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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。6 c4 m% E) z# G2 ?
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別名：枝豆、菜用大豆。公仔箱論壇' L% I d" ]+ b, \5 z; E+ \
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
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* D- f& O0 y, C' s% v挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。公仔箱論壇" ]/ E" g5 z9 O% l& a+ h* M5 E+ L
0 ^6 n ^( V% V Xtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
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3 p- S7 J! @/ [1 ]$ G1 ~/ M d保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y" V9 ]; ^% i X
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食用功效：tvb now,tvbnow,bttvb; |- O. C( Q- t$ T
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A8 R5 q$ l* @8 l8 w
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營養成分：
% Q; Y2 z$ ]8 {$ k' E9 N/ y( Vtvb now,tvbnow,bttvb毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。# m7 t# f9 d( c: u2 { v* J
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此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。公仔箱論壇+ N/ ~3 Q' y2 l3 N
7 I/ G% t0 X8 A% Y1 j, @這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米tvboxnow.com5 S% ]9 J r* L! K$ A6 N
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
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: p3 y/ m1 y& b5 v+ i) y7 V$ j+ M這樣吃不OK：公仔箱論壇3 ?# I$ S* J9 W
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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) b1 L% A0 t& t2 M5 N★涼拌毛豆莢
+ a G0 D# E, x- C! P材料：tvb now,tvbnow,bttvb; M5 O+ l0 Q) e/ f" S& \
毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 Y+ j$ s0 k! I" x% d# {+ N3 I; @
( H" H2 E; S% V+ F) A* Ztvb now,tvbnow,bttvb作法：
# x- ^' ?5 r2 A# m/ N7 V9 [tvboxnow.com1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
5 J* U( [" @" |tvb now,tvbnow,bttvb2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
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【營養師貼心建議】
& e8 V' C+ j. I' u+ G6 x Z, M若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
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★雞肉炒毛豆tvb now,tvbnow,bttvb8 V7 P4 d7 n& @1 a3 t* v5 P( C' g
材料：
" H( s* K( [& ^2 `公仔箱論壇毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。tvboxnow.com- ?* G! G4 O: S2 G% Z
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作法：
5 o! ~! |' p7 J& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。* Y, d7 R9 X/ Z3 U$ _! F
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
$ G! d0 r$ _1 G( F( g/ n+ J3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! e7 }% b3 M1 i2 o6 j
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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