烹飪小字典A
4 D& ^0 i) i: s \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
* p9 [- J# ^. {- [4 HAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
$ O3 c; M s; @/ ~7 X# B) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
& _. f5 Q- Z8 k' z2 o7 K* k: U# m6 gBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味# O- Z& Y4 F8 F+ W7 k9 T
Bisque 海鮮濃湯
8 r8 L' f. @9 x/ _0 stvboxnow.comBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb, k) D9 _, B# O. j2 @: T
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, O3 ?! y: t" w" j7 W- |tvb now,tvbnow,bttvbCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
9 q( ~. a" i h* T( p2 n4 \! v. m7 ~, H/ \Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb, L: S7 G& \* a0 l
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 k9 n z {8 m; K( L公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
' m' D& u" y' Btvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
. j" ?) e9 b. n( H, I1 E: \ LChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇/ E7 }0 |2 _; [/ e# p- ]1 }9 q# n
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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$ W* Z/ M6 z( M. N5 D: iDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
( M1 l& v# ]1 k o- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E
0 ]' X* x# `7 Q) stvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
# m% G% T" Z' f9 ?% ^% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。F 公仔箱論壇1 Q* p6 b/ o! _( |& ^, C' `+ j
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
) H8 O4 s. u7 e" }# I! MFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇1 n+ |4 k e% m0 |. q' @2 C
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ e! e0 o) _
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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! I; z) k* ?3 R3 @/ S" [Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料( o# X6 m$ r; ~' n
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* E/ Q$ o1 x; d. Y) tGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion$ z6 E* t: r& v9 C
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+ e2 l; \3 a: B: DHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb/ z) ?' X5 ?/ y2 k$ x# C
Hors d’oeuvre 餐前小吃
( }, l" N4 \. R, Htvboxnow.comHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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3 `$ d7 N! Q& b/ z8 ]# oJulienne 將食物切成幼條
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& E; f$ `( u8 C6 pKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售2 q: m6 T" _' a$ f; Y3 |( ^
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* S P+ H; v. i. b2 t& E5 Dtvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvb now,tvbnow,bttvb. w1 X* e- q: H7 l' G
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvb now,tvbnow,bttvb; T7 q) ?% W6 J7 w& r
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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