& k! ?! ], _; }% K$ c) ? [; t. Etvboxnow.com材料（4人用)：
- x$ `6 h6 }. ~' K/ Jtvboxnow.com1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚* B: B0 `, I! ^. O8 ^
2.老薑.....2片
/ s- n+ N/ E/ [" B6 ]5 Z- G% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蔥.....4條
$ N+ O% B9 e' y( O$ L/ T公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
, c! ~ w& T& x: y S' h0 rtvb now,tvbnow,bttvb5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚3 G$ I! g$ G! g- q ?
6.麻油.....1/2茶匙
* K3 b3 A& v5 j4 P7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：tvboxnow.com% C/ d: B5 S4 t* S* _5 a
1.蝦米.....68克
: T2 G0 {2 W3 y" J+ C( B. ttvboxnow.com2.蝦皮.....54克
$ X& p/ w/ F" s* ctvboxnow.com3.滾水.....4公升
' f9 [' q" |, \$ @4.玉桂.....15克
, N3 r* X$ {9 T& ctvboxnow.com5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb# F+ [, U) \5 d1 M% a5 p7 x
6.八角.....7克
) O& q; A/ S: t0 C8 T7 \! i ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
6 Q' }0 p/ e2 w2 a公仔箱論壇8.陳皮.....1/2 個
+ I8 Q6 ^% e V1 V [* A( Htvboxnow.com9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, V5 @/ ~6 T( R
10.香葉.....6克
N# g: z% r0 Y+ vtvboxnow.com11.沙薑.....15克
( J3 P& H( K0 S J" N6 @tvboxnow.com12.老薑.....3厚片
7 b: y' l+ D' |" Y! ^. b- G, I13.玫瑰露酒.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x4 `3 p6 z1 t& x
14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: d6 o4 }. @2 a; J; S) ?
15.粗海鹽.....500克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& O* Z$ @1 f$ t* ]
1.首先準備做白滷水。7 ]9 {/ t) k$ j* V$ V7 X
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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6 E" k: \. B& U |) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。; c. H5 Z& b+ C% O+ D
1 P9 H' B+ g& P- o% l9 A* V4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h- a- z8 }: g, f4 }! ?7 ]! a
& ?0 m7 V, L" L2 Q" d6 Z$ e5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 J' R1 e% A- S) e' d2 R6 m- E$ O
7 G i" @% d" ^. c }5 I' `公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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) |' f, p. x$ L7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
8 p( I I4 v3 @1 F3 b8 S. r: k5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ ?- X! f7 Y2 z" J0 F* O
8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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* i; B Q6 k1 e4 x+ B9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。* i( {* R3 @& k8 R
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。3 x$ p1 x0 I4 S/ W4 Y
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvboxnow.com3 K& V( K2 \1 k0 ]9 v; W, b
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* J! P( O, `( a% F0 u, a% j註：tvboxnow.com& ~' A, [/ s8 R8 `" R
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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% C1 G G& M/ R; M3 z公仔箱論壇2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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