烹飪小字典A # O6 G# ?$ V3 l4 k
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇/ B7 k" E; H9 l K" B. ?
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
2 x) }+ \1 V, FB TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X0 U1 E9 w. @
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
0 T L- l: X \; z& g) O公仔箱論壇Bisque 海鮮濃湯
; x& h2 h" l6 }* q% I# ]; Z1 J公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
8 ~0 }( i3 G7 k3 c+ R) s公仔箱論壇C tvboxnow.com3 g3 e ?' r& d- ~ [" D. J
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvboxnow.com" s3 ?8 w. C/ V; J' H- q( c
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
0 n$ p' t- w$ U+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
/ B" i( o, _7 J$ E% S: otvboxnow.comCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
) Z3 D w1 I3 P+ ^Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
3 Y0 m( w0 s. u6 ?: \1 Y$ H k1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇/ W& o" [$ J! j, P
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvboxnow.com; X6 y4 `& ^" q
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( g; [: } r7 w2 h: @0 A公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb N( Y& ^4 M" ?" i, U4 b0 a, J
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. n4 g4 o0 P% n( b4 F公仔箱論壇Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用: c- |& r0 J) n. t2 n( P# d
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7 y6 o3 q5 ?: _$ O, q& \ Utvboxnow.comFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內4 C) h; W& H6 b9 S" U) n6 ^% c0 ~
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
: ~# L' n9 X R& Z公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味& {( M% z. M- \# S( t ~3 H& w
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一# A+ A, o4 q9 S5 `
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料# I2 x! V; G& R( U" ]7 N# i
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E$ ?* d9 m4 u1 o
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
5 B l# u; V, I+ p5 t" T5 v: r& YH 公仔箱論壇: a9 C( y2 |0 q( p
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; T3 u* {3 a$ K' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃4 j1 r3 Q: h* R( \4 }
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 b7 U* q! ^" @' i; l: \
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Julienne 將食物切成幼條公仔箱論壇/ p8 _! t, |( a
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
. i8 b# n5 }; h5 D9 ptvboxnow.comLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( E: G& l7 t. ^3 R
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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