成品外观很疗愈的法国甜点舒芙蕾，拥有绵密松软的美妙口感。若是自己动手制作，就可以掌控热量，不怕吃太多会发胖啰……
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法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。* P' V0 ~( T6 I
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。
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; ~- e: m# {( k8 E/ V, E9 E8 Ctvb now,tvbnow,bttvb低GI白兰地橙酒舒芙蕾 公仔箱論壇' M" s: \6 I6 S" ]! p( E% _
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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( S; ~9 a5 e* v: l9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。
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【材料】公仔箱論壇. G' @7 W$ c8 h. w: E D1 N
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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【作法】公仔箱論壇: B) G8 A) n+ h- {/ {
1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
0 N$ R4 z4 C' e* I: b$ `9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
$ ~- w. J+ c# y! s$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。tvboxnow.com* R `" F9 k- }4 X, j
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。tvboxnow.com) T% O* k4 R x# d9 X7 ?) L
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。tvboxnow.com$ _- G! I4 [4 j
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b( ]( p' e" `" }% |: n# Y" U
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。* U, D, z, [/ B3 H* B
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: T4 x4 @1 Z+ F3 `* [
5 ^' G& O4 i. B" u% }& I c. q) v Atvb now,tvbnow,bttvb8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）& [" n$ U1 h! c" x
即完成。) ` E( k; r. k; B" S
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优格舒芙蕾
( G, s3 y6 S! y7 n) n) L! M公仔箱論壇比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb" X, ?! \" f9 K( L, N- p
0 o2 e1 M8 @+ a3 s. G【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @# b: u; S4 m" ^1 Q! ^( X& g q
软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量公仔箱論壇, q+ a9 a" ?9 ^
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8 D) _9 p0 ?1 M* d1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 【作法】/ G V. j0 R& }3 M: J
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
& b0 P1 T; B' g7 c2 Itvboxnow.com2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j' c: G9 I& S! A/ b
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
9 _$ t7 F7 U4 [) gtvb now,tvbnow,bttvb4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb" z7 g8 I: C4 m$ a; Z6 U
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' M4 J% q2 B3 o
6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvboxnow.com; U Y4 U9 F* E9 ?" g" p# p( J. h3 q
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【温馨提醒】
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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6 r+ Q% \" O" @) E. N2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。公仔箱論壇0 S+ j* ?% o8 o) x* e
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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