烹飪小字典A
! V7 v$ c. x8 {4 ]" ~' \/ NAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
$ }4 R1 E- [) {# _8 l! h: f9 wtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
" R+ G1 \; C+ j NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
# y7 b& L; R1 b; U9 btvboxnow.comBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb5 h4 w& h" o7 z
Bisque 海鮮濃湯
! f$ E" P a+ Q" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食% X; R; Y1 x3 F" X d; \( t
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯6 O; D, l4 b6 X2 g3 q# U
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvboxnow.com$ N. v9 m+ b, D8 k8 L4 r2 ~( e
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
" L( W. E! @1 I2 n% v) S. \tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用3 @! M( S' I3 R5 @+ u+ ^& l/ q
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇3 c) M6 c3 O x( d9 x* A* {
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvboxnow.com3 V& @) W) D8 q
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+ Z [" b2 b- ~4 F6 |* [. QDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇5 s, o2 n5 `7 L9 |
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
- [# P. y1 K) N1 [2 N2 b公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
, x6 u$ {0 p! x C5 \3 f( c9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
, {( V) d+ G* R; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
0 h5 K- `: d. N* o; Z5 {3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G tvboxnow.com0 l" R2 B% a6 p8 {$ r
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
3 C# ~8 c, J- a* T. |tvboxnow.comGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 \1 l5 z& T- s7 q& ^# xtvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇; k, c/ U; |" F. \8 a+ y% k5 r
Hors d’oeuvre 餐前小吃
- c* J \+ W5 S% U E% GHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
( V5 o3 r! m3 @3 S- f: y# j9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J 公仔箱論壇* P/ R+ L# x) F0 l
Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @2 R K% _' d% H$ b
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% I- e3 ^( u2 l
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; w1 t# F+ r$ q" s. ^, etvb now,tvbnow,bttvbLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvboxnow.com3 k! x; Q8 y# N& u0 Y
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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