烹飪小字典A
1 T" i" d; l, }' W' D5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售8 s y5 m5 q9 y: U7 n
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
: y, i& J! w5 H# G/ S3 otvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
6 t2 }- t% Q2 f- Ptvboxnow.comBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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# H" U) Z9 b; {, q) n4 P公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvboxnow.com: ]) l( j i0 D
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯+ M4 I: o5 b5 a! s3 B" d
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvboxnow.com- }! J9 V% u+ S( W, s8 v
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvboxnow.com3 @' n( e. K, J" m
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% W8 D3 k- N* l7 K2 _! _( n
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb3 J2 F) V) J) y8 G% I5 }) s
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% s; {) P: l5 i! e( O
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t% }+ U) M& l" d; s" D# Vtvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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# e/ T: U! j* n* YÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvboxnow.com* V( O) B8 Z( J0 {" P U1 t. y
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvboxnow.com- c# n+ k- k H" [- X
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T1 m; b3 \' m- N5 n+ u& u* a( j1 Q* T
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
# [, X; Y4 c+ V+ N+ e; T" f: |- aFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb, Z: v p5 D& c6 c. l2 z6 P+ ~
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvboxnow.com6 U9 c( M2 s2 N
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle* z2 ^7 F+ x" \5 W' y7 ^
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
9 b7 {+ c, C" y' ]Hors d’oeuvre 餐前小吃
2 ^0 V, a' _+ F8 E公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包tvb now,tvbnow,bttvb' |5 z2 u9 w3 ]' ^9 ^$ e" G+ M
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7 {0 ]5 q7 O1 N! X3 C- Q# }Julienne 將食物切成幼條tvboxnow.com( x. h8 }# e+ _! e1 \% o
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7 H& V: a+ P- `4 Z# c( W4 ^ vKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvboxnow.com& [# n% `. h, Y4 f9 F, q5 ]5 Y' o
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.7 X" n: \7 ^$ q( Q) }
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x3 \' q E( p' ~# h! G+ A
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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