$ \* E" m: F7 t! l# Z公仔箱論壇3.蔥.....4條
0 q) p. x: V% b公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚% c5 N8 K) a/ j1 _; d
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
; \+ p o) G( S+ b7 {6.麻油.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' U$ L1 C b9 q. V
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb. o0 ^# V: [; I, b
公仔箱論壇$ y( p& R1 U6 H) U2 x& `
! Y, p, L6 x$ [1 Z1 p
白滷水材料：7 X2 ]9 Y$ o* D4 D7 h- k4 F$ G
1.蝦米.....68克
! N6 ?2 |: G2 M; y9 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb4 o& k1 C( y; p' G1 b# ~' f, P( |
3.滾水.....4公升
a4 \* e0 O# u$ p1 dtvboxnow.com4.玉桂.....15克
( r% K2 w: T7 E0 O& T5.花椒.....9克tvboxnow.com/ \3 N' r" n3 g- G, @" _0 }
6.八角.....7克
1 l4 T, l% g4 [% q: S. t8 `7.草果.....3個+ H1 r* x/ m+ Z. K! C) F. d- N
8.陳皮.....1/2 個 B. P) u0 q6 q @" y
9.甘草.....10克公仔箱論壇' d k# a' k3 Y# o+ w
10.香葉.....6克
6 e. w p3 H( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.沙薑.....15克2 T/ y7 K) x/ v! n! x0 L1 e2 T
12.老薑.....3厚片
% N4 H# W9 r9 G- @ ^* S6 q13.玫瑰露酒.....1湯匙
# t; \& T8 l1 s' B* w/ I8 m/ |9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇' z8 D8 g. G+ l- q. s# o
15.粗海鹽.....500克
: \+ H$ u3 M( F公仔箱論壇2 t. I/ ?/ R; Z0 q% \. \/ J* ]3 t! E
. J/ G2 ?' g/ A. f0 }$ vtvboxnow.com做法：$ S2 g+ _8 P" o( Z( [$ Y, @
1.首先準備做白滷水。
9 A8 O% W+ q" n* A% _公仔箱論壇) V4 |* f/ j2 K5 [ V! X0 U$ t6 L
2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
7 A O- o6 u2 e* P9 n. \5 }公仔箱論壇tvboxnow.com, P5 t& j9 U+ f' U( d5 q+ T* R
3.滷水料同樣沖水。3 [' \- c( c1 N+ O3 m% R, t' d
) N1 j; O; z yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
/ v% k# j. G" z z7 ?5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C8 D+ T! [" Q
5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
! w$ m& L" g: y$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u5 }4 N6 i/ W0 c, G; ? }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。% L* b2 R B% G0 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; F' `! `0 h
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
: @& p$ g& N' T
" K3 I) K- ^9 _: O, E+ e7 L3 x公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。/ ?3 h3 A6 S5 F5 M
m; F- m1 N! p9 H% z+ E7 F7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
4 r) g" o+ o" I) v# h# `. v1 r0 H& x9 d# ^; r1 m$ Q4 S- Q" R6 p
10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇5 B( }4 \+ J- C
, L6 k& @$ A$ E n* htvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
: i2 k, s3 r4 gtvboxnow.com公仔箱論壇) M/ A, q/ r2 q+ @& K. P M4 L
0 v# h' I4 @2 Y! V1 b, E+ h
註：
* }$ g0 O' g* R1 t1 x: [9 z公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 Q. ~+ l k1 y
2 |& M- ]& O d0 h, r
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
- x8 @/ W- \0 d N: s7 ~) ptvb now,tvbnow,bttvb9 W4 _3 n, Z. M
|
發表於 2015-9-19 05:33 AM
| 