烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O" x u- h( o2 z9 z' W0 f
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售/ {3 o& H. O' o$ T2 [
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬! n- K, K( w2 M7 q1 [1 u1 N. g
B
8 ?/ D; x/ `& _$ b: DBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P0 h+ g! f0 Q3 Q, H2 Z
Bisque 海鮮濃湯
. H6 w5 {+ s! t4 [公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
7 X; M% r2 n: r9 B& h6 Z" [公仔箱論壇C
( _: Q' M& W" A2 X2 O6 {Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb/ ~2 I/ T h" L, f6 r- Z
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇% @2 H Z. D2 V. `
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
6 u5 A5 m, i. g* ] R! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
& [) F* r8 ]* l+ YCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
7 N2 K0 q" [8 p3 g# Q6 C: w4 Ltvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
: _. M) o. P! q, ^. f x4 ^: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
) {3 L* y6 g8 z6 {5 D6 I$ y' @; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
. X+ |/ f8 H" D1 \tvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
& b7 [% c' m( q3 r3 @* Y9 FE. _; y. H" K3 U, O
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
# }; c/ y$ Y* o7 P. @公仔箱論壇F
+ o7 C4 D" S1 Y; G, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
' Y# @0 _8 V% F; {' p2 L# B' Stvboxnow.comFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvboxnow.com3 i+ v9 \0 y# N1 U s+ M$ D
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
# b) h) R: t4 |3 d$ Q2 a( k: vtvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
. _2 m' s; s7 u2 V" @1 HG
% ]0 H7 |, z* ?2 b) a+ J9 VGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料: w( }/ V2 b: A! O; t
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb, ~" ?8 B2 j& @6 q# X2 v ^
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
, [1 T F* s9 q! b; O# J9 X4 J1 Z公仔箱論壇H 8 i$ x& i Y X- ^- R, @" o
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
$ c& j) E, v4 {" o$ ]' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
! c# o0 h! S& K5 g9 gtvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
9 `0 ?3 A& h2 h# p) H$ n2 [: J4 b# [tvb now,tvbnow,bttvbJ
# V8 N6 g7 a. h) a cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
7 j/ X2 D' p! Y% X5 y9 u: C& ctvboxnow.comK tvb now,tvbnow,bttvb3 c8 F' a8 q" X9 r1 l2 i& h' d
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售# G2 o$ D0 s" ]; B9 `7 k( N! x
L 1 q: o% S$ R# j3 j
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
]' c$ c: u1 G; R# o7 D4 l公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvboxnow.com/ q: ~( Z7 Q: D
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
