法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。
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. t" {. x" H2 e8 j0 C, m舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。2 S# n7 ]+ q% P8 e/ d
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低GI白兰地橙酒舒芙蕾 tvb now,tvbnow,bttvb+ w- @$ ]( D% H5 }
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
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- I5 p6 O& @, u. v3 l8 W7 E' ytvboxnow.com如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' b2 s: H) I) q. D, G5 S" f
/ {( T/ k8 O6 T# Z8 ?: p$ g【材料】- c* Y1 f/ a {5 j
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2mltvboxnow.com2 W. D1 Z# B+ Z5 O- ^0 b
) M. }4 [8 k6 \. D% O& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法】
3 p2 \& e- r, H4 w5 Z9 r2 A1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
( H2 d! g$ s$ I0 k- w) r& A# y公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
6 M6 ?2 D3 b& G- b% B3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I$ K# ? Y# i2 q2 h1 ]) l' Y
4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。公仔箱論壇9 R! i1 A: a8 a ^
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。" R& o% X0 S* `+ A" J
5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。: F" `/ l3 k# h$ M) x
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M8 {1 Q2 T" D3 K9 u' p
7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。2 v2 `: V- p2 M6 d
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
# d; ~) a4 d9 B公仔箱論壇即完成。tvboxnow.com) A8 w: U7 Q$ F U
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/ N% O' r5 @, S" v2 @; E0 Gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F9 X( p" n3 T0 V+ ?) l! t+ W
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优格舒芙蕾
5 a( h, j9 j- ]: i' `: j1 L( Y比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
5 A! x3 h6 Q' {# X- }" ?+ ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D& o3 h( Z- i, I, w
【材料】
5 C. _+ Q. _6 a) e软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
K- f: [- S" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 P8 U) l) j# p r
5 y5 B" O9 u: ? \' v5 }" Otvb now,tvbnow,bttvb 【作法】
& [, j2 z# ?' z$ B1 ~" ` P3 s* Atvboxnow.com1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。tvboxnow.com0 h7 x4 x4 z/ ^5 q
2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。
: A( `& U2 z( i3 p t6 D0 ?0 `% U公仔箱論壇3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
/ L k9 C, [0 z, \; ^! j: L4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。公仔箱論壇) E; W8 h: M, o8 `6 b$ T# E. M6 x1 l1 M
5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
) n2 L! E& m/ N* Z; B6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。tvb now,tvbnow,bttvb) L0 X$ l0 l8 B0 @# I ]
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【温馨提醒】公仔箱論壇8 V- L1 y- o2 i4 ~5 Z+ z+ o4 r
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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3 A# t0 ~$ ~' h8 K" `* r2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。tvboxnow.com5 _$ t# C2 I4 x8 |
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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