烹飪小字典A
1 @9 @( X( }9 A# X1 }1 H: @4 P+ J公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
) }7 _2 f. ?% t- _! W2 p1 V& ktvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬+ L/ ` j$ `6 ^- w2 b
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- v. [3 u8 d* R) O' E) A3 ^& gtvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
: {4 f- `: q/ }( \6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
& \" @1 E1 F) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響' D4 D' c: c1 Z
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
/ F o0 Q/ }; j9 v3 a( }; dtvboxnow.comCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯公仔箱論壇* u- Z: J) ~# e" L
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvboxnow.com1 i7 @5 O( G% f- T2 @
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用公仔箱論壇8 \' k% h3 {* l/ i! C
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
$ c7 Z8 Q! F- n5 Z* e3 X1 C& ZChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
/ a5 |& D5 Q* xtvb now,tvbnow,bttvbCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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5 U% J0 E2 r& d8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
0 V0 w0 D2 z4 j& G0 o( ]- m公仔箱論壇F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K% J p1 t# Y- e6 U4 _
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內+ d1 n! d, y7 c7 B
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
6 {' c' H' v( X公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
' y8 ^4 e; D0 l% A, nFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
* o7 Q6 t0 d. Ltvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle. }# [! d+ D$ o3 [+ h
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
: @8 }" y. o4 e- E8 Jtvb now,tvbnow,bttvbHors d’oeuvre 餐前小吃
& m/ t" }# r# k# F ]2 Htvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb4 A- h4 J" ? e$ v
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: |4 ~: v% s0 z* `
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇5 Y+ x* ^ G# T0 j5 J" r7 _9 o
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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